शहद का वर्गीकरण: प्रकार, स्वाद, पोषण मूल्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शहद तरल या क्रिस्टलीकृत स्थिरता, पारदर्शी या सफेद, पीले या भूरे और यहां तक कि भूरे रंग के चिपचिपा और सुगंधित द्रव्यमान जैसा दिखता है। यह मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पुराने उत्पादों में से एक है। परंपरागत रूप से, मधु मक्खियों द्वारा फूलों से एकत्रित अमृत से शहद का उत्पादन किया जाता है। हालाँकि, आज इस मधुर व्यवहार को पाने के अन्य तरीके भी हैं। सभी जानते हैं कि शहद का स्वाद कैसा होता है। लेकिन इसका दायरा कितना समृद्ध है? विभिन्न मानदंडों के अनुसार शहद का वर्गीकरण हमारे लेख में प्रस्तुत किया जाएगा। आइए इसकी प्राप्ति के स्रोत क्या हैं और किस प्रकार को सबसे उपयोगी माना जाता है, इस पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

प्राकृतिक और कृत्रिम शहद

पहली वर्गीकरण विशेषता आपको एक ऐसे उत्पाद को एक अलग समूह में विभाजित करने की अनुमति देती है जिसका मधुमक्खी पालन से कोई लेना-देना नहीं है। मूल रूप से शहद का वर्गीकरण इसे उप-विभाजित करता हैको:

• प्राकृतिक;
• कृत्रिम।

पहला प्रकार प्राकृतिक रूप से प्राप्त किया जाता है, और दूसरा खाद्य उद्योग उद्यमों में लैक्टिक या अन्य एसिड के साथ सुक्रोज के घोल को गर्म करके प्राप्त किया जाता है, इसके बाद द्रव्यमान में प्राकृतिक शहद मिलाया जाता है। इसके अलावा, उत्तरार्द्ध की एकाग्रता आमतौर पर 8-10% से अधिक नहीं होती है।

प्राकृतिक शहद मधुमक्खियों द्वारा फूलों के रस या शहद के रस के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। इसका उच्चतम पोषण मूल्य है और इसमें औषधीय और जीवाणुनाशक गुण हैं। शहद की रासायनिक संरचना स्थिर नहीं होती है। यह शहद के पौधों के प्रकार पर निर्भर करता है जिनसे मधुमक्खियों ने अमृत एकत्र किया था, साथ ही मौसम पर भी।

संग्रह स्रोतों द्वारा शहद के प्रकार

यह ध्यान देने योग्य है कि नीचे दिए गए सभी प्रकार के शहद का वर्गीकरण प्राकृतिक मूल के उत्पाद से संबंधित है।

संग्रह के स्रोतों के आधार पर, वे भेद करते हैं:

1. फूल शहद। प्रस्तुत किस्म मधुमक्खियों द्वारा एकत्रित फूलों के रस के संग्रह और प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। फूल शहद मोनोफ्लोरल और पॉलीफ्लोरल है। पहली मधुमक्खियाँ एक ही प्रजाति (एक प्रकार का अनाज, लिंडेन, बबूल, आदि) के फूलों के अमृत से निकलती हैं, और दूसरी - विभिन्न शहद पौधों (घास का मैदान, स्टेपी, आदि) से।
2. हनीड्यू शहद। यह मधुमक्खियों द्वारा हनीड्यू और हनीड्यू के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। इस शहद में खनिज तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। लेकिन रूस में, दूर-दराज के देशों के विपरीत, इसे केवल खाद्य उद्योग में संसाधित किया जाता है।
3. मिश्रितशहद। यह उत्पाद अलग-अलग अनुपात में फूल और शहद का मिश्रण है।

वनस्पति उत्पत्ति के अनुसार प्रजातियां

शहद के पौधे के आधार पर, शहद के वर्गीकरण में इसे निम्नलिखित किस्मों में विभाजित करना शामिल है:

1. बबूल शहद। यह किस्म सर्वश्रेष्ठ में से एक है। तरल अवस्था में, बबूल के फूलों के रस से शहद पारदर्शी होता है, और कैंडीड के बाद यह तुरंत सफेद हो जाता है।
2. बरबेरी। इस प्रकार का शहद आम बरबेरी के फूलों के अमृत के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, जो क्रीमिया और रूसी संघ के यूरोपीय भाग में बढ़ता है। सुनहरे पीले रंग और नाजुक स्वाद की विशेषता।
3. एक प्रकार का अनाज शहद में गहरा लाल या भूरा रंग और एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसकी संरचना में लोहे की बढ़ी हुई मात्रा की विशेषता है।
4. चेस्टनट एक निम्न-श्रेणी का शहद है जो मधुमक्खियों द्वारा शाहबलूत के पेड़ से एकत्र किया जाता है, जिसमें कड़वा, अप्रिय स्वाद होता है।
5. नींबू। मधुमक्खी पालकों में, यह पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में एक प्रकार का अनाज के बाद दूसरे स्थान पर है। इसका स्वाद तीखा होता है, सुगंध तेज होती है। दिखने में यह शहद लगभग पारदर्शी एम्बर या हल्के पीले रंग का होता है।
6. सूरजमुखी का शहद तरल होने पर अच्छा लगता है। दूसरे राज्य में संक्रमण के बाद, यह चिपचिपा, कम आकर्षक हो जाता है और हल्के पीले रंग का हो जाता है। सूरजमुखी के शहद में उच्च एंजाइम गतिविधि होती है।
7. तिपतिया घास शहद एक उच्च कोटि की प्रजाति है। तरल अवस्था में, यह लगभग पारदर्शी होता है, और क्रिस्टलीकरण के बाद यह सफेद हो जाता है। यह हैसुखद स्वाद और सुगंध।
8. हीदर - यह निम्न कोटि का शहद गुलाबी हीदर के फूलों के रस से बनाया जाता है। इसकी एक चिपचिपी बनावट होती है, धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होती है और इसमें तीखा, कड़वा स्वाद होता है।
9. डोनिकोवी - एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध के साथ प्राकृतिक सफेद शहद।
10. फल - फूल वाले फलों के पेड़ों से एकत्रित शहद। इस किस्म में ग्लूकोज की मात्रा अधिक होती है।

वानस्पतिक उत्पत्ति से, शहद के पचास से अधिक विभिन्न प्रकार हैं। वे रंग, स्वाद, सुगंध और खनिजों की संरचना में भिन्न हैं।

उत्पादन की विधि द्वारा शहद का वर्गीकरण

इस आधार पर निम्नलिखित प्रकार के शहद को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• केन्द्रापसारक;
• दबाया गया;
• सेलुलर।

हर किस्म की अपनी विशेषताएं होती हैं।

वर्गीकरण में केन्द्रापसारक शहद को उपरोक्त प्रकारों में सबसे आम के रूप में परिभाषित किया गया है। इसे शहद के अपकेंद्रित्र का उपयोग करके छत्ते से निकाला जाता है जिसे शहद निकालने वाला कहा जाता है। यह तरल या क्रिस्टलीकृत हो सकता है।

दबाए गए शहद को मधुकोश से दबाकर निकाला जाता है और केवल अगर इसे शहद निकालने वाले से नहीं निकाला जा सकता है। हीथ उत्पाद इसी प्रजाति का है।

कंघी शहद को फ्रेम, सेक्शन या अलग-अलग टुकड़ों में बेचा जाता है। सीलबंद कॉम्ब्स में उत्पाद विशेष रूप से अत्यधिक मूल्यवान है।

व्यावहारिक उपयोग के आधार पर वर्गीकरण

इस आधार पर शहद को निम्न प्रकारों में बांटा गया है:

• उपचार;
• खाना;
• कन्फेक्शनरी;
• अखाद्य (जहरीला)।

आखिरी प्रजाति अजलिया, मार्श हीदर, जंगली मेंहदी, एंड्रोमेडा, हेलबोर जैसे पौधों के फूलों से एकत्रित अमृत को संसाधित करने के बाद प्राप्त की जाती है। इस प्रकार का शहद बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं है। यह शराब के नशे के समान मनुष्यों में जहर पैदा करता है। इसके लिए उसे शराबी मधु भी कहा जाता है।

पारदर्शिता और रंग, स्वाद और गंध

प्राकृतिक शहद में हल्के पीले से गहरे भूरे रंग के साथ-साथ भूरे रंग के भी हो सकते हैं, यह उस शहद के पौधे पर निर्भर करता है जिससे अमृत एकत्र किया गया था। रंग द्वारा शहद का वर्गीकरण भी आपको इसके प्रकार का निर्धारण करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, बबूल, लिंडन, सूरजमुखी के फूलों से अमृत से हल्की किस्में प्राप्त की जाती हैं, और दूधिया या एक प्रकार का अनाज से डार्क किस्में प्राप्त की जाती हैं।

शहद की जांच के दौरान इसके अन्य संकेतकों का भी मूल्यांकन किया जाता है। उदाहरण के लिए, सुगंध कम से उच्च तक हो सकती है। उच्च गुणवत्ता वाले शहद में कोई विदेशी गंध नहीं होती है। स्वाद भी उज्ज्वल और सुखद होना चाहिए। कोई भी स्वादहीन नहीं होना चाहिए।

कौन सा शहद स्वास्थ्यप्रद है?

जहां तक उपयोगिता के आधार पर शहद का वर्गीकरण करने की बात है तो उसमें सबसे पहले एक प्रकार का अनाज शहद को ही देना चाहिए। इसमें लगभग 37% ग्लूकोज और 40% फ्रुक्टोज होता है। इसमें बड़ी मात्रा में खनिज, विशेष रूप से लोहा और प्रोटीन होते हैं। यह हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने, रक्त को नवीनीकृत करने और क्षतिग्रस्त ऊतकों को पुन: उत्पन्न करने में मदद करता है।

मधुमक्खी पालकों के अनुसार अगला सबसे उपयोगी,लिंडन शहद के अंतर्गत आता है। इसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अलावा, वाष्पशील रोगाणुरोधी पदार्थ होते हैं। यह गले में खराश, स्वरयंत्रशोथ, ब्रोन्कियल अस्थमा में मदद करेगा। लिंडेन शहद एक उत्कृष्ट रेचक और कफ निस्सारक है।

तीसरा सबसे उपयोगी उत्पाद बबूल है। यह एलर्जी की प्रतिक्रिया के बिना वयस्कों और बच्चों के शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। बबूल शहद आहार पोषण के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसमें एंजाइम होते हैं जो पाचन में सुधार करते हैं।

तिपतिया घास का शहद मानव शरीर के लिए कम उपयोगी नहीं माना जाता है। इसमें Coumarin नामक पदार्थ होता है, जो रक्त को पतला करता है। इस उत्पाद का नियमित उपयोग दिल के दौरे और स्ट्रोक की सबसे अच्छी रोकथाम है।

मधु विज्ञान में शहद का वर्गीकरण

उपरोक्त उत्पाद खरीदारों के बीच उच्च मांग में है। वस्तु नामकरण के अनुसार, जिसके अनुसार वस्तुओं को वर्गीकृत किया जाता है (चीनी, शहद और स्टार्च, आदि), इसे डेयरी उत्पादों और पक्षी के अंडे के साथ शीर्ष 0409 के समूह 04 में शामिल किया गया है। इस शीर्षक में मधुमक्खियों या अन्य कीड़ों द्वारा उत्पादित प्राकृतिक शहद शामिल है। यह महत्वपूर्ण है कि यह एक ऐसा उत्पाद हो जिसमें चीनी और कोई अन्य अतिरिक्त पदार्थ न हों। शीर्षक में "प्राकृतिक" शब्द आवश्यक है।

कृत्रिम शहद का वर्गीकरण इसे शीर्षक 1702 के अंतर्गत रखता है।

अन्य वर्गीकरण विशेषताएं

बश्किर, अल्ताई, सुदूर पूर्वी, कोकेशियान, मध्य एशियाई और अन्य क्षेत्र द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

घनत्व (संगति) के अनुसार शहद तरल होता है औरकैंडिड (क्रिस्टलीकृत)। पहला ताजा है, मौजूदा मौसम में कोशिकाओं से बाहर पंप किया गया है। दूसरा प्रकार शहद है, जो क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के परिणामस्वरूप प्राकृतिक रूप से बनता है। चीनी के लिए, विभिन्न शहद पौधों से प्राप्त उत्पाद को असमान समय लगेगा। फोर्ब्स सबसे लंबे समय तक तरल अवस्था में रहते हैं। सूरजमुखी का शहद सबसे तेज़ क्रिस्टलीकरण करता है।