हम दो तरह से मछली का धूम्रपान करते हैं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्मोक्ड फिश को स्वादिष्ट बनाना अपने आप में और एक बियर स्नैक के रूप में एक उत्कृष्ट व्यंजन है। लेकिन स्टोर-खरीदे गए उत्पाद संरचना और खाना पकाने की तकनीक के साथ उत्साहजनक नहीं हैं। समाधान सरल है - हम मछली को स्वयं धूम्रपान करते हैं। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है।

खाना पकाने के कुछ रहस्य

तो, यह तय है: हम अपने दम पर मछली पीते हैं! इसके लिए क्या आवश्यक है? सबसे पहले, सही जलाऊ लकड़ी चुनें। जुनिपर या एल्डर सबसे उपयुक्त हैं। उन लोगों को लेने की कोशिश करें जो वास्तव में सूखे हैं, कच्ची लकड़ी का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यदि पर्याप्त जुनिपर ढूंढना मुश्किल है, तो कुछ शाखाएं लें - वे एक विशेष रंग और सुगंध देने के लिए पर्याप्त होंगे। इसके अलावा, आप ओक, अखरोट, राख, मेपल, सेब, नाशपाती या चेरी शाखाओं का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप एक सन्टी लेना चाहते हैं, तो इसकी छाल को हटा दें - इसमें टार होता है। सॉफ्टवुड से बचें क्योंकि वे राल से भरे होते हैं। धूम्रपान करने से पहले, शाखाओं को छोटे चिप्स और चूरा में तोड़ा जाना चाहिए। आग छोटी लेकिन गर्म रखें।

गर्म स्मोक्ड मछली का धूम्रपान कैसे करें?

खाना पकाने से पहले मछली को हल्का सा नमक कर लें।निम्नलिखित अनुपात के अनुसार गणना करें: प्रति किलोग्राम नमक में सोलह किलोग्राम मछली होनी चाहिए। बड़े शवों को खोलने और कुचलने की जरूरत होती है, मध्यम वाले जले हुए होते हैं, और छोटे शवों को पूरा पकाया जा सकता है। नमक के साथ मछली छिड़कें, नमक को शव में रगड़ें, इसे मेज पर दबाव के साथ घुमाएं। अगर मछली की पीठ मोटी है, तो उसे काट लें और कटों में नमक रगड़ें। उसके बाद, प्रत्येक शव को एक दिन से चार दिनों तक नमकीन किया जाता है। यदि आपने वसायुक्त मछली ली है, तो आपको थोड़ा अलग पकाने की आवश्यकता है। नमक के साथ कसा हुआ प्रत्येक मछली चर्मपत्र के अलग-अलग टुकड़ों में लपेटा जाना चाहिए ताकि वसा ऑक्सीकरण न हो, और उसके बाद ही नमकीन बनाने के लिए हटा दिया जाए। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मछली को सुतली पर लटकाकर लगभग एक घंटे तक सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, हम अवशेषों से नमक धोते हैं और मछली को धूम्रपान करते हैं। आग शुरू करें और एक विशेष तार स्टैंड का उपयोग करके शवों को इससे दूर रखें। इसकी मदद से, मछली को बेक किया जाता है और धुएं से अधिक समान रूप से संतृप्त किया जाता है। आपको मछली को एक परत में रखना होगा। धूम्रपान की शुरुआत में आग काफी तेज होनी चाहिए, जिसके बाद इसे चूरा से ढक देना चाहिए ताकि गाढ़ा धुआं बन सके।

गर्म धूम्रपान करते समय, ओवन में डैम्पर्स को ज्यादा खोलने की आवश्यकता नहीं होती है। एक या तीन घंटे में मछली तैयार हो जाएगी। आप इसे चार दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।

कोल्ड स्मोक्ड फिश का धूम्रपान कैसे करें?

नमस्कार करने से पहले शवों को आंखों से सुतली पर बांधकर बांधना चाहिए। आपको नमक की जरूरत है, हर दस किलो मछली के लिए एक किलोग्राम नमक लेना, और इसमें अधिक समय लगना चाहिए, पंद्रह दिन तक। उसके बाद, शवों को पानी में भिगोना चाहिए और लगभग के लिए हवा में सुखाना चाहिएतीन दिन। आपको अधिक समय तक धूम्रपान करने की भी आवश्यकता है - एक दिन से छह तक। हम तेज आग के बिना मछली धूम्रपान करते हैं, धुआं पच्चीस डिग्री से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए, इसे प्राप्त करने के लिए चूरा का उपयोग किया जाता है। इस धूम्रपान के साथ, मछली नमी खो देती है और आग के धुएं से बच जाती है, इसका मांस काफी घना हो जाता है, एक समृद्ध स्वाद और एक सुंदर सुनहरे रंग के साथ।