एल्डेंट सब्जियां: कैसे पकाएं और क्या विचार करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इटली हमारे आहार में विशेष रूप से उल्लेखनीय है। और कभी-कभी यह शर्म की बात भी है कि अधिकांश हमवतन लोगों की दृष्टि में, इतालवी उपस्थिति पिज्जा और पास्ता तक ही सीमित है। इस देश में सब्जियां "एल्डेंट" जैसी एक अद्भुत डिश है - और इसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। ज्यादातर लोग यह भी नहीं जानते कि यह सिद्धांत रूप में क्या है। कभी-कभी इस शब्द को एक व्यंजन के नाम के रूप में माना जाता है, जब वास्तव में यह एक पाक तकनीक को संदर्भित करता है।

"एल्डेंटे" क्या है

इस शब्द का अनुवाद रूसी मुहावरे "बाय द टूथ" से किया जा सकता है। मूल रूप से, यह विधि पास्ता (यानी पास्ता) पर लागू होती है। विधि के आवेदन की दूसरी सबसे आम वस्तु अंजीर है। हालांकि, इटली में, "एल्डेंटे" सब्जियां भी बहुत लोकप्रिय हैं, जो दिलचस्प हैं क्योंकि वे उबले हुए या तली हुई सब्जियों के विपरीत अपनी अधिकांश "उपयोगिता" बरकरार रखती हैं।स्थिति।

"एल्डेंटे" क्या है? यह पाक विशेषज्ञ का सर्वोच्च कौशल है, जो व्यंजन को ऐसी स्थिति में लाने में सक्षम था जब सामग्री नरम और पूरी तरह से पक गई हो, लेकिन बाहर की तरफ एक खस्ता क्रस्ट होता है। तो वही "एल्डेंट" सब्जियां खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगभग विटामिन नहीं खोती हैं। लेकिन एक ही समय में रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट। यदि आप अल डेंटे सब्जियों को आजमाना चाहते हैं, तो खाना पकाने की विधि काफी सरल है - गर्मी उपचार के बाद उन्हें तेजी से ठंडा किया जाता है, उदाहरण के लिए, बर्फ के पानी से डुबोकर या बर्फ से ढककर।

बारीकियां और बारीकियां

अक्सर, "एल्डेंटे" में उबालना शामिल होता है। हालांकि आप ऐसी सब्जियां कड़ाही में बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसमें थोड़ा तेल होना चाहिए, और कुछ मिनटों के तलने के बाद, आपको एक चम्मच बेलसमिक सिरका डालना होगा। यदि सब कुछ जल्दी से किया जाता है, तो आपको इच्छित पकवान मिल जाएगा।

अगर "एल्डेंट" ताजी सब्जियों से बनाया जाता है, तो उन्हें अलग से पकाना होगा, क्योंकि इन सभी का खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। इसलिए, अनावश्यक परेशानी से बचने के लिए, कई रसोइये मिश्रण को फ्रीज कर देते हैं - इस तरह खाना पकाने का समय बराबर हो जाता है।

अगर आपकी अल डेंटे सब्जियां उबाल कर पक गई हैं, तो पैन में डालने से पहले आधा चम्मच चीनी डाल दें। यह मात्रा स्वाद को बिल्कुल प्रभावित नहीं करेगी, फिर सभी सामग्री अपने चमकीले रंग को बरकरार रखेगी।

क्लासिक अलडेंटे सब्जियां

किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, आपको सबसे सरल से शुरुआत करने की आवश्यकता है। तो, आपने अल डेंटे सब्जियों की योजना बनाई है। खाना कैसे पकाएपारंपरिक सेट? ब्रोकली का 300 ग्राम लिया जाता है और बहुत जल्दी - डेढ़ मिनट - नमकीन उबलते पानी में उबाला जाता है। जैतून का तेल (हम इटली में हैं!) के साथ एक फ्राइंग पैन गरम किया जाता है। उस पर बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक छिड़का जाता है, साथ ही जीरा, सफेद दाने वाली सरसों और तिल भी। जैसे ही चटकने की आवाज आने लगती है, गेहूं के दाने, फली में 100 ग्राम मटर और उबली हुई ब्रोकली डाल दी जाती है। लगभग 7 मिनट के लिए स्टू सब्जियां; ताकि विशेषता की कमी बनी रहे, जिस कटोरे में "एल्डेंट" सब्जियां रखी जाती हैं, वह बर्फ से ढकी होती है।

एल्डेंटे रैगआउट

बेशक, सब्जियों का एक सेट बहुत अलग हो सकता है। सिद्धांत रूप में, एल्डेंट सब्जियों में आपके बगीचे की पूरी फसल शामिल हो सकती है। याद रखें: यहां मुख्य बात तैयारी की विधि है। "एल्डेंटे" सब्जियां बहुत दिलचस्प हैं, जिसके लिए नुस्खा में तोरी शामिल है। इस सब्जी को लंबी सलाखों में काटा जाना चाहिए, और गाजर - वही लंबे भूसे। लीक गाजर की तरह उखड़ जाती है। एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में गाजर बहुत जल्दी ब्राउन हो जाती है। इसके बाद, प्याज एक मिनट के लिए नरम हो जाता है, और इन सब्जियों के ऊपर सूखे मार्जोरम के साथ छिड़का हुआ उबचिनी डाल दिया जाता है। हलचल के साथ, पकवान लगभग चार मिनट तक आग पर रहता है, एक प्लेट पर रखा जाता है, और उसके बाद ही इसे नमकीन और काली मिर्च किया जाता है। यह एक पूर्वापेक्षा है यदि आप बिल्कुल "अल्डेंटे" सब्जियां पकाना चाहते हैं - खाना पकाने की विधि में तलने के दौरान नमक डालना शामिल नहीं है।

सब्जीचिंराट के साथ एल्डेंटे सलाद

जमे हुए फूलगोभी, बीन्स और ब्रोकली को बराबर मात्रा में, साथ में आधा शिमला मिर्च भी लिया जाता है। उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, एक कोलंडर के माध्यम से निकाला जाता है और अचानक बर्फ के पानी में डुबोया जाता है - इस तरह से "एल्डेंट" सब्जियां प्राप्त होती हैं। अब हम आपको बताएंगे कि इनसे सलाद कैसे बनाया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में तेल (बिल्कुल जैतून का तेल) गरम किया जाता है, और उसमें लहसुन की दो लौंग, एक कटी हुई काली मिर्च का छोटा टुकड़ा और अजवायन की एक दो टहनी की प्लेट्स तली जाती हैं। जब तेल की महक आने लगे तो उसमें छिले हुए झींगे डालकर दो मिनट के लिए फ्राई कर लें। अजवायन की टहनी हटा दी जाती है, एक कटोरी में सब्जियों को झींगा के तेल के साथ डाला जाता है (यदि आवश्यक हो, तो इसे जैतून के तेल के साथ पूरक किया जा सकता है), हल्के से नींबू या चूने के रस के साथ छिड़का हुआ। जैतून और केपर्स के साथ मिश्रित झींगा ऐसे तकिए के ऊपर रखे जाते हैं। सलाद खाने के लिए तैयार है.

और सूप भी

यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों पर ध्यान दिया जाना चाहिए जिसमें "एल्डेंट" सब्जियां शामिल हैं। उनके साथ सूप बनाने की विधि काफी सरल है। जमी हुई सब्जियों का 300 ग्राम का पैकेज लिया जाता है। इसमें क्या शामिल है यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि मिश्रण में मकई और मटर शामिल हैं। सब्जियों को आधा पिघलाया जाता है, उनमें कटा हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है, और सब कुछ एक साथ उबलते पानी में डाल दिया जाता है। जब यह फिर से उबलता है, तो तीन मिनट नोट किए जाते हैं, जिसके बाद मिश्रण को एक कोलंडर में डाला जाता है और बर्फ के पानी में डाल दिया जाता है। शोरबा को आधार के रूप में अलग से पकाया जाता है - सब्जी और मांस दोनों उपयुक्त हैं। में से एकसबसे दिलचस्प विकल्प मशरूम शोरबा हो सकता है - बिना मशरूम के खुद या उनके साथ एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित। सब्जियों को गहरी प्लेटों पर बिछाया जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है। आपको तुरंत खाना चाहिए! यदि "एल्डेंट" गर्म तरल में लेट जाता है, तो वे इसके साथ संतृप्त हो जाएंगे और नरम हो जाएंगे। कोई क्रंच नहीं बचेगा, सामान्य सामान्य सब्जी का सूप लीजिये.