स्वादिष्ट और झटपट लीवर व्यंजन - खाना पकाने की विशेषताएं, रेसिपी और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सबसे पुरानी मानवीय गतिविधियों में से एक खाना बनाना है। इसके अलावा, अगर हमारे प्राचीन पूर्वजों ने इसे सरलता से करने की कोशिश की ताकि यह स्वादिष्ट और संतोषजनक हो, तो आधुनिक पाक विशेषज्ञ थोड़ी अलग नीति का पालन करते हैं। भोजन न केवल स्वादिष्ट, दिखने में आकर्षक, रंग और गंध वाला होना चाहिए, बल्कि मानव शरीर के लिए भी उपयोगी होना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक मांस है। लेकिन सिर्फ मांस पकाने की बात करना अटपटा और सरल होगा। बहुत सारे मांस व्यंजन हैं। लेकिन पाक व्यंजनों, इसलिए बोलने के लिए, एक संकीर्ण ध्यान देने के लिए, अधिक रुचि रखते हैं। आज मैं ऑफल के बारे में चर्चा करना चाहूंगा, विशेष रूप से, लीवर। कई सैकड़ों वर्षों से, मानव जाति विभिन्न जानवरों का जिगर खा रही है: हंस, चिकन, बीफ, सूअर का मांस, टर्की, साथ ही मछली (कॉड) का जिगर।

आज हम कई तरह के व्यंजन पेश करेंगे, जिनमें से मुख्य घटक लीवर होगा। इसके अलावा, नुस्खा काफी विविध होगा। लेकिन इससे पहले कि आप शुरू करेंकुक, हम आपको सलाह देते हैं कि आप ऑफल के प्रकार पर निर्णय लें। विभिन्न जानवरों के जिगर में अलग-अलग गुण होते हैं, उपयोगी विटामिन और खनिजों की एक विशेष सूची।

जिगर के लाभ

बीफ लीवर सबसे उपयोगी माना जाता है। डॉक्टर लगातार विटामिन और ट्रेस तत्वों के संतुलित सेट के बारे में दोहराते हैं जो इसकी संरचना बनाते हैं। जिगर के व्यंजनों में वसा की मात्रा कम होती है, जल्दी और आसानी से पच जाते हैं, और उच्च पोषण मूल्य भी होते हैं। बीफ लीवर खाने से आप नींद की गुणवत्ता, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य कर सकते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत कर सकते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार कर सकते हैं, कैंसर, सूजन, एथेरोस्क्लेरोसिस और मांसपेशियों में ऐंठन को रोक सकते हैं।

चिकन ऑफल, जो स्वादिष्ट लीवर व्यंजनों में भी एक लोकप्रिय सामग्री है, प्रोटीन में उच्च है। यह तथ्य हमें यह कहने की अनुमति देता है कि चिकन लीवर इस संबंध में कुछ हद तक सफल रहा है। यह चिकन लीवर है जो अक्सर उन लोगों द्वारा खाया जाता है जो अपने आहार का पालन करते हैं और आहार का पालन करते हैं।

चिकन के लीवर में फोलिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, जिसका इम्युनिटी पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, चिकन लीवर में बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है, जो त्वचा और आंखों के लिए अपरिहार्य है, साथ ही दैनिक लोहे की दर, जो हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, एनीमिया का इलाज करती है, और उत्तेजित करती है दिमाग।

सूअर का मांस, बत्तख, टर्की जिगर भी एक स्वस्थ व्यंजन है, काफी कम कैलोरी, बहुत सारे विटामिन और खनिजों को संचारित करता हैहमारा शरीर।

अचार के साथ सूअर का मांस

कई गृहिणियां इस सलाद को मर्दाना, "वैवाहिक", क्रूर कहती हैं। सामग्री का चयन इतना सरल और सुलभ है कि एक आदमी भी जो कभी चूल्हे पर खड़ा नहीं हुआ है, एक पकवान बना सकता है। इसके अलावा, सलाद बहुत पौष्टिक और संतोषजनक निकला, और काम से घर आने वाले थके हुए आदमी को और क्या चाहिए।

सामग्री की सूची

• 460 ग्राम पोर्क लीवर।
• दो अचार।
• 3 मुर्गी के अंडे।
• 120 ग्राम पनीर।
• मेयोनीज।
• मसाला, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

हम अच्छे से धुले हुए कलेजे को पानी के बर्तन में भेजते हैं। कुछ काली मिर्च और नमक डालना न भूलें। मध्यम आँच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएँ। चलो थोड़ा ठंडा करें। हमने भूसा काट दिया। एक अलग कटोरे में मुड़े हुए जिगर को नमक करें, पिसी हुई काली मिर्च डालें। बहुत अधिक नमक जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि अचार और मेयोनेज़ पकवान में मौजूद होंगे।

सिर्फ मसालेदार खीरा दूसरा घटक होगा जिसे इस पोर्क लीवर डिश में जोड़ा जाना चाहिए। हम इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं, इसे पोर्क उत्पाद में भेजते हैं। चिकन अंडे उबालें, ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें। पनीर को बड़े कद्दूकस पर पीस लें। हम सभी सामग्री मिलाते हैं। मेयोनीज़ डालें, मिलाएँ।

खरगोश का जिगर सेब के साथ

यह स्वादिष्ट लीवर व्यंजनों के लिए शायद सबसे आसान व्यंजनों में से एक है। इसके अलावा, न्यूनतम सेट के बावजूदसामग्री, सेब के साथ जिगर आश्चर्यजनक रूप से कोमल, स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाता है। संडे डिनर के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।

उत्पाद सूची

• दो मीठे और खट्टे सेब।
• 420 ग्राम खरगोश का जिगर।
• 2 बड़े लाल प्याज।

खाना पकाने के चरणों का विवरण

सबसे पहले हम फिल्म, नसों, चर्बी को हटाते हैं और लीवर को पानी में धोते हैं। छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में भेजें। मध्यम तापमान पर थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में 5-10 मिनट के लिए भूनें। दस मिनट के बाद, आप आधा गिलास पानी डाल सकते हैं। चलो कुछ आग जोड़ते हैं। हम एक और 10 मिनट के लिए उबालते हैं, लगातार एक कांटा के साथ जांचते हैं। पंचर से खून बहना बंद होते ही लीवर तैयार हो जाता है। यदि आप खरगोश के जिगर को सूअर के मांस या गोमांस से बदलते हैं, तो तुरंत खाना पकाने का समय अपने आप दोगुना हो जाता है।

एक अलग फ्राइंग पैन में प्याज के छल्ले भूनें। सेब को छीलकर, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। थोड़ा सा नमक। हम सेब को प्याज में भेजते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। एक और 5 मिनट के लिए भूनें।

अच्छे लीवर को सेब और प्याज के साथ मिलाएं। अजमोद या डिल जोड़ें। पहले कलेजे के टुकड़ों को एक प्लेट में रखें और ऊपर से प्याज़ और सेब को फर कोट के रूप में डालें।

लिवर चॉप

यह बीफ लीवर के लिए एक बहुत ही सरल और सीधा नुस्खा है। जैसा कि आप जानते हैं, जिगर स्वाद में काफी सख्त हो जाता है अगर इसे केवल टुकड़ों में तला जाता है। लेकिन अगर आप चॉप्स को ऑफल से पकाते हैं, तो वे हमेशा असाधारण रूप से रसदार, बहुत स्वादिष्ट औरनरम।

आवश्यक

• 480 ग्राम बीफ लीवर।
• वनस्पति तेल।
• 3 बड़े चम्मच। एल आटा।
• दो अंडे।
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक।

बीफ़ लीवर डिश के पकाने की प्रक्रिया का विवरण

खाना पकाने के लिए ऑफल तैयार करने के प्रारंभिक चरण में, सभी जोड़तोड़ लगभग समान होते हैं: कुल्ला, फिल्मों को काट लें, अच्छी तरह से सुखाएं और भागों में काट लें। और अगर चॉप्स तैयार कर रहे हैं, जैसा कि हमारे मामले में है, तो टुकड़े आधे हथेली के आकार के होने चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को रसोई के हथौड़े से पीटा जाता है, मसाले, चीनी और नमक के साथ छिड़का जाता है।

चॉप पकाते समय हमेशा मांस या कलेजे के टुकड़े को प्लास्टिक की थैली में लपेटकर कपड़ों को सुरक्षित रखें। स्पलैश बहुत कम होगा। एक अलग कंटेनर में, अंडे के साथ एक चुटकी नमक मिलाएं। एक चपटी प्लेट पर थोड़ा मैदा छिड़कें। लीवर चॉप को अंडे में डुबोएं, फिर आटे में डुबोएं। 2 तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। एक साइड डिश के रूप में, पास्ता, उबले हुए चावल या मसले हुए आलू परोसने की सलाह दी जाती है।

एशियन चिकन लीवर सलाद

एक बहुत ही स्वादिष्ट चिकन लीवर डिश के लिए यह रेसिपी सामग्री का एक बहुत ही मसालेदार संयोजन है। इसके अलावा, प्राच्य अभिविन्यास के बावजूद, खाना पकाने के लिए सभी उत्पाद उपलब्ध और सस्ते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में विशेष प्रयासों की भी आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक उत्पादों की सूची

• 280 ग्राम चिकन लीवर।
• 3 बड़ी गाजर।
• लहसुन की 5 कलियां।
• चीनी।
• सिरका।
• नमक।
• डिब्बाबंद मकई।
• वनस्पति तेल।
• 140 ग्राम मेयोनेज़।

कैसे पकाने के लिए

यह साधारण चिकन लीवर डिश कोरियाई शैली की गाजर का उपयोग करता है। बेशक, यह घटक तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है, लेकिन हम इसे स्वयं बनाने का सुझाव देते हैं। सबसे पहले आपको गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेना है। आपको काफी लंबा, लेकिन पतला भूसा मिलना चाहिए। हम लहसुन को साफ करते हैं। प्रत्येक स्लाइस को लहसुन प्रेस से पीस लें। गाजर में चीनी, लहसुन, नमक डालें। आप कोरियाई गाजर के लिए तैयार मसाला का उपयोग कर सकते हैं। सब्जी को सिरका के साथ छिड़कें, वनस्पति तेल और थोड़ी काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं, कोशिश करें, पकवान को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

चिकन लीवर को धो लें, स्लाइस में काट लें, तलें। लीवर को तैयार होने में 2-3 मिनट का समय लगता है। थोड़ा ठंडा किया हुआ चिकन लीवर गाजर के साथ मिलाएं, कॉर्न और मेयोनेज़ डालें।

बीन्स और चिकन लीवर सलाद

यह चिकन लीवर डिश न केवल सरल है, बल्कि जल्दी तैयार भी हो जाती है। सलाद काफी संतोषजनक, उच्च कैलोरी और पौष्टिक होता है।

सामग्री

• 240 ग्राम चिकन लीवर।
• दो अचार।
• डिब्बाबंद बीन्स।
• 60 ग्राम गाजर।
• नमक।
• मक्खन।
• मेयोनीज।
• आधा प्याज।

कैसे पकाने के लिए

गृहिणियां हमेशा इस तथ्य पर ध्यान देती हैं कि चिकन लीवर के स्वादिष्ट व्यंजन सरल और आसान होते हैंखाना बनाना। यह सलाद कोई अपवाद नहीं है। ज्यादातर समय - 15 मिनट - लीवर को तलने में लगेगा। इसे फिल्मों से पहले से साफ करना, ठंडे पानी से धोना और सुखाना न भूलें। काटना - पतली लंबी सलाखें।

जिस समय चिकन लीवर फ्राई होता है, आप बीन्स से पानी निकाल सकते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काट सकते हैं, गाजर को रगड़ सकते हैं, खीरे को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है। हम मेयोनेज़ के साथ मसाला, तैयार सामग्री को एक साथ मिलाते हैं। लेकिन कई गृहिणियां एक विशेष सलाद रिंग का उपयोग करके पफ सलाद बनाना पसंद करती हैं। पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया गया है।

सेब के साथ ओवन में बेक किया हुआ चिकन लीवर

चिकन लीवर व्यंजन के लिए यह नुस्खा उत्सव की मेज पर मुख्य भूमिका के लिए योग्य हो सकता है। पकवान दिखने में बहुत ही मूल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। समीक्षाओं को देखते हुए, सेब के साथ पके हुए जिगर उत्पादों का एक बहुत ही सुगंधित और नाजुक संयोजन है। और व्यंजन विशेष पाक कौशल की आवश्यकता के बिना बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

आवश्यक

• 690 ग्राम चिकन लीवर।
• 3 बड़े हरे सेब।
• दो प्याज।
• 70 ग्राम आटा।
• स्पाइस मिक्स: धनिया, काली मिर्च, नमक, जायफल।
• वनस्पति तेल।

बुनियादी चरणों का विवरण

इस लीवर डिश के लिए उच्च गुणवत्ता और ताजा चिकन ऑफल की आवश्यकता होगी। इसे धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। प्याज काफी बड़े कटे हुएसेमिरिंग्स सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। प्याज को हल्का फ्राई किया जाता है। 7 मिनट के बाद इसमें सेब डाले जाते हैं। सेब के नरम होने तक पकाएं। हम एक बेकिंग डिश में लीवर, सेब, प्याज फैलाते हैं। हम मसाले डालते हैं। 190 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

मशरूम के साथ पोर्क लीवर सलाद

एक साधारण लीवर डिश के लिए यह नुस्खा गृहिणियों द्वारा तैयारी की गति के लिए बहुत सराहना की जाती है। न्यूनतम खाना पकाने के समय के बावजूद, पकवान उत्सव की मेज के योग्य है। सलाद काफी उच्च कैलोरी वाला निकला, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता है

• 240 ग्राम पोर्क लीवर।
• अचार खीरा.
• 2 आलू।
• 220 ग्राम मसालेदार शैंपेन।
• दो मुर्गी के अंडे।
• मेयोनीज।
• हरा।
• नमक।

खाना पकाना

चूल्हे पर नमकीन पानी का बर्तन रखें। हमने पहले फिल्मों और अन्य "बेकार" से मुक्त जिगर को स्ट्रिप्स में काट दिया। हम 15 मिनट के लिए पकाने के लिए भेजते हैं। उप-उत्पाद में स्वाद का एक मसालेदार नोट खाना पकाने के दौरान जोड़े गए तेज पत्ते द्वारा जोड़ा जाएगा। आलू को "उनकी वर्दी में" उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। मशरूम और खीरे को समान टुकड़ों में काट लें। सभी तैयार सामग्री को मिलाएं, मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियाँ डालें।

खट्टे क्रीम में ब्रेज़्ड लीवर

यह माना जाता है कि सूअर के मांस के जिगर के व्यंजन सख्त होते हैं और एक विशिष्ट स्वाद के होते हैं। वास्तव में, अगर सही ढंग से पकाया जाता हैपोर्क ऑफल, तो पकवान उत्तम और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

नुस्खा के लिए आपको क्या चाहिए

• 570 ग्राम पोर्क लीवर।
• 230 ग्राम खट्टा क्रीम।
• 160 मिली दूध।
• चम्मच मैदा।
• 3 लहसुन की कलियां।
• सरसों का चम्मच।
• धनिया, नमक, वनस्पति तेल, पिसी मिर्च।
• 60 मिली पानी।

पकवान कैसे बनाते हैं

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट सिंपल लीवर डिश है। मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया को पूरी तरह से और प्रारंभिक चरण के रूप में सही ढंग से संपर्क करना है - विशेष रूप से।

पोर्क लीवर को फिल्मों से मुक्त किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। कुचले हुए ऑफल को दूध के साथ डालें और 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। एक निश्चित समय के बाद दूध को छान लें। अगर दूध न हो तो आप ऑफल को सादे पानी से भर सकते हैं। बस इसे बदलना न भूलें, हर 15 मिनट में इसे छान लें। वैसे, जिगर को उबालने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा गया दूध भी कड़वाहट और अप्रिय सुगंध के उत्पाद से छुटकारा दिलाएगा।

मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज के आधे छल्ले और कटा हुआ लहसुन डालें। हल्का फ्राई करें। दूध में भिगोकर लीवर डालें। मसाले और नमक के साथ छिड़के। हम 7 मिनट भूनते हैं। एक छोटी कटोरी में, पानी, खट्टा क्रीम, सरसों और आटा मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को पैन में डालें। 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे जिगर को उबाल लें। परोसते समय लीवर डिश को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

टमाटर और लीवर के साथ सलाद

• 280 ग्राम जिगर।
• हरा प्याज।
• 6 चेरी टमाटर।
• 2 लहसुन की कली।
• सलाद।
• मेयोनीज या जैतून का तेल ड्रेसिंग के लिए (स्वीकार्य और वांछित कैलोरी के आधार पर)।

सलाद बनाने का तरीका

नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ जिगर को पानी में उबाला जाता है। एक समृद्ध शोरबा ऑफल में स्वाद और सुगंध जोड़ता है। और बदले में, वह इसे पकवान के अन्य अवयवों के साथ साझा करता है। ठंडा करके लंबी डंडियों में काट लें। बारीक कटा हुआ हरा प्याज, चेरी टमाटर और कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग के साथ मिलाएं। यदि आप अधिक संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो सलाद को मेयोनेज़ (घर का बना बेहतर है) के साथ सीज़न करें। और अगर आप हल्का आहार सलाद बनाने की योजना बना रहे हैं, तो हम जैतून का तेल या सरसों के तेल की ड्रेसिंग पसंद करते हैं।