रीगा ब्रेड: ब्रेड मशीन बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे लेख में हम प्रसिद्ध रीगा ब्रेड के बारे में बात करना चाहेंगे। शायद सभी ने इस उत्पाद के बारे में सुना है। यह लंबे समय से एक वास्तविक ब्रांड रहा है। अब कई बेकरी ऐसी रोटी का उत्पादन करती हैं। लेकिन आप खुद समझते हैं कि यदि आप बाल्टिक के निवासी नहीं हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आपने कभी असली रीगा रोटी का स्वाद चखा हो। हालांकि, इसे ठीक किया जा सकता है, क्योंकि आप इसे घर पर ही बना सकते हैं और इसके अद्भुत स्वाद की सराहना कर सकते हैं।

रीगा ब्रेड। गोस्ट के अनुसार पकाने की विधि

सामग्री:

1. राई का आटा - 445 ग्राम
2. राई का आटा - 15 ग्राम
3. माल्ट (किण्वित हल्की राई, लेकिन गेहूं भी इस्तेमाल किया जा सकता है) - 35 ग्राम
4. पानी - 330 ग्राम
5. एक छोटा चम्मच जीरा।
6. नमक।
7. गेहूं का आटा - 60 ग्राम
8. गुड़ (यह डार्क केन शुगर है) - 20 ग्राम।

रोटी के लिए खटाई बनाना

रीगा ब्रेड कैसे पकाएं? नुस्खा में एक छोटी सी जटिलता है। तथ्य यह है कि हम राई का आटा नहीं बेचते हैं। और खाना पकाने के लिए आपको चाहिएऐसे ही। इसलिए, आपको इसे स्वयं बोना होगा। ऐसा करने के लिए, हमें सबसे छोटी कोशिकाओं के साथ एक छलनी की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, आप कॉफी के मैदान के लिए एक छलनी ले सकते हैं। बस अब आपको छोटे-छोटे हिस्से में छानना है।

आपका आटा दो भागों में बंट जाएगा। यह राई का आटा और चोकर है। आगे की तैयारी काफी सरल है।

तो, चलिए आगे बढ़ते हैं खट्टी डकारें बनाने की। ऐसा करने के लिए, हमें चाहिए: 15 ग्राम खट्टा ही, 45 ग्राम बीज का आटा, 30 ग्राम पानी। सभी सामग्री को मिश्रित किया जाना चाहिए और एक गर्म स्थान पर छह घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

आसव

रीगा ब्रेड (ओवन के लिए नुस्खा) पकाने के लिए, हमें अभी भी चाय की पत्तियों की आवश्यकता है। यह पहले से किया जाना चाहिए, यह उसी समय खट्टा के रूप में किया जा सकता है। पकाने के लिए, 120 ग्राम आटा (बीज), 35 ग्राम माल्ट, पिसा जीरा, 230 ग्राम उबलते पानी लें। मैदा और जीरा मिलाएं और उबलता पानी डालें, मिलाएँ। अगला, माल्ट जोड़ा जाता है और मिश्रण को 60 डिग्री पर तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आटा बहुत मोटे आटे की तरह बाहर आना चाहिए। आपको ओवन को वांछित तापमान पर गर्म करने और वहां चाय की पत्तियां डालने की जरूरत है। जबकि यह वहां है, यह धीरे-धीरे एक मीठा स्वाद और अधिक तरल स्थिरता प्राप्त करेगा। इसे धीरे-धीरे 30 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए। तब तक खमीर आ जाएगा।

खट्टा कैसे बनाते हैं?

असली रीगा ब्रेड सेंकने के लिए (तस्वीरों के साथ नुस्खा आपको उत्पादन तकनीक को समझने में मदद करेगा), आपको एक आटे की भी आवश्यकता होगी। इसकी तैयारी के लिए सामग्री: चाय पत्ती और हमारे द्वारा बनाया गया खट्टा, 30 ग्राम सफेद आटा। सभी को अच्छे से मिला लेंऔर चार घंटे के लिए 30 डिग्री पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

आटा कम से कम दो बार उठना चाहिए। साथ ही, इसमें फल की सुगंध और सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होगा।

आटा कैसे गूंथें

जब सारी तैयारी पूरी हो जाए, तो आप सुरक्षित रूप से आटा गूंथने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

1. ओपारा हमारे द्वारा तैयार किया गया।
2. 250 ग्राम राई का आटा (बोया)।
3. 60 ग्राम गेहूं का आटा।
4. 30 ग्राम गुड़।
5. नमक।
6. पानी।

सब कुछ मिलाने की जरूरत है और एक सजातीय स्थिरता लाने की जरूरत है। आटा घने चिपचिपा बेज द्रव्यमान जैसा दिखना चाहिए। यदि आप ब्रेड मशीन में ब्रेड बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो उनमें से हर कोई इतनी सख्त स्थिरता का सामना नहीं करेगा। इसलिए, आपको अपने हाथों से सब कुछ करना है, चिकनी होने तक लंबे समय तक गूंधना है।

अपने काम की सतह पर मैदा छिड़कें। इसके बाद, थोड़ा सा राई का आटा मिलाते हुए, आटा गूंथ लें और एक पाव का आकार दें। आटा बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए, बल्कि इसके विपरीत, यह नरम और लचीला हो जाना चाहिए। अगला, पाव को प्रूफिंग के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे पानी से सिक्त किया जाता है और ओवन में बेक करने के लिए भेजा जाता है। प्रारंभ में, ओवन को 250 डिग्री तक गरम किया जाता है, आटा वहां रखा जाता है और पांच मिनट के बाद तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाता है। इस मोड में, ब्रेड को और बीस मिनट के लिए बेक किया जाता है। तैयार उत्पाद को ओवन से निकालने से पहले, आप इसे एक बार फिर पानी के साथ छिड़क सकते हैं। ब्रेड को चमकदार बनाने के लिए आप इसे बाहर की तरफ जेली से ग्रीस कर सकते हैं, लेकिन ऐसा जरूरी नहीं है। यहाँ हमारी रीगा ब्रेड तैयार है।नुस्खा चरण दर चरण (फोटो के साथ) प्रक्रिया को प्रदर्शित करता है। हमें उम्मीद है कि इससे आपको खाना पकाने में मदद मिलेगी।

रीगा ब्रेड, राई के अन्य उत्पादों के विपरीत, गर्म होने पर भी काफी अच्छी तरह से कटती है। हालाँकि, यह अंततः लगभग एक दिन में पक जाता है, फिर इसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा।

रीगा ब्रेड। ब्रेड मेकर में एक साधारण सी रेसिपी

ब्रेड मेकर का उपयोग करके भी ब्रेड बनाया जा सकता है, जो प्रक्रिया को बहुत सरल करेगा।

सामग्री:

1. राई का आटा - 430 ग्राम।
2. दो चम्मच सूखा खमीर।
3. गेहूं का आटा - 75 ग्राम।
4. शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.
5. नमक।
6. माल्ट (80 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ पीसा हुआ) - 4 बड़े चम्मच। एल.
7. पिसा हुआ जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.
8. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.
9. पानी - 260 मिली.

ब्रेड मेकर का उपयोग करते समय खाना पकाने की विधि

रीगा ब्रेड, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, ऐसे किचन हेल्पर को ब्रेड मशीन के रूप में उपयोग करके बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है।

इसमें सानना "पिज्जा" प्रोग्राम के अनुसार किया जा सकता है। इसमें लगभग पंद्रह मिनट का समय लगेगा। आटा तैयार होने के बाद, ब्रेड मशीन को बंद कर दें और इसे उठने दें। इसमें डेढ़ घंटा लगेगा। इस समय के बाद, आपको "राई की रोटी" कार्यक्रम चालू करना होगा। जब आटा गूंथने की प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो आपको यह जांचना होगा कि आटा कैसा है। यदि यह एक किनारे से चिपक जाता है या असमान है, तो आप इसे गीले हाथों से प्राप्त कर सकते हैं और इसे मनचाहा आकार दे सकते हैं, और फिर इसे वापस कंटेनर में रख सकते हैं। परऊपरी हिस्से को चाकू से कई तरह से काटा जा सकता है, नहीं तो बेकिंग के दौरान ब्रेड फट सकती है। हम ब्रेड मशीन चालू करने के बाद और उत्पाद के तैयार होने की प्रतीक्षा करते हैं। हम तैयार ब्रेड को बाहर निकालते हैं और इसे एक वायर रैक पर ठंडा करने के लिए रख देते हैं, इसे ऊपर से एक सनी के तौलिये से ढक देते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रीगा ब्रेड को ब्रेड मशीन में बनाना बहुत ही आसान है। नुस्खा नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त है, जिन्हें अभी तक रोटी पकाने का अनुभव नहीं है।

ईज़ी रीगा ब्रेड रेसिपी

हम ओवन में रीगा ब्रेड बनाने की एक और रेसिपी पेश करना चाहते हैं।

सामग्री:

1. राई का आटा - 130 ग्राम
2. नमक।
3. एक बड़ा चम्मच शहद।
4. वेनिला।
5. यीस्ट (इस रेसिपी में ड्राई यीस्ट का इस्तेमाल किया गया है) - छोटा चम्मच।
6. आधा चम्मच तेल (सब्जी)।
7. पानी - 185 मिली.
8. गेहूं का आटा - 250 ग्राम
9. आधा चम्मच जीरा।

रीगा ब्रेड बनाने के लिए आपको गर्म पानी में खमीर और चीनी मिलानी होगी। मिश्रण को दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सूरजमुखी का तेल और शहद डालें। पहले से, आपको एक छलनी के माध्यम से दोनों प्रकार के आटे को छानना होगा। सूखे मिश्रण में जीरा और नमक डालें। फिर तरल सामग्री डालकर आटा गूंथ लें। इसके बाद, इसे एक कटोरे में डालें, पहले से तेल लगा हो, सब कुछ एक तौलिये से ढक दें और प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर रख दें। एक घंटे में कई बार आटा गूंथ लें.

रोटी के तैयार आटे से, चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रख दें। शीर्ष पर कटौती करना उचित है। उत्पाद को फिर से प्रूफ़िंग के लिए रखें, जिसके बाद आप कर सकते हैंब्रेड बेक करना। इस रेसिपी के अनुसार रीगा ब्रेड को ब्रेड मशीन से भी बनाया जा सकता है.

उसे इतना अच्छा क्या बनाता है?

रीगा ब्रेड एक सुगंधित गेहूं और राई की पेस्ट्री है जिसने लंबे समय से अपने स्वाद से कई लोगों को जीत लिया है। बेशक, आज आप इसे स्टोर में बिना किसी समस्या के खरीद सकते हैं, लेकिन फिर भी यह उस तरह की रोटी नहीं है जिसे बाल्टिक में पकाया जाता है। हालाँकि, हमारी गृहिणियों ने न केवल ओवन में, बल्कि ब्रेड मशीनों में भी इसे घर पर बेक करना सीखा है। रीगा ब्रेड अच्छा है क्योंकि यह बिल्कुल पहले पाठ्यक्रम के साथ-साथ दूसरे के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। सैंडविच के लिए भी बढ़िया।

आम तौर पर ऐसी रोटी को चूल्हे पर बेक किया जाता है। इसका मतलब यह है कि इसे रूप में नहीं, बल्कि रोटी के रूप में बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। रीगा ब्रेड में एक नाजुक कैरवे सुगंध और एक सुखद मीठा-खट्टा स्वाद होता है। इसका एक पतला क्रस्ट और एक घना केंद्र है।

बेशक, सभी मानकों को बनाए रखते हुए असली रीगा ब्रेड बनाना मुश्किल है। आखिरकार, जैसा कि हम पहले ही नोट कर चुके हैं, यह चाय की पत्तियों पर किया जाता है। इसलिए, गृहिणियां सरल व्यंजनों का उपयोग करती हैं जो रोटी बनाने वालों के लिए भी उपयुक्त हैं। यह प्रसिद्ध मूल का एक बहुत अच्छा विकल्प साबित होगा।

जानकारों का कहना है कि इस ब्रेड को एक बार ट्राई करने के बाद आप इसके अनोखे स्वाद और सुगंध को कभी नहीं भूल पाएंगे।

एक और ब्रेड मेकर रेसिपी

ब्रेड मशीन में रीगा ब्रेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. राई का आटा - 1.5 कप।
2. दो चम्मच यीस्ट।
3. गेहूं का आटा - 3 कप।
4. मक्खन - 3 टेबल स्पून।एल.
5. एक गिलास और आधा गर्म पानी।
6. गहरा शहद - कप।
7. एक बड़ा चम्मच जीरा।
8. नमक।
9. चम्मच चीनी।

ब्रेड मेकर का उपयोग करने से गृहिणियों के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है। पिज्जा प्रोग्राम का उपयोग करके सानना किया जाना चाहिए। इसमें पंद्रह मिनट लगते हैं। उसके बाद, ब्रेड मेकर को बंद किया जा सकता है। आटा लगभग दो घंटे के लिए बंद खड़ा होना चाहिए। इस दौरान यह निश्चित रूप से बढ़ेगा। डेढ़ से दो घंटे के बाद, आपको राई की रोटी के लिए कार्यक्रम चालू करना होगा। ब्रेड मेकर आटा गूंथ लेगा। जब कार्यक्रम समाप्त हो जाता है, तो आपको बैच की स्थिति की जांच करने की आवश्यकता होती है। और गीले हाथों से भविष्य की रोटी बनाना बेहतर है।

बेक करने से पहले इसे गर्म दूध से ब्रश करें और जीरा छिड़कें। इसके बाद खाना पकाने की प्रक्रिया आती है। वास्तव में, यही सब है।

ब्रेड मशीन अनुकूलित नुस्खा

यदि आप एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो अपनी खुद की रीगा रोटी पकाना काफी संभव है। GOST के अनुसार मूल रेसिपी की तुलना में ब्रेड मशीन की रेसिपी कुछ हद तक सरल है, लेकिन एक अयोग्य शुरुआत करने वाला भी बेकिंग को संभाल सकता है।

सामग्री:

1. गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 320 ग्राम।
2. राई का आटा - 155 ग्राम।
3. पानी - 330 मिली.
4. बिना किण्वित माल्ट - 20 ग्राम।
5. खमीर (जल्दी सूखा) - 15 ग्राम।
6. चीनी।
7. नमक।
8. जीरा - 20 ग्राम।

माल्ट को भाप देकर तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। इसके बाद, सभी उत्पादों को निर्देशों के अनुसार ब्रेड मशीन में रखा जाना चाहिए। उन लोगों के लिए जिनके पास राई की रोटी का कार्यक्रम है, आप कर सकते हैंइसे इस्तेमाल करें, और जिसके पास नहीं है, आप सामान्य तरीके से सफेद ब्रेड बना सकते हैं।

बेकिंग अधिक नहीं है, लेकिन घनी, थोड़ी नम, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट है।

असली रीगा ब्रेड का स्वाद

आपके शस्त्रागार में कई ब्रेड रेसिपी हैं, आप कुछ अवयवों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। तथ्य यह है कि, बाल्टिक राज्यों के निवासियों के अनुसार, अब लातविया में कई बेकरी रीगा ब्रेड का उत्पादन करते हैं। और प्रत्येक पेस्ट्री का अपना स्वाद होता है। बेशक, उत्पादों में कुछ समान है। यह संभव है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, यही वजह है कि स्वाद के गुण भी बदल जाते हैं। घर पर बेकरी तकनीक को पूरी तरह से पुन: पेश करना असंभव है। रीगा ब्रेड में तेज मीठा-खट्टा स्वाद होता है। घर पर एक समान स्वाद प्राप्त करने के लिए, माल्ट या सेब साइडर सिरका का उपयोग करें। कुछ व्यंजनों में मिठास के लिए शहद मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, एक मूल नुस्खा होने पर, आप हर बार एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

जौ के आटे से रीगा ब्रेड रेसिपी

रीगा ब्रेड अपनी जटिल और समय लेने वाली तैयारी प्रक्रिया के लिए जानी जाती है। हम आपको इसकी तैयारी के लिए एक और विकल्प प्रदान करते हैं, जिसे ब्रेड मशीन के लिए अनुकूलित किया गया है।

सामग्री:

1. पानी - 340 ग्राम।
2. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.
3. नमक।
4. गुड़ - 3 बड़े चम्मच। एल.
5. टेबल स्पून माल्ट।
6. छना हुआ राई का आटा - 250 ग्राम।
7. एक बड़ा चम्मच खट्टा।
8. एक बड़ा चम्मच जीरा।
9. गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 180 ग्राम।
10. जौ का आटा - 90 ग्राम।
11. खमीर - छोटा चम्मच।

सभी सामग्री ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालनी चाहिए। ब्रेड को "ग्लूटेन फ्री" मोड में बेक किया जा सकता है। उत्पाद के शीर्ष को पुराने माल्ट के साथ लिप्त किया जा सकता है और जीरा के साथ छिड़का जा सकता है। ब्रेड मशीन में सामग्री डालने के क्रम का पालन घरेलू उपकरण से जुड़े निर्देशों के अनुसार किया जाना चाहिए। विभिन्न निर्माताओं के लिए, यह भिन्न हो सकता है, और इसलिए, खाना पकाने से पहले, अपनी चमत्कार मशीन के लिए एनोटेशन का अध्ययन करें।

बाद के शब्द के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे सरल ब्रेड मशीन व्यंजनों को मूल नुस्खा के रूप में प्रदर्शन करना उतना मुश्किल नहीं है। और इसलिए, यदि वांछित है, तो आप उनमें से एक के लिए रोटी पका सकते हैं। शायद, प्रयोग करके, आप वांछित परिणाम के करीब पहुंच सकें और बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट राई की रोटी प्राप्त कर सकें।