सबसे स्वादिष्ट अचार खीरा रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गर्मियों में हर गृहिणी सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करने की कोशिश करती है। ठंड के मौसम में अचार वाले खीरे की हमेशा मांग रहती है, इसलिए कई लोग इनकी कटाई करते हैं। हालांकि, स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना इतना आसान नहीं है। इसके लिए प्रतिभा और निश्चित रूप से अचार के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों की आवश्यकता होती है, जिसके बिना आप आसानी से नहीं कर सकते।

सामान्य सिफारिशें

सर्दियों के लिए खीरा पकाना एक नाजुक समस्या है। साहित्य में कई सिफारिशें हैं। और मसालेदार खीरे के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने समर्थक और विरोधी हैं। और साथ ही, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सही है। लेकिन ऐसी कई तरह की रेसिपी में से आप अपने लिए सही विकल्प चुन सकते हैं।

इसके अलावा, उचित नमकीन बनाना के मूल सिद्धांतों को जानना उचित है। हम अब उनके बारे में बात करेंगे। कटाई के लिए, आपको सही खीरे चुनने की जरूरत है। सब्जियों की विविधता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आकार मायने रखता है। अचार बनाने के लिए, छोटे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। छोटी रीढ़ के साथ पिंपल चुनना बेहतर होता है। खीरा निश्चित रूप से ताजा होना चाहिए अगर वे थोड़ा सा लेट गए हैंरेफ्रिजरेटर, तो बेहतर है कि ऐसी सब्जियां न लें। बाजार में अचार के लिए आपको सही आकार के खीरा भी चुनना होगा। उन्हें कंटेनरों में रखना अधिक सुविधाजनक है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें 6-12 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए। यह अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा पाने में मदद करेगा और सब्जियों को आगे अचार बनाने के लिए तैयार करेगा।

रिक्त के लिए सामग्री के रूप में केवल सुंदर नमूनों को ही लिया जाना चाहिए, झुके हुए और पीले रंग उपयुक्त नहीं हैं: वे सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं।

अच्छे अचार

नमकीन बनाते समय बहुत कुछ नमकीन पानी पर निर्भर करता है। यदि यह बहुत अधिक केंद्रित है, तो खीरे अपने स्वाद गुणों को खो देंगे। नमक की थोड़ी मात्रा से घोल का किण्वन हो जाएगा। नमकीन तैयार करने के लिए मोटा सेंधा नमक लेना जरूरी है। छोटे "अतिरिक्त" या आयोडीन उपयुक्त नहीं हैं।

अचार के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन करते समय, यह भविष्य के रिक्त स्थान के भंडारण की जगह पर विचार करने योग्य है: एक अपार्टमेंट या एक ठंडा तहखाने।

धीरे-धीरे लहसुन, डिल डंठल और बीज, सहिजन साग, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। सभी प्रकार के अतिरिक्त घटकों से स्वाद खराब होने की संभावना बढ़ जाती है। बिछाने से पहले सभी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें।

प्रारंभिक चरण

स्वादिष्ट अचार की रेसिपी कितनी भी अलग क्यों न हो, उनमें एक बात समान है: सबसे पहले आपको तैयारी के चरण से गुजरना होगा।

अनुभवी गृहिणियां बेलने से पहले खीरे को सादे पानी में भिगोने की सलाह देती हैं। इस बीच, आप बैंकों को तैयार कर सकते हैं। उन्हें सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए औरढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें। कुछ लोग नमकीन बनाने के लिए एस्पिरिन की गोलियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। क्या यह इसके लायक है यह आप पर निर्भर है। इसके बाद खीरे को साफ जार में डालकर अच्छी तरह धोकर किनारों को काट लें। प्रत्येक कंटेनर में, आपको सहिजन साग, करंट और चेरी के पत्ते, कुछ काली मिर्च और निश्चित रूप से, एक डिल छाता डालना होगा। सिद्धांत रूप में, अन्य मसालों का भी उपयोग किया जा सकता है। यह सब आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट अचार एक बहुत ही व्यक्तिगत अवधारणा है, कई गृहिणियां रोल में लहसुन भी मिलाती हैं।

सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे अचार की रेसिपी

तीन लीटर के जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के खीरा - 1.1 किलो;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• मिर्च (इसकी मात्रा समायोजित की जा सकती है) - पांच मटर;
• लहसुन के बहकावे में न आएं, औसतन 5-6 लौंग काफी हैं;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े काफी हैं
• करी पत्ते।
• तारगोन (एक विशेष गंध देता है)।
• अजवाइन का साग (पत्तियां)।

निष्फल जार में हम धुले हुए खीरे और मसाले डालते हैं। एक अलग कटोरे में पानी डालें और उसमें नमक घोलें, जिसके बाद तरल को निकालना बेहतर होता है ताकि कोई तलछट न हो। खीरे को ठंडे नमकीन पानी के साथ डालें। इसके बाद, हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, जिसे पहले उबालना चाहिए।

हम तैयार सीवन को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, जहां यह किण्वन करेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रक्रिया के दौरान, ढक्कन के नीचे से नमकीन निकलेगा, इसलिए आप इसे नीचे से बदल सकते हैंजार की थाली। स्वादिष्ट अचार की यह रेसिपी जल्दी नहीं है। ढाई महीने बाद ही सब्जियां तैयार होंगी। भंडारण के दौरान, जार में नमकीन थोड़ा बादल बन सकता है, लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है। खीरा अभी भी क्रिस्पी और टेस्टी रहेगा. सीमिंग को दो साल तक स्टोर किया जा सकता है।

बैरल फ्लेवर के साथ सूर्यास्त

कई लोग केवल बैरल फ्लेवर वाले अचार को ही स्वीकार करते हैं। यह वे रिक्त स्थान थे जो कभी हमारी दादी और परदादी द्वारा बनाए गए थे। बेशक, वर्तमान में, लंबे समय से कोई भी बैरल में तैयारी नहीं कर रहा है, क्योंकि आधुनिक अपार्टमेंट की स्थितियों में यह असंभव है, और इतनी नमकीन सब्जियों की कोई आवश्यकता नहीं है। हालांकि, सर्दियों के लिए बैरल स्वाद के साथ स्वादिष्ट अचार के लिए व्यंजन हैं।

सामग्री:

• मोटी त्वचा वाले युवा खीरे - 1.3 किलो;
• लहसुन की 5 कलियां;
• मिर्च - 10 मटर;
• युवा लेने की सलाह दी जाती है - 1 पत्ता;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चेरी पत्ता - 5 पीसी;
• सोआ - केवल 3 छाते जोड़ें;
• हरियाली की तीन शाखाएं (वैकल्पिक)।

हम धुले हुए खीरे को किसी उपयुक्त कंटेनर या पैन में डालते हैं, उन्हें ठंडे पानी में 3 घंटे (या रात भर) के लिए भिगो देते हैं। हम सभी साग को अच्छी तरह धोकर काट लेंगे, कटा हुआ लहसुन डाल देंगे और सारे मसाले मिला देंगे। इसके बाद, मिश्रण का एक तिहाई जार के नीचे डालें। अब आप खीरे बिछा सकते हैं। कंटेनर के बीच में और ऊपर से आपको बाकी सीज़निंग डालने की ज़रूरत है। हम मानक के अनुसार नमकीन तैयार करते हैंनुस्खा आधारित - प्रति तीन लीटर जार में 3 बड़े चम्मच सेंधा नमक। उन्हें खीरे से भरें, जिसके बाद हम जार के शीर्ष को धुंध की कई परतों से ढक देते हैं। इस रूप में, वर्कपीस को कम से कम दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर संक्रमित किया जाता है। दो दिनों के बाद, हम नमकीन पानी निकाल देते हैं, जिसे हम नमकीन बनाने के लिए उपयोग करते हैं। इसे उबाल लें और इसे ठंडा होने दें। और केवल ठंडे खीरे को फिर से भरें। हम जार को एक गर्म ढक्कन (केप्रोन) के साथ कॉर्क करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि काफी सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

"लॉन्ग-प्लेइंग" खीरा

तीन लीटर का जार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• ताजा खीरा (मध्यम आकार का) - 2 किलो;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• तेज पत्ता - कम से कम 4 टुकड़े;
• काली मिर्च - पांच या छह मटर;
• करी पत्ते - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सोआ 2-3 छाते, तनों का भी प्रयोग किया जा सकता है;
• युवा सहिजन का साग।

अचार करने से पहले खीरे को पांच घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। हम सभी मसाले और पत्ते जार के नीचे डालते हैं, और ऊपर पंक्तियों में खीरे डालते हैं। समाधान तैयार करने के लिए अनुपात को सटीक रूप से बनाए रखने के लिए, आपको खीरे के जार में पानी डालना होगा, और फिर इसे एक अलग कंटेनर में निकालना होगा।

इस तरह आप तय कर लेंगे कि आपको कितना तरल चाहिए। ठंडे पानी में नमक घोलें। फिर खीरे को नमकीन पानी के साथ डालें। हम उबले हुए नायलॉन के ढक्कन के साथ ऊपर से तैयार जार को कॉर्क करते हैं। इसके बाद अचार को ठंडी जगह पर घूमने के लिए भेजना चाहिए।स्वादिष्ट अचार के लिए ऐसा सरल नुस्खा आपको 2.5 महीने में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन तीन-चार दिन बाद आप हल्के नमकीन खीरे का स्वाद ले सकते हैं। यदि आपके पास तहखाने या तहखाने नहीं है, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको एक लीटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। अनुपात को सही ढंग से बनाए रखना महत्वपूर्ण है। प्रति लीटर जार में एक बड़ा चम्मच नमक है।

ओक के पत्तों वाला अचार

हम बहुत स्वादिष्ट अचार के लिए एक और नुस्खा पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

दो 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

1. अगर आप युवा सब्जियां लेते हैं, तो तीन किलोग्राम काफी है।
2. इसमें लगभग 5 लीटर नमकीन पानी लगेगा। आपको इसे 1.5 बड़े चम्मच की दर से तैयार करने की आवश्यकता है। एल नमक प्रति लीटर तरल।
3. सहिजन के पत्ते 3-5 पीसी से अधिक नहीं लेते हैं।
4. किसी भी किस्म का करंट - 20 पत्ते।
5. चेरी (युवा पत्ते) - 15 पत्ते।
6. ओक के पत्ते (कुरकुरेपन के लिए) या अखरोट - 10 टुकड़े
7. 5 सोआ छतरियां काफी हैं।
8. यह महत्वपूर्ण है कि लाल गर्म मिर्च - 4 फली के साथ इसे ज़्यादा न करें।
9. इस रेसिपी में सहिजन की जड़ वैकल्पिक है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे अचार (रेसिपी लेख में दिए गए हैं) प्राप्त करने के लिए, आपको सब्जियों की सही किस्मों का चयन करने की आवश्यकता है। इसके लिए पिंपल्स और मोटी त्वचा वाले खीरे का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। इसके अलावा, आपको सहिजन की जड़ या पत्ते, साथ ही ओक या अखरोट के पत्ते डालने की जरूरत है।

सब्जियों की तरह सभी मसाले अच्छी तरह धोए जाते हैं। बड़ी पत्तियों को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है। अचार बनाने से पहले खीरे को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन बनाने के बाद सब्जियां खाली न रहें और अतिरिक्त तरल न निकालें। यह अचार को कुरकुरे बनाने में भी मदद करेगा.

तैयारी के चरण के बाद, पानी पूरी तरह से निकल जाता है, और सब्जियां खुद ही धो ली जाती हैं। गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ को पीस लें। पैन में नमकीन और मसाले के लिए मानक घटक डालें, फिर खीरे की एक परत, फिर मसाले डालें। इस प्रकार, हम सभी सब्जियों और पत्तियों को बारी-बारी से परतों में मिलाते हैं।

ठंडे शुद्ध पानी में, नमक को पतला करें और घोल को पैन में डालें। नमकीन सब्जियों और मसालों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हम ऊपर एक प्लेट रखते हैं, और उस पर तीन लीटर पानी का जार डालते हैं ताकि खीरे ऊपर न तैरें और अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं। इस रूप में, हम वर्कपीस को कमरे के तापमान पर दो से पांच दिनों के लिए छोड़ देते हैं (यह सब कमरे में तापमान पर निर्भर करता है)।

नमकीन के ऊपर जल्द ही सफेद गुच्छे दिखाई देंगे। ये लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं। स्वाद के लिए खीरे की तत्परता की जाँच की जानी चाहिए। इसके बाद, घोल को एक साफ कंटेनर में डालें और सब्जियों को बहते पानी में धो लें। मसाले और जड़ी-बूटियाँ फेंकी जा सकती हैं, अब हमें उनकी ज़रूरत नहीं पड़ेगी।

खीरे को निष्फल साफ जार में डालें। नमकीन पानी उबालें और वर्कपीस के ऊपर डालें। इस रूप में बैंकों को पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल को फिर से निकालें। सामान्य तौर पर, आपको खीरे को तीन बार नमकीन पानी के साथ डालना होगा, और तीसरी बार साफ टिन के ढक्कन के साथ जार को कॉर्क करना होगा। हम कंटेनरों को उल्टा कर देते हैं और ठंडा करने के लिए भेजते हैं। अन्य प्रकार के ब्लैंक्स की तरह, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की सलाह दी जाती है।

स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे के लिए नुस्खा की सुंदरता यह है कि यह आपको एक रोल बनाने की अनुमति देता है, जिसे सामान्य तापमान पर अपार्टमेंट में पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है, इस मामले में एक तहखाने की उपस्थिति नहीं है सभी एक शर्त।

सबसे पहले, आप देखेंगे कि जार में नमकीन बादल छाए रहेंगे, लेकिन धीरे-धीरे यह पारदर्शी हो जाएगा, और कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी।

टमाटर के साथ खीरे को नमकीन बनाना

जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं कि नमकीन बनाने के लिए कई तरह की रेसिपी का इस्तेमाल किया जा सकता है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार टमाटर के साथ बनाया जा सकता है. इस प्रकार, आप तुरंत एक जार में दो नमकीन सब्जियां प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

1. टमाटर (मध्यम आकार की सब्जियां लेना बेहतर है) - 1.2 किलो।
2. हम खीरे को उतनी ही मात्रा में लेंगे - 1, 2 किलो।
3. तीन सौंफ छतरियां।
4. कार्नेशन - 4 पीस
5. करंट के पत्ते (युवा, सबसे ऊपर) - 4 टुकड़े
6. तेज पत्ता - 3 टुकड़े
7. चीनी - 3-3, 5 टेबल स्पून। एल.
8. हम अन्य व्यंजनों की तरह नमक का उपयोग करते हैं, 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एल.
9. पानी - 1-1, 7 एल.
10. सिरका 9% - तीन बड़े चम्मच। एल.
11. मिर्च - 10 मटर।

खाना पकाने से पहले, जार को कीटाणुरहित कर लें। आप इसे जोड़ियों में कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के एक बर्तन को आग पर रख दें, और तरल के ऊपर एक जाली लगा दें, जिस पर जार उल्टा हो जाएगा। इस तरह से कंटेनर को प्रोसेस करने के लिए दस मिनट का समय काफी है। खीरे को पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, फिर पानी से धोकर दोनों तरफ से सिरों को काट देना चाहिए। अगला धोटमाटर। अब आप एक जार में परतें बिछा सकते हैं: साग, खीरा, टमाटर। और ऊपर से तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

आग पर तरल के साथ एक तामचीनी कंटेनर रखो। जैसे ही यह उबल जाए, इसे सब्जियों के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद एक बाउल में पानी डालें। प्रक्रिया की सुविधा के लिए, आपको छेद के साथ एक प्लास्टिक कवर खरीदना चाहिए। इस तरह की एक साधारण एक्सेसरी कार्य को बहुत सरल करती है। पानी में उबाल आने दें और फिर उसमें खीरा और टमाटर डालें। जार में सिरका डालें और इसे रोल करें। हम कंटेनर को कंबल में लपेटकर गर्म स्थान पर ठंडा करने के लिए भेजते हैं। डिब्बे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम परिरक्षण को आगे के भंडारण के लिए एक स्थान पर स्थानांतरित कर देते हैं। कई गृहणियों का मानना है कि यह नुस्खा सबसे स्वादिष्ट अचार खीरा और टमाटर है।

"ठंडा" अचार बनाने की विधि

सर्दियों के अचार के लिए सबसे "स्वादिष्ट" नुस्खा आपको बिना किसी कठिनाई के अचार बनाने की अनुमति देता है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

1. सोआ - 2-3 छाते ही काफी हैं।
2. खस्ता प्रभाव के लिए ओक के पत्ते - 4 टुकड़े
3. खीरा - 2.5 किलो।
4. चेरी के पत्ते - 3 पीसी
5. करंट के पत्तों और अंगूरों की समान संख्या - 3 पीसी।
6. लहसुन (अब और नहीं) - 5 टुकड़े
7. पानी - 1.5 लीटर
8. मिर्च - 10 मटर।
9. आपको नमक के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए, और इसलिए हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। चम्मच।

यह नुस्खा आपको अपना समायोजन करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ना चाहते हैं। यह तारगोन, पुदीना, दिलकश, तुलसी आदि हो सकता है। तैयार खीरे में चमकीले हरे रंग का रंग होने के लिए, प्रत्येक जार में यह आवश्यक है50 ग्राम वोदका डालें।

सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें, फिर उन्हें परतों में जार में डाल दें, और मसाले ऊपर होने चाहिए। हम ठंडे नमकीन के साथ खीरे का अचार बनाएंगे। नमक को अच्छी तरह से घुलने के लिए, पहले इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पूरी तरह से घुलने तक घोलें, और फिर ठंडा पानी डालें। तैयार नमकीन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, धुंध के माध्यम से। एक जार में साग के ऊपर काली मिर्च डालें, और फिर नमकीन पानी डालें। खुले कंटेनर को कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, गर्दन को धुंध से ढकना चाहिए। अगला, हम जार को दस दिनों के लिए ठंडे स्थान (+1 डिग्री से अधिक नहीं) में स्थानांतरित करते हैं। उसके बाद, कंटेनरों में शीर्ष पर नमकीन डालना और उन्हें गर्म प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करना आवश्यक है। अचार को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

शिमला मिर्च के साथ खीरा

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि ऐसे मामलों के लिए परिचित सहिजन के पत्ते और अन्य साग का उपयोग अचार बनाने के लिए नहीं किया जाता है। लेकिन नतीजा है बढ़िया नमकीन सब्जियां।

सामग्री:

1. बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
2. खीरा - 1.4 किग्रा.
3. सोआ के दो छाते।
4. लहसुन - 5 टुकड़े
5. चीनी - 2, 5 टेबल स्पून। एल.
6. एक टेबल स्पून नमक।
7. पानी - 1 लीटर
8. सिरका - एक छोटा चम्मच
9. काली और साबुत काली मिर्च।
10. लॉरेल लीफ।

खीरे को धोकर दोनों तरफ से काट कर दो घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद, मसाले और सब्जियों को जार में डालें, कटी हुई मीठी मिर्च डालेंस्लाइस। पानी उबाल लें और इसे कंटेनरों में डालें। दस मिनट के बाद, तरल निकाल दें। अगला, हम साफ पानी लेते हैं, इसे उबालते हैं और जार में डालते हैं। फिर से हम खीरे को डालने के लिए छोड़ देते हैं। तीसरे दृष्टिकोण में, नमकीन बनाना आवश्यक है: आपको प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और 2.5 बड़े चम्मच चीनी डालना होगा। ताजा अचार को जार में डालें और सिरका डालें। उसके बाद, हम उन्हें टिन के ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं। हम जार को कंबल में लपेटकर उल्टा गर्म स्थान पर ठंडा करने के लिए सेट करते हैं। परिणाम सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट अचार है। लेख में दिए गए व्यंजनों से आप विभिन्न तरीकों से अचार तैयार कर सकते हैं, उनमें से किसी एक को आजमाएं - और आपको निश्चित रूप से अपने रिश्तेदारों से बहुत प्रशंसा मिलेगी।