जॉर्जियाई स्नैक्स: किस्में और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जॉर्जियाई स्नैक्स लंबे समय से हमारी आबादी के बीच लोकप्रिय रहे हैं। उनके समृद्ध स्वाद, उज्ज्वल और मसालेदार सुगंध के लिए धन्यवाद, बैंगन, गोभी और अन्य व्यंजनों ने उपभोक्ताओं का दिल जीत लिया है, क्योंकि उनके बिना एक दुर्लभ उत्सव की मेज पूरी होती है।

सबसे स्वादिष्ट रेसिपी: जॉर्जियाई बैंगन

रसदार और सुगंधित बैंगन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• मिठाई मिर्च - 2 पीसी;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सीलांटो;
• अजवाइन;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 70 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर में 3 बड़े चम्मच नमक मिलाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित करते हैं:

• एक बड़े सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, 3 बड़े चम्मच नमक डालें और मध्यम आँच पर रखें;
• बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें, डंठल हटाकर 4 भागों में बांट लें;
• बर्तन में सब्जियां डालें और15-20 मिनट तक पकाएं;
• एक ब्लेंडर के साथ सीताफल, लहसुन लौंग पीस, वनस्पति तेल जोड़ें;
• प्याज को बारीक काट लें;
• मीठी मिर्च को पानी के नीचे धो लें, आधा काट लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• बैंगन को निथार लें और छोटे टुकड़ों में काट लें;
• सभी सब्जियां एक साथ डालें, नमक, चीनी, सिरका और पानी डालें;
• पिसे हुए साग को ब्लेंडर से निकाल कर सब्जियों में डालें;
• परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

जॉर्जियाई बैंगन, जिसकी सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हम आपको पहले ही बता चुके हैं, इसका सेवन मुख्य व्यंजन और अलग-अलग दोनों तरह से किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ऐसा क्षुधावर्धक युवा उबले हुए आलू, ग्रील्ड मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मसालेदार पत्ता गोभी कैसे पकाएं?

जॉर्जियाई शैली की मसालेदार गोभी में तीखी सुगंध, हल्की खटास और सुखद स्वाद होता है। नौसिखिए रसोइयों के लिए भी ऐसा क्षुधावर्धक बनाना मुश्किल नहीं होगा।

तो, इस व्यंजन की सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.5 किलो;
• बीट्स - 250 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• लाल मिर्च - 3 छोटी फली;
• अजवाइन - 150 ग्राम;
• लहसुन।

स्टेप बाई स्टेप कुकिंग प्रोसेस:

• गोभी को धोकर 8 बराबर भागों में काट लें;
• अब चुकंदर और गाजर को बहते पानी के नीचे धो लें और छोटे हलकों में काट लें;
• अजवाइन काटना;
• लहसुन को पीस लें,
• सफाईडंठल और बीज से काली मिर्च और दो हिस्सों में विभाजित करें। फिर इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• सब्जियों को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें। पहली परत गोभी है, फिर बीट और गाजर। इन परतों को कई बार दोहराएं, अंत में अजवाइन छिड़कें।

अब आप अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

गोभी की ड्रेसिंग

मेरीनेड को समृद्ध और मसालेदार बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• पानी - 2 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 6% - 100 मिली;
• तेज पत्ता;
• काली मिर्च।

सबसे पहले पानी में उबाल लें और उसमें नमक और चीनी घोलें। फिर तेज पत्ता और काली मिर्च और सबसे अंत में सिरका डालें। बस, जॉर्जियाई क्षुधावर्धक के लिए अचार तैयार है!

जॉर्जियाई गोभी पकाने का अंतिम चरण

जैसे ही हमने अचार तैयार किया है, इसे सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें और दमन के साथ कवर करें। अब हम नाश्ते को एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह में निकाल देते हैं।

एक दिन बाद, जॉर्जियाई शैली की मसालेदार गोभी को कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यह क्षुधावर्धक तले हुए आलू, मांस व्यंजन और दलिया के लिए बहुत अच्छा है।

जॉर्जियाई बैंगन रोल

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 600 ग्राम;
• पिसे अखरोट - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच;
• सिरका - 2-3बड़े चम्मच;
• नमक;
• मिर्च;
• सीलांटो;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया को निम्न चरणों में विभाजित करते हैं:

• बैंगन को धोकर छील लें;
• इन्हें लम्बाई में लम्बे स्लाइस में काटिये, जिसकी मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए;
• नमक के टुकड़े और सब्जियों से अतिरिक्त पानी निकाल दें;
• अब बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में भूनें। जैतून का तेल इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो सूरजमुखी करेगा;
• सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए स्लाइस को कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें;
• एक अलग कटोरी में पिसे हुए अखरोट, नमक, काली मिर्च, सीताफल और सिरका मिलाएं;
• एक बैंगन के टुकड़े पर परिणामी द्रव्यमान को सावधानी से स्थानांतरित करें, रोल अप करें और लकड़ी के कटार या टूथपिक के साथ सुरक्षित करें।

एक मसालेदार जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र परोसने से पहले, इसे अनार के बीज और अजमोद, डिल या हरी प्याज की एक टहनी से सजाया जाना चाहिए।

पनीर और पनीर के साथ रोल

उत्सव की मेज पर जॉर्जियाई स्नैक्स के लिए एक और दिलचस्प नुस्खा पनीर और पनीर के साथ बैंगन रोल है। भरने के लिए धन्यवाद, तैयार पकवान निविदा, नरम है और एक मलाईदार स्वाद है।

तो, आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 800 ग्राम;
• पनीर - 350 ग्राम;
• हार्ड चीज़ - 200 ग्राम;
• अजमोद;
• डिल;
• सीलांटो;
• नमक;
• मिर्च;
• सिरका 2 बड़े चम्मच।

सबसे पहले हम सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं और डंठल हटा देते हैं। अब इन्हें लंबी स्ट्रिप्स, नमक और काली मिर्च में काट लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पनीर, सोआ, अजमोद और सीताफल को हरा दें। कड़ी पनीर को कद्दूकस कर लें और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें।

रोलियों के लिए भरावन तैयार है, अब बैंगन तलने के लिए आगे बढ़ते हैं।

एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और बैंगन के स्लाइस फैलाएं। मध्यम आंच पर दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें। अब स्लाइस को पेपर टॉवल पर ठंडा होने के लिए रख दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, बैंगन के स्लाइस पर फिलिंग डालें, ध्यान से रोल आकार में रोल करें और कटार या टूथपिक्स से सुरक्षित करें। जॉर्जियाई बैंगन रोल का उपयोग उत्सव की मेज और हर रोज दोपहर के भोजन के लिए किया जा सकता है।

पखली क्षुधावर्धक कैसे बनाते हैं?

जॉर्जियाई क्षुधावर्धक पखली के साथ अपने आप को और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बीट्स - 2 पीसी
• अखरोट - 150 ग्राम।
• लाल प्याज - 2 सिर।
• लहसुन - 2 लौंग।
• स्पाइस "हमेली-सुनेली" - 1 बड़ा चम्मच।
• सीताफल।
• नमक।
• शराब का सिरका।
• काली मिर्च।
• चाकू की नोक पर धनिया।

रेसिपी के अनुसार जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र बनाने की प्रक्रिया:

• सबसे पहले बीट्स को धोकर ओवन में टेंडर होने तक बेक करें;
• अब सब्जियों को ठंडा करें, छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें;
• एक अलग कटोरी में, कटे हुए मेवे, हर्ब्स, सीज़निंग और कटा हुआ प्याज मिलाएं;
• एक विशेष उपकरण के माध्यम से लहसुन का रस निचोड़ें और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें;
• ब्लेंडर बाउल में वाइन सिरका और ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ, नट और प्याज़ लोड करें;
• चिकना होने तक पीसें;
• बीट्स को ब्लेंडर में डालकर पीस लें;
• गीले हाथों से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर प्लेट में रख लें और बचे हुए मेवा और जड़ी-बूटियों के गुच्छों से सजाएं.

पखाली कटे हुए अखरोट के साथ अनुभवी सब्जियों और जड़ी बूटियों का मिश्रण है। इस क्षुधावर्धक को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सब्जियों और पिघले पनीर के साथ क्षुधावर्धक

जॉर्जियाई क्षुधावर्धक व्यंजनों से हम रचनात्मक हो सकते हैं और अपनी गुप्त सामग्री जोड़ सकते हैं। इस तरह, आप उत्सव की मेज में विविधता ला सकते हैं, और मेहमानों को त्रुटिहीन परोसने और मूल, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सब्जियों और पिघले पनीर के साथ बॉल्स एक पखली ऐपेटाइज़र की संरचना और दिखने में समान होते हैं, लेकिन वे उतने मसालेदार नहीं होते हैं, लेकिन अधिक कोमल होते हैं।

तो, सामग्री हैं:

• प्रसंस्कृत पनीर - 300 ग्राम;
• बीट्स - 500 ग्राम;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• अजमोद;
• डिल;
• प्याज - 1 सिर;
• नमक;
• सिरका;
• काली मिर्च।

सबसे पहले आपको चुकंदर को उबालना है, फिर उसे ठंडा करके छोटे-छोटे स्लाइस में काट लेना है।अब प्याज, हर्ब्स को काटकर एक अलग बाउल में मिला लें। अखरोट को काट कर साग में डाल दें।

अगला कदम है खुद ऐपेटाइज़र बनाना। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, नट्स, हर्ब्स, बीट्स और कसा हुआ प्रोसेस्ड चीज़ को पीस लें। पनीर को अच्छी तरह से रगड़ने के लिए, इसे फ्रीजर में 20-30 मिनट के लिए रख दें। परिणामी द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए और उसके गोले बना लें।

उत्सव की मेज पर पकवान परोसने से पहले, इसे अनार के दाने, अजमोद का एक गुच्छा और बाकी अखरोट से सजाएं।

जॉर्जियाई भरवां बैंगन

आवश्यक उत्पाद:

• बड़े बैंगन - 3 टुकड़े;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम;
• बल्ब;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• टमाटर - 3 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• अजमोद का गुच्छा;
• नमक;
• मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

आइए इस क्षुधावर्धक की खाना पकाने की प्रक्रिया को निम्न चरणों में विभाजित करते हैं।

• हम बैंगन धोते हैं, डंठल काटते हैं और "ज़ेबरा" तकनीक का उपयोग करके उन्हें साफ करते हैं। दूसरे शब्दों में, हम छिलके के एक हिस्से को काटते हैं, दूसरे को छोड़ देते हैं और फिर से काट देते हैं।
• बीच में हम एक छोटा चीरा लगाते हैं, जिसकी मोटाई 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• छिले हुए बैंगन को पानी के साथ डालें, नमक डालें और 35 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• नियत समय के बाद सब्जियों को कागज़ के तौलिये से सुखाकर एक पैन में सभी तरफ से तल लें। बेशक, जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह गंध और स्वाद नहीं छोड़ता है। हालांकि, यदिआपके पास यह हाथ में नहीं है, आप सामान्य सूरजमुखी के साथ प्राप्त कर सकते हैं।
• हम तली हुई सब्जियों को नैपकिन पर रखते हैं ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

जब तक बैंगन ठंडा हो रहा है, चलो एक नाजुक और सुगंधित भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।

स्टफिंग कैसे तैयार करें?

सबसे पहले प्याज को काट कर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भून लें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, आप कोई भी - सूअर का मांस, बीफ या चिकन ले सकते हैं - और इसे 5-7 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ।

मेरे टमाटर, उन्हें कद्दूकस पर पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। लहसुन की कलियों को छोटे टुकड़ों में काट लें और भरने में स्थानांतरित करें। अब नमक, काली मिर्च और अजमोद डालें। परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें।

अगला स्टेप है बैंगन को स्टफिंग से भरना। कट के स्थान पर हम बैंगन को "नावों" के रूप में अलग करते हैं। फिर हम बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, उसमें बैंगन डालते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस और जड़ी बूटियों से भरते हैं। शीर्ष पकवान को टमाटर के स्लाइस, गर्म मिर्च या कसा हुआ पनीर से सजाया जा सकता है। ओवन में 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।