"दादी की" पाई: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

व्यावहारिक रूप से हर कोई जो अपनी दादी के साथ रहता था या एक बच्चे के रूप में उनसे मिलने जाता था, वह निश्चित रूप से इस बात से सहमत होगा कि दादी के पाई का स्वाद जीवन भर याद रखा जाता है। शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि बचपन से जुड़ी हर चीज इंसान को बेहतर, मीठी और ज्यादा आकर्षक लगती है, या शायद इसका कारण पुरानी पीढ़ी का पाक अनुभव है, जो उम्र के साथ आता है। जैसा भी हो, आज कई प्रकार के पेस्ट्री भी हैं, जिन्हें सीधे "दादी की पाई" कहा जाता है। वे विभिन्न भरावन के साथ तैयार किए जाते हैं और चाय या कॉफी के लिए एक बेहतरीन उपचार हो सकते हैं।

खसखस के साथ "दादी का रुमाल" पाई

निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके एक वास्तविक पाक कृति तैयार की जा सकती है। इसे "दादी का नैपकिन" कहा जाता है और इसे खसखस के भरावन से बनाया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक बड़ा चम्मच अच्छा मक्खन(पिघला हुआ);
• 1 बड़ा चम्मच एल खमीर (30 ग्राम ताजा या सूखा);
• वेनिला चीनी;
• 2 अंडे (ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी);
• 1 गिलास उबला हुआ पानी या गर्म दूध;
• ½ कप प्रत्येक खसखस और चीनी;
• 0.5 किलो आटा;
• नमक।

परंपरागत "दादी की" खसखस पाई बनाने का तरीका

स्वादिष्ट और सुंदर पेस्ट्री बनाने के लिए आपको चाहिए:

• एक प्याले में थोड़ा गर्म दूध के साथ खमीर डालें और मिलाएँ;
• ½ बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और वनस्पति तेल;
• एक बड़े प्याले में थोडा़ सा उबलता पानी डालें और उसमें एक कटोरी 20 मिनट के लिए रख दें;
• खसखस को धो लें, 1/2 कप पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए;
• आटा छान लें, इसमें घुला हुआ खमीर मिला लें, आटे में मक्खन डालें;
• कम से कम 10 मिनट के लिए अपने हाथों से आटे को जोर से गूंथ लें, इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें, इसे गर्म और बंद ओवन में, रेडिएटर के पास, आदि में डालें और उठने दें;

• 

  तैयार आटे को 2 भागों में बांटना चाहिए, क्योंकि इस राशि से 2 पाई प्राप्त होती हैं;

• आटे के पहले भाग को 1.5 सेमी की परत के साथ रोल आउट करें;
• खसखस भरने को परत पर रखें, "वेनिला" बैग की सामग्री के साथ मिश्रित चीनी का आधा भाग छिड़कें;

• आटे को सावधानी से बेल कर बेल लें;
• 1 सेमी मोटे एक टुकड़े के दोनों सिरों को काट लें।
• मोल्ड में तेल लगाकर छिड़केंआटा या ब्रेडक्रंब;



• रोल को एक रिंग में रोल करते हुए फॉर्म में डालें;
• बाहर की तरफ धारदार चाकू से 1.5 सेमी की दूरी पर गहरे कट बनाएं;
• दो टुकड़ों को जगह पर छोड़ दें, और तीसरे टुकड़े को वापस सर्कल के केंद्र की ओर मोड़ें;
• क्रियाओं का एक ही क्रम दोहराएं जब तक कि पूरा रोल कट न जाए और "फूल" में न बदल जाए;



• रोल के पहले कटे हुए टुकड़ों में से एक को रिंग के केंद्र में "छेद" में डालें और दूसरे को ऊपर से ढक दें;
• केक को 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें;
• जर्दी को फेंटें और पेस्ट्री ब्रश से केक की सतह को चिकना करें;
• ओवन में 170 डिग्री तक गरम करें;
• 20 मिनट के बाद ओवन को बंद कर दें, सवा घंटे तक प्रतीक्षा करें और तैयार केक को बाहर निकाल लें।

सूखी टॉपिंग

दादी की नैपकिन पाई रेसिपी की कई किस्में हैं, अलग-अलग फिलिंग के साथ। उदाहरण के लिए, खसखस की जगह आप अखरोट ले सकते हैं, जो इस तरह तैयार होता है:

• 2 बड़े चम्मच। एल चीनी 4 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। एल बारीक कटे हुए अखरोट के दाने;
• थोड़ी वेनिला चीनी, इलायची या दालचीनी पाउडर डालें;
• 2 चम्मच डालें। कॉन्यैक;
• सब मिलाते हैं।

नारियल भरने के साथ स्वादिष्ट "दादी की" पाई निकलेगी। इसे तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। एल नारियल के गुच्छे और चीनी और मिला लें। आप उन्हें आटे की शीट पर छिड़क भी सकते हैं।

बाबुश्किनपाई: सेब के साथ नुस्खा

इस तरह के सुगंधित और आसान बेकिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम मक्खन (पहले पिघलाया जाना चाहिए);
• अंडा;
• डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
• 3 सेब (अधिमानतः मीठी और खट्टी किस्में);
• 4 बड़े चम्मच। गेहूँ, छना हुआ आटा;
• बेकिंग पाउडर का आधा पैकेट;
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर।

खाना पकाना:

• चीनी (1 बड़ा चम्मच) और बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित मक्खन;
• आटा डालें;
• सख्त आटा गूंथ लें;
• आटा को दो भागों में बांटकर क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है;
• अधिकांश को ठंडे स्थान पर, और एक छोटे भाग को रेफ़्रिजरेटर के फ़्रीज़र में रख दें;
• सेब, छीलकर और छिले हुए, क्यूब्स में काट लें और फिर दालचीनी और 0.5 कप चीनी के साथ मिलाएं;
• एक गोल छिछला रूप मक्खन के साथ चिकना किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है;
• अधिकांश आटा एक सांचे में बिछाया जाता है और अपनी उंगलियों से नीचे की ओर फैला दिया जाता है;
• सेब की फिलिंग को आटे की सतह पर फैलाएं;
• बचा हुआ आटा फ्रीजर से निकाल लें और जल्दी से मोटे कद्दूकस से सेब पर मलें;
• ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें;
• "दादी की सेब पाई" को ओवन में 15 मिनट के लिए भेजें;
• गर्म परोसें।

जाम के साथ एक पुरानी रेसिपी के अनुसार पाई

कम लोग जानते हैं कि रूस के कुछ प्रांतों में 100 साल पहले एक गॉडफादर को बेटे या बेटी को उपहार के रूप में मिठाई भेजकर आमंत्रित करने का रिवाज थापेस्ट्री अक्सर यह "जैम के साथ दादी की पाई" थी, जिसे निम्नलिखित सामग्री से तैयार किया गया था:

• 3 अंडे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच सोडा;
• 250 ग्राम मक्खन;
• सिरका (1/2 बड़ा चम्मच);
• जर्दी;
• 200 ग्राम जाम (खट्टे के साथ बेहतर, उदाहरण के लिए, चेरी, लेकिन खड़ा हुआ);
• 3 सेंट। गेहूं का आटा।

पारंपरिक जैम पाई तैयार करना

“दादी की जैम पाई” की शुरुआत अंडे को चीनी के साथ तब तक रगड़ने से होती है, जब तक वह फूली न हो जाए। फिर आपको चाहिए:

• मक्खन पिघलाएं;
• अंडे-चीनी के मिश्रण में वेनिला, दालचीनी, नींबू का रस और तेल मिलाएं;
• मिश्रण करें, सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड डालें और, आटा मिलाकर, आटा गूंधें (बहुत खड़ी नहीं);
• इसे 2 भागों में विभाजित करें (असमान);
• इसमें से अधिकांश को एक मोल्ड या बेकिंग शीट पर रखें और वितरित करें, ऐसे किनारों को छोड़ दें जो जाम को बाहर नहीं निकलने देंगे;
• पाई के बेस को जैम से ब्रश करें;
• आटे के दूसरे भाग को बेल लें, एक विशेष घुंघराले चाकू से पतली स्ट्रिप्स (2 सेमी) में काट लें;
• एक "जाली" के रूप में आटे पर स्ट्रिप्स रखो;
• जर्दी से ब्रश की सजावट;
• लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

दादी की पनीर पाई रेसिपी

यदि आप इसे लेंगे तो स्वादिष्ट पेस्ट्री निकलेगी:

• 1/2 किलो फुल-फैट पनीर;
• नमक (स्वाद के लिए, आप इसे छोड़ सकते हैं);
• 4 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच। आटा;
• 160 ग्राम कन्फेक्शनरी मार्जरीन;
• चौथाई छोटा चम्मच सोडा;
• 1 बड़ा चम्मचचीनी।

खाना पकाने का क्रम:

• मक्खन फ्रीज करें;
• मैदा छान लें;
• जमे हुए मक्खन को जल्दी से कद्दूकस कर लें;
• मक्खन, आधा चीनी, नमक और सोडा के साथ मिलाएं;
• आटा के टुकड़ों में बदलने तक पीस लें;
• अंडे और बची हुई चीनी को पनीर के साथ अच्छी तरह पीस लें (भरने के लिए);
• सांचे पर थोड़ा सा तेल छिड़कें;
• आटे से एक तिहाई अलग कर लें;
• बाकी को सांचे में डालें;
• ऊपर से फिलिंग बांटें, और फिर आटे का एक तिहाई भाग डालें;
• ओवन को तेज आंच पर गर्म करें और ग्रेनी पाई को आधे घंटे के लिए बेक करें (रेसिपी को कटे हुए हेज़लनट्स या अखरोट से बदला जा सकता है)।

सामान्य तौर पर, पनीर किशमिश और कैंडीड फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए, एक विकल्प के रूप में, हम इन सामग्रियों को इस पाई में जोड़ने की सलाह दे सकते हैं। यह केवल इसे स्वादिष्ट और मसालेदार बना देगा।

बूढ़ी दादी की रेसिपी

रूसी भाषा की प्रसिद्ध पाक पुस्तकों में से एक में जो आज तक बची हुई है, जो 150 वर्ष से अधिक पुरानी है, एक मीठे रास्पबेरी पाई के लिए एक नुस्खा संरक्षित किया गया है। इसे सही मायने में "महान-दादी" कहा जा सकता है, क्योंकि इसे रूस में कम से कम 18वीं सदी से पकाया जाता रहा है।

उसे चाहिए:

• 6 ग्राम सूखा खमीर 1.5 बड़े चम्मच में घोला गया। गर्म पानी;
• 2 बड़े चम्मच डालें। मैदा, मिलाइये और लगभग 4 घंटे तक प्रतीक्षा कीजिये;
• आटा में एक चुटकी नमक डालें और लकड़ी के चमचे से 10 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें;
• ½ कप चीनी 2 बड़े चम्मच के साथ रगड़ें। एल तेल (सूरजमुखी, अगर पाई लेंटेन हैं, मेंनहीं तो पिघला हुआ मक्खन करेगा);
• वनीला चीनी डालें;
• इतना आटा छिड़कें कि इतना ठंडा न हो जाए;
• आटा का एक भाग "जाली" के लिए अलग करें;
• बचे हुए आटे को आकार में डालिये और उठने दीजिये;
• ऊपर से ताजा रसभरी, स्ट्रॉबेरी या चेरी (खड़ा हुआ) डालें, चीनी छिड़कें;
• बाकी के आटे को पतली परत में बेल लें, स्ट्रिप्स काट लें और पाई की सतह पर एक जाली लगाएं;
• केक को पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए रख दें, शहद के संतृप्त घोल से ब्रश करने के बाद (उबले और थोड़े ठंडे पानी में शहद घोलें)।

ऊपर दादीमा की रेसिपी (चित्रित पाई) पारंपरिक पेस्ट्री हैं जिनका आविष्कार सदियों पहले किया गया था और निश्चित रूप से आने वाली पीढ़ियों को प्रसन्न करेगा।