मकई का दलिया: खाना पकाने के विकल्प, रेसिपी, कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मकई एक निर्विवाद पौधा है जो चीन से लेकर कैरिबियन तक लगभग पूरी दुनिया में उगाया जाता है। यह अन्य प्रकार के अनाजों में बिक्री के मामले में गेहूं के बाद दूसरे स्थान पर है। विभिन्न प्रकार के सुनहरे अनाज के व्यंजन तैयार करने के हजारों तरीके हैं। इसे उबाला जाता है, नमकीन किया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, मिठाई, नमकीन, मादक पेय, जमीन को आटा और अनाज बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। मकई का दलिया दुनिया के सबसे लोकप्रिय नाश्ते में से एक है।

पाक जीवनी

आज, मकई सभी महाद्वीपों पर उगाया जाता है, लेकिन सिर्फ 5 सदियों पहले, मक्का (इस तरह यह अनाज अभी भी संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ अन्य देशों में कहा जाता है) की खेती केवल एज़्टेक, इंकास की मातृभूमि में की जाती थी और मायांस - मध्य अमेरिका में। एक भारतीय किंवदंती कहती है कि एक बार एक अभूतपूर्व अकाल पृथ्वी पर आया - लोग परिवारों में मर गए, क्रूर हो गए, एक-दूसरे को मारने और खाने के लिए तैयार हो गए। औरतब एक बहादुर और निस्वार्थ लड़की ने स्वर्ग से प्रार्थना की और उन्हें अपनी जान लेने के लिए कहा, लेकिन लोगों को बचा लिया, और तुरंत एक कान बन गया। पीले अनाज लगाए और बड़े पत्तों और फलों में लिपटे एक लंबा पौधा उगाया, और ताकि लोग यह न भूलें कि मकई की देखभाल एक कोमल युवा लड़की की तरह की जानी चाहिए, नायिका के घुंघराले बाल सिल पर छोड़ दिए गए थे।

भारतीयों ने सब्जी को अलग-अलग रूपों में खाया: तली हुई, उबली हुई। उन्हें मकई दलिया के आविष्कार का श्रेय दिया जाता है। क्रिस्टोफर कोलंबस 15वीं सदी में यूरोप में मक्का लेकर आए। वहाँ से, समुद्र के रास्ते, तुर्की सहित, पश्चिमी और पूर्वी एशिया में सब्जी आ गई, और रूसी-तुर्की युद्ध (1768-1774) के वर्षों के दौरान, रूस भी क्रीमिया के कब्जे के साथ मकई से परिचित हो गया।

विटामिन और खनिज संरचना

मकई का दलिया एक स्वादिष्ट और बेहद सेहतमंद इलाज है! इसमें निहित विटामिन-खनिज परिसर प्रभावशाली है: प्रोविटामिन ए (कैरोटीन), समूह बी लगभग पूरी तरह से (फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, थायमिन, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, बायोटिन), विटामिन सी, ई, पीपी है। मकई आयरन, कॉपर, कैल्शियम से भरपूर होता है। और टाइटेनियम, बोरॉन, एल्यूमीनियम, सल्फर, पोटेशियम, सोडियम, टिन, कोबाल्ट, निकल, मोलिब्डेनम, आदि की सामग्री इसे प्राकृतिक उत्पादों के बीच लगभग एक चैंपियन बनाती है। सच है, इसकी संरचना, कई अन्य अनाजों की तरह, फाइटिक एसिड शामिल है, जो विटामिन और खनिजों के अवशोषण को अवरुद्ध करता है, लेकिन उचित तैयारी के साथ, इसका प्रभाव बेअसर हो जाता है,इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मकई के दलिया को दूध या पानी के साथ कैसे पकाना है। हम इस बारे में बाद में बात करेंगे।

मकई के दलिया में कितनी कैलोरी होती है

इस उत्पाद का पोषण मूल्य सीधे तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। मकई दलिया को बहुत अधिक कैलोरी नहीं माना जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। तो, दूध में थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ पकाए गए अनाज में लगभग 300 किलो कैलोरी प्रति सेवारत (150 ग्राम) होता है। इसी समय, कार्बोहाइड्रेट 45 ग्राम, वसा - 8 ग्राम, प्रोटीन - 9.5 ग्राम हैं। डेयरी मुक्त मकई दलिया 180 किलो कैलोरी (कार्बोहाइड्रेट सामग्री - 20 ग्राम, वसा - 6.7 ग्राम, प्रोटीन - 4.7) द्वारा आपकी ऊर्जा आपूर्ति को फिर से भर देगा। भाग।

मकई के फायदे

मक्का दलिया में निहित विटामिन और खनिजों का सेट इसे अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ बनाता है। अपने लिए जज:

• विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है;
• हृदय क्रिया का समर्थन करता है;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;
• जल्दी बुढ़ापा रोकता है;
• चयापचय और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है;
• दंत स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव;
• भूख कम करता है;
• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है, आदि

वजन कम करने के लिए, बुजुर्गों के साथ-साथ मधुमेह और लीवर की बीमारी से पीड़ित लोगों के आहार में मक्के का दलिया शामिल किया जाता है। उसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए खाने की सलाह दी जाती है (एक बच्चे में पेट के दर्द से बचने के लिए, डॉक्टर दूध के साथ खाना पकाने से परहेज करने की सलाह देते हैं), और चूंकि संरचना में कोई ग्लूटेन नहीं है, इसलिए उन्हें पहले में से एक के रूप में प्रवेश करने की अनुमति है।शिशुओं के लिए पूरक आहार!

अंतर्विरोध

विरोधाभासी रूप से, दलिया की समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना में मतभेद हैं। मकई दलिया के लिए अनुशंसित नहीं है:

• वयस्कों और बच्चों में भूख विकार;
• डिस्ट्रॉफी;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याओं का बढ़ना, विशेष रूप से, पेप्टिक अल्सर और ग्रहणी के रोग;
• मकई में पाए जाने वाले कैरोटीन और अन्य तत्वों से एलर्जी।

कॉर्न ग्रिट्स को कैसे चुनें और स्टोर करें

अधिकतम लाभ प्राप्त करने और सर्वोत्तम स्वाद लेने के लिए आपको कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है:

1. मकई के दानों का रंग सफेद से चमकीले पीले रंग में भिन्न हो सकता है। ऐसा माना जाता है कि रंग जितना गहरा होता है, उतना ही बेहतर कच्चा माल जिससे उत्पाद बनाया जाता है।
2. अनाज की स्थिरता सजातीय होनी चाहिए, विदेशी तत्वों और समावेशन के बिना।
3. आप अक्सर अलमारियों पर उबले हुए अनाज पा सकते हैं - यह तेजी से पकता है, लेकिन, उचित पोषण के सिद्धांतों के अनुसार, कम उपयोगी होता है: जिस उत्पाद में न्यूनतम प्रसंस्करण होता है उसका सबसे अच्छा सफाई प्रभाव होता है।
4. पैकेज की जकड़न और उत्पादन की तारीख पर ध्यान दें - ताजा उत्पाद का स्वाद सबसे अच्छा होता है।
5. ऐसे अनाज को अंधेरी और सूखी जगह पर रखना बेहतर होता है। आदर्श तापमान शासन शून्य से प्लस 5-6 डिग्री सेल्सियस तक है।

दलिया कैसे बनाते हैं

सवाल यह है कि मक्के का दलिया कैसे बनाया जाता हैदूध या पानी - व्यक्तिगत स्वाद का मामला। इस तथ्य के बावजूद कि उचित पोषण के अनुयायी दावा करते हैं कि पानी के साथ उबला हुआ अनाज शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक होता है, एक विपरीत तर्क भी है: डेयरी उत्पाद में दो बार प्रोटीन होता है, जिसकी हम में से अधिकांश को अपने दैनिक आहार में काफी कमी होती है।

मक्के के दलिया को पानी या दूध के साथ पकाने के लिए हमें चाहिए:

• 500मिली दूध/पानी;
• सूखे उत्पाद के 3 बड़े चम्मच (यदि आप पतले मकई का दलिया पसंद करते हैं, तो आप 2 बड़े चम्मच जई का आटा का उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में स्थिरता एक पतली प्यूरी सूप होगी);
• नमक, चीनी, मक्खन स्वादानुसार।

नमकीन और मीठा तरल उबाल लेकर लाया जाता है, ग्रिट्स डाले जाते हैं और लगभग 25 मिनट तक उबाले जाते हैं। दलिया को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं और गांठ न बने। आप इसे व्हिस्क के साथ कर सकते हैं। फिर आपको स्टोव को बंद करने और ढक्कन के नीचे एक और 15 मिनट के लिए छोड़ने की जरूरत है - दलिया भाप जाएगा और बहुत निविदा होगा। इस बिंदु पर तेल डाला जा सकता है।

खाना पकाने का राज

खाना पकाने से पहले, अनाज को बिना तेल और पानी के एक पैन में हल्का तला जा सकता है - इसलिए दलिया स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।

विटामिन और खनिजों के अवशोषण को अवरुद्ध करने वाले फाइटिक एसिड से छुटकारा पाने के लिए आप किसी भी साबुत अनाज को सोख के साथ शुरू कर सकते हैं। अनाज को फ़िल्टर्ड पानी में 1: 3 के अनुपात में कम से कम कई घंटों तक रखा जाना चाहिए और यदि संभव हो तो, कोई भी एसिड - नींबू का रस, सिरका या किण्वित दूध उत्पाद जोड़ें। ऐसे अनाज जल्दी पकेंगे।

दलिया पकाएंएक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में जलने से बचने और यहां तक कि खाना पकाने के लिए बेहतर है।

चूंकि मकई एक स्टार्चयुक्त उत्पाद है, आप इसे दो पानी में पका सकते हैं: उबाल लें, छान लें और फिर से गर्म पानी डालें। इससे अतिरिक्त स्टार्च और मलबे से छुटकारा मिलेगा।

चीनी को शहद से बदला जा सकता है, साथ ही फल, जामुन, सूखे खुबानी, आदि।

रूसियों के लिए पारिवारिक मक्खन को नारियल या वनस्पति तेल से बदला जा सकता है: अलसी, बादाम, अंगूर के बीज, आदि। लेकिन यह मत भूलो कि मक्खन तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकता है या एक असामान्य गंध जोड़ सकता है।

कद्दू के साथ मक्के के दलिया को बेहतरीन तरीके से मिलाता है। खाना पकाने के लिए, लगभग 15 मिनट के लिए मीठे पानी में कद्दू के छिलके और छोटे क्यूब्स में उबालना आवश्यक है, फिर इसे ताजे पके हुए गर्म दलिया में डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें। एक वैकल्पिक नुस्खा भी है: कद्दूकस किया हुआ कद्दू, पैनकेक के रूप में जमे हुए, यदि आवश्यक हो, तो नारंगी विनम्रता की सही मात्रा को तोड़ दें और इसे अर्ध-तैयार अनाज में जोड़ें। कद्दू का स्वाद तो सुनाई देगा, लेकिन दलिया की एकरूपता नहीं भंग होगी!

अगर आपको मीठा दलिया पसंद नहीं है या आप इसके आधार पर साइड डिश बनाना चाहते हैं, तो आप पनीर, ब्राउन प्याज और/या गाजर, स्टू, सॉस आदि डाल सकते हैं।

प्रेशर कुकर में पकाना

हाल ही में, कई लोगों ने साधारण व्यंजन तैयार करने में प्रेशर कुकर और मल्टीक्यूकर की क्षमताओं की सराहना की है, क्योंकि जलने के डर से आप चूल्हे पर चम्मच से खड़े नहीं हो सकते। समयखाना पकाने का समय कम हो जाता है, और यदि आप शाम को टाइमर सेट करते हैं और सामग्री को कटोरे में डालते हैं, तो तैयार दलिया की सुखद सुगंध आपको सुबह जगा देगी!

तो, प्रेशर कुकर में मकई का दलिया पकाने की विधि सरल है, लेकिन इसमें कुछ रहस्य हैं: "भागने" और दीवारों से बचने के लिए 3.5% या उससे कम वसा वाले दूध का उपयोग करना बेहतर है। और प्याले के तले को बीच में मक्खन लगाकर चिकना किया जा सकता है। हम दलिया सोते हैं, दूध या पानी डालते हैं, स्वाद के लिए नमक और चीनी डालते हैं। हम ढक्कन को बंद करते हैं और "दूध दलिया" मोड का चयन करते हैं, समय को "40 मिनट" में बदलना बेहतर होता है, और तत्परता संकेत के बाद, इसे एक घंटे के एक और चौथाई के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दें। अगर दलिया ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो आप इसे गर्म पानी या दूध से पतला कर सकते हैं.

मक्का दलिया के विदेशी "रिश्तेदार"

हम पहले ही दुनिया में मकई की लोकप्रियता के बारे में बात कर चुके हैं। सौर उत्पाद से दलिया विभिन्न देशों में भी पसंद किया जाता है, और कुछ में इसे राष्ट्रीय व्यंजनों की सूची में भी शामिल किया जाता है!

मामालिगा को रोमानिया, मोल्दोवा और पश्चिमी यूक्रेन में एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यह मूल रूप से कठोर पके हुए बाजरा का नाम था, लेकिन जब डेन्यूब के तट पर मकई दिखाई दी, तो इसने कम समृद्ध अनाज को पूरी तरह से बदल दिया, और जिसे "गरीब लोगों की रोटी" माना जाता था, इस क्षेत्र के कई घरों में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया। खाना पकाने के लिए, आपको मोटे मकई का आटा, पानी और नमक चाहिए। काढ़ा लगातार हिलाया जाना चाहिए और पूरी तरह से गाढ़ा होना चाहिए। ब्रेड जैसे स्लाइस में कटे हुए होमनी को जड़ी-बूटियों, सब्जियों, पनीर के साथ परोसा जाता है।

अबिस्ता - अब्खाज़ियनहोमिनी का एक प्रकार, जिसे अक्सर दूध में पकाया जाता है, अखरोट के मक्खन के साथ पकाया जाता है और सलुगुनि पनीर के साथ परोसा जाता है। डेन्यूब दलिया के विपरीत, अबिस्टा बारीक पिसे हुए कॉर्नमील से बनाया जाता है।

पोलेंटा पसंदीदा इतालवी व्यंजनों में से एक है। यह दक्षिणी स्विट्जरलैंड में, सर्बिया, बुल्गारिया और क्रोएशिया में भी खाया जाता है। खाना पकाने की विधि होमिनी से बहुत अलग नहीं है, लेकिन इटालियंस कभी-कभी अपने दलिया को तेल में भूनते हैं, स्लाइस में काटते हैं।

ब्राज़ीलियाई एंगु, एक प्राचीन मूल अमेरिकी नुस्खा, दलिया की तुलना में एक गाढ़े सूप की तरह है।

कैरिबियन मकई दलिया, जिसे "कोग" या "पॉप" के रूप में भी जाना जाता है, एक पारंपरिक जमैका नाश्ता है। इसे नारियल के दूध, दालचीनी, जायफल और वनीला सीज़निंग से बनाया जाता है और इसमें ताज़े आम, मेवा और जामुन मिलाए जाते हैं।

वैसे, रूसियों की तरह, जमैकावासियों को कद्दू के साथ मकई का दलिया पसंद है!