रोटी में स्टार्च है तो कैसे पता चलेगा? बेकिंग रेसिपी और किचन एक्सपेरिमेंट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आपने कभी सोचा है कि काली या चोकर वाली रोटी की तुलना में सफेद ब्रेड अधिक संतोषजनक क्यों है? यह पता चला है कि पके हुए उत्पादों की कैलोरी सामग्री सीधे उत्पादों में कुछ पदार्थों की उपस्थिति पर निर्भर करती है, अर्थात् स्टार्च। स्पर्श पाउडर के लिए इस सफेद, "चीख" में लार और गैस्ट्रिक रस से टूटने पर ग्लूकोज में बदलने का जादुई गुण होता है, जिससे शरीर संतृप्त होता है। तो, क्या सफेद, चोकर और राई की रोटी में स्टार्च होता है? यह लेख आटे की संरचना और पीसने पर बेकिंग में पाउडर सामग्री की निर्भरता पर चर्चा करता है। विभिन्न कच्चे माल से ब्रेड उत्पादों के लिए व्यंजन भी हैं।

किस खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है?

बिना किसी शक के, सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है जब सवाल उठता है कि क्या ब्रेड में स्टार्च होता है आलू और जेली। लेकिन यह बेस्वाद पाउडर, यह पता चला है, कई अन्य उत्पादों में पाया जाता है। उच्च कैलोरी बीन्स, मटर, मक्का, स्टार्च के लिए धन्यवाद, जल्दी से भूख को संतुष्ट करने में मदद करेगा। इस संपत्ति की पुष्टि व्यावहारिक तथ्यों और ज्ञान से होती है। क्या यह सच नहीं है कि आटे के प्रेमी ज्यादातर मामलों में अधिक वजन वाले होते हैं? और यह एक बार फिर घटकों की तृप्ति को इंगित करता है,उत्पादों में निहित है। कैसे निर्धारित करें कि राई, चोकर और सफेद ब्रेड में स्टार्च है या नहीं? लेख के अंत में रोटियों के गूदे के साथ प्रायोगिक प्रयोग दिए गए हैं। और पहले, आइए दुबला सफेद पेस्ट्री और केफिर-आधारित राई की रोटी प्राप्त करने के लिए विस्तृत व्यंजनों को देखें।

ओवन में सफेद दुबली रोटी के लिए पकाने की विधि

1. एक तामचीनी सॉस पैन में 1.5 कप गर्म उबला हुआ पानी डालें, इसमें 40 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर (सूखी सक्रिय के साथ बदला जा सकता है) और 2 पूर्ण चम्मच दानेदार चीनी घोलें।
2. मिश्रण में मैदा का एक गिलास मैदा छिड़कें और तब तक चलाएं जब तक कि गांठें खत्म न हो जाएं।
3. बर्तन को ढक्कन से ढक दें। आटे को 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. खमीर की सूजन के बाद, अन्य सभी घटक डालें: 1.5 किलो आटा, 4 कप गर्म उबला हुआ पानी और 2 टेबल। टेबल नमक के बड़े चम्मच। नरम हल्का आटा गूंथ लें ताकि यह बर्तन और हाथों की दीवारों के पीछे रह जाए और इसे 3-3.5 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। समय-समय पर द्रव्यमान को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए (लगभग 2-3 बार) सानना करें।
5. आटे को रोटियों में काटिये और प्रूफिंग ट्रे पर रखिये.
6. ओवन को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें। ब्रेड को तब तक बेक करें जब तक वह पक न जाए, जो लकड़ी की एक लंबी छड़ी से छेद करके निर्धारित की जाती है।

राई की रोटी बनाने की विधि

1. मेज पर 500 ग्राम साबुत आटा, 1 चम्मच मिलाएं। एक चम्मच सोडा और 1 चम्मच। एक चम्मच सोडा।
2. मिश्रण में कीप के आकार का गड्ढा बनाएं और उसमें 400 ग्राम केफिर डालें। जल्दी से हल्का आटा गूंथ लीजिये,उसे नहीं पीटने की कोशिश कर रहा है। 15-20 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें। प्रूफिंग के लिए।
3. आटे को भागों में बाँट लें और उनमें से प्रत्येक को तिल और कद्दू के बीज के मिश्रण में डुबो दें, एक बेकिंग शीट पर रखने से पहले 1 टेबल लें। चम्मच।
4. पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें
5. राई की रोटी अपने व्यावसायिक गुणों को लंबे समय तक नहीं रख सकती है। इसे लंबे समय तक स्टोर न करने की सलाह दी जाती है। इसलिए बेक करने के बाद दूसरे या तीसरे दिन आप ब्रेड के स्लाइस से माउथ-वाटरिंग टोस्ट बना सकते हैं। परिरक्षण का एक अन्य विकल्प है ताज़ी ब्रेड को ठंडा करने के तुरंत बाद फ्रीज करना। माइक्रोवेव ओवन में गर्म करने के बाद इस तरह के उत्पाद को ताजा तैयार से अलग नहीं किया जा सकता है।

देखें कि कैसे पता लगाया जाए कि ब्रेड में स्टार्च है या नहीं।

ब्लैक एंड चोकर ब्रेड की विशेषताएं

दो प्रकार के बेकिंग के बीच मुख्य अंतर आटे की गुणवत्ता संरचना में है। सफेद ब्रेड के लिए, उच्चतम ग्रेड के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, अधिकतम अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है। ऐसे गेहूं के आटे में आधे से ज्यादा स्टार्च होता है। चोकर और राई की रोटी के लिए कच्चे माल में अन्य गुण होते हैं। साबुत आटे का उपयोग उच्च फाइबर सामग्री और कम स्टार्च सामग्री (40-45 ग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं) के साथ किया जाता है।

रसोईघर में रसायन। स्टार्च के निर्धारण के लिए प्रयोग

ग्लूकोज का मीठा स्वाद, जो स्टार्च की उपस्थिति का संकेत देता है, ब्रेड को चखने से महसूस किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, टुकड़े का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे एक तंग गांठ में कुचल दें। फिर गेंद को अपने मुंह में डालें और धीरे-धीरे चबाना शुरू करें। नीचेलार स्टार्च को तोड़ती है। आपको इसका मीठा स्वाद जरूर महसूस होगा। अधिक सुनिश्चित करना चाहते हैं? फिर, यह निर्धारित करने के लिए कि सफेद या काली रोटी में स्टार्च है, आयोडीन का उपयोग करके एक साधारण रासायनिक प्रयोग करें। प्रयोग दो संस्करणों में किया जा सकता है:

1. रोटी के टुकड़े पर टपकाएं, और फिर एक आवर्धक कांच के नीचे इस जगह की जांच करें। प्लॉट नीले धब्बों का अधिग्रहण करेगा।
2. क्रंब को एक गिलास पानी में डालें और घुलने तक चलाएं। फिर आयोडीन की शीशी से तरल में कई बार टपकाएं। घोल नीला हो जाएगा। इसकी संतृप्ति सीधे उपयोग की गई रोटी की मात्रा और किस आटे से बेक की गई है पर निर्भर करेगी।

इस तरह के रसोई प्रयोगों के बाद, इस सवाल का जवाब सकारात्मक रूप से ही दिया जा सकता है कि रोटी में स्टार्च है या नहीं। और इसका मतलब है कि कोई अधिक संतोषजनक और एक ही समय में उपयोगी उत्पाद नहीं है।