अचार वाले खीरे कैसे तैयार करें, जैसे स्टोर में: रेसिपी और टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्रत्येक गृहिणी के पास घर पर सब्जियों को संरक्षित करने के अपने स्वयं के, समय-परीक्षणित तरीके हैं। लेकिन कभी-कभी आप अन्य, नए व्यंजनों का अभ्यास करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, घर पर मसालेदार खीरे कैसे बंद करें, जैसे कि एक स्टोर में? आइए नजर डालते हैं ऐसे ही कुछ उपयोगी व्यंजनों पर। साथ ही इस लेख में इस अद्भुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए टिप्स और ट्रिक्स दिए गए हैं।

ताजा क्रंच और स्वाद में ऐसा क्या खास है?

घर की तैयारियां हमेशा अच्छी होती हैं, लेकिन कभी-कभी आप चाहते हैं कि उन्हें "स्टोर से खरीदा" स्वाद मिले। स्टोर से खरीदे गए नाश्ते में क्या खास है? आखिरकार, ऐसा लगता है कि ये खीरे साधारण दिखते हैं, लेकिन वे अधिक खुशी से कुरकुरे होते हैं, और जार से सुगंध किसी तरह मायावी, विशिष्ट और स्वादिष्ट होती है। निश्चित रूप से सर्दियों के लिए ऐसे मसालेदार खीरे किसी तरह अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं। खस्ता, वे या तो कुछ तकनीकी नियमों का पालन करके या विशेष का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैंसामग्री। आइए कुछ रहस्यों को प्रकट करते हैं जिन्हें घर पर सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय अभ्यास में सफलतापूर्वक लागू किया जा सकता है।

संरक्षण के लिए खीरे की उचित तैयारी एक सफल परिणाम की कुंजी है

बेशक, नुस्खा के अनुसार सामग्री का सेट और सभी तकनीकी चरणों का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन बहुत कुछ कच्चे माल की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के लिए आपके मसालेदार खीरे उच्चतम गुणवत्ता वाले हों, तो इन नियमों का पालन करें:

- केवल ताजी सब्जियां लें जो पिछले 1-2 दिनों में काटी गई हों (और केवल सुबह या शाम, ठंडे घंटे, और सबसे गर्म दोपहर में नहीं)।

- खीरे को आकार और आकार के अनुसार छाँट लें, 10-12 सेमी से अधिक लंबाई और 3 सेमी व्यास में फलों का अचार बनाना बेहतर होता है।

- काम शुरू करने से कम से कम 30-50 मिनट पहले खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें। उन्हें अतिरिक्त नमी दी जाएगी।

- खीरे को विशेष क्रंच देने वाले विशिष्ट मसालों के लिए सूखी सरसों, सहिजन के पत्ते और जड़, पत्थर के फल के पत्तों का उपयोग करें।

मसालेदार खीरे को घर पर कैसे बंद करें, जैसे स्टोर में? ठंडा डालना विधि

1. नीचे एक साफ जार में, लहसुन (3 मध्यम लौंग), काले करंट की 2-3 पत्तियां, चेरी, डिल पुष्पक्रम (सूखा जा सकता है), 1 गर्म काली मिर्च ("पैनिकल" के साथ टिप काट लें) डालें), 1 बड़ा सहिजन का पत्ता (बीच की कठोर नस को काट लें)।
2. खीरे से (सेपानी में भिगोकर) दोनों तरफ से सिरों को काट लें। फिर उन्हें कसकर एक जार में डालें और धीरे से, छोटे भागों में, उबलते पानी डालें।
3. जब तक खीरा गर्म हो रहा है, 1 कप ठंडे पानी के झरने, 3 बड़े चम्मच से मैरिनेड तैयार करें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल सूखी सरसों और 1 चम्मच। सहारा। सूखी सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आधे घंटे तक पानी में डालने के बाद जार से पानी निकाल दें।
5. फिर अत्यधिक सावधानी से आगे बढ़ें, क्योंकि फिर से तापमान में तेज बदलाव होगा, जिससे कांच टूट सकता है। खीरे के ऊपर 2 बड़े चम्मच डालें। एल 9% सिरका और तैयार घोल। अगर कमी हो तो जार को साफ पानी से भर दें।
6. प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर ठंडा करें।
7. समय-समय पर दिन में 3 घंटे बाद जार को हिलाएं।
8. चार-पांच दिन बाद अचार खीरा, जैसा दुकान में है, बनकर तैयार है. ऐसे स्नैक का शेल्फ जीवन (ठंडी जगह और रेफ्रिजरेटर में) 10 दिनों से अधिक नहीं है।

"हॉट" संरक्षण विकल्प। बिना नसबंदी के खीरे का अचार

यह पकाने के तरीके में पिछले वाले से अलग है। इसके अलावा, आप इस तरह के अचार वाले खीरे को पूरी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं। "एक दुकान की तरह!" - यह उनके बारे में भी है! लेकिन सुगंध कुछ अलग है, लेकिन क्रंच संरक्षित है। इसी तरह के मसाले एक जार (बाँझ) और अतिरिक्त काली मिर्च (5-6 दाने), 1-2 पीसी में डालें। लौंग और बे पत्ती। फिर - खीरे तैयार करें, और ऊपर से उबलता पानी डालें। एक ढक्कन के साथ लपेटें। 40-50 मिनट के बाद। पैन में घोल डालें और डालेंइसमें निम्नलिखित अनुपात में नमक और चीनी: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और 1.5 बड़े चम्मच। एल दानेदार नमक। सिरका के साथ शीर्ष पर खीरे को अम्लीकृत करें - प्रति जार 100 ग्राम। फिर उबला हुआ मैरिनेड डालें और तुरंत ढक्कन को रोल करें। धीरे से उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

खीरे से भरे जार को स्टरलाइज़ करने की विधि

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे भी डबल थर्मल हीटिंग के साथ संसाधित करके प्राप्त किए जाते हैं। उबलते पानी से प्रारंभिक भरने के लिए समय में कमी (10 मिनट तक) के साथ, जार को अतिरिक्त रूप से निष्फल करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, मैरिनेड (गर्मी उपचार के चरण 2) को भरने के बाद, एक कपड़े से नीचे को कवर करने के बाद, कंटेनरों को सॉस पैन में रखें। फिर जार के चारों ओर खाली जगह को गर्म पानी से भर दें और स्टरलाइज़ करने के लिए आग लगा दें। उबालने के बाद 15 मिनट के लिए भिगो दें। जार निकालें, ढक्कनों को रोल करें और एक घने सामग्री के साथ कवर करें। खीरा कुरकुरे और सुगंधित होते हैं!

खीरे की थाली

यह सामान्य शीतकालीन नाश्ता न केवल एक भाग हो सकता है, बल्कि अन्य सब्जियों के साथ भी भिन्न हो सकता है। तो, हम टमाटर, गाजर, घंटी मिर्च और गोभी के साथ जार में खीरे का अचार बनाते हैं। एक "मजेदार" थाली के साथ जार भरने, नसबंदी के बिना गर्म भरने के लिए नुस्खा के आधार के रूप में ले लो। आप सब्जियों को अपने विवेक से मिला सकते हैं, जबकि हमेशा नीचे से ऊपर के स्तरों में बिछाने के मुख्य नियम का पालन करते हुए:

- मसाले, - खीरा, तोरी, गाजर, - काली मिर्च, पत्ता गोभी, -टमाटर।

सबसे स्वादिष्ट अचारी बिलेट प्राप्त होता है यदि सब्जियां छोटी और आकार में लगभग समान हों। इसके लिए, मिर्च को आमतौर पर आधा, गाजर - लंबाई में चार भागों में, गोभी - डंठल के आधार के साथ स्लाइस में काटा जाता है।

संरक्षण की शुभकामनाएं!