जल्दी और स्वादिष्ट पाई के लिए आटा कैसे पकाना है (फोटो)

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह कोई रहस्य नहीं है: घर का बना खाना सबसे महंगे रेस्तरां में परोसे जाने वाले भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। और सभी क्योंकि वे आत्मा, प्रेम और प्रिय प्रियजनों को कुछ मूल या पारंपरिक के साथ खुश करने की एक बड़ी इच्छा के साथ तैयार हैं। लेकिन व्यंजन वास्तव में सफल होने के लिए, इतना स्वादिष्ट निकला कि घर को कानों से न फाड़ा जा सके, उन्हें सही व्यंजनों के अनुसार पकाना आवश्यक है। इस कारण से, प्रत्येक गृहिणी की अपनी घर की खाना पकाने की किताब होती है, जिसमें पूरे परिवार द्वारा परीक्षण और पसंद किए जाने वाले सभी व्यंजन होते हैं।

इस लेख का उद्देश्य पाठक को सरल निर्देशों से परिचित कराना है, जिसके पालन से आप पाई के लिए एक सफल आटा बना सकेंगे। यह बहुत संभव है कि उनमें से कई परिचारिका के गुल्लक की भरपाई करेंगे। आखिरकार, हमने सभी मौजूदा व्यंजनों में से केवल सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों का संग्रह और वर्णन किया है।

साधारण खमीर रहित आटा

जब फ्रिज में खाने का चुनाव छोटा हो, और आप कुछ बहुत ही स्वादिष्ट बेक करना चाहते हैं, तो आपको निम्न नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। इसके निष्पादन के लिए, आपको घटकों की आवश्यकता होगी जैसे:

• ढाई गिलासछना हुआ पानी;
• आधा किलो प्रीमियम आटा;
• एक मुर्गी का अंडा;
• एक चुटकी नमक।

इस पाई के आटे को केवल इसलिए सरल नहीं कहा जाता है क्योंकि इसमें थोड़ी मात्रा में सामग्री होती है। लेकिन इस तथ्य के कारण भी कि इसकी तैयारी के लिए प्राथमिक जोड़तोड़ करना आवश्यक है:

1. सबसे पहले आपको पानी गर्म करना है। यह एक चायदानी में संभव है, लेकिन यह तुरंत एक सॉस पैन में बेहतर होता है।
2. फिर इसमें नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. आधा भाग मैदा डालें और परिणामी गांठों को पीस लें।
4. फिर आटे को मध्यम घनत्व के आटे से बदल दें।
5. और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

पानी से यीस्ट का आटा बनाना

सूखे या तत्काल खमीर के साथ पाई के आटे के लिए एक और नुस्खा। इसके निष्पादन के लिए धन्यवाद, बहुत स्वादिष्ट एयर पाई बनाना संभव है। लेकिन आइए खुद से आगे न बढ़ें, पहले बात करते हैं कि किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• डेढ़ गिलास फ़िल्टर्ड या ठंडा उबला हुआ पानी;
• आधा किलो गेहूं का आटा;
• चार बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• एक चम्मच चीनी और इंस्टेंट यीस्ट;
• आधा चम्मच नमक।

कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले हम पानी गर्म करते हैं।
2. इसमें चीनी, यीस्ट और चार बड़े चम्मच मैदा मिलाएं।
3. स्मूद होने तक अच्छी तरह हिलाएंस्थिरता ताकि एक भी गांठ न रहे।
4. और हम इसे गर्म जगह पर रख देते हैं। लेकिन किसी भी हाल में आग नहीं लगी!
5. बीस से तीस मिनट के बाद, द्रव्यमान में नमक, सूरजमुखी का तेल और आटा डालें, जो समय के साथ मात्रा में काफी बढ़ गया है।
6. पाई के लिए यीस्ट का आटा गूंथ लें.
7. और पन्द्रह मिनट के लिए, मेज पर हल्के से मैदा छिड़क कर छोड़ दें।
8. फिर आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि यह बहुत नरम और छूने में सुखद न हो जाए।
9. जब वांछित परिणाम प्राप्त हो जाता है, तो भागों में काट लें, रोल आउट करें, स्टफिंग और स्कल्प पाई से भरें।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसे पाई को ओवन में पकाने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर बेकिंग शीट पर दस मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि आटा अच्छी तरह से उठ जाए। फिर आपको उन्हें जर्दी से चिकना करना चाहिए और उसके बाद ही उन्हें ओवन में 180 डिग्री तक गरम करना चाहिए।

त्वरित खमीर आटा

मूल रूप से पाई आटा व्यंजनों के लिए बहुत अधिक प्रूफिंग समय की आवश्यकता होती है। हालांकि, हर परिचारिका के पास ऐसे क्षण होते हैं जब हर सेकंड मायने रखता है। उदाहरण के लिए, मेहमान जल्द ही आएंगे या लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करने के लिए बहुत आलसी होंगे। इसलिए, इस मामले में, हम निम्नलिखित परीक्षण तैयारी विकल्प प्रदान करते हैं। इसके निष्पादन के लिए, आपको घटकों की आवश्यकता होगी जैसे:

• आधा लीटर साफ पानी;
• एक किलोग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• चार चम्मच वनस्पति तेल;
• तत्काल खमीर का एक पाउच;
• लिंगचम्मच नमक;
• एक चम्मच चीनी।

इस आटे को तैयार करने के लिए आपको दो कटोरी की जरूरत पड़ेगी. अन्यथा, सब कुछ बहुत आसान है:

1. पहले प्याले में पानी और तेल मिला लीजिये.
2. दूसरा - मैदा, खमीर, नमक और चीनी छाना।
3. फिर सूखी और तरल सामग्री को एक साथ मिलाएं।
4. नरम आटा गूंथ कर दस मिनट के लिए उठने दें।

खनिज पानी के साथ खमीर आटा

कई गृहिणियां पाई के लिए साधारण पानी से नहीं, बल्कि मिनरल वाटर से आटा तैयार करती हैं। आखिरकार, यह माना जाता है कि कार्बोनेटेड उत्पाद एक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करते हैं जिसका तैयार उत्पाद की महिमा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसलिए, यदि हमारे पाठक इस नुस्खे को आजमाना चाहते हैं, तो उन्हें इस तरह के घटक तैयार करने होंगे:

• एक गिलास स्पार्कलिंग पानी (इसके अलावा, आप मीठे पाई के लिए नींबू पानी का उपयोग कर सकते हैं, और बिना मीठे पाई के लिए साधारण मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं);
• चार कप मैदा;
• दो मुर्गी के अंडे;
• खमीर का एक पाउच;
• एक बड़ा चम्मच चीनी;
• आधा चम्मच नमक;
• चार बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल।

ध्यान देने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए। केवल इस मामले में पाई के लिए एक अच्छा खमीर आटा तैयार करना संभव होगा। बाकी तकनीक काफी सरल है। और तब आप इसके बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं:

1. सबसे पहले आपको एक कटोरी में चमचमाता पानी डालना है।
2. उसके बाद चीनी और खमीर भेजें।
3. अच्छी तरह से हिलाएं ताकि दोनों सामग्री पूरी तरह से घुल जाएं।
4. फिर मिश्रण को तौलिये से ढककर पन्द्रह मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
5. निर्दिष्ट समय के बाद अंडे तोड़ें, नमक और तेल डालें।
6. सब कुछ चिकना होने तक हिलाएं।
7. उसके बाद हम धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करते हैं। सबसे पहले, सामग्री को एक कांटा के साथ मिलाएं। जब यह असंभव हो जाता है, तो हम “मामलों को अपने हाथ में लेते हैं।”
8. पाई के लिए इलास्टिक यीस्ट का आटा गूंथ लें, आटे के साथ छिड़के हुए कटोरे में रखें, और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजें।
9. फिर हम क्रश करते हैं, सॉसेज में रोल करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और मॉडलिंग शुरू करते हैं।

दूध के साथ खमीर आटा

सबसे स्वादिष्ट पाई हवादार होनी चाहिए। और इसके लिए आपको खमीर के अतिरिक्त से तैयार आटा का उपयोग करने की आवश्यकता है। और हम वर्तमान पैराग्राफ में एक साधारण रेसिपी पर विचार करेंगे।

क्या सामग्री की आवश्यकता है:

• डेढ़ गिलास दूध;
• चार कप गेहूं का आटा;
• तत्काल खमीर का एक पाउच;
• एक चम्मच चीनी;
• आधा चम्मच नमक;
• पांच बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल।

पाई के लिए खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में दूध डालकर आंच पर हल्का गर्म करें। और सबसे अच्छा है कि हम एक बड़ा बर्तन लें, क्योंकि उसमें हम आटा गूंथ लेंगे.
2. चीनी और नमक डालें। पूरी तरह सेतब तक मिलाएं जब तक कि दोनों घटक पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. उनके बाद हम सूखे खमीर के एक बैग की सामग्री भेजते हैं। एक बार फिर, सब कुछ मिलाएं और लगभग पंद्रह से बीस मिनट के लिए छोड़ दें। पाई के लिए एक रसीला और स्वादिष्ट आटा पाने के लिए यह आवश्यक है।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, सूरजमुखी के तेल में डालें और आटे का आधा भाग डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ ताकि एक भी गांठ न रह जाए।
5. फिर आटे का दूसरा भाग डालकर आटा गूंथ लें। यदि आटा पर्याप्त नहीं है, तो इसे निर्दिष्ट मात्रा से अधिक में जोड़ा जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा बहुत तंग नहीं होना चाहिए! नहीं तो पाई रबड़ की तरह हो जाएगी। यह महत्वपूर्ण है कि तैयार उत्पाद मध्यम घनत्व का हो।
6. जब उपरोक्त सभी चरण पूरे हो जाएं, तो आटे को आटे के साथ छिड़के हुए कटोरे में, या एक नियमित प्लास्टिक की थैली में डालें और कमरे के तापमान पर चालीस से पचास मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम कुचलते हैं और उसी समय तक स्पर्श नहीं करते हैं। आप इस चरण को छोड़ नहीं सकते हैं और मूर्तिकला पाई और बाद में बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। क्योंकि पके हुए आटे का उठना और हवादार होना जरूरी है।
7. अंत में, जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो गया है, तो तैयार उत्पाद को सॉसेज में रोल किया जाना चाहिए और भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। आप किस आकार के पाई प्राप्त करना चाहते हैं इसके आधार पर। हालांकि, 3-5 सेंटीमीटर के दायरे में रहना बेहतर है।

मक्खन के साथ खमीर आटा

पाई के लिए खमीर आटा के अगले संस्करण की आवश्यकता हैसामग्री तैयार करें जैसे:

• डेढ़ गिलास दूध;
• 50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• एक चयनित अंडा या दो श्रेणी "C1" या "C2";
• दो चम्मच इंस्टेंट यीस्ट;
• आधा चम्मच नमक;
• तीन से चार कप गेहूं का आटा।

कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले, आपको एक सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालने की जरूरत है (अधिमानतः एक मोटी तली के साथ) और इसे पिघलाएं।
2. नमक, चीनी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि प्रत्येक घटक पूरी तरह से घुल न जाए।
3. फिर दूध में डालें।
4. और परिणामी मिश्रण को लगभग चालीस डिग्री तक गर्म करें।
5. फिर यीस्ट डालें और फिर से मिलाएँ।
6. जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो अंडा तोड़ दें। यह सबसे अच्छा है अगर यह कमरे के तापमान पर है।
7. सब कुछ चिकना होने तक मिलाएँ।
8. और अंत में मैदा डालें।
9. पाई के लिए लोचदार, मुलायम आटा गूंथ लें।
10. दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
11. फिर गूंधें और एक और घंटा प्रतीक्षा करें।

केफिर पर खमीर आटा

एक उत्कृष्ट नरम, जैसे फुलाना, आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• एक गिलास केफिर (ताजा और खट्टा दोनों करेंगे);
• तत्काल खमीर के डेढ़ बैग;
• तीन से चार कप मैदा;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
• एक चम्मच चीनी;
• एक चुटकी नमक।

तली हुई पाई के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको बनाना चाहिएनीचे वर्णित जोड़तोड़:

1. एक सॉस पैन में मक्खन और केफिर मिलाएं।
2. फिर परिणामी द्रव्यमान को आग पर थोड़ा गर्म करें और स्टोव से हटा दें।
3. एक अलग प्याले में यीस्ट, चीनी और नमक मिलाकर आधा मैदा छान लें.
4. सूखे मिश्रण को तरल में डालें।
5. और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक द्रव्यमान बना लें।
6. फिर धीरे-धीरे बाकी का आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें।
7. इसमें वांछित प्रतिक्रिया होने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
8. निर्धारित समय के बाद, आटे को अच्छी तरह से मसल कर, एक सॉसेज में रोल करके, भागों में बांट लें.
9. फैशन पाई को दस मिनट के लिए छोड़ दें।
10. फिर खमीर आटा पाई को ओवन में या फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि ब्लश दिखाई न दे।

केफिर और खट्टा क्रीम पर खमीर आटा

निम्नलिखित नुस्खा आपको हवादार और बहुत कोमल पाई बनाने की अनुमति देता है। इस पर यकीन करने के लिए एक मौका लेना और इसे आजमाना काफी है। लेकिन सबसे पहले जरूरी सामग्री का ध्यान रखें। निम्नलिखित उत्पाद कौन से हैं:

• उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• एक गिलास दही;
• आधा किलो आटा;
• एक बड़ा अंडा;
• एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और सूरजमुखी का तेल;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक सोडा और नमक;

यदि आप चाहें, तो आप सूखे खमीर के साथ पाई के लिए एक समान आटा तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, आपको बस इस घटक के एक बैग के साथ सोडा के एक हिस्से को बदलना चाहिए। उत्पाद की गुणवत्ता हैव्यावहारिक रूप से नहीं बदलेगा। हमारा पाठक चाहे जो भी विकल्प चुने, उसकी हरकतें इस प्रकार होनी चाहिए:

1. सबसे पहले आपको दही को गर्म करना है।
2. फिर खट्टा क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. नमक और चीनी आगे भेजें।
4. अंडे को फोड़ें, लेकिन उसकी सारी सामग्री नहीं, बल्कि केवल जर्दी डालें।
5. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और एक पतली धारा में तेल में डालें।
6. फिर धीरे-धीरे बेकिंग सोडा और मैदा डालें।
7. लोचदार आटा गूंथ लें।
8. फिर इसे आटे के साथ छिड़के हुए कटोरे में स्थानांतरित करें, एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
9. प्रूफिंग के लिए बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
10. निर्दिष्ट समय के बाद, आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं, जो एक पैन में तलना बेहतर है। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि मक्खन प्रत्येक पैटी के आधे हिस्से को कवर करे।

जीव खमीर के साथ खमीर आटा

आज की दुनिया में ज्यादा से ज्यादा लोग इंस्टेंट यीस्ट का इस्तेमाल करते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उन्हें कुछ भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, वे अधिक धीरे-धीरे खपत होते हैं, और वे काफी लंबे समय तक झूठ बोल सकते हैं। इसके बावजूद, कुछ गृहिणियां आश्वस्त हैं कि जीवित खमीर के साथ सबसे अच्छा आटा तैयार किया जाना चाहिए। पाठक यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि ओवन में पाई के लिए आटा के लिए निम्नलिखित नुस्खा आजमाकर ऐसा ही हो।

इसमें सामग्री की आवश्यकता होती है जैसे:

• एक गिलास दूध या छना हुआ पानी;
• आधा किलो प्रीमियम आटा;
• 25 ग्राम ताजा लाइवखमीर;
• एक बड़ा चम्मच चीनी और चार सूरजमुखी का तेल;
• आधा चम्मच नमक।

कैसे पकाएं:

1. एक छोटी कटोरी में चीनी डालें और खमीर डालें।
2. दोनों घटकों को अच्छी तरह पीसकर कुल द्रव्यमान बना लें।
3. फिर दूध या पानी गरम करें, एक बाउल में डालें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।
4. तौलिये या प्लास्टिक बैग से ढककर बीस से तीस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में, अंडा तोड़ें, तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें।
6. फिर दूध का मिश्रण और धीरे-धीरे मैदा डालें।
7. यीस्ट पाई के लिए नरम आटा गूंथ लें और इसे एक घंटे के लिए प्रूफ होने दें।

पफ पेस्ट्री

इस परीक्षण के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक गिलास बर्फ का पानी;
• आधा किलो आटा;
• मार्जरीन का एक पैकेट;
• एक अंडा;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड और नमक।

कैसे पकाएं:

1. पानी को नमक, साइट्रिक एसिड और एक अंडे के साथ मिलाया जाता है।
2. जोर से फेंटें, मैदा डालें, आटा गूँथ लें, दो भागों में बाँटकर दोनों को बेल लें।
3. पहले वाले को आधे नरम मक्खन से चिकना कर लें।
4. फिर हम दूसरी को ऊपर रखते हैं और तेल से चिकना करते हैं।
5. हम आटे को एक रोल में रोल करते हैं, और हम इसे घोंघे में घुमाते हैं।
6. इसे एक बैग में डालकर एक चौथाई घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें।
7. फिर "घोंघा" को रोल आउट किया जाना चाहिए और परिणामी परत को मोड़ना चाहिएलिफाफा।
8. उसके बाद, आप पफ पेस्ट्री पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।