2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
संघनित दूध के साथ एक्लेयर्स - यह वह मिठाई नहीं है जिसे रोज कहा जा सकता है। उन्हें पकाने के लिए, आपको कुछ अनुभव और बहुत समय चाहिए, और कई उच्च कैलोरी सामग्री पसंद नहीं करते हैं। लेकिन इन केक का अद्भुत स्वाद उन्हें दुनिया में सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक बनाता है। भला, तुम उनसे प्यार कैसे नहीं कर सकते!
यदि आप स्वयं एक्लेयर्स पकाना सीखने का निर्णय लेते हैं, तो आप शायद पहले से ही जानते हैं कि घर का बना उबला हुआ गाढ़ा दूध उन्हें भरने के लिए बहुत अच्छा है। खरीदे गए गाढ़े दूध से इसकी तैयारी का नुस्खा इतना सरल है कि एक किशोर भी इसे संभाल सकता है। मुख्य बात यह है कि स्टोव पर धीरे से सॉस पैन के बारे में मत भूलना, अन्यथा आपको एक चिपचिपे मोटे काढ़ा से रसोई की सतहों को धोने के कौशल में महारत हासिल करनी होगी। संघनित दूध की कैन का विस्फोट अक्सर मजाक का विषय बन जाता है, इसलिए शायद सभी को इस तरह के खतरे के बारे में चेतावनी दी जाती है। लेकिन तथाकथित "वरेंका" तैयार करने का यही एकमात्र तरीका नहीं है, जो घर के बने कस्टर्ड के लिए आदर्श है।
एक्लेयर्स के लिए चाउक्स पेस्ट्री
जैसा कि नाम से पता चलता है, यह रेसिपी पकाने की प्रक्रिया पर आधारित है। आटा तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमे से कुछइसका मतलब है कि आटा बनाना, कुछ - स्टार्च, और कुछ - अंडे। आरंभ करने के लिए, आप एक्लेयर आटा के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:
- पानी का गिलास (250 मिली);
- 100 ग्राम मलाईदार मक्खन;
- 200 ग्राम मैदा;
- 4 मध्यम आकार के अंडे;
- चम्मच की नोक पर नमक।
पानी के स्नान में आटा तैयार करें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, उसमें एक छोटा सा डालें। पानी में डालें और कटा हुआ मक्खन, नमक डालें। काम करते समय, आपको लकड़ी के स्पैटुला की आवश्यकता हो सकती है। तरल हिलाओ, धीरे-धीरे आटा जोड़ना। खाना पकाने के अंत में, आटा एक फैली हुई गांठ में मिल जाएगा। आटे को आँच से उतारें और उसमें अंडे डालें: एक-एक करके, हर बार द्रव्यमान को गूंथते हुए।
आपको एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग से एक्लेयर्स जमा करने की आवश्यकता है। कोशिश करें कि आटे को उंगलियों से न छुएं, नहीं तो केक ऊपर नहीं उठेंगे। उत्पादों को लगभग 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर आँच को कम करके 180oC तक और 5 मिनट के लिए रखें। बेकिंग के दौरान दरवाज़ा न खोलें।
घर का बना गाढ़ा दूध
इस बीच, केक ठंडे हो रहे हैं, आप भरना शुरू कर सकते हैं। उबला हुआ गाढ़ा दूध, जिसकी रेसिपी बचपन से सभी को पता है, एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। जार को गर्म पानी में धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें। उबलते पानी डालना न भूलें।
संघनित दूध के साथ एक्लेयर्स अलग तरह से तैयार किए जा सकते हैं। आप घर का बना गाढ़ा दूध अपने हाथों से पका सकते हैं, लेकिन आपको इसे पहले से करने की ज़रूरत है। गर्म होने पर, उत्पाद बहुत अधिक तरल होगा, इसे भरना संभव नहीं होगा।केक।
मध्यम आंच पर एक उच्च पक्षीय सॉस पैन रखें, उसमें एक किलोग्राम चीनी के साथ 3 लीटर फुल-फैट दूध मिलाएं। हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ। सुनिश्चित करें कि आपका काढ़ा बच न जाए - और दूध, जैसा कि आप जानते हैं, पैन छोड़ने और स्टोव पर छींटे डालने का प्रयास करता है। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो आँच को कम कर दें और समय नोट कर लें - पूरी प्रक्रिया में लगभग 4 घंटे लगेंगे। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, पैन को हटा दें और ध्यान से 3 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस और 1 चम्मच। सोडा। इस बिंदु पर, द्रव्यमान मात्रा में बहुत बढ़ जाएगा, फोम जाओ। यह आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। इसे फिर से आग लगा दें। इस समय चूल्हे के ऊपर खड़े होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन प्रक्रिया को नियंत्रण में रखें। आप देखेंगे कि द्रव्यमान कैसे मोटा होता है और आयतन में घटता है। परिणाम लगभग 1.5 लीटर स्वादिष्ट घर का बना गाढ़ा दूध है, जो एक्लेयर्स के लिए बहुत अच्छा है।
एक्लेयर्स को स्टफिंग से भरने की प्रक्रिया
सफलता की कुंजी ठंडे उत्पादों का उपयोग है। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो एक्लेयर्स उन ट्यूबों से दो या तीन गुना बड़े हो जाएंगे जिन्हें आप बेक करने से पहले बेकिंग शीट पर डालते हैं। उनमें मध्य भाग विशाल गुहा हैं - उन्हें क्रीम से भरने की आवश्यकता है। यह एक सिरिंज या बैग के साथ करना सुविधाजनक है, लेकिन यदि आपके पास कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप बस चाकू से चीरा लगा सकते हैं और इसके माध्यम से क्रीम लगा सकते हैं।
कंडेंस्ड मिल्क वाले एक्लेयर्स को प्लेट में एक परत में रखना चाहिए, स्लाइड में नहीं, नहीं तो वे गीले हो जाएंगे और आइसिंग फैल जाएगी।
एक्लेयर्स के लिए आइसिंग
कस्टर्ड की सतहकेक आमतौर पर चॉकलेट से ढके होते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, आप बस टाइल को पिघला सकते हैं या शीशे का आवरण पका सकते हैं।
इसे बनाने के लिए दूध, कोकोआ और चीनी को बराबर मात्रा में - 3 टेबल स्पून डाल कर मिला लीजिये. कटोरे को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। यदि वांछित है, तो एक चुटकी वेनिला या कॉन्यैक की कुछ बूँदें जोड़ें। फ्रॉस्टिंग के ठंडा हो जाने पर, अपने घर के बने ब्राउनी को इससे ढक दें।
मेज पर एक्लेयर्स
इस मिठाई को न केवल चाय या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि डेज़र्ट वाइन या शैंपेन के साथ भी परोसा जा सकता है। मेज को मिठाई कटलरी - चाकू और कांटे के साथ परोसा जाता है। संघनित दूध के साथ एक्लेयर्स को एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है, और पेस्ट्री चिमटे का उपयोग करके विभाजित प्लेटों पर बिछाया जाता है। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, आप एक्लेयर्स को बिना कटलरी के, अपने हाथ में पकड़कर और छोटे टुकड़ों को काट कर खा सकते हैं।
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