किससे रोल बनाना है? रोल के लिए स्वादिष्ट फिलिंग: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर का बना सुशी और रोल लंबे समय से कुछ अजीब नहीं रहा है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि उनकी तैयारी के लिए आपको बहुत कुछ खरीदना होगा। लेकिन अधिकांश सामग्री की आवश्यकता बहुत कम मात्रा में होती है (तिल के बीज, चिली सॉस, आदि)। इसके अलावा, मुख्य सामग्री (चावल, सिरका और नोरी) को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तो आपको एक रेस्तरां की कीमत में 4-6 होममेड सर्विंग्स मिलते हैं। क्या रोल बनाते हैं और कैसे बनाते हैं?

चूंकि बहुत सारे टॉपिंग विकल्प हैं, आप सुशी पार्टी भी कर सकते हैं। बस ढेर सारे जापानी चावल उबालें, तैयार स्टफिंग बिछाएं और सभी को अपने विवेक से रोल बनाने के लिए आमंत्रित करें। इन राइस रोल्स को रोल करना आपके विचार से कहीं अधिक आसान है। दिखने में, वे रेस्तरां वाले से हीन हो सकते हैं, लेकिन उन्हें स्वाद में खराब नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, रोल के लिए भरनाघर की स्थिति कोई भी हो सकती है।

इसके लिए आपको क्या चाहिए?

इस जापानी डिश को बनाने के लिए आपको वास्तव में ज्यादा जरूरत नहीं है। विभिन्न फिलिंग और तस्वीरों के साथ रोल के लिए व्यंजन विधि नीचे प्रस्तुत की जाएगी। लेकिन पहले, आइए घटकों के मूल सेट को देखें:

• सुशी चावल (सर्वश्रेष्ठ एशियाई निर्मित);
• बांस गलीचा (चटाई);
• खाना लपेट;
• चावल का सिरका;
• नोरी (समुद्री शैवाल की चादरें);
• सोया सॉस (प्रकाश का उपयोग किया जा सकता है);
• भुने हुए तिल और/या चिया सीड्स;
• श्रीराचा या चिली सॉस (यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं तो वैकल्पिक);
• वसाबी + अचार अदरक।

इन सभी सामग्रियों और उपकरणों को अधिकांश प्रमुख सुपरमार्केट या विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। चूंकि चावल, सूखे समुद्री शैवाल, सिरका और सोया सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आप बड़े किफायती पैकेज खरीद सकते हैं जो कई बार चलेंगे। खुद रोल कैसे बनाएं? सब्जियों के लिए, आप निम्न सामग्री का उपयोग कर सकते हैं:

• खीरा;
• एवोकैडो;
• शतावरी;
• जलापेनो;
• हरी प्याज;
• गाजर;
• अंकुरित (कोई भी);
• पत्ती सलाद;
• मिठाई काली मिर्च;
• लाल प्याज;
• मूली;
• शकरकंद;
• डाइकॉन;
• ताकुआं।

फलों से आप जोड़ सकते हैं:

• अनानास;
• आम;
• सेब;
• नाशपाती.

रोल के लिए स्टफिंग के उदाहरण (फोटो के साथ)

प्रोटीन के लिएभराव, अभी भी आसान है। होममेड सुशी के लिए सबसे आम फिलर्स साशिमी-ग्रेड सैल्मन और टूना और झींगा हैं। आप कोई भी ब्लास्ट फ्रोजन फिश खरीद सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि उत्पाद ताजा और सुरक्षित है। आप चाहें तो टोफू या क्रीम चीज़ भी डाल सकते हैं।

यदि आप एक से अधिक फिलिंग का उपयोग करना चाहते हैं तो किससे रोल बनाएं? आप अपनी पसंद के अनुसार मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां और पनीर को मिला सकते हैं। विभिन्न सॉस तैयार हो जाएंगे और आपके द्वारा चुनी गई सामग्री के स्वाद के पूरक होंगे।

नीचे अलग-अलग फिलिंग वाले रोल्स की रेसिपी दी गई हैं, जिनमें से आप उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। घटकों को तैयार करने की सामान्य प्रक्रिया किसी भी स्थिति में समान होगी।

चावल पकाना

एक मध्यम सॉस पैन में ढाई कप चावल को दो कप पानी के साथ मिलाकर उबाल लें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच को कम से कम कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। चावल को बीस मिनट तक पकने दें। बर्तन को आँच से हटा लें, लेकिन चावल को लगभग दस मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। सुशी को खराब करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे अधपके चावल से बनाया जाए। यह बहुत नरम और चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन ज़्यादा पका हुआ नहीं होना चाहिए।

जल्दी पकाने के लिए आप राइस कुकर या धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे डिवाइस की मदद से सब कुछ अपने आप हो जाएगा।

चावल पकाना पूरी प्रक्रिया का एकमात्र समय लेने वाला हिस्सा है। होममेड रोल भरने की रेसिपी आश्चर्यजनक रूप से सरल है। जबकि चावल पक रहे हैं, तैयार करके समय बचाएंमछली, सब्जियां और सॉस।

मसाला डालना

विशेष रूप से सुशी के लिए बने चावल के सिरके का उपयोग करने का प्रयास करें। यदि आप इसे व्यावसायिक रूप से नहीं ढूंढ सकते हैं, तो सेब साइडर या 6% सफेद लें, इसे स्वाद के लिए नमक और चीनी के साथ मिलाएं। ऊपर बताए गए चावल की मात्रा के लिए, आपको एक तिहाई गिलास चावल या अन्य अनुभवी सिरके की आवश्यकता होगी। इसमें डालें, एक कांटा और स्वाद के साथ धीरे से हिलाएं। चाहें तो थोड़ी चीनी या नमक डालें। सिरके वाले चावल को एक गहरे बाउल में निकाल लें, तौलिये से ढक दें।

घटकों की तैयारी

चावल पकने और ठंडा होने तक, घर के बने रोल के लिए सब्ज़ियां भरने के लिए तैयार करें। इस लेख से जुड़ी तस्वीर से, आप देख सकते हैं कि उन्हें कैसे काटना है - पतली अनुदैर्ध्य स्लाइस में। सब्जियों से छिलका और बीज हटा दें और कटे हुए स्ट्रॉ को एक फ्लैट प्लेट या किचन बोर्ड पर व्यवस्थित करें। चावल के ठंडा होने के बाद, आप रोल्स पकाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

उपकरण तैयार करना

संदूषण से बचने के लिए बांस की चटाई को क्लिंग फिल्म से लपेटें। ऊपर से नोरी की एक शीट बिछाएं और उस पर चावल फैलाना शुरू करें। चटाई सूखी और क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए।

रोल का प्रकार निर्धारित करें

रोल बनाने के दो सबसे लोकप्रिय तरीके हैं चावल को अंदर और बाहर बेलना। चूंकि पहले प्रकार की सुशी बनाना सबसे आसान है, इसके साथ शुरू करें। यह विशेष रूप से सच है यदि आप इस प्रक्रिया को पहली बार शुरू कर रहे हैं।

चम्मच लें और समुद्री शैवाल की चादर पर चावल की पतली परत लगाएं। अगर आप करना चाहते हैंतैयार उत्पाद बड़े हैं, नोरी की एक पूरी परत लें। अगर आपको छोटे रोल पसंद हैं, तो आधा काट लें। किसी भी स्थिति में, चावल की एक परत लगाएं ताकि किनारे पर समुद्री शैवाल की एक अधूरी पट्टी रह जाए।

आइटम भरना शुरू करें

एक बार जब आपने तय कर लिया कि किसके साथ रोल बनाना है, तो फिलिंग डालने का समय आ गया है। इसे चावल की परत के बीच में रखें, टुकड़ों को एक साथ बहुत करीब से ढेर कर दें। यदि आप बड़े स्लाइस या बहुत सारी सामग्री का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दें।

अगर आप बाहर से चावल से रोल बना रहे हैं, तो नोरी शीट को पलट दें ताकि चावल क्लिंग फिल्म पर लगे। समुद्री शैवाल पर भरावन डालें।

उत्पादों को कैसे मोड़ें?

इसे शब्दों में बयां करना मुश्किल है, लेकिन करना बहुत आसान। पहला आंदोलन सामग्री को केंद्र में बांध देगा। लगभग एक चौथाई चटाई भरने के साथ परत को मोड़ो और इसे खोलो। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आप पत्ती, चावल, समुद्री शैवाल और सब्जियों को कुंडलित न कर लें। आकृति को सुरक्षित करने के लिए पूरी लंबाई को धीरे से दबाएं।

कैसे काटें?

एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, बेले हुए रोल को काटने के आकार में काट लें। यदि आप शीर्ष को सजाने के लिए मछली या सब्जियों के स्लाइस का उपयोग कर रहे हैं, तो उत्पाद को काटने से पहले क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें। यह सभी सामग्रियों को एक साथ रखेगा और रोल को गिरने से रोकेगा। कटे हुए टुकड़ों को एक थाली में सावधानी से व्यवस्थित करें। उन्हें सजाने के लिए कुछ छिड़कें या उन पर सॉस डालें। अच्छे विकल्पटॉपिंग हो सकते हैं:

• चिया बीज;
• तिल के बीज;
• मछली के पतले टुकड़े;
• झींगा या केकड़ा सलाद;
• कटा हुआ बादाम;
• कुचल पेकान;
• मसालेदार बेक्ड सीफूड;
• आम काटें;
• कटा हुआ हरा प्याज;
• समुद्री शैवाल सलाद;
• एवोकैडो स्लाइस।

सॉस कैसे बनाते हैं?

घर के बने रोल को एक सॉस के साथ टॉप किया जा सकता है जिसे आप खुद भी बना सकते हैं। यह निम्न विकल्पों में से एक हो सकता है।

1. मसाला। 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल आधा बड़ा चम्मच घर का बना या जापानी मेयोनेज़ मिलाएं। एल श्रीराचा मिर्च की चटनी। अपने आदर्श तीखेपन के स्तर को हल्के से बहुत तीव्र में समायोजित करें। यदि आवश्यक हो तो मेयोनेज़ के लिए वेजी या सादा ग्रीक दही बदलें।
2. उनगी सॉस। एक चौथाई कप मिरिन (जापानी व्हाइट वाइन) को समान मात्रा में हल्के नमकीन सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल सहारा। मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में सभी सामग्री गरम करें, एक कांटा के साथ लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने के लिए। लगभग दस मिनट तक उबालें।
3. पोंज़ू। यह नींबू या चूने के साथ एक साइट्रस सोया सॉस है। इसे सोया में ताजा जूस या जेस्ट मिलाकर रेडीमेड या तैयार खरीदा जा सकता है।
4. श्रीराचा। इसे रेडीमेड बेचा जाता है। रोल में थोड़ी सी मात्रा डालें। सावधान रहें क्योंकि यह बहुत मसालेदार होता है।

रचनात्मक रोल टॉपिंग कैसे बनाएं?

यदि आप सुशी पार्टी करने का निर्णय लेते हैं याइस व्यंजन के कई संस्करणों को एक टेबल पर परोसने के लिए, आपको विभिन्न प्रकार के फिलर्स के बारे में ध्यान से सोचना चाहिए। नीचे रोल के लिए फिलिंग की कुछ रेसिपी दी गई हैं। लेख से जुड़ी तस्वीर दिखाती है कि अलग-अलग भरे हुए उत्पाद कितने सुंदर दिखते हैं। आप एक ही समय में पांच से सात तरह के रोल बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम साशिमी टूना पट्टिका (येलोफिन या बिगआई);
• 60 ग्राम सामन कैवियार;
• 240 ग्राम साफ, पका हुआ केकड़ा मांस या डिब्बाबंद (इस मामले में, इसमें से तरल को निकालें और निचोड़ें);
• एक चौथाई कप मेयोनेज़;
• 2 चम्मच सोया सॉस;
• 100 ग्राम बारीक कटा हुआ स्मोक्ड सैल्मन;
• 240 ग्राम शतावरी;
• 1 नरम पका हुआ एवोकैडो (240 ग्राम);
• 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस;
• 100 ग्राम कटा हुआ गाजर या 3/4 कप कटा हुआ;
• 200 ग्राम ताजा खीरा;
• 100 ग्राम एनोकी मशरूम;
• 200 ग्राम पालक के पत्ते धोए;
• 60 ग्राम (1.5 कप) मूली या ब्रोकली स्प्राउट्स।

इससे फिलर्स कैसे तैयार करें?

घर पर रोल के लिए फिलिंग की रेसिपी अलग हो सकती है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक घटक को नीचे दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार करें और किसी भी संयोजन में एक दूसरे के साथ उनका उपयोग करें। इसे इस तरह किया जाना चाहिए:

1. टूना पट्टिका को धोकर सुखा लें। 7 मिमी मोटी और 9 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटें। उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए उपयोग करने तक बर्फ के साथ एक कटोरे में रखें।
2. 60 ग्राम सैल्मन कैवियार डालेंधातु की छलनी और बहते ठंडे पानी के नीचे धीरे से धो लें। एक छोटे कटोरे में निकाल लें।
3. एक छोटे कटोरे में, पका हुआ या डिब्बाबंद केकड़ा मांस (240 ग्राम) को 1/4 कप मेयोनेज़ और सोया सॉस स्वाद के लिए (लगभग 2 चम्मच) मिलाएं। आपको इस स्टफिंग का लगभग एक गिलास मिल जाएगा।
4. स्मोक्ड सैल्मन को 100 ग्राम स्लाइस में पतला 2 सेमी चौड़ा स्ट्रिप्स में काटें।
5. तेज आंच पर 3 लीटर के सॉस पैन में, लगभग 1 लीटर पानी में उबाल लें। शतावरी के सख्त सिरे काटकर उबलते पानी में डाल दें। सब्जी के गलने तक, 3 से 4 मिनट तक पकाएं। निकालें और तुरंत शतावरी को एक कटोरी बर्फ के पानी में डुबो दें। ठंडा होने पर निकालें और लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
6. पका हुआ एवोकाडो छीलें, उसमें से गड्ढा हटा दें और सब्जी को लंबाई में 7 मिमी स्ट्रिप्स में काट लें। इन्हें एक बाउल में 2 बड़े चम्मच नींबू के रस के साथ अच्छी तरह मिला लें।
7. 100 ग्राम गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें या 3/4 कप कटे हुए फूड प्रोसेसर में इस्तेमाल करें।
8. एक मध्यम आकार का खीरा धो लें, उसे आधा तिरछा काट लें। प्रत्येक आधे भाग को लम्बाई में पतली डंडियों में काटिये।
9. डिब्बाबंद मशरूम को धोकर सुखा लें। पैरों को ट्रिम करें, कैप को छोटे क्यूब्स में काट लें।
10. पालक के पत्तों को उसी तरह पकाएं जैसे आप शतावरी को बनाते हैं। बर्फ के साथ एक कंटेनर में रखें। जब पत्ते ठंडे हो जाएं, तो तरल को निथार लें और एक साफ किचन टॉवल पर रख दें। इसे बेलें, मोड़ें और जोर से निचोड़ें ताकि जितना हो सके पानी निकल जाए।