सूअर का मांस बेशर्मक: घर का बना नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूअर का मांस बेशर्मक नुस्खा पकवान का थोड़ा संशोधित संस्करण है।

अपने पारंपरिक प्रदर्शन में, पूर्व के लोगों के बीच, यह भेड़ के बच्चे, घोड़े के मांस से, कम अक्सर गोमांस से तैयार किया जाता है। लेकिन चूंकि यह सूअर का मांस है जो रूसी बाजार में सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है, आइए एक सूअर का मांस बेशर्मक नुस्खा की कल्पना करें। इसे घर पर बनाना आसान है।

क्लासिक रेसिपी

सूअर का मांस कैसे पकाना है? कहाँ से शुरू करें?

इस क्लासिक रेसिपी में इस व्यंजन में मांस और मांस शोरबा, घर का बना नूडल्स, प्याज और ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। लेकिन शोरबा और नूडल्स दोनों ही सही तरीके से तैयार होने चाहिए, नहीं तो डिश या तो खराब हो जाएगी या फिर बेशर्मक की तरह बिल्कुल भी नहीं बनेगी।

पहला कदम सूअर के मांस का एक ताजा टुकड़ा चुनना है। शव का कौन सा हिस्सा होगा - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि बहुत सारा मांस और थोड़ा वसा है। और इससे भी बेहतर - हड्डी पर मांस, तो शोरबा समृद्ध निकलेगा।

घर का बना नूडल्स बनानाबेशबर्मक के लिए

बेशर्मक के लिए ठीक से गूंथा हुआ आटा, जिसकी रेसिपी इस प्रकार है, इस लाजवाब डिश की आधी सफलता की गारंटी देता है। पहली बार, नूडल्स काम नहीं कर सकते हैं - वे नरम और आवश्यकता से अधिक उबले हुए हो सकते हैं। चिंता न करें - अनुभव के साथ, आटा अधिक लोचदार हो जाएगा, जैसा होना चाहिए।

तो, आटा गूंथने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 चिकन अंडे;
• पीने का पानी - 200 मिली;
• गेहूं का आटा - कम से कम 500 ग्राम, और वहां कितना होगा;
• नमक - वैकल्पिक;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली या लाल मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले आपको मैदा छान लेना है. आटे की सारी गुठलियां हटाने और भविष्य के आटे को और हवादार बनाने के लिए दो बार बेहतर है।
2. दो मुर्गी के अंडों को एक प्लेट में पीटा जाता है, 5-7 मिनट के लिए पीटा जाता है, और फिर आटे में डाला जाता है।
3. पानी, नमक, काली मिर्च डालें। चिकना होने तक मिलाएँ, पहले चम्मच से, और फिर हाथ से आटा गूंथना शुरू करें।
4. पकाने की प्रक्रिया में, आटे में आटा मिलाना चाहिए ताकि यह नरम, लचीला और लोचदार हो जाए - तैयार आटा हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
5. सानना कम से कम 20 मिनट लगना चाहिए। उसके बाद, आटे से एक गेंद बनाई जाती है, जिसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
6. 30 मिनिट बाद आटा निकाल लिया जाता है, उसमें से 1/4 काट कर आटे से ढकी मेज पर फैला दिया जाता है. बाकी के आटे को फिर से एक फिल्म में लपेटा जा सकता है ताकि यह हवा न लगे।
7. कट ऑफ क्वार्टर को एक पतली परत में रोल आउट किया गया है जिसकी मोटाई 5. से अधिक नहीं हैमिमी.
8. इस परत को पहले चौड़े (3-4 सेमी) रिबन में काटें, और फिर उन्हें हीरे में विभाजित करें।
9. यह प्रक्रिया पूरे परीक्षण के साथ की जानी चाहिए।
10. ओवन को 50°C पर प्रीहीट करें।
11. चर्मपत्र कागज के साथ एक पका रही चादर पर आटा समचतुर्भुज बिछाए जाते हैं। कुछ मिनट (5-7) के लिए ओवन में सूखने के लिए रख दें। दरवाजा एक ही समय में बंद नहीं होता है। अगर ऐसा नहीं किया तो नूडल्स सूख जाएंगे.

एक डिश के लिए शोरबा कैसे पकाना है?

निम्नलिखित सामग्रियों से शोरबा बनाना संभव है:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• 2 तेज पत्ते;
• एक जोड़ी ऑलस्पाइस मटर;
• स्वादानुसार नमक;
• पानी - 4 लीटर।

सूअर का मांस बेशर्मक नुस्खा में शोरबा तैयार करना एक महत्वपूर्ण कदम है, आदर्श रूप से आपको एक स्पष्ट तरल मिलना चाहिए, न कि बादलदार तरल। इसे करने का तरीका यहां बताया गया है।

1. मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उसमें से फिल्म और अनपेक्षित वसायुक्त परतें हटा देनी चाहिए।
2. मांस का एक टुकड़ा मध्यम आकार के टुकड़ों (हथेली के आकार का आधा) में काटा जाता है। उसके बाद, उन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे पानी की कटोरी में रख दिया जाता है। यह मांस को भिगो देगा और शोरबा को साफ कर देगा।
3. उसके बाद मांस के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन (6 लीटर) में डालें और 4 लीटर पानी डालें। उबालने के लिए आग लगा दें।
4. जैसे ही तरल उबलता है, आग तुरंत कम हो जाती है ताकि वह पैन से उबल न जाए।
5. निकालने वाले झाग को निकालना सुनिश्चित करें, नहीं तो शोरबा बादल बन जाएगा।

सूअर का मांस तैयार करने के लिए सूअर का मांस कितना पकाना है? लगभग 3-4 घंटे। इसके लिएसमय पैन से पानी उबाल जाएगा, इसलिए आपको गर्म पानी डालना होगा ताकि शोरबा की मात्रा कम न हो। डेढ़ घंटे की तैयारी के बाद, पैन में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते डाले जाते हैं।

मांस तैयार होने पर, उबले हुए सूअर के मांस को एक अलग प्लेट में रख दें, और शोरबा खुद एक अच्छी छलनी या धुंध के माध्यम से कई बार छान लिया जाता है। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जैसे ही शोरबा ठंडा हो जाता है, इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में निकाल दिया जाता है। इस समय के दौरान, सभी वसा सतह पर जमा हो जाएगी, सख्त हो जाएगी और इसे निकालना आसान हो जाएगा। लेकिन आपको इसे फेंकने की जरूरत नहीं है।

बेशबरमक की विधानसभा

व्यंजनों के अंतिम रूप के लिए काम आएगा:

• 2 प्याज;
• अजमोद का गुच्छा।

अगला एल्गोरिथ्म का पालन करें:

1. मांस के ठंडा होते ही इसे हड्डी से अलग कर देना चाहिए, यदि कोई हो। मांस को चाकू या हाथों से छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. बल्बों को छीलकर पतले आधे छल्ले में काटा जाता है।
3. शोरबे से एकत्रित वसा को एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। अगर इसकी मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो मक्खन का एक टुकड़ा डालें। सब्जी नहीं चलेगी।
4. प्याज के आधे छल्ले पिघले हुए वसा में नरम और सुनहरा होने तक तलते हैं। उसके बाद, प्याज को नमकीन किया जाता है और पैन में 200 मिलीलीटर शोरबा और पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है।
5. आंच कम करें और प्याज को ढक्कन के नीचे दो मिनट तक उबालें, फिर पैन को स्टोव से हटा दें, तरल को एक अलग पैन में डालें और प्याज को एक प्लेट पर रख दें।
6. तरल करने के लिए, मेंजो प्याज स्टू किया गया था, उसमें 400 मिलीलीटर मांस शोरबा डालें, सब कुछ उबाल लें और इसमें नूडल्स को निविदा तक पकाएं। इस प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
7. पके हुए रोम्बस को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से बाहर निकाला जाता है, एक कोलंडर में फैलाया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो नूडल्स आपस में चिपक जाएंगे, और इसे बेशर्मक के लिए अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
8. अजमोद बारीक कटा हुआ।
9. तैयार नूडल्स को 1/2 भुने हुए प्याज के साथ उछाला जाता है और एक चौड़े, उथले डिश के किनारे पर फैलाया जाता है।
10. उबला हुआ सूअर का मांस और बचा हुआ आधा प्याज बीच में रखा जाता है। काली मिर्च और नमक, यदि आवश्यक हो।
11. आधे कटी हरी सब्जियों से सजाया गया।

तैयार बेशबरमक मेज पर रख दिया। प्रत्येक अतिथि को एक अलग प्लेट दी जाती है, और उसके बगल में गर्म शोरबा का कटोरा होता है। शोरबा को नमकीन, काली मिर्च और कटा हुआ जड़ी बूटियों से सजाया जाना चाहिए। यह प्रस्तुति पूर्व के देशों में पारंपरिक है।

धीमे कुकर में सूअर के मांस से बेशर्मक

इसकी तैयारी कई तरह से ऊपर दी गई रेसिपी से मिलती जुलती है।

सामग्री:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• पानी - 3 लीटर;
• नमक;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 3 बड़ी लौंग;
• घर का बना या खरीदा हुआ नूडल्स;
• ताजा साग।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें धीमी कुकर में डालें, पानी भरें और "सूप" या "कुकिंग" मोड सेट करें।
2. जब तक शोरबा पक रहा है,आप नूडल्स बना सकते हैं।
3. तैयार शोरबा छान लिया जाता है। और मांस को ठंडा करके छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है।
4. प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और एक फ्राइंग पैन में दो मिनट के लिए भून लिया जाता है। मक्खन के बजाय, शोरबा से वसा का प्रयोग करें।
5. कसा हुआ लहसुन, प्याज में एक दो गिलास शोरबा डालकर 5 मिनट तक उबाला जाता है।
6. प्याज को निकाल कर प्लेट में रखा जाता है, और शोरबा को धोए हुए मल्टी कुकर में डाल दिया जाता है।
7. एक और 1.5 लीटर तैयार शोरबा डालें। इसे नमक, काली मिर्च और "स्टीम" मोड में उबाल लें।
8. उबालने के बाद नूडल्स को शोरबा में डाल कर उबाल लें.
9. एक बड़ी डिश पर नूडल्स बिछाए जाते हैं। केंद्र में मांस। प्याज के ऊपर और, यदि वांछित हो, जड़ी-बूटियाँ। और शोरबा को कटोरे या गहरी प्लेटों में डाला जाता है।

सूअर का मांस और सब्जियों के साथ बेशर्मक

सूअर का मांस और सब्जी बेशर्मक नुस्खा एक त्वरित विकल्प है।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - किलोग्राम;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 जड़ वाली सब्जियां;
• प्याज - 2 पीसी।;
• एक अंडा;
• 0, 5 कप उबला पानी;
• 2, 5 कप गेहूं का आटा;
• वनस्पति तेल - मात्रा अपने विवेक पर;
• नमक और काली मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (केचप से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने के चरण:

1. पसलियों को धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भूनें। एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए।
2. प्याज को आधा छल्ले में बदल दिया जाता है।
3. गाजर को कद्दूकस किया जाता है।
4. सब्जियांमांस के साथ पैन में जोड़ें। 5 मिनट भूनें। इसके बाद टमाटर का पेस्ट। एक और 5 मिनट के लिए भूनें।
5. आटा, अंडे और पानी से आटा गूंथ लिया जाता है। वे नूडल्स बनाते हैं जिन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है।
6. तैयार नूडल्स को पानी से धो लें।
7. सभी सामग्री मिश्रित हैं, बेशर्मक नहीं बन सकते।

सूअर का मांस और ताजी जड़ी बूटियों का पकवान

इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:

• आधा किलो सूअर का मांस;
• बेशबरमक नूडल्स, पहले से पका हुआ;
• प्याज - 3 बड़े सिर;
• 5-6 लहसुन की कलियां;
• साग से: अजमोद, डिल, सीताफल, हरा प्याज, अजवाइन;
• खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूअर का मांस पकाया जाता है - कितना पकाना है और यह किस पर निर्भर करता है, यह ऊपर वर्णित है।
2. ठंडा मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक पैन में कटा हुआ प्याज, आधा कसा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ साग के साथ तला जाता है। पकाते समय हिलाएँ।
3. मांस शोरबा में नूडल्स उबाले जाते हैं।
4. तैयार सामग्री एक डिश पर रखी जाती है: किनारों के चारों ओर नूडल्स, बीच में मांस।
5. लहसुन के साथ खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और बेशर्मक के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है।

खाना पकाने में कुछ महत्वपूर्ण बारीकियां

1. अगर आपके पास खाना बनाने का समय नहीं है, तो आप नूडल्स खरीद सकते हैं।
2. कई प्रकार के मांस से "संयुक्त" बेशर्मक के लिए यह स्वादिष्ट होगा।
3. प्याज में प्याज ज्यादा नरम और कुरकुरे नहीं होने चाहिए, इसलिए उन्हें शोरबा में ज्यादा नहीं पकाना चाहिए।

निष्कर्ष

रेसिपीपोर्क बेशबरमाका एक गंभीर और रोजमर्रा के व्यंजन का एक प्रकार है जो हर किसी की भूख को संतुष्ट करेगा। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि सूअर का मांस वसायुक्त मांस है, इसलिए पकवान उच्च कैलोरी वाला होगा।