बकरी का दूध: संरचना, लाभकारी गुण और contraindications

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्रकृति की सभी रचनाएं अद्वितीय हैं - आपको बस इसे देखने में सक्षम होने की आवश्यकता है। बकरी के दूध के लिए, मानव शरीर पर इसका असाधारण प्रभाव पूर्वजों द्वारा देखा गया था। कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन यूनानी परंपरा के अनुसार, बच्चे ज़ीउस को इस पेय से खिलाया गया था।

प्राचीन काल से आज तक

क्यों ज़ीउस, पाइथागोरस खुद शहद, चाय, फल, सब्जियां और … विभिन्न स्रोतों के अनुसार, महान गणितज्ञ और दार्शनिक 80 से 90 वर्ष तक जीवित रहे, जिसे उस समय अमरता के साथ जोड़ा जा सकता था।

अभी भी पृथ्वी पर कुल दूध का 70% से अधिक उत्पादन बकरियों द्वारा किया जाता है। हालांकि इस उत्पाद को शायद ही कमर्शियल कहा जा सकता है। गाय के दूध को लोकप्रियता में पार नहीं किया जा सकता है, लेकिन बकरी के दूध के लिए उपयोगी गुणों और contraindications का अनुपात इस पेय को विश्व नेता बनाता है।

उपयोगी और व्यावहारिक दोनों

बकरियां गायों की तुलना में बहुत छोटे जीव हैं, इसलिए वे रखने में अधिक सुविधाजनक हैं, वे भोजन में कॉम्पैक्ट और सरल हैं।

यह वही है जो मूल रूप से परोसा जाता हैउत्तरी काकेशस, ग्रीस और इटली, मध्य पूर्व और मध्य एशिया के देशों में ट्रांसकेशिया में बकरियों की संख्या में वृद्धि के लिए एक प्रोत्साहन। बाद में ही लोगों ने बकरी के दूध को गाय के दूध से तुलना करके इसके औषधीय गुणों और असाधारण उपयोगिता पर ध्यान देना शुरू किया।

बकरियां चाहे कुछ भी कहें, फिर भी गायों से ज्यादा चालाक होती हैं। वे न केवल घास खाते हैं, बल्कि झाड़ियों, छाल और पेड़ की शाखाओं के पत्ते भी खाते हैं। और, जो उल्लेखनीय है, वे केवल वही चीजें खाते हैं जो उनके लिए स्वस्थ होती हैं। यह उनके दूध की उच्च संतृप्ति और उपयोगिता की व्याख्या करता है। हालांकि, निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गाय के दूध में 5 गुना अधिक विटामिन बी12 होता है, और फोलिक एसिड की मात्रा 10 गुना अधिक होती है।

माँ पहले

अब कई गर्भवती माताओं को भी इसका उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है यदि कोई मतभेद नहीं हैं। बकरी के दूध की संरचना माँ के दूध के समान होती है, क्योंकि इसमें बीटा-कैसिइन होता है। और सियालिक एसिड की उपस्थिति गर्भवती महिला और नवजात शिशु दोनों की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है।

दूध उन गर्भवती माताओं के लिए अपूरणीय रूप से उपयोगी है जिन्हें गंभीर विषाक्तता या नाराज़गी है। बकरी का दूध अम्लता को कम करता है, जो गर्भावस्था के दौरान इन दो अप्रिय कारकों को खत्म करने में मदद करता है, या कम से कम असुविधाजनक घंटों की संख्या को कम करता है।

वसा उपयोगिता

बकरी के दूध में वसा की मात्रा 4 से 9% तक होती है (यह नस्ल पर निर्भर करता है)। लेकिन चूंकि वसा की गेंदें गाय की तुलना में 6-8 गुना छोटी होती हैं, पेय स्थिरता में अधिक सजातीय होता है, और पाचन क्षमता अधिक परिमाण का क्रम होता है। और सूक्ष्म तत्वों और अन्य उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्ति, के साथ मिलकरबकरी के दूध की बारीक बिखरी हुई वसा सामग्री, अच्छी तरह से पेय को न केवल स्वस्थ, बल्कि पौष्टिक भी बनाती है।

रचना

सूक्ष्म तत्वों के साथ संतृप्ति के मामले में रचना वास्तव में अद्वितीय है:

• K - पोटेशियम मांसपेशियों की कोशिकाओं के काम को सामान्य करता है, शरीर की तंत्रिका कोशिकाओं की गतिविधि के लिए जिम्मेदार होता है।
• P - फास्फोरस ऊर्जा के हस्तांतरण के माध्यम से चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। इसमें कंकाल के ऊतकों का आधार भी होता है।
• Mg - मैग्नीशियम कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, प्रोटीन संश्लेषण की प्रक्रिया, कोशिकाओं के बीच चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।
• Ca - कैल्शियम आसमाटिक दबाव के सामान्यीकरण और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में शामिल होता है।
• I - आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करता है, ऊर्जा चयापचय को नियंत्रित करता है।
• ना - सोडियम को "युवा तत्व" के रूप में जाना जाता है, यह शरीर के अम्ल-क्षार और जल संतुलन के सामान्यीकरण में शामिल होता है।
• मो - मोलिब्डेनम जोड़ों की कार्यक्षमता का समर्थन करता है, यूरिक एसिड को हटाने को बढ़ावा देता है, अमीनो एसिड और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल होता है।
• Cu - तांबा त्वचा और बालों को प्रभावित करता है, कोलेजन, इलास्टिन, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को प्रभावित करता है। श्वसन और तंत्रिका तंत्र के काम में भाग लेता है।
• F - फ्लोरीन सुरक्षात्मक दाँत तामचीनी के निर्माण के लिए जिम्मेदार है, उन्हें क्षय से बचाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड निकालता है।
• Mn - संयोजी ऊतकों के लिए मैंगनीज असाधारण रूप से उपयोगी है। गोनाड, विकास, हेमटोपोइजिस, मस्तिष्क समारोह के कामकाज को प्रभावित करता है।

इसमें विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, एच, पीपी होता है।

इसके अलावा:

• लेसिथिन;
• कोलाइन;
• एल्ब्यूमिन;
• ग्लोब्युलिन;
• बायोटिन।

यह सब मिलकर बकरी के दूध को सचमुच जीवन का अमृत और सभी उम्र के लोगों के आहार में और स्वास्थ्य की किसी भी अवस्था में एक अनिवार्य पेय बनाता है।

बकरी के दूध ने खुद को रोगनिरोधी और मुख्य चिकित्सा के सहायक पूरक के रूप में साबित किया है। हालांकि, अगर एलर्जी से पीड़ित लोगों की बात आती है, तो आप पीड़ित को बकरी के दूध में मिला सकते हैं। बिना किसी गोली के, कुछ समय बाद वह पूरी तरह से सूंघने वाला, खाने वाला और आम तौर पर दुनिया की हर चीज का उपभोक्ता बन जाएगा, क्योंकि बीमारी खत्म हो जाएगी।

अंतर्विरोध

लेकिन ऐसे लोग भी हैं जिनके लिए बकरी का दूध एक ही समय में अच्छा और बुरा होता है। और कुछ मामलों में नुकसान अधिक हो सकता है।

अत्यधिक सावधानी के साथ और विशेषज्ञों से सलाह लेने के बाद ही आप इसे उन लोगों के लिए पी सकते हैं जो:

• अग्न्याशय के रोग;
• मोटापे से ग्रस्त;
• विभिन्न अंतःस्रावी विकार।

लेकिन यह उत्पाद का उपयोग करने में सावधानी बरतने की सलाह है।

मतभेद

अगर आपने पहले कभी घर का बना बकरी का दूध नहीं आजमाया है, तो इसे स्टोर में खरीदने से पहले, आपको अभी भी बाजार में जाना चाहिए और इसे आजमाना चाहिए। कसैला और नरम स्वाद, एक बार चखने के बाद गाय से भ्रमित होना अधिक कठिन होगा।

अन्य विशिष्ट बिंदु हैं। प्राकृतिक जीवाणुनाशक गुणों के साथ, बकरी के दूध को बिना स्टोर किए रखा जा सकता है48 घंटों के भीतर गुणवत्ता और उपयोगिता का नुकसान, और 10 दिनों तक ठंडा होना।

रिकेट्स और बचपन की अन्य बीमारियों से

बकरी के दूध की विशिष्टता को देखते हुए इसे 3 साल की उम्र से बच्चों को देने की सलाह दी जाती है। लेकिन शिशुओं के लिए, यह उत्पाद बस अपूरणीय हो सकता है। कुछ बच्चे लैक्टोज असहिष्णु होते हैं और आहार में गाय का दूध अस्वीकार्य होगा। और यह विशेष दूध दवा प्रयोगशालाओं में बनाए गए कृत्रिम खिला या सहायक एंजाइमों का सबसे अच्छा विकल्प है। बकरी का दूध बच्चे के शरीर की किसी भी अन्य एलर्जी या दस्त के लिए भी उत्कृष्ट है।

कैल्शियम से भरपूर दूध बढ़ते शरीर की हड्डियों, दांतों और जोड़ों को मजबूत करने में मदद करेगा। विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक अनूठा सेट विकासशील प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और संक्रामक रोगों के विकास से बचाता है।

इसके अलावा, पेय शरीर को सहारा देने, तीव्र विषाक्तता के बाद ताकत और ऊर्जा देने का एक शानदार अवसर होगा, अगर 2-3 घंटे के बाद दिया जाए।

हालांकि, बकरी का दूध शिशुओं के शरीर को लाभ और हानि पहुंचा सकता है। पेय में थोड़ी मात्रा में आयरन होता है, जिससे एनीमिया हो सकता है।

यदि आप वास्तव में बच्चे के शरीर को प्राकृतिक विटामिन से संतृप्त करना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले बाल रोग विशेषज्ञ से यह जांचना होगा कि किसी विशेष बच्चे को किस उम्र में बकरी का दूध दिया जा सकता है।

क्या यह दूध बुजुर्ग पी सकते हैं?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, प्राचीन काल से ही इस दूध को यौवन का पेय माना जाता रहा है और असली हैंपुष्टि - कुछ स्रोतों में इसे "दीर्घायु का अमृत" कहा जाता है। अद्वितीय विटामिन संरचना के कारण, यह शरीर की कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को रोकता है और पार्किंसंस रोग के जोखिम को कम करता है। और कैल्शियम, जो इसमें प्रचुर मात्रा में होता है, ऑस्टियोपोरोसिस से बचने में मदद करता है, जो बुढ़ापे में महत्वपूर्ण है।

थायरॉइड ग्रंथि और हृदय प्रणाली के कामकाज पर बकरी के दूध का सकारात्मक प्रभाव देखा गया है। नियमित उपयोग से प्रदर्शन बढ़ता है और याददाश्त में सुधार होता है।

साथ ही, बकरी के दूध के एंटी-एजिंग गुणों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा चेहरे की त्वचा को ताजगी देने के लिए किया जाता है। इस अद्भुत पेय के मास्क बालों को मजबूत और चमकदार बनाते हैं।

पेशेवर

बकरी के दूध के लाभकारी गुणों और मतभेदों का विश्लेषण करने के बाद, हम इसे नियमित उपयोग के लिए सुरक्षित रूप से सुझा सकते हैं। केवल दुर्लभ अपवादों के साथ, यह अनूठा पेय गोलियों के उपयोग के बिना स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने में मदद करेगा, जिसमें मतभेद अक्सर सकारात्मक प्रभाव को ऑफसेट करते हैं।

इस जीवनदायिनी नमी में निहित बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), कैंसर से बचाव के उपायों के लिए अपरिहार्य है।

फ्लोरीन, क्लोरीन और सिलिकॉन से भरपूर इस दूध के नियमित सेवन से शरीर को अन्य जानवरों के दूध की तुलना में मधुमेह को रोकने में मदद मिलती है।

बकरियों को कभी तपेदिक, ब्रुसेलोसिस और गाय के अन्य रोग नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास इन बीमारियों के प्रति एंटीबॉडी हैं। इसलिए बकरी के दूध के साथ पीने की सलाह दी जाती हैतपेदिक, शरीर की एलर्जी, दमा।

चूंकि, गाय के दूध के विपरीत, बकरी का दूध अम्लीय नहीं, बल्कि क्षारीय होता है, इसे पेट के अल्सर और उच्च अम्लता से जुड़े अन्य जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए लेना अच्छा होता है।

बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में 50% अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होता है, जो संक्रामक बैक्टीरिया के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है, जिसका अर्थ है कि यह पोस्टऑपरेटिव थेरेपी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

इसके अलावा, ये एसिड कोलेस्ट्रॉल चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, अर्थात, वे समुद्री शैवाल, मछली के तेल या जैतून के तेल की तरह, एक स्पष्ट एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव डालते हैं।

और कुछ विपक्ष

माइनस में से, यह ध्यान देने योग्य है कि आपको केवल विश्वसनीय बकरी प्रजनकों से खरीदने की आवश्यकता है। नहीं तो दूध को उबालना चाहिए, क्योंकि इसमें ब्रुसेलोसिस (बैक्टीरिया) हो सकता है।

यदि खरीदे गए दूध में एक प्रतिकारक तीखी गंध और स्वाद है, तो इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए और सामान्य तौर पर, इसे ऑफल पर रखना बेहतर होता है। यह स्वस्थ और सुरक्षित दोनों होगा।

सामान्य तौर पर, या तो उन बाजारों में खरीदना बेहतर होता है जहां उनका अपना पशु चिकित्सा नियंत्रण होता है, या गांव में, दोस्तों या किसी के दोस्तों के परिचितों से, खासकर यदि आप बकरी को ही देख सकते हैं, जो कि हो रहा है दूध निकाला और उसके स्वास्थ्य और स्वच्छता सामग्री का मूल्यांकन किया।

बकरी के दूध से बने उत्पाद

डेरिवेटिव भी इस पेय से अद्वितीय हैं - दही, पनीर, दही, मक्खन, पनीर। इन सभी को घर पर तैयार किया जा सकता हैमंशा। लेकिन पनीर और मक्खन तैयार-निर्मित और क्षेत्र के प्रसिद्ध उत्पादकों से खरीदना बेहतर है, क्योंकि निर्माण प्रक्रिया श्रमसाध्य और लंबी है। इसके अलावा, गाय के दूध की तुलना में पृथक्करण प्रक्रिया अधिक जटिल है, क्योंकि क्रीम से 1:10 निकलता है।

और फिर भी, बकरी का दूध गाय के दूध की तुलना में बहुत हल्का होता है, और इसके उत्पाद भी अवास्तविक रूप से सफेद हो जाते हैं। और इसके साथ खरीदारों को तनाव न देने के लिए, कुछ निर्माता तेल में थोड़ा गाजर का रस मिलाते हैं। उपयोगी और परिचित दोनों रंग।

1. उदाहरण के लिए, बकरी के दूध का दही सप्ताह में 2-3 बार बनाया जा सकता है और जैम या शहद के साथ मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। और नुस्खा बहुत आसान है।

सामग्री:

• 0.5 लीटर बकरी का दूध।
• 1 ग्राम सूखा दही स्टार्टर या सजीव दही।

नुस्खा:

• दूध, हिलाते हुए, 1 मिनट तक उबालें।
• एक निष्फल जार में 40 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
• स्टार्टर या प्राकृतिक दही डालें।
• मिश्रण को उबलते पानी से गरम किए हुए थर्मस में डालें।
• थर्मस को कंबल से ढक दें या एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
• समय बीत जाने के बाद, तैयार दही को सांचों में डालें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

2. आश्चर्यजनक रूप से कोमल दही बकरी के दूध से प्राप्त होता है। सामग्री में से - केवल 1 लीटर बकरी का दूध।

• एक कन्टेनर में डालकर खट्टी होने के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।
• खट्टे द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और बिना उबाले गरम करें।
• पनीर और मट्ठा में विभाजित द्रव्यमान, चीज़क्लोथ पर रखें और नाली दें।
• 8 घंटे बाद पनीरएक कंटेनर में स्थानांतरित करें और ठंड में जगह दें।
• इसे सूखने दें और कुछ घंटों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

3. बकरी के दूध से दही लंबे समय तक तैयार किया जाता है, लेकिन बहुत ही सरलता से।

सामग्री:

• 1 लीटर दूध।
• 0, 5 कप खट्टा क्रीम।

नुस्खा:

• दूध में उबाल लें और 30°Ϲ तक ठंडा करें।
• खट्टा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• 6-10 घंटे के लिए, गर्म मिश्रण के साथ कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और तापमान 30°Ϲ के आसपास बनाए रखें।
• एक्सपायरी डेट के बाद दही वाले दूध को 8-10°Ϲ तक ठंडा कर लें।

भोजन का आनंद लें और स्वस्थ रहें!