पता नहीं सूअर का मांस कैसे पकाना है? सब कुछ बेहद सरल है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट खाना पसंद करने वालों के लिए ऑफल की उपेक्षा अक्सर एक गंभीर निराशा होती है। लोगों का मानना है कि गाय के थन, फेफड़े, या एक ही सुअर के कान मूल उत्पाद हैं, व्यावहारिक रूप से अखाद्य और ध्यान देने योग्य नहीं हैं। वास्तव में, सब कुछ एक मजाक की तरह है: "आप नहीं जानते कि उन्हें कैसे पकाना है।" यहां तक कि, कोई कह सकता है, सूअर का मांस कान (साथ ही पैर) की तरह एक स्वादिष्टता, यह ज्यादातर पाक विशेषज्ञों के लिए केवल जेली वाले मांस में इसका उपयोग करने के लिए होता है।

और यह टीम के लिए शर्म की बात है! यह लंबे समय से ज्ञात है कि सही दृष्टिकोण के साथ एक ही सूअर का मांस "बोझ" बस दिव्य रूप से स्वादिष्ट बन जाएगा; कई पब और बियर बार में वे एक झागदार पेय के लिए एक अनिवार्य नाश्ता हैं। और पूर्व में, विशेष रूप से कोरिया में, कान पूरी तरह से स्वतंत्र और सम्मानजनक व्यंजन हैं।

मुख्य बात तैयारी है: भिगोना

चुने हुए नुस्खा में निराश न होने के लिए, वैसे, बहुत सारे हैं, आपको यह जानना होगा कि कान कैसे पकाना है। अधिकांश व्यंजनों में, सुअर के शरीर का यह हिस्सा उबले हुए रूप में दिखाई देता है, हालांकि कई में आगे की प्रक्रिया भी होती है। और स्वाभाविक रूप से, इसमेंकर्मों की अपनी सूक्ष्मता होती है।

सबसे पहले खाना पकाने से पहले कानों को भिगोना चाहिए। और यह इस प्रक्रिया की पूर्णता पर निर्भर करता है कि आपको कब तक पोर्क कान पकाने की जरूरत है। खराब रूप से लथपथ उत्पाद को रसोइया से बहुत प्रयास की आवश्यकता होगी, पकवान कम रसदार, नरम और स्वादिष्ट निकलेगा। तो, व्यापार के लिए। कानों को कम से कम दो घंटे पानी में बिताना चाहिए। इसके अलावा, यदि कान घुमावदार हैं या सूअर बहुत छोटा नहीं है, तो "स्नान" को एक घंटे या उससे अधिक समय तक बढ़ाना बेहतर है। अनुभव आपको समय के साथ तय करने में मदद करेगा: जितनी बार आप खाना बनाते हैं, उतना ही बेहतर आप जानते हैं कि कानों को कैसे पकाना है, उन्हें कितना भिगोना है, आदि।

तैयारी का दूसरा चरण: एक अच्छे लुक में लाना

उन सभी जगहों पर जहां आप इस ऑफल को खरीद सकते हैं, वे पहले से आपकी देखभाल नहीं करेंगे। सूअर का मांस बेचने वाले जानते हैं कि कानों में बहुत कम लोगों की दिलचस्पी होती है, और वे बिक्री से पहले की तैयारी को नज़रअंदाज़ कर देते हैं। तो आपको भविष्य की स्वादिष्टता लगभग उसके मूल रूप में मिलने की संभावना है (सिवाय शायद सुअर से अलग)।

कान पकाने से पहले आपको अपना ख्याल रखना होगा ताकि बाल आपके दांतों में न फंसें। यह अंत करने के लिए, उन्हें बहुत सावधानी से धोना चाहिए, आप देखिए, यह आपके अपने हित में है। बेशक, खाना पकाने के दौरान, गंदगी का कुछ हिस्सा शोरबा में रहता है, यही कारण है कि इसे कहीं भी उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन इसे सुरक्षित रूप से खेलना बेहतर है (कान अनपेक्षित पदार्थों का एक उत्कृष्ट संचायक है)।

अगला, यदि आप सोच रहे हैं कि कानों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, और बेतरतीब ढंग से नहीं, तो आपको उन्हें कुरेदने की जरूरत है। एक साधारण धातु का ब्रश या स्पंज इसके लिए काफी उपयुक्त है।बर्तन। यदि परिणाम आपको सूट नहीं करता है, तो अतिरिक्त रूप से वर्कपीस को पीस लें। निश्चय ही एक बाल भी नहीं बचेगा।

सबसे महत्वपूर्ण चरण

यदि आप अंतिम परिणाम खराब नहीं करना चाहते हैं, तो कोशिश करें कि तैयारी के इस विशेष भाग को खराब न करें। पोर्क कान कितना पकाना है यह उनकी स्थिति पर निर्भर करता है। ज्यादातर मामलों में, तीन, अधिकतम चार घंटे पर्याप्त हैं। लेकिन अगर कान जम गए हैं - डीफ्रॉस्टिंग के लिए कुछ समय दें (आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं)। और अगर सुअर कुछ बूढ़ा है - इसे दूर करने के लिए एक घंटे का समय दें। प्रश्न "कान कब तक पकाना है?" बहुत कुछ इन दो कारकों पर निर्भर करता है।

मुख्य बात मत भूलना: भविष्य की पाक कृति के लिए तैयार आधार केवल ठंडे पानी में रखा गया है! नहीं तो इससे कुछ भी स्वादिष्ट नहीं बनेगा। और पोर्क कानों को कितना पकाना है, आप घटनाओं के दौरान पता लगा सकते हैं: जब तक वे नरम हो जाते हैं - हम प्रक्रिया को बाधित नहीं करते हैं, जैसे ही पिछला नमूना अगले एक से अलग नहीं होता है - आप इसे चालू कर सकते हैं बंद। और समय रहते झाग हटा दें! कोई भी संदिग्ध गंध नहीं चाहता।

आगे क्या करें: कोरियाई सलाह

इस देश के निवासी ऐसे "तुच्छ" उत्पाद की उपेक्षा नहीं करते हैं। इसके विपरीत, वे इसे प्यार करते हैं, इसकी सराहना करते हैं और इसे अच्छी तरह पकाते हैं। और अगर आप एक कोरियाई की तरह महसूस करना चाहते हैं और अविस्मरणीय संवेदनाओं को महसूस करना चाहते हैं जो तैयार कान आपको देंगे, तो यह नुस्खा मदद करेगा!

कान के पांच टुकड़ों के लिए, आपको वैश्विक मात्रा में मसालों की आवश्यकता होगी। बहुत अधिक विदेशी या प्राप्त करने के लिए कठिन से बदला जा सकता हैअधिक परिचित नमक, लाल मिर्च और मिर्च, अदजिका (आप स्टोर से खरीदा हुआ सूखा ले सकते हैं, लेकिन अगर कोई दादा वालिको निकटतम बाजार में स्थित है, तो उसे वरीयता दें)। सुनेली हॉप्स या तो चोट नहीं पहुंचाएगा (विशेषकर उल्लेखित दादा की अनुपस्थिति में), और धनिया अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। तीन चौथाई गिलास वनस्पति तेल और सिरका भी काम आएगा। उत्तरार्द्ध पसंद नहीं है - एक-दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। चीनी के साथ, स्थिति समान है: आपको 2 छोटे चम्मच चाहिए, लेकिन आप एक से प्राप्त कर सकते हैं। लौंग और तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि सूअर का मांस कैसे पकाना है। पके हुए और ठंडे ऑफल को स्ट्रिप्स में काटकर एक पैन में डाल दिया जाता है। पानी की थोड़ी मात्रा से, सभी मसाले, चीनी, तेल और सिरका, एक अचार बनाया जाता है, जिसे 4 घंटे तक कानों में डाला जाता है। स्वादिष्ट और असामान्य!

अगर आपको बियर पसंद है

इस नशीले पेय के प्रेमी निम्न नुस्खा से बहुत प्रसन्न होंगे। शुरू करने के लिए, यह काफी सरल है, खासकर अगर कान पहले से तैयार हैं। दूसरा आनंद न्यूनतम अतिरिक्त उत्पाद है। 2 कानों के लिए आपको आवश्यकता होगी: वनस्पति तेल - आधा ढेर, आधा गिलास ब्रेडक्रंब, नमक-लहसुन-लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

फिर सब कुछ प्राथमिक है: तेल के साथ पैन गरम किया जाता है, कान बाहर रखे जाते हैं (उन्हें जल्दी और आसानी से काटते हैं), नमक और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और लाल होने तक तला जाता है। यह उल्लेखनीय है कि उन्हें बाद में ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। बियर के साथ, वे कहते हैं, यह एक धमाके के साथ चला जाता है।

बस स्वादिष्ट

यहां तक कि जो लोग सूअर के कान से परिचित हैं, वे उन्हें केवल एक अतिरिक्त, क्षुधावर्धक के रूप में देखने के आदी हैं। हालाँकि, वहाँकाफी स्वतंत्र, किसी भी तरह से वसायुक्त (लोकप्रिय धारणा के विपरीत) और मानव जाति के बहुत स्वादिष्ट पाक आविष्कार। उनमें से भरवां कान हैं।

शुरू करने के लिए, 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस मसाले और अंडे के साथ मिलाया जाता है। कान पहले से ही तैयार होने चाहिए। एक बेकिंग शीट पर - पन्नी, उस पर - एक कान नमकीन, काली मिर्च और जिलेटिन के साथ छिड़का (3 बैग 4 कानों के लिए आवश्यक हैं)। आगे कान में, जो एक बहुत ही सुविधाजनक लिफाफा है, कसा हुआ गाजर बारी-बारी से बिछाया जाता है (जिलेटिन को मत भूलना), नमक और काली मिर्च, डिल, लहसुन के स्लाइस, कीमा बनाया हुआ मांस और फिर से नमक और काली मिर्च। ऐसी 2 परतें होनी चाहिए।उन्हें और अधिक कॉम्पैक्ट बनाने के लिए, कटौती की जाती है। ऊपर दूसरा कान है। वर्कपीस को पन्नी में लपेटने की जरूरत है (आप इसे एक बैग में भी रख सकते हैं), और यह सब लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। फिर ठंडा करें, प्रेस के नीचे रखें और 5 घंटे के लिए ठंड में भेजें।

बहुत अच्छा सूप

ज्यादातर लोग अभी भी फर्स्ट कोर्स खाने से कतराते नहीं हैं। सुअर के कान यहाँ भी काम आते हैं। इस बार उन्हें सिर्फ तीन सौ ग्राम की जरूरत होगी। हां, साथ में अजमोद का एक गुच्छा, 200 ग्राम क्रैकलिंग, आलू का एक पाउंड, 5 बड़े चम्मच आटा, एक प्याज और तलने के लिए वनस्पति तेल। मसाले, हमेशा की तरह, आपके विवेक पर।

सूप तैयार है और पूरी तरह से अनोखा है: कान पकाने के नियम इस पर लागू नहीं होते हैं। "मग" को पहले धोया और स्क्रैप किया जाता है, और बहुत अधिक सावधानी से। फिर, उन्हें क्रैकलिंग और आधा प्याज के साथ ठंडे पानी में रखा जाता है, और शोरबा उबाला जाता है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो यह वास्तव में स्वादिष्ट होगा। कान काटे जाते हैं, और इस समय तलना तैयार किया जा रहा है, जिसमेंबाकी प्याज और मार्जोरम। शोरबा में कटे हुए आलू, कटे हुए कान और ड्रेसिंग बिछाई जाती है। जब यह तैयार हो जाता है और प्लेटों में डाला जाता है, तो क्राउटन और साग का उपयोग किया जाता है। खाया!

पके हुए व्यंजन

चूंकि, पिछले व्यंजनों के लिए धन्यवाद, हर कोई पहले से ही जानता है कि कान कैसे पकाना है, आइए अधिक जटिल विकल्पों पर चलते हैं। पहले से तैयार ऑफल को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे बेचामेल के साथ डाला जाता है (तैयार उपयुक्त है, लेकिन घर का बना, परिचारिकाओं की देखभाल करने वाले हाथों से पकाया जाता है, स्वादिष्ट होता है), कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का और ओवन में पकाया जाता है। मुख्य बारीकियाँ: जब आप कान पकाते हैं, तो पानी में जड़ें, मसाला, प्याज, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ - यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

कान धीमी कुकर में

अब लोकप्रिय मल्टीकुकर इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध हो गया है कि इससे तैयार व्यंजन अपना स्वाद नहीं खोते हैं, और वे बहुत तेजी से पकते हैं, जो हमारे व्यस्त जीवन में बहुत महत्वपूर्ण है। यह उपकरण कानों के लिए भी उपयुक्त है। सबसे आकर्षक, हमारी राय में, सेम के साथ नुस्खा।

3 कानों के लिए आपको डिब्बाबंद बीन्स की एक कैन की आवश्यकता होगी। लाल से बेहतर, लेकिन सफेद करेगा। हरे जैतून का एक और जार, स्मोक्ड छोटे सॉसेज, प्याज, टमाटर का पेस्ट, लहसुन लौंग, एक बेल मिर्च और मसाला (स्वाद के लिए)।

आपको बहुत स्वादिष्ट सूअर का मांस मिलेगा। प्रारंभिक प्रसंस्करण नुस्खा मानक है। पकी हुई सामग्री को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, धीमी कुकर में डाल दिया जाता है, एक गिलास गर्म पानी के साथ डाला जाता है और 2 घंटे के लिए स्टूइंग मोड में पकाया जाता है। प्याज, स्मोक्ड मीट, मिर्च और जैतून जैसे आप पसंद करते हैं, लेकिन खूबसूरती से काटे जाते हैं।

जबसेट मोड समाप्त हो जाएगा, अन्य सभी अवयवों को कानों में डाल दिया जाता है, सब कुछ नमकीन होता है और "बेकिंग" मोड में इसे 50 मिनट तक पकाया जाता है। सबसे अंत में बारीक कटा हुआ या पिसा हुआ लहसुन डाला जाता है।

यह एक ऐसी किस्म है। और उनमें से सभी सूचीबद्ध नहीं हैं: सूअर का मांस कानों का एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रोल, उनमें से एक पुलाव, एक हॉजपॉज, स्नैक्स और सलाद भी है। लेकिन मूल बातें से शुरू करें। यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो भगवान आपकी पाक प्रतिभा और आपके पेट के धीरज की मदद करें!