पनीर मांचेगो - सनी स्पेन से बधाई

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों के बिना अपने आहार की कल्पना करना मुश्किल है। आज हम सनी स्पेन के सबसे चमकीले पनीर प्रतिनिधि - मांचेगो पनीर से परिचित होने की पेशकश करते हैं। इस लेख में हम न केवल इसके बारे में विस्तार से बात करेंगे, बल्कि इसकी रेसिपी भी साझा करेंगे। आइए इस अद्भुत भेड़ पनीर के उत्पादन के इतिहास और भूगोल से शुरुआत करें।

इतिहास

स्पेनिश मांचेगो पनीर को इसका नाम मांचेगो भेड़ से मिला, जो केवल कैस्टिले-ला मांचा में पाया जाता है। मूल स्वाद के साथ सुगंधित, नाजुक पनीर बनाने के लिए केवल उनके दूध का उपयोग किया जाता है। पनीर का उत्पादन इस क्षेत्र के कुछ प्रांतों में ही किया जाता है - टोलेडो, कुएनका, अल्बासेटे और स्यूदाद रियल। सबसे पुराने भेड़ के पनीरों में से एक - मांचेगो - सचमुच स्पेनिश लोगों का एक विजिटिंग कार्ड है। इसे गज़्पाचो, पेला और शेरी के साथ-साथ देश का प्रतीक माना जा सकता है।

विवरण

मांचेगो पनीर की दो मुख्य किस्में हैं: खेत में उगाई जाने वाली और औद्योगिक। पहला ताजे दूध के आधार पर बनाया जाता है, दूसरा - सख्ती से पास्चुरीकृत।पनीर की उपस्थिति लगभग तीस सेंटीमीटर व्यास और लगभग 12 सेंटीमीटर की ऊंचाई के साथ एक बैरल है। ऐसे एक सिर का वजन दो किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। मांचेगो की एक विशिष्ट विशेषता एक विशेषता रिब्ड लेटरल क्रस्ट है जो हल्के भूरे या भूरे रंग का होता है जिसमें हेरिंगबोन जैसा पैटर्न होता है। यह एक विशेष कपड़े की मदद से प्राप्त किया जाता है जिसमें उत्पादन प्रक्रिया के दौरान पनीर लपेटा जाता है। परिपक्वता के दौरान, पनीर को विशेष बोर्डों से दबाया जाता है जो पनीर के सिर पर गेहूं के समान छाप बनाते हैं। पनीर के गूदे में कभी-कभी छोटे-छोटे छेद होते हैं, जो अक्सर हल्के पीले रंग के साथ सफेद होते हैं।

पनीर का विशेष स्वाद, जो दूसरों की तरह कुछ नहीं है, भेड़ के अजीबोगरीब आहार की बदौलत हासिल किया गया। उनके आवासों में हरियाली का काफी खराब चयन है, इसलिए कई शताब्दियों से वे एक ही जड़ी-बूटियों और झाड़ियों को खा रहे हैं।

मांचेगो पनीर की कीमत तीन से चार हजार रूबल प्रति किलोग्राम के बीच होती है। एक उचित मूल्य जिसके लिए आपको एक अद्वितीय स्वाद वाला उत्पाद प्राप्त होगा, जो सदियों पुरानी तकनीकों के अनुपालन में पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों से बना है।

पनीर की उच्च गुणवत्ता की पुष्टि एक प्रमाण पत्र द्वारा की जाती है जिसमें उत्पादन का भौगोलिक संकेत होता है। यह प्रमाणपत्र पूरी निर्माण प्रक्रिया के सख्त नियंत्रण का गारंटर है, जो स्पष्ट स्थानों और उम्र बढ़ने की शर्तों को दर्शाता है। तथ्य यह है कि पनीर को दो से बारह महीने की अवधि के लिए परिपक्वता के लिए प्राकृतिक गुफाओं में भेजा जाता है।

लाभ

मांचेगो पनीर मूल्यवान विटामिन और खनिजों का भंडार है। इस किस्म की सिफारिश की जाती हैउन लोगों के लिए उपयोग करें जो अस्थमा और एनीमिया से पीड़ित हैं। इसके अलावा, विटामिन ए, ई और डी की उच्च सामग्री के कारण, यह पनीर घावों के तेजी से उपचार में योगदान देता है, त्वचा के उत्थान को तेज करता है और स्थानीय प्रतिरक्षा में सुधार करता है। मूल्यवान पोषक तत्वों का एक संतुलित संयोजन पनीर को स्वास्थ्यप्रद किण्वित दूध उत्पादों में से एक बनाता है। इस उत्पाद के लिए एलर्जी के अपवाद के साथ, मांचेगो पनीर के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। यह याद रखने वाली बात है।

मांचेगो चीज़ रेसिपी

पनीर बनाने का एल्गोरिदम लगातार कई शताब्दियों तक देखा गया है, बिना किसी बदलाव के। शुरू करने के लिए, वसायुक्त भेड़ के दूध को पास्चुरीकृत (औद्योगिक परिस्थितियों में) या 28 डिग्री (घर में खाना पकाने की स्थिति में) के तापमान पर गर्म किया जाता है। इसके बाद, इसमें युवा बछड़ों से एक विशेष स्टार्टर कल्चर और रैनेट मिलाया जाता है। द्रव्यमान गरम किया जाता है, अतिरिक्त तरल निकाला जाता है और दबाव में कई घंटों तक भेजा जाता है। उसके बाद सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया होती है - परिपक्वता।

युवा पनीर को पकने के दो महीने बाद माना जाता है। मध्यम आयु वर्ग के मांचेगो पनीर को पूरी तरह परिपक्व होने में तीन से छह महीने लगते हैं। और अंत में, पनीर को वृद्ध माना जाता है यदि वह कम से कम बारह महीने से बूढ़ा हो रहा हो।

पकने की अवधि के अनुसार, कुछ स्वाद गुण प्रकट होते हैं। उदाहरण के लिए, युवा पनीर में एक नाजुक नमकीन स्वाद होता है, जो ग्रीक फेटा पनीर की याद दिलाता है, जबकि वृद्ध मांचेगो विशेष रूप से तीखा और मसालेदार होता है। औसत पनीर के पास पर्याप्त हैकेंद्रित स्वाद, जो एक उज्ज्वल पनीर स्वाद के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

सेवा विकल्प

मांचेगो एक पनीर है जिसे क्षुधावर्धक के रूप में या विभिन्न सलाद और सॉस के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। ताजी सब्जियों, पनीर और जैतून के तेल का एक साधारण संयोजन विशेष रूप से स्वादिष्ट माना जाता है।

कुछ पेटू पारंपरिक स्पेनिश टॉर्टिला, ताजा जैतून और कोरिज़ो सॉसेज के स्लाइस के साथ पनीर खाना पसंद करते हैं। सामन या भेड़ के बच्चे के साथ पनीर का एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन।

आप चाहें तो इस पनीर का अचार भी बना सकते हैं। फिर इसे रेड वाइन और शेरी के साथ शहद, नट्स और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ परोसें।