सूखे आड़ू: नाम, लाभ और हानि, कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आड़ू न केवल बहुत स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि काफी स्वस्थ फल भी माना जाता है। इसका ताज़ा, रसदार और पौष्टिक गूदा मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। कुछ समय पहले तक, अलमारियों पर केवल ताजे या डिब्बाबंद फल ही मिल सकते थे। लेकिन पहले से ही आज सूखे आड़ू बाजारों और दुकानों में बिक रहे हैं। इस उत्पाद का नाम क्या है, आप इस लेख को पढ़कर जानेंगे।

इन सूखे मेवों में क्या है?

सूखे मेवे, जिसे "शेप्टाला" के नाम से जाना जाता है, में लगभग 15% चीनी होती है, साथ ही थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा भी होता है। इसके अलावा, उन्हें क्लोरोजेनिक, टार्टरिक, मैलिक और साइट्रिक एसिड सहित कार्बनिक अम्लों का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है।

विटामिन संरचना के लिए, सूखे आड़ू में बीटा-कैरोटीन, थायमिन, विटामिन ई, बी और पीपी होते हैं। इनमें क्रिप्टोक्सैंथिन, ज़ेक्सैन्थिन और लाइकोपीन जैसे रंग भी होते हैं। सब कुछ के अलावा, ये सूखे मेवे भरपूर होते हैंखनिज। इनमें बड़ी मात्रा में फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम होता है।

सूखे आड़ू: फायदे और नुकसान

इन सूखे मेवों को उनके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए महत्व दिया जाता है, जो उन्हें कैंसर के खिलाफ एक निवारक के रूप में उपयोगी बनाते हैं। साथ ही, डॉक्टर अक्सर उन्हें हृदय और तंत्रिका तंत्र की समस्या वाले लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। ये फल पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव साबित हुए हैं।

इसके अलावा, सूखे आड़ू, जिसमें एक सौ ग्राम की कैलोरी सामग्री 254 किलो कैलोरी होती है, बच्चों में कम हीमोग्लोबिन के स्तर और कब्ज के लिए अपरिहार्य है। इन सूखे मेवों के नियमित सेवन से रक्त की संरचना में सुधार होता है, पित्ताशय की थैली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है।

इस उत्पाद के सभी लाभों के बावजूद, मधुमेह वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, सूखे आड़ू के अत्यधिक सेवन से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, साथ ही संवहनी और पाचन तंत्र की समस्याएं भी हो सकती हैं।

इन सूखे मेवों को चुनने और स्टोर करने की सिफारिशें

ज्यादातर सूखे आड़ू, जिनके लाभ किसी भी औसत उपभोक्ता के लिए स्पष्ट हैं, बाजारों में बेचे जाते हैं। इस उत्पाद को चुनते समय, आपको सुगंध की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एक विशिष्ट सुखद गंध की अनुपस्थिति फलों के भंडारण के नियमों के उल्लंघन का संकेत दे सकती है। साथ ही गुणवत्ता वाले सूखे मेवे दिखने में गीले नहीं होने चाहिए। विशेषज्ञोंऐसे आड़ू न खरीदने की सलाह दें, क्योंकि इस बात की संभावना बढ़ जाती है कि उन्हें किसी अज्ञात तरल से पानी पिलाया गया हो। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद सूखा, साफ और सफेदी से मुक्त होना चाहिए।

सूखे आड़ू के उपयोगी गुण दो साल तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। साथ ही, कुछ सिफारिशों का पालन करना बेहद जरूरी है। इस उत्पाद को एक अंधेरी जगह में छिपाकर एक एयरटाइट ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में रखें।

कौन से फल सुखाने के लिए उपयुक्त हैं?

अधिक से अधिक मूल्यवान विटामिन और ट्रेस तत्वों को बनाए रखने के लिए सूखे आड़ू के लिए, न केवल उनकी तैयारी की तकनीक का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, बल्कि सही कच्चे माल का चयन करना भी आवश्यक है। यह समझा जाना चाहिए कि इन उद्देश्यों के लिए अधिक पके, अधपके, क्षतिग्रस्त और बहुत नरम फलों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान वे खराब होने लगेंगे और अपने गुणों को खो देंगे। गुलाबी या हल्के पीले मांस के साथ पकी मीठी और खट्टी किस्मों से ब्लैंक बनाने की सलाह दी जाती है।

आड़ू को घर पर कैसे सुखाएं?

इच्छित फलों का चयन करने के बाद, आप उन्हें छांटना शुरू कर सकते हैं। छोटे, मध्यम और बड़े आड़ू को तुरंत अलग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि सुखाने का तापमान उनके आकार पर निर्भर करेगा। बड़े फलों को पहले से आधा काटने की सलाह दी जाती है। छोटे फलों के लिए, उन्हें पूरा सुखाया जा सकता है। धुले और तैयार आड़ू को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर एक पतली समान परत में बिछाया जाना चाहिए और ओवन में भेजा जाना चाहिए।आड़ू को 65 डिग्री के तापमान पर सुखाने की सलाह दी जाती है। समय-समय पर इन्हें पलटने के लिए ओवन से निकाल लेना चाहिए।

वैकल्पिक तरीका

कई आधुनिक गृहिणियों ने सूखे आड़ू बनाने के लिए ओवन का उपयोग करने से इनकार कर दिया है। उन्हें हड्डियों से नहीं काटा जा सकता है, क्योंकि इस तरह वे तेजी से खराब होते हैं। इस तकनीक में कास्टिक सोडा के घोल से फलों का उपचार करना शामिल है। यह छीलने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है। फलों को एक घोल के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है और दस सेकंड के लिए उबाला जाता है। इस समय के बाद, फलों के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है, उन्हें खांचे के साथ दो भागों में काट लें, ध्यान से छिलका हटा दें और सल्फर के साथ धूमन करें।

आड़ू जो इस तरह के प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं उन्हें ट्रे पर रखा जाना चाहिए और चार दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यानी सल्फर डाइऑक्साइड के पूर्ण अपक्षय के लिए कितना समय चाहिए, जिसे सेल सैप में घुलने का समय था। उसके बाद, फलों को सुखाने के लिए भेजा जा सकता है, याद रखें कि समय-समय पर उन्हें पलट दें। कुछ दिनों के बाद, फलों को एक ट्रे में डाल दिया जाता है, जिस पर वे पूरी स्थिति तक बने रहते हैं। सूखे आड़ू को पूरी तरह से पका हुआ माना जाता है जब उनकी नमी की मात्रा 18% से कम हो।

उपयोगी संयोजन

चलो तुरंत आरक्षण करें कि सूखे आड़ू, जिसका नाम आप पहले से जानते हैं, अपने अद्वितीय उत्तम स्वाद के साथ अन्य अनुरूपताओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़ा है। इस तथ्य के कारण कि यह कई विटामिनों को बरकरार रखता है, इसका उपयोग अक्सर किया जाता हैखाना बनाना। मूल रूप से, इन सूखे मेवों से फ्रूट ड्रिंक और कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं। हालांकि, कुछ पेटू उन्हें मांस व्यंजन में जोड़ते हैं। इसके अलावा, इन फलों का उपयोग फलों का सलाद, मिठाई, पाई, केक और मफिन बनाने के लिए किया जाता है।

विरोधाभास जैसा लग सकता है, लेकिन उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले इस उच्च कैलोरी उत्पाद का उपयोग अक्सर वजन घटाने के कार्यक्रमों में किया जाता है। सूखे आड़ू का सेवन न केवल नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है। पोषण विशेषज्ञ रोजाना पांच टुकड़ों से ज्यादा नहीं खाने की सलाह देते हैं। इन सूखे मेवों में काफी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इसे अक्सर सभी प्रकार के अनाज में मिलाए जाने वाले स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है।

सूखे आड़ू के साथ पिलाफ रेसिपी

इस स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन को बनाने के लिए आपको चाहिए:

• डेढ़ कप लंबे दाने वाले चावल;
• दो बड़े चम्मच मक्खन;
• एक गिलास आलूबुखारा;
• एक चौथाई नींबू;
• दो बड़े चम्मच पानी;
• एक गिलास सूखे आड़ू;
• नमक और स्वादानुसार चीनी;
• आधा कप किशमिश।

सबसे पहले आपको चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालना है। जबकि यह स्टोव पर है, आप सूखे मेवों को धो सकते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। आधे घंटे के बाद, उस पानी को निकालना आवश्यक है जिसमें आड़ू, prunes और किशमिश थे, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और चावल के साथ एक कंटेनर में डाल दें। तेल, पानी, चीनी और नीबू के टुकड़े भी वहाँ भेजे जाते हैं। फिर पैन को ओवन में रखा जाता है और डिश तैयार होने तक वहीं छोड़ दिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें औरदवा

सूखे आड़ू के आधार पर सभी तरह के लोशन और स्क्रब बनाए जाते हैं। घर पर, उनका उपयोग काढ़े बनाने के लिए किया जाता है जो त्वचा को फिर से जीवंत, चमकदार और साफ करने में मदद करते हैं।

इन सूखे मेवों का प्रयोग औषधि में भी किया जाता है। कई डॉक्टर उन्हें उन लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं जिनकी हाल ही में सर्जरी हुई है। ऐसा माना जाता है कि सूखे आड़ू के फल कमजोर और क्षीण शरीर की मजबूती और तेजी से रिकवरी में योगदान करते हैं। इन फलों में पोटेशियम की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इन्हें एनजाइना और अतालता सहित हृदय रोग से पीड़ित लोगों के आहार का हिस्सा होना चाहिए।

सर्दियों में इनका उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जा सकता है। सूखे आड़ू को एनीमिया और बिगड़ा हुआ आंतों की गतिशीलता से जुड़ी समस्याओं के लिए संकेत दिया जाता है। इनसे बना काढ़ा या आसव पेट के भारीपन से छुटकारा पाने में मदद करता है।