बैंगनी गोभी: खाना पकाने की विधि, सर्दियों की तैयारी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बैंगनी गोभी का समय है। सभी जानते हैं कि यह सब्जी बहुत उपयोगी मानी जाती है क्योंकि यह विटामिन से भरपूर होती है। बैंगनी गोभी में एंजाइम, प्रोटीन, फाइटोनसाइड्स, फाइबर भी होते हैं। आप उन लाभों के बारे में बात कर सकते हैं जो यह सब्जी मानव शरीर को बहुत लंबे समय तक लाती है। लेकिन हमारा सुझाव है कि आप इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों से परिचित हो जाएं।

नुस्खा 1. दम किया हुआ

बैंगनी पत्ता गोभी, जिसमें खाना पकाने की अलग-अलग रेसिपी हैं, गर्मी उपचार के बाद अपनी सुंदरता खो देती है। लेकिन फिर भी, इसका उपयोग स्टू में किया जाता है। तो, हमें चाहिए:

• दो लाल प्याज;
• तीन कला। एल वाइन सिरका (लाल);
• 8 लौंग की कलियाँ;
• दो कला। एल मक्खन;
• एक चुटकी जीरा;
• स्वादानुसार नमक;
• एक किलो लाल गोभी;
• एक सेंट। एल चीनी;
• हरी प्याज का आधा गुच्छा।

सबसे पहले प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हम एक मोटी तली के साथ एक पैन लेते हैं,मक्खन पिघलाएं, प्याज को 5 मिनट तक भूनें। चीनी, लौंग, जीरा, सिरका डालें। चीनी घुलने के लिए हिलाते हुए 3-4 मिनिट तक पकाएँ।

पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दें, धो लें, बारीक काट लें। प्याज के साथ सॉस पैन में डालें, ढक दें, एक घंटे के लिए धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। धुले हुए हरे प्याज को बारीक काट लें। परोसते समय पत्ता गोभी पर हरा प्याज छिड़कें।

नुस्खा 2। शची

बैंगनी पत्ता गोभी, जिसकी रेसिपी आमतौर पर बहुत ही सरल होती है, गोभी का सूप बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• 1.5L सब्जी शोरबा;
• 200 ग्राम लाल पत्ता गोभी;
• 2-3 पीसी मध्यम आलू;
• 50 ग्राम मेयोनेज़;
• 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• नमक।

गोभी का सूप इस प्रकार पकाएं। आलू को अच्छे से धो कर छील कर काट लीजिये. हम बैंगनी गोभी धोते हैं, बहुत बारीक काटते हैं। शोरबा को उबाल लें, आलू डालें। फिर हम गोभी, नमक फेंकते हैं, 10 मिनट तक पकाते हैं। जब यह समय बीत जाए, तो सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ नरम होने तक पकाएँ। गोभी का सूप परोसते समय, मेयोनेज़ के साथ मौसम।

नुस्खा 3. सलाद

हम बैंगनी गोभी का सलाद बनाने का सुझाव देते हैं, इसकी रेसिपी बहुत ही सरल है। लो:

• लाल गोभी - 300 ग्राम;
• ताजा (मध्यम) गाजर - एक टुकड़ा;
• एक प्याज;
• ताजा टमाटर - दो;
• बेल मिर्च - दो टुकड़े;
• हरी - स्वादानुसार;
• काली मिर्च (जमीन), नमक, चीनी - स्वादानुसार;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 1/4 लीटर;
• टेबल सिरका 9% - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - पांच बड़े चम्मच। एल.

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है। बैंगनी गोभी पतली कटी हुई है। हम काली मिर्च धोते हैं, बीज हटाते हैं, पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। मेरे टमाटर, उन्हें सुखा दो। हम पतले स्लाइस में काटते हैं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। हम गाजर को साफ करते हैं, तीन को कद्दूकस (मध्यम) पर।

अच्छे मेरे साग, सूखे, बारीक काट लें। अपने स्वाद के लिए पानी में सिरका पतला करें। सभी सब्जियों को एक बड़े बाउल में रखें। नमक और काली मिर्च। चीनी डालो, वनस्पति तेल के साथ चिकना करें। सिरके के पानी में डालें, सलाद को अच्छी तरह मिलाएँ। हम इसका स्वाद लेते हैं, अगर कुछ मसाला गायब है, तो हम इसे जोड़ते हैं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि सलाद का स्वाद सुखद मीठा और खट्टा होना चाहिए। कम से कम एक घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले हिलाएँ।

नुस्खा 4. मैरिनेट किया हुआ

क्या आपके घर में बैंगनी गोभी है? उनकी सूची में खाना पकाने के व्यंजनों में अचार वाली सब्जियां भी शामिल हैं। इसलिए, हम आपको उनमें से एक की पेशकश करते हैं। हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• बैंगनी पत्ता गोभी - किलो (कटी हुई);
• चार चम्मच बढ़िया नमक;
• ऑलस्पाइस के दो मटर;
• एक या दो काली मिर्च;
• एक तेज पत्ता;
• चार चम्मच चीनी;
• एक बड़ा चम्मच। एल सिरका सार।

अचार चुनने के लिएघने सिर। हम गोभी को साफ करते हैं, पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। कटी हुई गोभी की मात्रा को तौलें, नमक डालें (दो बड़े चम्मच प्रति 1 किलो)। एक बड़े कंटेनर में मिलाएं, दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान पत्ता गोभी रस छोड़ेगी और नरम हो जाएगी। हम इसे मसालों के साथ जार में डालते हैं: काला और ऑलस्पाइस और तेज पत्ता।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: पानी उबालें, उसमें नमक (दो बड़े चम्मच), चीनी (चार चम्मच), सिरका एसेंस (एक बड़ा चम्मच) घोलें। यह सब प्रति लीटर पानी। हम शांत हैं। गोभी से भरे जार को ठंडा अचार के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, पाश्चराइज करें। आधा लीटर जार के लिए 20 मिनट, लीटर जार के लिए 30 मिनट, तीन लीटर जार के लिए 50 मिनट, जिस क्षण से पानी का तापमान 85 डिग्री तक पहुंच जाता है।

हम जार को धातु के ढक्कन से लपेटते हैं, पलटते हैं, ढकते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

रेसिपी नंबर 5. सौकरकूट

बैंगनी गोभी, जिसकी कटाई की रेसिपी कभी विस्मित करना बंद नहीं करती, प्लम के साथ किण्वित की जा सकती है। उनके लिए धन्यवाद, उसका स्वाद बहुत मौलिक हो जाएगा।

लो:

• तीन किलो पत्ता गोभी;
• किलो प्लम;
• ढाई चम्मच। एल चीनी;
• पांच बड़े चम्मच। एल नमक;
• एक कला। वाइन सिरका (सेब);
• 10 पीसी काली मिर्च;
• 15-20 पीसी ऑलस्पाइस मटर;
• पांच पीसी। तेज पत्ता;
• 10 कार्नेशन बड्स;
• 3-3, 5 बड़े चम्मच। पानी।

सर्दियों के लिए प्लम के साथ बैंगनी गोभी तैयार करना आसान है। मेरे आलूबुखारे, आधे में कटे हुए, पत्थर हटा दो। हम पत्तागोभी से बाहरी पत्ते हटाते हैं, इसे पतला काटते हैंतिनके नमक छिड़कें, हल्के हाथों से गूंद लें।

मैरिनेड तैयार करना: पानी में मसाले के साथ चीनी डालिये, आग लगा दीजिये, उबाल आने दीजिये, 10 मिनिट तक उबाल लीजिये. आँच से हटाएँ, सिरका डालें, मिलाएँ।

गोभी को लीटर जार में डालें, आलूबुखारे के आधे हिस्से में डालें, रस निकलने तक कसकर दबा दें। जार को अचार के साथ डालें, पहले से फ़िल्टर्ड, कसकर बंद करें, गर्म, उज्ज्वल जगह में डालें। हम दूसरे दिन जार खोलते हैं, उन्हें एक कटोरे में व्यवस्थित करते हैं ताकि अतिरिक्त अचार को बाहर निकलने के लिए जगह मिल सके।

किण्वन के अंत का संकेत अचार के प्रवाह की समाप्ति से होगा। हम गोभी के जार को ठंडी, सूखी जगह पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं। चार-छह दिन में पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी.

निष्कर्ष

चूंकि बैंगनी गोभी बहुत स्वस्थ है, सफेद गोभी से भी ज्यादा, हम अनुशंसा करते हैं कि आप समय निकालकर इसका ताजा सलाद बनाएं या सर्दियों की तैयारी करें ताकि आपके परिवार को विटामिन का अगला आवश्यक हिस्सा मिल सके।