आइस वाइन क्या है? सुविधाएँ, लोकप्रिय निर्माता, समीक्षाएँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जब आप "आइस वाइन" शब्द सुनते हैं तो आपका क्या संबंध होता है? शायद, यह अंगूर के रस से बना एक अच्छी तरह से ठंडा पेय होगा। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है। किसी भी शराब को ठंडा किया जा सकता है, हालांकि इसका स्वाद और सुगंध केवल तभी ठीक से चखा जा सकता है जब पेय को कमरे के तापमान पर, चौड़े गिलास में परोसा जाए। तो इस वाक्यांश का एक अलग अर्थ है। तो आइस वाइन क्या है? यह एक उपहार है जो ठंड का मौसम हमें देता है। आज हम इसकी तैयारी की तकनीक पर करीब से नज़र डालेंगे ताकि आप जान सकें कि अगर आपको इस व्यंजन को आज़माने की पेशकश की जाए तो क्या उम्मीद की जाए। यह वास्तव में ध्यान देने योग्य है।

सर्दियों की सांस - आइस वाइन

दाख की बारी के बारे में सोचो। निश्चय ही धूप में भीगा हुआ लॉन, हरी-भरी हरियाली और सुगंधित गुच्छे आपकी आंखों के सामने तुरंत आ जाते हैं। लेकिन एक और तस्वीर है: सफेद बर्फ और गहरे भूरे रंग के जामुन पर एक काली बेल, किशमिश के समान। वे कच्चे माल हैं जिनसे आइस वाइन प्राप्त की जाती है। इसी समय, हर अंगूर एक विदेशी पेय के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। शराब बनाने वालेबढ़ता मौसम तय करता है कि बेल पर कौन से जामुन रखे जाएं। बर्फ के अंगूरों से बनी शराब को गर्व से "तरल सोना" कहा जाता है। और वास्तव में, इसे पकाना आसान नहीं है। वाइनमेकर्स को बेरी को शाखाओं पर तब तक छोड़ना चाहिए जब तक कि ठंढ उन्हें मार न दे। इसके अलावा, बहुत कम तापमान भी उसके लिए हानिकारक है। जब थर्मामीटर -8 डिग्री तक गिर जाता है तो कटाई करना इष्टतम होता है।

जमे हुए अंगूर के रस की विशेषताएं

मैं एक बार फिर इस तथ्य पर जोर देना चाहूंगा कि विशेषताएं केवल उन जामुनों पर लागू होती हैं जो बेल में जमी होती हैं। एक अधिक किफायती विकल्प - उन्हें उत्पादन में जमा करना - गुणवत्ता के मामले में बहुत कुछ खो देता है, इसलिए इस तरह से केवल एक सस्ता नकली तैयार किया जा सकता है। बर्फ अंगूर का रस बहुत मीठा होता है। चीनी जमती नहीं है, यह आपको अधिक केंद्रित और समृद्ध अंगूर को निचोड़ने की अनुमति देता है। परिणाम बहुत मीठी, मिठाई शराब की एक छोटी मात्रा है जो पेटू की सराहना करता है। इसी समय, शुरुआती, गंभीर ठंढ और अन्य कारक इस तथ्य को जन्म दे सकते हैं कि उत्पादन के लिए उपयुक्त जामुन की संख्या काफी कम एकत्र की जाती है। नतीजतन, अन्य सभी प्रकार की मिठाई वाइन की तुलना में आइस वाइन की कीमत कई गुना अधिक है। यह आमतौर पर छोटी बोतलों में बेचा जाता है, जो उपभोक्ता की रुचि को और बढ़ाता है और मांग को बढ़ावा देता है।

आइस वाइन की कोशिश करने वाले पेटू क्या कहते हैं (समीक्षा)

वास्तव में, इतने पारखी नहीं हैं जो कुलीन वाइन ब्रांडों में रुचि रखते हैं, उन्हें चखना और इकट्ठा करना। यह नेटवर्क पर इस प्रतिक्रिया के कारण हैनगण्य राशि। लेकिन जो लोग इसे पहले ही आजमा चुके हैं, उनका कहना है कि आइस वाइन से ठंडी ताजगी की महक आती है। लेकिन स्वाद का वर्णन करना थोड़ा मुश्किल है। यह नाजुक फलों के स्वाद और ताजे खट्टेपन का एक अद्भुत संतुलन है, जो उदारता से भरपूर मिठास के साथ सुगंधित है।

इस पेय की उत्पत्ति के बारे में पहले से ही किंवदंतियां हैं, लेकिन एक अधिक विश्वसनीय संस्करण यह है कि विजेताओं ने समय पर अंगूर की कटाई नहीं की, क्योंकि शरद ऋतु बहुत गर्म थी, और फिर ठंढ तेजी से हिट हुई। फसल को बचाने के लिए, जामुन को रात में उठाया जाता था और तुरंत उत्पादन में लगाया जाता था। उसी समय, किण्वन प्रक्रिया के बाद, उन्होंने महसूस किया कि उन्हें पूरी तरह से नई, अनूठी शराब मिली है। अब तक, उत्पादन तकनीक में ज्यादा बदलाव नहीं आया है। यह जटिल रहता है, लेकिन आश्चर्यजनक परिणाम देता है।

हंगेरियन किस्में

यह कुलीन मदिरा का ऐतिहासिक घर है। यह केवल ऐसे शराब क्षेत्रों में उत्पादित होता है जैसे ईगर, विलान, टोकाया, सोप्रोन। वहीं, इस दिव्य पेय के प्रेमियों के बीच आइस वाइन (हंगरी) को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह आश्चर्य की बात है कि इसके उत्पादन की परंपराओं को किस तरकश के साथ रखा गया है, और यह सबसे आसान चीज से बहुत दूर है। वाइनमेकर हर बार जोखिम उठाते हैं कि बारिश के मौसम में जामुन खराब हो जाएंगे। यदि मौसम साफ है, तो पाला पड़ सकता है, और फिर पक्षी अंगूर खाएंगे। और जब पहली ठंढ हिट होती है, तो जामुन को हाथ से बिल्कुल जमे हुए उठाया जाना चाहिए, ताकि बर्फ के खोल को नुकसान न पहुंचे। तुरंत कटी हुई फसल प्रेस के नीचे चली जाती है, जबकि बर्फ के क्रिस्टल प्रेस में रहते हैं, और केवल गाढ़ा रस निकलता है। इसकी मात्राछोटा, 50 टन अंगूर से आप केवल 2 टन शराब प्राप्त कर सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, हंगरी में असली कृतियों का उत्पादन किया जाता है। सबसे लोकप्रिय ब्रांड हैं विलयान पिनसेज़ेट विलयान जेगबोर, वर्गा पिनसेज़ेट जेगबोर, एडम पिनसेज़ेट सिलेनोस जेगबोर। पारखी हंगेरियन वाइन को खास कहते हैं। समीक्षाओं को देखते हुए, यह ऐसी किस्में हैं जिनमें सबसे तीव्र गुलदस्ता और स्पष्ट फलों का स्वाद होता है। आड़ू और आम के नोट गुलदस्ते में विशेष रूप से चमकीले होते हैं।

जर्मन एक्सक्लूसिव

वास्तव में, केवल हंगरी ही आइस वाइन का उत्पादन नहीं करता है। जर्मनी भी पीछे नहीं है और बाजार में बेहतरीन वैरायटी भी लाता है। इसके अलावा, यह पहली बार था कि इसके उत्पादन की तकनीक की खोज की गई, यद्यपि संयोग से। फ्रेंकोनिया में, 1794 में, अप्रत्याशित ठंढें आईं, जिसने मिठाई शराब के उत्पादन के लिए इस तरह की एक विधि के उद्घाटन के रूप में कार्य किया। अपने पड़ोसी का अनुसरण करते हुए, ऑस्ट्रिया ने जल्दी से नुस्खा अपनाया और आइस वाइन का उत्पादन भी शुरू किया।

स्वाद की सूक्ष्मता

वास्तव में, सभी किस्में, तकनीकी प्रक्रिया की एकता के बावजूद, एक दूसरे से भिन्न होती हैं। इसलिए, जिसे आप वास्तव में पसंद करते हैं उसे खोजने के लिए, आपको उनमें से एक से अधिक प्रयास करने होंगे। मोहक मिठास और सूक्ष्म परिष्कार के साथ जर्मन आइस वाइन एक सच्चा क्लासिक है। स्वाद धीरे-धीरे सामने आता है, एक-एक करके शहद और खुबानी, आड़ू और आम, खरबूजे के नोट सामने आते हैं। खत्म से नट और फूलों की सुगंध के संकेत से भरे निशान का पता चलता है। उसी समय, शराब अधिक गाढ़ी होती है, शराब की तरह, यह व्यर्थ नहीं है कि इसे "तरल" कहा जाता है।सोना।" आज तक, सबसे प्रसिद्ध विडाल अंगूर से बनाया जाता है, और इसे ईसवीन कहा जाता है। जर्मन वाइन ज्यादातर उन लोगों द्वारा पसंद की जाती है जिन्होंने कभी बर्फ का स्वाद चखा है। समीक्षाओं को देखते हुए, इन पेय का स्वाद वास्तव में अद्भुत, गाढ़ा, समृद्ध और अविस्मरणीय है।

ऑस्ट्रिया से ऐस्वान चखना

आइस वाइन उत्पादन की तकनीक अपनाने वाले पहले ऑस्ट्रियाई लोग थे। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इन दोनों पड़ोसी देशों के बीच माल का आदान-प्रदान बहुत अच्छी तरह से स्थापित था। इसी समय, क्रेचर वाइनरी अपनी स्थापना के समय से ही अपनी अद्भुत मीठी वाइन के लिए प्रसिद्ध है। यह मिठाई वाइन के लिए धन्यवाद है कि पूरी दुनिया ने इस छोटे से शराब उगाने वाले क्षेत्र के बारे में सीखा है। Kracher संग्रह से आइस वाइन सबसे महंगे रेस्तरां में परोसी जाती हैं और उनके अद्भुत स्वाद से प्रसन्न होती हैं। वास्तव में, वाइन के इस ब्रांड के बारे में बहुत कम समीक्षाएं हैं, क्योंकि वाइन की लागत बहुत अधिक है और हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता है। समीक्षाओं को देखते हुए, इस संग्रह की वाइन का स्वाद बहुत मीठा होता है, और इसलिए वे ज्यादातर मिठाई वाइन के प्रेमियों द्वारा पसंद की जाती हैं और मुख्य भोजन के बाद सेवन की जाती हैं।

फनागोरिया

रूस की सबसे बड़ी वाइनरी में से एक। इसकी दाख की बारियां लगभग 3,000 हेक्टेयर में फैली हुई हैं। कंपनी एक पूर्ण उत्पादन चक्र करती है और बड़ी मात्रा में मादक उत्पादों की बोतलें बनाती है, जिनका न केवल देश में, बल्कि विदेशों में भी महत्व है। कंपनी की प्राथमिकता उच्चतम गुणवत्ता है। यह उनके काम के प्रति इस रवैये के लिए धन्यवाद है कि इस तरह के ट्रेडमार्क "सपेरावी" और"कैबरनेट", "सॉविनन", और कई अन्य। हालांकि, महान उत्पादों की सूची में एक अलग लाइन आइस वाइन है। रूस वाइनमेकिंग के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, और शुरुआती और गंभीर ठंढ आसानी से सभी कामों को नष्ट कर सकते हैं, पेटू को अपने पसंदीदा पेय के बिना छोड़ सकते हैं। लेकिन विशेषज्ञ हार नहीं मानते, हर साल वे हमें अपने "तरल सोने" से प्रसन्न करते हैं। समीक्षाओं को देखते हुए, इस संग्रह की आइस वाइन का स्वाद अधिक नाजुक होता है, जिसका अर्थ है कि वे अधिक खरीदारों को पसंद आएंगी।

आइस वाइन रिस्लीन्ग

यह प्रसिद्ध फैनगोरिया वाइनरी की एक और उत्कृष्ट कृति है। 2010 में, आइस वाइन की तीन किस्मों का उत्पादन एक साथ शुरू किया गया था। इसने सफलता का एक नया दौर दिया। आइस वाइन "रिस्लीन्ग" रूसी वाइनमेकिंग की एक किंवदंती बन गई है। सुनहरे रंग की बर्फीली चमक उज्ज्वल, सर्दियों के सूरज की याद दिलाती है, और नाजुक, फूलों की सुगंध तेज गर्मी की याद दिलाती है, जब अंगूर मीठे रस से भरे हुए थे। इस किस्म को बड़ी संख्या में पुरस्कार मिले हैं, जिसमें बुल्गारिया में अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता में स्वर्ण और 16 वीं अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी "विनोरस, विनोटेक" शामिल हैं। उपभोक्ता समीक्षाओं को देखते हुए, "रिस्लीन्ग" शैली का एक वास्तविक क्लासिक है: शराब उज्ज्वल, स्वादिष्ट, सुगंधित और सबसे महंगी नहीं है, क्योंकि यह रूस में उत्पादित होती है।

हम घरेलू निर्माताओं पर विचार करना जारी रखते हैं

आइस वाइन "माइस्खाको" रूसी वाइनमेकिंग का एक और बेहतरीन ब्रांड है। यदि शुरू में यह किस्म एक विशेष रूप से पश्चिमी आविष्कार थी, तोआज, रूस में कम स्वादिष्ट किस्मों का उत्पादन नहीं किया जाता है, जो पेटू को आनंद देते हैं। हालांकि, निर्माता ने मामूली समायोजन किया जिससे विभिन्न प्रकार के अन्य नोट मिले। यह एक मीठी टेबल वाइन है जिसे ओक बैरल में कम से कम 12 महीने तक रखा गया है। वास्तव में, यह देर से पकने वाली रिस्लीन्ग है। डिब्बाबंद आड़ू, अनानास और साइट्रस के टन के साथ सुगंध बहुत नाजुक है। और स्वाद एक असली इलाज है। सुखद और ताज़ा अम्लता फल की मिठास के साथ-साथ चलती है। वहीं नाशपाती, खुबानी और अनानास के स्वाद का पता चलता है। बहुत स्वादिष्ट, लेकिन काफी महंगा। समीक्षाओं को देखते हुए, यह सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित वाइन में से एक है।

इस ड्रिंक को कैसे पियें

इसे भोजन से पहले या बाद में या मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है। कमरे के तापमान 12-14 डिग्री पर सेवा करने की सिफारिश की जाती है। मेज पर शराब के छोटे गिलास या गिलास भी रखना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप खाने के साथ वाइन पीते हैं, तो आपको इस बात का ध्यान जरूर रखना चाहिए कि डिश ड्रिंक से ज्यादा मीठी न हो। आइस वाइन नट्स और फलों, चॉकलेट और पनीर के साथ बहुत अच्छी लगती है। यह याद रखना चाहिए कि एक खुली बोतल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि पीने के बाद, आपको इसे फिर से कॉर्क करना होगा और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। तो शराब दो सप्ताह तक खड़ी रहेगी। यह देखते हुए कि इस प्रकार की शराब 0.3 लीटर की छोटी बोतलों में बोतलबंद होती है, इस दौरान पेय का सेवन करना मुश्किल नहीं होगा। बोतल को धूप और उच्च तापमान (20 डिग्री से अधिक) से बचाना चाहिए। इसलिए बेहतर है कि गिलास में डालने के बाद बोतल को तुरंत वापस फ्रिज में रख दें।

सारांशित करें

हमने आपको एक वजह से आइस वाइन के बारे में बताया था। उनका अति सुंदर गुलदस्ता इतना लुभावना है कि अधिक से अधिक लोग इस पेय के प्रशंसक बन रहे हैं। यदि आप मिठाई वाइन पसंद करते हैं, तो शायद, यहां प्रस्तुत सामग्री से परिचित होने के बाद, आप भी इसे आजमाने का फैसला करते हैं। आज बिक्री पर अधिकांश वाइन की तुलना में, वे बहुत अधिक महंगी हैं। तो एक छोटी बोतल की कीमत आपको 100 रूबल होगी, और फिर भी, अगर हम सबसे लोकप्रिय ब्रांडों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

"Fanagoria" (आइस वाइन "रिस्लीन्ग") एक स्वादिष्ट और परिष्कृत मिठाई है, साथ ही किसी भी उत्सव के लिए एक अद्भुत उपहार है। इसलिए, यदि आप घूमने जा रहे हैं, खासकर यदि क्रिसमस की छुट्टियां आगे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उपहार टोकरी में ऐसी बोतल है। जरा सोचिए: एक ठंडी शाम, खिड़की के बाहर एक बर्फ़ीला तूफ़ान, और आपके गिलास में आइस वाइन है… यह कल्पना करने का समय है कि आप स्नो क्वीन के बारे में एक परी कथा में हैं!