स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन - व्यंजनों, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केवल आलसियों ने सब्जियों के फायदों के बारे में नहीं सुना। यह फाइबर और विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का स्रोत है। इसके अलावा, वे सिर्फ स्वादिष्ट हैं। इसलिए हर दिन आपकी टेबल पर सब्जी के व्यंजन होने चाहिए। स्वास्थ्य विशेषज्ञ हर दिन कम से कम 800 ग्राम ताजी और पकी हुई सब्जियां खाने की सलाह देते हैं। यह आपको आहार की कैलोरी सामग्री को कम करने और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करने की अनुमति देता है।

स्वादों का सामंजस्य

मांस और मछली हमारे शरीर के लिए आवश्यक स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ हैं, क्योंकि वे प्रोटीन के स्रोत हैं। लेकिन कोशिश करें कि इन्हें ही खाएं। नतीजतन, आपको पाचन संबंधी समस्याएं होंगी। इस संबंध में सब्जी के व्यंजन और भी आकर्षक लगते हैं। वे एक आदर्श साइड डिश के साथ-साथ संपूर्ण भोजन के रूप में काम करते हैं। पशु प्रोटीन की कमी की भरपाई बड़ी मात्रा में सब्जी, फाइबर और अन्य उपयोगी तत्वों से होती है।

में से चुनने के विकल्प

सब्जियों का उपयोग गर्मी उपचार के लगभग सभी तरीकों से व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करने के लिए किया जाता है। सब्जियों के व्यंजनों में उच्च पोषण मूल्य होता है। प्रत्येक सेवारत के साथ, एक व्यक्ति को उपयोगी, धीमी कार्बोहाइड्रेट प्राप्त होते हैं जो शरीर की जरूरतों पर खर्च होते हैं।

सब्जियों की कैलोरी सामग्री कम होती है, जो उन्हें आहार पोषण में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देती है। निष्पक्ष सेक्स इस बात से अच्छी तरह वाकिफ है, क्योंकि वे समय-समय पर अपने लिए उपवास के दिनों की व्यवस्था करते हैं। उनमें दूध और पनीर, मक्खन और सॉस मिलाने से आपको पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री को विनियमित करने का अवसर मिलता है। सब्जी के व्यंजन एक या उनके मिश्रण के आधार पर तैयार किए जा सकते हैं। वे अनाज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सब्जियों को उबाला और तला हुआ, स्टू और स्टू किया जा सकता है। वे विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ महान हैं। वे मक्खन और पिघला हुआ पनीर, मेयोनेज़ और अन्य पसंदीदा योजक के साथ सब्जी व्यंजन परोसते हैं।

नूटीशियन की पसंद

सब्जियों और मशरूम से व्यंजन पकाने में कम समय लगता है। मेमने या बीफ पकाने की तुलना में तोरी को बाहर निकालना बहुत तेज है। लेकिन खाना पकाने के सभी तरीकों में, पोषण विशेषज्ञ भाप के व्यंजनों की उपयोगिता पर जोर देते हैं। इसलिए, एक डबल बॉयलर खरीदने की सिफारिश की जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने आप को एक नए स्वाद के लिए अभ्यस्त करें। पहली बार उबली हुई ब्रोकली खाने के बाद, आप शायद ही इससे खुश हों। लेकिन खाना पकाने की यह विधि आपको उत्पाद की आकर्षक उपस्थिति और सभी उपयोगी गुणों को बचाने की अनुमति देती है।

खाना पकाने की वैकल्पिक विधि

डबल बॉयलर न हो तो मना करने का यह कोई कारण नहीं हैसब्जियों से। एक नियमित पैन में उनसे व्यंजन और साइड डिश उत्कृष्ट हैं। मुख्य बात कई नियमों का पालन करना है, जिनके बारे में अब हम बात करेंगे।

• बीट, मटर और गाजर को छोड़कर लगभग सभी सब्जियों को उबलते, थोड़े नमकीन पानी में डुबो कर रखना चाहिए। प्रति लीटर पानी में लगभग 10 ग्राम की आवश्यकता होगी।
• खाना पकाने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करना चाहिए। 1 किलो भोजन के लिए लगभग 800 मिली पानी की आवश्यकता होगी।
• सब्जियों में उबाल आने के बाद, आपको आंच को कम करने की जरूरत है और पैन को ढक्कन से ढक दें। तब पानी वाष्पित नहीं होगा, और खाना तेजी से पक जाएगा।
• रंग के नुकसान से बचने के लिए पालक के कोमल पत्ते, बीन की फली और शतावरी को खूब पानी में उबालना चाहिए।
• सब्जियां अगर जमी हुई हैं, तो उन्हें सीधे फ्रीजर से पानी में डुबोया जाता है।

साधारण कटिंग

अब आइए रेसिपी पर एक नजर डालते हैं। आप में से प्रत्येक सरल और स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन बना सकता है, इसमें आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। और तालिका में विविधता लाने का सबसे आसान तरीका सब्जियों को काटना है। इसे प्लेट की व्यक्तिगत सजावट के रूप में या केंद्रीय पकवान पर रखा जा सकता है। इसके लिए मौसमी सब्जियां और जड़ी-बूटियां लेना सबसे अच्छा है। एक उत्कृष्ट विकल्प रसदार सलाद पत्ते, खीरे और टमाटर बड़े टुकड़ों में काट लेंगे। सर्दियों में बार में कटी गाजर और पत्ता गोभी एक विकल्प होगा।

साधारण सब्जी व्यंजनों को याद करते हुए, यह हल्के सलाद पर ध्यान देने योग्य है। मक्खन से सजी गाजर के साथ कटा हुआ गोभी एक अद्भुत, स्वादिष्ट और पौष्टिक सलाद है। कोरियाई में गाजरशिमला मिर्च, मसालेदार प्याज - यह सब कुछ मिनटों में तैयार हो जाता है और हर भोजन को पूरी तरह से पूरक करता है।

जॉर्जियाई सलाद

बेशक, हर गृहिणी के शस्त्रागार में ताजी सब्जियों से बड़ी संख्या में स्नैक्स होते हैं। लेकिन यह विकल्प छुट्टियों और कार्यदिवसों के लिए बहुत अच्छा है। यह सरल है और साथ ही मसालेदार, बहुत स्वादिष्ट और कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है। इसे तैयार करने के लिए आपको 400 ग्राम चुकंदर, पत्ता गोभी और गाजर लेने की जरूरत होगी। इस मामले में, कोई भी गोभी करेगा। यह सफेद, कोहलीबी और रंग हो सकता है।

सलाद का मुख्य आकर्षण यह है कि इसमें अजमोद या सीताफल का एक बड़ा गुच्छा होता है। कच्चे बीट्स को मध्यम कद्दूकस पर छीलकर कद्दूकस करने की जरूरत है। गाजर के साथ भी ऐसा ही करें। पत्ता गोभी को काट कर हरी सब्जियां डालें। वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका के साथ बूंदा बांदी।

गर्मी उपचार

साधारण सब्जी व्यंजन बनाने के कई तरीके हैं। आज हम जो रेसिपी पेश कर रहे हैं, उनका इस्तेमाल हमारी दादी-नानी करती थीं। लेकिन सब कुछ नया भूला हुआ पुराना है। इसलिए, आज हम अपनी याददाश्त को ताज़ा करते हैं और इसे नए व्यंजनों के साथ पूरक करते हैं।

• विनिगेट। सोवियत काल में इस सलाद के बिना क्या दावत थी? इसमें सबसे उपयोगी सब्जियां शामिल हैं जो हर कोई अपनी गर्मियों की झोपड़ी में उगाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको चुकंदर और गाजर, आलू को बराबर मात्रा में लेकर नरम होने तक उबालना होगा। लाठी या क्यूब्स में काट लें। स्वादानुसार सौकरकूट और अचार डालें। कुछ गृहिणियां हरी मटर, उबली या डिब्बाबंद बीन्स, प्याज डालती हैं।
• युवाआलू अपने आप में एक आत्मनिर्भर भोजन हो सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे वर्दी में उबाला जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और तेल से डालना चाहिए।
• इसी तरह से आप शतावरी और हरी मटर, उबली बींस भी बना सकते हैं.
• उबले हुए आलू, गाजर और चुकंदर को आसानी से सबसे नाजुक प्यूरी में बदला जा सकता है।

भोग

यह खाना पकाने का सबसे आम तरीका है। स्वादिष्ट सब्जी के व्यंजन जल्दी और आसानी से बन जाते हैं। स्टू करने के लिए गाजर और शलजम, कद्दू और तोरी, पत्ता गोभी और टमाटर, पालक का इस्तेमाल करें। इन्हें अपने रस में या थोड़े से मक्खन के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने के बाद बची हुई तरल की थोड़ी मात्रा को बाहर नहीं डाला जाता है। यह पकवान के रस को सुनिश्चित करता है।

सभी सूचीबद्ध सब्जियों को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पकाया जा सकता है। मिल्क सॉस में सब्जियां भी बहुत सफल होती हैं।

और आप किसी भी मूल सब्जी में फूलगोभी या डिब्बाबंद हरी मटर डाल सकते हैं। एक सॉस पैन में, यह व्यंजन न्यूनतम प्रयास के साथ जल्दी से तैयार हो जाता है।

फ्राइंग

संभवतः साधारण सब्जियों से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तलने की प्रक्रिया में ही प्राप्त होते हैं। ऐसा करने के लिए, कच्ची सब्जियां लें और उन्हें गर्मी उपचार के लिए तैयार करें। धोया और छीलकर, उन्हें काटने की जरूरत है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियां महत्वपूर्ण मात्रा में नमी खो देती हैं। इसके लिए धन्यवाद, सतह पर एक खस्ता क्रस्ट बनता है, और स्वाद उज्ज्वल होता है। एक परिचित व्यंजन है तले हुए आलू। यदि आपके पास कुछ भी पकाने का समय नहीं है तो यह लंच या डिनर के लिए एक बढ़िया विकल्प है।एक और। लेकिन कई अन्य विकल्प भी हैं, जो सभी एक सप्ताह के खाने के लिए बढ़िया विकल्प हो सकते हैं।

सब्जी कटलेट

ये रेसिपी एक मालकिन से दूसरी मालकिन तक पहुंचाई जाती हैं। व्रत के लिए स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन एक बढ़िया विकल्प है। लेकिन रोजमर्रा के व्यंजनों में, वे आपकी मेज में विविधता लाने में सक्षम हैं, आहार को अधिक संतुलित बनाते हैं। कटलेट गोभी और आलू, गाजर और चुकंदर से बनाए जाते हैं। शुद्ध पनीर, थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस पकवान में जोड़ा जा सकता है। अक्सर गृहिणियां अंडे और मैदा, तले हुए प्याज और पिघला हुआ मक्खन इस्तेमाल करती हैं।

सब्जियां पकाना हर उस माँ के लिए एक महत्वपूर्ण कौशल है जो अपने बच्चे को स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन खाना सिखाना चाहती है। कटलेट को पहले से उबली और मैश की हुई सब्जियों से बनाया जा सकता है। आधा कद्दूकस करना मना नहीं है। क्रस्ट सेट होने तक कटलेट को तेल में तला जाता है, और फिर ओवन में तैयार होने के लिए लाया जाता है।

फूलगोभी कटलेट

आसान और बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन। वैकल्पिक रूप से, आप फूलगोभी को ब्रोकोली, आलू या गाजर से बदल सकते हैं। यह अभी भी स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलेगा। आपको 700-800 ग्राम सब्जियां, चिपचिपाहट के लिए 2 अंडे और एक बड़ा प्याज, थोड़ा आटा (4 बड़े चम्मच) और तलने के लिए तेल की आवश्यकता होगी। अगर आप उन पर खट्टी मलाई डालेंगे तो बच्चे और जरूर मांगेंगे.

1. फूलगोभी कांटे के लिए इस नुस्खा में, इसे पुष्पक्रम में अलग करने, कुल्ला करने और 7 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। सब्जियों को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए।
2. इन्हें एक कोलंडर में डालकर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।प्याज को अलग से नरम होने तक भूनें।
3. अब आपको द्रव्यमान को पीसने की जरूरत है। ब्लेंडर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि ये पेनकेक्स नहीं हैं। यहां आपको एक बड़े अंश के टुकड़े चाहिए। तब उत्पाद रसीले और घने होंगे।
4. प्याज और अंडे डालें, मिलाएँ और एक बार में एक चम्मच मैदा डालें। द्रव्यमान को सूजने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. इस द्रव्यमान में साग मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा।
6. पैटीज़ को आकार दें और गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. उसके बाद, उन्हें एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें और ओवन में तैयार होने के लिए लाएं। परोसने से पहले पनीर के साथ छिड़के।

इसी तरह से आप गाजर के कटलेट, पत्ता गोभी की चटनी, पोटैटो ज़राज़ी और क्रोकेट्स, कद्दू के पकौड़े बना सकते हैं. शिशुओं के लिए, उन्हें धीमी कुकर में भाप दें।

स्टूइंग

जटिल सब्जी व्यंजन एक पूर्ण लंच या डिनर बन सकते हैं, उपयोगी और शरीर को विटामिन और खनिजों के साथ समृद्ध कर सकते हैं। आप प्रत्येक प्रकार की सब्जी को अलग-अलग स्टू कर सकते हैं या एक सॉस पैन में सभी को एक साथ डालकर स्टू बना सकते हैं। इससे पहले, उन्हें हल्का तला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक आम सॉस पैन में डाल दिया जाता है, थोड़ा शोरबा और टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। यह मशरूम के साथ गोभी, बीट्स या आलू को स्टू किया जा सकता है। और चलो एक साथ एक क्लासिक रैटाटौइल पकाने की कोशिश करते हैं। यह स्वादिष्ट और चमकीली डिश न केवल हर दिन के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी एकदम सही है।

रैटटौइल

सब्जी रेसिपी को अपनी नोटबुक में सेव करें। जब आपको जल्दी से एक स्वादिष्ट डिनर तैयार करने की आवश्यकता होती है, तो वे बहुत मददगार होते हैं, और आपउत्पादों में सीमित। आपको एक-एक शिमला मिर्च, बैंगन और तोरी की आवश्यकता होगी। कुछ टमाटर, लहसुन और नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, वनस्पति तेल भी लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ खास नहीं।

1. सभी सब्जियों को धो लें।
2. एक बेकिंग शीट को फॉयल से लाइन करें और उस पर टमाटर रखें।
3. मिर्च, बैंगन और तोरी को दो टुकड़ों में काट लें। एक आधा बेकिंग शीट पर रखें, बाकी सब्ज़ियों को कच्चा छोड़ दें।
4. बेकिंग शीट को ओवन में 200 डिग्री तक गरम होने के लिए रख दें। 10 मिनट के बाद, आप टमाटर प्राप्त कर सकते हैं, 15 मिनट के बाद काली मिर्च, और तोरी 30 मिनट के बाद।
5. पकी हुई सब्जियों का छिलका हटाकर ब्लेंडर में डालें, लहसुन डालें।
6. फटने के बाद एक सुगंधित और स्वादिष्ट चटनी बनती है।

अब तैयारी का अंतिम भाग। बाकी सब्जियों को पतले हलकों में काट लेना चाहिए। सॉस को बेकिंग डिश में डालें और सब्जियों के स्लाइस को एक दूसरे के साथ बारी-बारी से एक सर्कल में फैलाएं। ऊपर से तेल छिड़कें और कुछ मसाले डालें। ओवन में 35-40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

बेकिंग

यह तली हुई और उबली हुई सब्जियों के बीच का अंतर है। वे पिछले वाले की तुलना में बहुत अधिक दिलचस्प स्वाद लेते हैं, लेकिन साथ ही वे एक पैन में तले हुए लोगों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होते हैं। बेकिंग के लिए, सब्जियां कभी-कभी पहले से उबली हुई, दम की हुई, तली हुई या दम की हुई होती हैं, लेकिन आप उन्हें कच्चा भी ले सकते हैं। आपको एक बेकिंग शीट या एक सर्विंग पैन की आवश्यकता होगी। आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं। ओवन में तापमान +280 डिग्री है। पकानाएक सुर्ख पपड़ी बनने तक जारी रहता है। यह पुलाव और पुडिंग, भरवां सब्जियां और गोभी के रोल हो सकते हैं। स्वादिष्ट और सेहतमंद, ये आपके परिवार के पसंदीदा बन जाएंगे.

पसंदीदा ज़राज़ी

यदि आपका परिवार उपवास कर रहा है, तो आप सब्जियों और मशरूम से व्यंजन बना सकते हैं। सबसे आसान विकल्पों में से एक मशरूम के साथ आलू zrazy होगा। इस व्यंजन को हर रोज कहा जा सकता है, लेकिन उत्सव की मेज से ज़राज़ी बहुत जल्दी गायब हो जाती है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मसले हुए आलू - 1 किलो।
• शैम्पेन - 250 ग्राम
• बेकन - 60 ग्राम
• प्याज एक छोटी शलजम है।
• मक्खन - 10 ग्राम
• नमक।
• ब्रेडक्रंब।
• वनस्पति तेल।

आलू को उबालने के लिए सबसे पहले स्टेप है। ऐसा करने के लिए, इसे पानी से भरें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। पानी नमक मत करो। गर्म जड़ वाली फसलों को कांटे से अच्छी तरह गूंद लेना चाहिए। जबकि आलू पक रहे हैं, आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको पैन को गर्म करने की जरूरत है, कटा हुआ बेकन फैलाएं और पकने तक भूनें। कटा हुआ प्याज, नमक डालें और मक्खन डालें। जब तरल वाष्पित हो जाए, तो एक और 15 मिनट के लिए, निविदा तक भूनें।

कटलेट बनाना बहुत ही आसान है। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच मैश किए हुए आलू लें और इसे अपने हाथ की हथेली पर फैलाएं, इसे थोड़ा चपटा करें और बीच में एक चम्मच भरावन डालें और किनारों को अंधा कर दें। तैयार कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, अंडे में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब में फिर से रोल किया जाता है। पैन में तेल की एक पतली परत डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बैंगन चॉप

एक और खूबसूरतएक व्यंजन जो मांस को सफलतापूर्वक बदल देता है। खाना पकाने के लिए, आपको दो बैंगन लेने की जरूरत है। बहुत बड़ा, गोल आकार न चुनें। इन्हें लम्बाई में प्लेट में काट लीजिये, आप इन्हें छील भी सकते हैं. कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको नमक की जरूरत है और इसे 15 मिनट तक लेटे रहने दें।

जैसा कि स्केनिट्ज़ेल के मामले में, हम उन्हें ब्रेडक्रंब में तलेंगे। बैंगन तेल के बहुत शौकीन होते हैं, और पटाखे इसके अत्यधिक अवशोषण को रोकेंगे। तीन कटोरी तैयार करें। एक में, 2 अंडे हिलाएं, दूसरे में 50 ग्राम आटा और तीसरे में 100 ग्राम पटाखे डालें। बैंगन को हथौड़े से हल्का फेंटना चाहिए, आटे में रोल करना चाहिए, अंडे में डुबोना चाहिए और फिर ब्रेडक्रंब में डालना चाहिए। एक कड़ाही में दोनों तरफ से तुरंत भूनें। उन्हें खट्टा क्रीम, लहसुन और सोआ से बनी लहसुन की चटनी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष के बजाय

सब्जियों से आप बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं। ये सभी स्वादिष्ट और सेहतमंद हैं। इसी समय, वे जल्दी और सरलता से तैयार होते हैं। वेजिटेबल कटलेट बच्चों को बहुत पसंद होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे आमतौर पर मीट कटलेट को मना कर देते हैं। टॉडलर्स को जितनी जल्दी हो सके सब्जियों को सिखाया जाना चाहिए। तब पूरक खाद्य पदार्थों के साथ कोई समस्या नहीं होगी, और बालवाड़ी में वे स्वस्थ भोजन से इनकार नहीं करेंगे। सब्जियां विटामिन और खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और अमीनो एसिड के स्रोत हैं। भोजन में इनका पर्याप्त सेवन आपको पाचन तंत्र के काम को व्यवस्थित करने, कब्ज से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। रचना में निहित विटामिन त्वचा और बालों की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।