डीप-फ्राइड फिश - किसी भी टेबल के लिए रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

डीप-फ्राइंग के लिए, सफेद बोनलेस मरीन फिश फ़िललेट्स डीप-फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जो बनावट में स्पंज जैसा दिखता है। तली हुई मछली बड़ी मात्रा में तेल को अवशोषित करती है, नरम और समृद्ध हो जाती है। इसलिए तलने के लिए कम वसा वाली मछली के प्रकार चुनें। यह पोलक, नवागा, हेक है। उपयुक्त और लाल मछली के प्रकार - चार, गुलाबी सामन, सामन।

तली हुई मछली दो रूपों में तली जाती है: आटे में और घोल में। इन घटकों के बिना, त्वचा जल्दी जल जाएगी, और रीढ़ की हड्डी आधी पकी रहेगी।

तलने से पहले मछली को हल्का सा मेरिनेट कर लेना चाहिए। इससे डिश में अतिरिक्त कोमलता, हल्कापन और हवादारता आ जाएगी।

मेरीनेड तैयार करना

1 किलो फिश फिलेट को मैरीनेट करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक गिलास वनस्पति तेल;
• आधा गिलास टेबल सिरका (अंगूर से बेहतर);
• एक चम्मच सूखी मछली मसाला मिश्रण;
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

सब कुछ मिला लेंघटक, मछली पट्टिका को 30 - 40 मिनट के लिए मिश्रण में डुबोएं। मसालों के साथ अधिक पूर्ण संतृप्ति के लिए, कई स्थानों पर एक कांटा के साथ पट्टिका के टुकड़ों को छेदें।

मछली मेरिनेट होने के बाद घोल तैयार कर लीजिये.

खाना पकाने का घोल

क्लासिक रेसिपी के अनुसार फिश बैटर तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 1 मुर्गी का अंडा,
• 1 कप गेहूं का आटा,
• आधा गिलास दूध,
• थोड़ा सा खट्टा क्रीम या मेयोनेज़,
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

अंडे को एक बाउल में तोड़ें, उसमें नमक और काली मिर्च डालें। मैदा डालें और सब कुछ चिकना होने तक मिलाएँ। स्थिरता मोटी होनी चाहिए, फिर गांठ नहीं बनेगी। आटे में निहित ग्लूटेन को बिखरने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें - बैटर अधिक हवादार और लोचदार हो जाएगा।

दूध के साथ पतला, दो बड़े चम्मच लो-फैट खट्टा क्रीम या मेयोनेज़। तैयार घोल पकोड़े के आटे जैसा दिखता है.

आटा भूनना

कुछ खाने वालों के लिए, बैटर में मछली पाई के समान होती है। उनके और डाइटिंग करने वालों के लिए, मछली के कुछ हिस्से को आटे की एक पतली परत में तलें।

इस नुस्खे के अनुसार मैदा छिड़कें:

• 1, 5 - 2 कप मैदा;
• एक चम्मच सूखी मछली का मसाला;
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

एक बाउल में मैदा, मसाले, नमक और काली मिर्च मिला लें। फिश फिलेट को एक गहरे बाउल में रखें, मिश्रण से ढक दें, ढककर हिलाएं।

तली हुई मछली तैयार है। इस संस्करण में मछली पट्टिका नमक और काली मिर्च नहीं होनी चाहिए।

मछली को डीप फैट में फ्राई करना

तलने के लिए रिफाइंड वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह उच्च तापमान पर ऑक्सीकरण नहीं करता है और मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

एक भारी दीवार वाली कड़ाही या कड़ाही का प्रयोग करें। जाल के नीचे और एक लंबे हैंडल के साथ एक उपयुक्त गोल आकार का एक कंटेनर डालना बहुत सुविधाजनक है - इस बड़े "स्किमर" के साथ तले हुए टुकड़ों को निकालने से अतिरिक्त तेल तल में छेद के माध्यम से निकल जाएगा।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। बैटर तलने की तैयारी की जांच करने में मदद करेगा: इसे तेल में गिराएं - डीप-फ्राइंग में हल्की सी सीज़ होनी चाहिए और आटे की एक बूंद को बुलबुले से ढक देना चाहिए।

अगर डीप फैट का तापमान उपयुक्त अवस्था में पहुंच गया है, तो हम मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबो कर उसमें कम करना शुरू करते हैं।

मछली के टुकड़ों को बैटर से समान रूप से ढकने के लिए, एक गहरी कटोरी लें, उसमें डालें और ऊपर से घोल डालें। मछली के टुकड़ों को उनकी अखंडता को भंग किए बिना बैटर में पलटें। फोर्क से निकालें, अतिरिक्त बैटर टपकने दें और पहले से गरम डीप फ्रायर में तलने के लिए रखें।

मछली को हर तरफ 2 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।

सेवारत

तली हुई मछली को कागज़ के तौलिये से ढकी ट्रे पर रखें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।

एक बड़े अंडाकार डिश के निचले हिस्से को साफ धुले लेट्यूस के पत्तों से लाइन करें। बीच में तली हुई मछली डालें और पतले कटे हुए नींबू के स्लाइस और हर्ब से गार्निश करें।

साइड डिश के तौर पर उबले चावल, आलूमसली हुई या उबली हुई हरी बीन्स।