2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
हमारे देश में कई सालों से एक अद्भुत परंपरा रही है। एक गिलास शैंपेन के बिना कोई भी नया साल का जश्न पूरा नहीं होता है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि रूसी शराब भी उच्च गुणवत्ता की हो सकती है, और यह एक फ्रांसीसी ब्रांड के लिए अधिक भुगतान करने लायक नहीं है। हालाँकि, आपको अपनी पसंद से बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है।
रूस का वाइनयार्ड क्षेत्र
रूस के दक्षिण में बना शैंपेन अब्रू-दुर्सो आज बहुत लोकप्रिय है। इस क्षेत्र में उत्कृष्ट वाइनमेकिंग परंपराएं हैं। क्रास्नोडार क्षेत्र के उत्पाद हमेशा घरेलू उपभोक्ताओं के बीच प्रसिद्ध रहे हैं। लेकिन अब्रू-दुर्सो ट्रेडमार्क ने स्पार्कलिंग वाइन के बीच विशेष लोकप्रियता हासिल की है।
यह उद्यम 136 वर्षों से अस्तित्व में है। और अपने इतिहास में, यह साबित करने में सक्षम रहा है कि हम पर्याप्त रूप से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करने में भी सक्षम हैं। पहले, सभी को विश्वास था कि केवल फ्रांसीसी ही ऐसा कर सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वेइस ब्रांड का निर्माण शुरू किया। 1898 में उन्होंने 25,000 बोतलों का एक बैच लॉन्च करने में मदद की। तब शराब को "अब्राउ" कहा जाता था।
19वीं शताब्दी के अंत में भी, काला सागर जिले के मुखिया ने अंगूर उद्योग के विकास का जिम्मा संभाला। लेकिन जीवविज्ञानियों ने उन्हें ऐसा करने की सलाह नहीं दी। उन्होंने सुझाव दिया कि वह एक सेब का बाग उगाना शुरू करें। जनरल ने फिर भी अपनी किस्मत आजमाने का फैसला किया और पेड़ों के साथ-साथ अंगूर भी लगाए। और वह अद्भुत फल देने लगा। समय के साथ, क्षेत्र बड़ा होता गया, और बगीचा धीरे-धीरे मरने लगा।
रेसिपी का राज
बाद में, सम्राट के फरमान से, प्रिंस एल.एस. गोलित्सिन ने अपनी संपत्ति पर इसी नाम से एक तहखाना बनवाया। इस कमरे में करीब 10,000 बाल्टी शराब रखी जा सकती थी। 1897 में पहले से ही ऐसे पांच तहखाने थे। फ्रांसीसी विशेषज्ञों को अपने रूसी सहयोगियों को उनके रहस्यों के बारे में बताने के लिए यहां आमंत्रित किया गया था। लेकिन वे अपने दम पर शराब के उत्पादन में लगे हुए थे और किसी को भी इस प्रक्रिया में नहीं आने दिया। जल्द ही स्थानीय लोग नौकरशाही के काम में शामिल हो गए। जब उनमें से एक को अब्रू-डायर्सो रेसिपी के रहस्य में दिलचस्पी हो गई (इस ब्रांड की शैंपेन दूसरों से काफी अलग थी), तो उसे गिरफ्तार कर जेल भेज दिया गया।
हालांकि, 1917 की क्रांति के दौरान, फ्रांसीसी ने खुद इस जगह को छोड़ दिया और उत्पादन छोड़ दिया। स्थानीय लोगों ने गोदाम में तोड़फोड़ की। और 1920 में, वाइनमेकिंग फिर से शुरू हुई। और यह पहले गिरफ्तार किया गया कार्यकर्ता था जिसने इसका नेतृत्व किया था। उनके नेतृत्व में, कंपनी सक्रिय रूप से फलने-फूलने लगी। यह प्रति वर्ष हजारों बोतलों का उत्पादन करने में सक्षम था। औरयह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "अब्राउ-डरसो" शैंपेन है, जो गुणवत्ता में फ्रेंच से नीच नहीं है। सोवियत संघ के दौरान, कंपनी ने एक नई क्षमता के साथ काम करना शुरू किया और 80 के दशक में प्रति वर्ष 3 मिलियन बोतलों का उत्पादन करने में सक्षम थी। इस ट्रेडमार्क को अखिल-संघ और अंतर्राष्ट्रीय दोनों स्वरूपों की विभिन्न प्रदर्शनियों में भाग लेने के लिए पदक से सम्मानित किया गया था।
आधुनिक उत्पादन
अब Abrau-Durso CJSC रूस में स्पार्कलिंग वाइन का सबसे बड़ा उत्पादक है। यहां, फ्रांस की तरह, उत्पादन के एक्रेटिक और शास्त्रीय दोनों तरीकों का उपयोग किया जाता है। पहला बाद वाले से अलग है कि शराब बोतलों में नहीं बनाई जाती है, लेकिन एक्रोटोफोर्स में - विशेष कंटेनर। यहां किण्वन मिश्रण एक निश्चित तापमान पर स्वाभाविक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से भरा होता है। पूरा तकनीकी चक्र लगभग एक महीने तक चलता है। अब्रू-दुर्सो कैसे बनाया जाता है - शैंपेन, जिसकी कीमत बहुत अधिक नहीं है। इस मामले में, किसी को बहुत उच्च स्वाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।
अब्राउ-दुर्सो शैंपेन की कीमत कितनी है?
असली पेटू वास्तव में उस वाइन की सराहना कर सकते हैं जिसे क्लासिक तरीके से तैयार किया गया है। इसे बनाने में तीन साल से ज्यादा का समय लगता है। और प्रक्रिया ही काफी जटिल है। उद्यम के गोदामों में ऐसी बोतलें होती हैं जिनमें 20- और 30 साल का एक्सपोजर होता है। एक उदाहरण Abrau-Durso 1870 शैंपेन है, जिसकी कीमत हजारों डॉलर प्रति बोतल है। इतने सालों तक, शराब कर सकता थाकार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त, और इसका स्वाद सामंजस्यपूर्ण हो गया, और गुलदस्ता बल्कि पतला है। बोतल के नीचे, निश्चित रूप से, खमीर तलछट दिखाई देती है। इसे संकुचित होने से बचाने के लिए, बोतलों को हर साल अच्छी तरह से हिलाना और स्थानांतरित करना चाहिए।
तलछट का क्या करें?
इस ड्रिंक के निर्माता भी इस समस्या को आसानी से हल कर लेते हैं। कंटेनर को इस तरह से मोड़ा जाता है कि तलछट शराब के एक कॉर्क में कम हो जाती है। ऐसी प्रक्रिया के लिए एक विशेष तकनीक है। स्टैक से बोतलों को विशेष स्टैंड में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे "संगीत स्टैंड" कहा जाता है। वहां उन्हें एक कोण पर गर्दन के नीचे स्थापित किया जाता है। उसके बाद, दो महीने के लिए, तेजी से दोलन आंदोलनों की मदद से, बोतलों को हर दिन अच्छी तरह से हिलाया जाता है। और धीरे-धीरे वे लगभग लंबवत रूप से बिछाने लगते हैं। इस प्रकार, तलछट प्लग में ही जाने लगती है।
इससे पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए गर्दन को जमना चाहिए। ऐसी प्रक्रिया के बाद, विशेषज्ञ बहुत सावधानी से ब्रैकेट को हटा देता है, जिससे बोतल खुल जाती है। तलछट के साथ, कॉर्क बहुत जल्दी कंटेनर से बाहर निकल जाता है। फिर इसे एक कन्वेयर पर स्थापित किया जाता है और एक विशेष लिकर-खुराक उपकरण में स्थानांतरित किया जाता है। यहां यह पहले से ही निर्धारित है कि क्या यह शराब क्रूर होगी, जिसमें 1.5% से कम चीनी होती है, सूखी - 2% की चीनी सामग्री के साथ, या 4% चीनी के साथ - अर्ध-शुष्क। "Abrau-Durso" - शैंपेन, जिसकी ताकत 10.5 से 12.5 डिग्री है।
अंतिम चरण
अंतिम चरण में, एक विशेष मशीन बोतलों को एक कॉर्क से सील कर देती है, जो ऊपर से जुड़ी होती हैतार की लगाम। आगे सजावट है। बोतल को विभिन्न सामानों से सजाया गया है। यह एक लेबल, एक हार, एक धातुयुक्त टोपी है। इसके बाद इसे एक विशेष बॉक्स में रखा जाता है। Abrau-Durso का एक और फायदा कीमत है। आज, एक बोतल 250-350 रूबल के लिए खरीदी जा सकती है। इस गुण की कीमत बहुत अधिक है।
स्वाद के बारे में कुछ शब्द
अर्द्ध-मीठी शराब, एक गर्म मीठा स्वाद के अलावा, एक स्पष्ट कड़वाहट भी है। पेय को नरम बनाने के लिए, इसे ठंडा किया जाना चाहिए। यह मिठाई के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसमें बहुत तेज कड़वाहट होती है, इसलिए यह पेय विभिन्न मूस और डेसर्ट के लिए अपरिहार्य है। यह शादी के लिए मुख्य शैंपेन के रूप में बहुत अच्छा है। और लोग इसे पसंद करेंगे, और सुबह किसी को सिरदर्द नहीं होगा।
गुलाबी शैंपेन "अब्राउ-दुर्सो" का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है। इसमें न तो कड़वापन होता है और न ही अम्लता। यह विभिन्न प्रकार के पनीर, समुद्री भोजन और मुरब्बा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐसा पेय पास्ता और रिसोट्टो के लिए एक उत्कृष्ट घटक होगा। परोसने से पहले इसे ठंडा करने की भी आवश्यकता होती है। शायद रोज़ वाइन की पूरी लाइन में इसकी कोई बराबरी नहीं है।
आज फैशन में क्या है?
इस ब्रांड के तहत निर्मित गुलाबी शैंपेन आधुनिक उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। हालांकि, लाइट स्ट्रॉ वाइन कभी भी आउट ऑफ स्टाइल नहीं होगी। इसमें एक सुंदर हरा रंग और एक नाजुक फूलों का गुलदस्ता है। उत्तरार्द्ध धीरे-धीरे एक लगातार खेल के साथ सामंजस्य स्थापित करता है जो लंबे समय तक चल सकता है। यह शैंपेन आनंद लेता हैन केवल रूस में, बल्कि पूरी दुनिया में लोकप्रियता। संतुष्ट ग्राहकों की लाखों समीक्षाएं इस तथ्य की एक और पुष्टि हैं। और हमारा देश इस बात पर गर्व कर सकता है कि वह अब्रू-डरसो शैंपेन जैसे अद्भुत पेय बनाने की लंबी परंपरा को बनाए रखने में सक्षम था।
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