घर पर मसालेदार शैंपेन: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह लेख घर पर मसालेदार शैंपेन के लिए कई व्यंजन प्रदान करता है, विभिन्न लोगों द्वारा परीक्षण किया जाता है: जल्दी अचार बनाना, सर्दियों के लिए कटाई और स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न मसालों के साथ। व्यंजनों में से एक निश्चित रूप से आपको पसंद आएगा, क्योंकि वे सभी तैयार करने के लिए काफी सरल और बिना मांग वाले हैं, और तैयार मशरूम लोचदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

पारंपरिक नुस्खा

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी जो तैयारी करना पसंद करती है, उसके पास न केवल सब्जियों के लिए, बल्कि मशरूम के लिए भी अपनी खुद की मैरिनेड रेसिपी होनी चाहिए। मोटे तौर पर, वे सभी समान हैं और केवल मसालों के अनुपात में भिन्न हैं, क्योंकि यह काफी व्यक्तिपरक है और व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है।

मसालेदार शैंपेन के लिए सबसे आम और समय की कसौटी पर खरी उतरी रेसिपी इस तरह दिखती है:

• एक किलो मशरूम;
• एक सेंट। एल नमक और चीनी;
• बड़ा प्याज;
• पांच तेज पत्ते;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• लहसुन की छह बड़ी कलियां;
• 1, 2 लीटर पानी;
• 1\2 छोटे चम्मच लौंग के फूल और उतनी ही मात्रा में धनिया;
• एक सौ मिलीलीटर सिरका।

कदम से कदम

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार शैंपेन पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ को चरण दर चरण करना चाहिए:

छोटे मशरूम का चयन करें, टोपी के व्यास में तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं, फिर पकवान दिखने में सौंदर्यपूर्ण होगा, मसालेदार मशरूम पर आधारित व्यंजन पकाने में सुविधाजनक होगा, और मशरूम खुद ही वांछित स्वाद तक पहुंच जाएंगे।

• किसी भी प्रकार की गंदगी को दूर करने के लिए उन्हें बहते पानी से धो लें।
• मेरीनेड तैयार करें: सभी जड़ी-बूटियों और मसालों (लहसुन और प्याज को छोड़कर) के साथ पानी उबालें।
• तैयार शैंपेन को उबलते हुए अचार में डालें और उसमें मध्यम आँच पर दस मिनट तक उबालें, अधिमानतः ढक्कन के नीचे। चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि पर्याप्त पानी नहीं है: गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम अपना रस छोड़ना शुरू कर देंगे, जो उन्हें केवल दो मिनट में पूरी तरह से ढक देगा।
• प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को प्रेस में काट लें, मिला लें। मशरूम वाले बर्तन में डालें, आँच बंद कर दें और एक तरफ रख दें।

जब तरल पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मशरूम को जार या प्लास्टिक के कंटेनर में डालें, मैरिनेड डालें और फ्रिज में रखें। उत्पाद बीस घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

जानना ज़रूरी है

यह देखते हुए कि शैंपेन को इतनी जल्दी अचार बनाना सुविधाजनक है, यह याद रखना चाहिए कि इस तरह के मशरूम उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में दस दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा वहाँबोटुलिज़्म के अनुबंध की संभावना। किसी भी मामले में आपको पके हुए मशरूम के व्यंजन को खुली हवा में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और जहर पैदा कर सकते हैं। यदि आपको मसालेदार शैंपेन के लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, सर्दियों की तैयारी, तो आप सर्दियों की तैयारी के लिए नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें मशरूम के जार को वायुरोधी ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और अधिक गहन गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है।

कोरियाई रेसिपी

मसालेदार भोजन में एशियाई व्यंजनों को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, चाहे वह मांस, सब्जियां या मशरूम हो। साथ ही, इसकी विशिष्टता कम से कम समय व्यतीत करने के साथ-साथ तैयार पकवान का अद्भुत स्वाद है।

कोरियाई शेफ की रेसिपी के अनुसार अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपातों का पालन करना चाहिए:

• आधा किलो मशरूम;
• पांच कला। सिरका और सोया सॉस के चम्मच;
• लहसुन की पांच कलियां;
• लीटर पानी;
• 10 ग्राम नमक;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1\3 चम्मच ऑलस्पाइस;
• तीन तेज पत्ते।

खाना पकाना

कोरियाई शैली में मसालेदार शैंपेन तैयार करने के लिए, आपको तुरंत मशरूम तैयार करना चाहिए: उन्हें गंदगी से साफ करें, यदि आवश्यक हो, तो बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, और प्रत्येक मशरूम को चार भागों (क्रॉसवाइज) में काट लें। यह याद रखने योग्य है कि अचार बनाने के लिए, आपको छोटे शैंपेन, तंग और बिना उगने वाली टोपी लेनी चाहिए। पानी को मसाले और मसालों के साथ उबालिये, मशरूम के ऊपर एक प्याले में डालिये, जिसमें पानी होगामैरीनेट करें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। अगले दिन, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं, बस तरल निकाल दें और चमकीले रंग के लिए थोड़ा सा तेल और जड़ी-बूटियाँ डालें।

ये शैंपेन एक क्षुधावर्धक के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम (आलू, सब्जियां) के अलावा बहुत अच्छे हैं, और तलने के लिए भी आदर्श हैं, जो पांच मिनट से अधिक नहीं रहता है, और बिना तेल डाले। मैरिनेड से तले हुए मशरूम सामान्य से अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और उन लोगों के लिए एक छोटा गर्मी उपचार उपलब्ध है जो इस प्रक्रिया के लिए आवश्यक समय नहीं दे सकते हैं।

मसालेदार शैंपेन को जल्दी कैसे पकाएं?

घर पर, कभी-कभी मसालेदार मशरूम के एक हिस्से की तत्काल आवश्यकता होती है, लेकिन यह उपलब्ध नहीं है, और एक दिन की प्रतीक्षा करना पूरी तरह से अस्वीकार्य है। ऐसे मामलों में, एक एक्सप्रेस नुस्खा बचाता है, जिसके अनुसार गर्मी उपचार के बाद ठंडा होने के तुरंत बाद शैंपेन तैयार हो जाएंगे। खाना पकाने के लिए, हम 1/2 किलो मशरूम लेते हैं, धोते हैं और यदि आवश्यक हो, तो दो हिस्सों में काटते हैं। हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं, वहां 50 ग्राम चीनी, 15 ग्राम नमक, कई लौंग और 1/3 चम्मच काली मिर्च भेजते हैं। मशरूम को छीलें, काटें और लहसुन की तीन कलियाँ, 60 ग्राम वनस्पति तेल और तीन बड़े चम्मच सिरका डालें। दो प्याज को पतले स्लाइस में काटें और कुल द्रव्यमान में भेजें। सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं (ताकि निविदा शैंपेन को नुकसान न पहुंचे) और आग लगा दें।

पानी की कमी शर्मनाक नहीं होनी चाहिए, यह अक्षरश: दिखाई देगीकुछ मिनटों के गर्म होने के बाद, बशर्ते कि व्यंजन ढक्कन के साथ बंद हो। जब पर्याप्त तरल हो, तो गर्मी कम करें और एक और दस मिनट के लिए गर्मी उपचार जारी रखें। फिर आँच बंद कर दें और मशरूम को सीधे मैरिनेड में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मशरूम खाने के लिए तैयार हैं: सलाद, तलने या बेकिंग के लिए।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए

सर्दियों के लिए मसालेदार शैंपेन खाना बनाना सामग्री के अनुपात में मूल नुस्खा से कुछ अलग है, साथ ही बेहतर गर्मी उपचार भी है। इसके अलावा, इस प्रकार के अचार में मशरूम को "स्वाद के साथ पकने" में समय लगता है, इसलिए उन्हें पकाने के तीन सप्ताह से पहले नहीं खाया जाता है:

• तीन किलो मशरूम;
• दो लीटर पानी;
• दो गिलास वनस्पति तेल;
• 300 मिली सिरका;
• 4-6 तेज पत्ते;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 40 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1\4 छोटा चम्मच लौंग या धनिया।

सर्दियों के लिए अचार वाले शैंपेन की कटाई उनकी सफाई और बहते पानी के नीचे सभी प्रकार के प्रदूषण को दूर करने के साथ शुरू होती है। उसी समय, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि मशरूम नमी को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए आपको उन्हें लंबे समय तक पानी में नहीं रखना चाहिए, ताकि वे बहुत अधिक पानी वाले न हों।

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे रोल करें?

इसके बाद, शैंपेन को पानी में उबालें (आवश्यक मात्रा लें ताकि तरल सभी मशरूम को दो अंगुल ऊपर से ढक दे) बीस मिनट के लिए, परिणामी फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटाने की प्रक्रिया में, और फिर उन्हें त्याग देंकांच के पानी में छलनी या छलनी। एक अलग सॉस पैन में मसाले के साथ पानी (नुस्खा के अनुसार मात्रा) उबालें, तेल, सिरका डालें और तरल को लगभग तीन मिनट तक उबालें। एक लीटर या आधा लीटर की क्षमता वाले जार में मशरूम का अचार बनाना सबसे अच्छा है: यह घरेलू उपयोग के लिए सुविधाजनक है। जार और टिन के ढक्कनों को उबलते पानी से स्टरलाइज करें, मसाले और कटा हुआ लहसुन समान अनुपात में प्रत्येक के नीचे डालें, मशरूम को वहां रखें, चम्मच से हल्का दबा दें, और फिर ऊपर से उबलता हुआ अचार डालें।

एक विशेष मशीन का उपयोग करके जार को ढक्कन के साथ रोल करें, ढक्कन को नीचे करें और एक दिन के लिए एक कंबल के साथ लपेटें। फिर उन्हें लंबी अवधि के भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में स्थानांतरित करें। यह नहीं भूलना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के रिक्त स्थान को छह महीने से अधिक के लिए स्थिर तापमान पर 18 डिग्री से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए, ताकि डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिज़्म और अन्य खतरनाक बीमारियों के विकास को भड़काने के लिए नहीं।

सरसों और जड़ी बूटियों के साथ मशरूम

झटपट मैरिनेटेड शैंपेन को मसालेदार बनाया जा सकता है, जिससे वे हर दावत में एक स्वागत योग्य नाश्ता बन जाते हैं। ऐसा करने के लिए, आप ऐपेटाइज़र में एक अतिरिक्त, चमकीले रंग के रूप में सरसों, और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। एक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको लेना चाहिए:

• सोआ और अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• लहसुन की पांच कलियां;
• 60ml वनस्पति तेल;
• तीन कला। एल तैयार सरसों (पाउडर नहीं);
• 8 ग्राम नमक;
• 30 मिली सेब का सिरका।

धुले हुए मशरूम को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भूनें जब तकजब तक उनमें से अतिरिक्त नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, और फिर उन्हें मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें और सरसों के साथ मिलाएं, तेल और सिरका, साथ ही नमक जोड़ें। साग को बारीक काट लें और एक तेज द्रव्यमान के साथ मिलाएं, जिसे हम सावधानी से मशरूम के साथ मिलाते हैं। डिश को स्नैक के साथ ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और आठ घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, आप भोजन के लिए मसालेदार शैंपेन खा सकते हैं, उनके असामान्य मसालेदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं।