बैंगन के साथ टमाटर: पकाने का रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सौते और बैंगन कैवियार शैली के क्लासिक्स हैं। लेकिन इतनी सरल और रोचक सब्जी से आप और भी कई व्यंजन बना सकते हैं। इसका असामान्य स्वाद और सुगंध अधिकांश उत्पादों को पूरी तरह से पूरक कर सकता है। बैंगन के साथ टमाटर एक अद्भुत पहनावा है। थोड़ा नरम और असामान्य बैंगन के साथ एक समृद्ध टमाटर का स्वाद पाक रचनात्मकता के लिए एक महान मंच हो सकता है। ये दोनों सब्जियां ग्रीष्म-शरद ऋतु की शुरुआत के साथ हर घर की मेज पर दिखाई देती हैं। और शस्त्रागार में लगभग हर गृहिणी के पास कुछ पसंदीदा नीले व्यंजन हैं। हम इस सूची को नए और सरल व्यंजनों के साथ पूरक करने का प्रयास करेंगे।

खाना पकाने के रहस्य

बैंगन में भरपूर, कड़वा और चिपचिपा रस होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सब्जियां तलने जा रहे हैं, सर्दियों के लिए अचार या ओवन में टमाटर के साथ बैंगन सेंकना, आपको निश्चित रूप से सभी मामलों में रस से छुटकारा पाना चाहिए, अन्यथा पकवान कड़वा हो जाएगा। यह करना आसान है: बैंगन को क्यूब्स (गोलियों, स्ट्रिप्स) में काट लें या स्टफिंग के लिए बीच से काट लें और नमक के साथ उदारता से छिड़कें। डालो, कितना अफ़सोस नहीं हैजितना अधिक नमक होगा, उतनी ही तेजी से नीले वाले रस को जाने देंगे। सब्जी की सतह पर भूरे रंग की मोटी बूँदें दिखाई देने के बाद, कटी हुई सब्जियों को सादे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। थोड़ा सूखा लें, और बैंगन आगे पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। आप बैंगन को प्याज़ और टमाटर के साथ आसानी से पका सकते हैं - किसी भी टेबल के लिए एक बढ़िया क्षुधावर्धक कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाएगा।

बैंगन तलते समय सिकुड़ जाते हैं, इसलिए उन्हें ज्यादा पतला न काटें, नहीं तो वे आसानी से फट जाएंगे, वे सिर्फ पैन में फैल सकते हैं, और आपको एक सार्थक पकवान नहीं मिलेगा। इन्हें भी तेल बहुत पसंद होता है, इसलिए तलते समय सावधानी बरतें।

खैर, सिद्धांत रूप में, और सभी रहस्य, और अब आइए सबसे दिलचस्प और महत्वपूर्ण पर उतरें: बैंगन के साथ टमाटर सहित व्यंजन पकाने के लिए कुछ सरल, रोचक और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन।

सब्जियों के साथ मोरक्को का चिकन

इस विदेशी नाम से डरने मत दो। इस व्यंजन के लिए सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री की आवश्यकता होगी, आप उन्हें किसी भी दुकान में आसानी से पा सकते हैं। वास्तव में, यह बैंगन और टमाटर के साथ एक नियमित ओवन-बेक्ड चिकन है, जिसे मसालों के एक विशेष सेट के साथ पकाया जाता है।

डिश सामग्री

• 4 बड़े चिकन पैर;
• 1 मध्यम बैंगन;
• 2 मध्यम प्याज;
• 2-3 लहसुन की कलियां;
• 2-3 टमाटर (डिब्बाबंद हो सकते हैं);
• वनस्पति तेल;
• एक दो चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबूरस;
• आधा गिलास पानी;
• ताजा बारीक कटा हुआ मार्जोरम, सीताफल और बादाम (छिड़कने के लिए);
• आधा चम्मच पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च;
• नमक स्वादानुसार और मसाले (एक चुटकी चुटकी): पिसी हुई हल्दी, धनिया, सोआ, काली मिर्च, सौंफ, अदरक और जीरा।

कैसे पकाने के लिए

बिना छिलके को निकाले नीले रंग का डाइस करें और पकाने की तैयारी करें (जैसा कि हमने पहले कहा था)। थोड़ी देर बाद इसमें तेल डालकर मिला लें। इस बीच, ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, उसमें कटा हुआ बैंगन रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें। जबकि प्रक्रिया चल रही है, चलो पकवान पर चलते हैं।

एक चौड़े भारी तले की कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें, आग लगा दें। गर्म होने पर बारीक कटा प्याज और लहसुन डालें। 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें, ढक्कन से ढक दें, फिर पेपरिका, नमक और मसाले (मार्जोरम को छोड़कर सब कुछ) डालें। एक मिनट तक चलाएं और फिर कटे हुए टमाटर डालें। पानी और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, उबाल लेकर आओ। आपने बहुत ही स्वादिष्ट चटनी बनाई है। अब पैरों को ऊपर रखें, ऊपर से थोड़ा सा सॉस डालें, ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। अब यह हमारे चिकन को मिलाने लायक है ताकि यह समान रूप से दम किया हुआ हो, और इसे फिर से ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। चिकन नरम होना चाहिए।

हर चीज को आपस में जोड़ना बाकी है। चिकन में पके हुए बैंगन, मार्जोरम डालें और कई मिनट के लिए ढक्कन खोलकर उबालें। मिलाना ज़रूरी हैस्वाद और सुगंध। बैंगन और टमाटर के साथ चिकन एक उत्कृष्ट मुख्य पाठ्यक्रम है, आप इसे कोई भी साइड डिश दे सकते हैं, और यह एक उत्कृष्ट ठंडा क्षुधावर्धक भी होगा। परोसने से पहले ऊपर से साग और बादाम छिड़कें। यह डिश गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है, आपको जरूर पसंद आएगी.

पनीर क्रस्ट वाली सब्जियां

टमाटर और पनीर के साथ पके हुए बैंगन की एक और सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी।

आपको आवश्यकता होगी:

• पनीर के कई प्रकार (रिकोटा, परमेसन और मोज़ेरेला);
• वनस्पति तेल;
• लहसुन की कुछ कलियाँ, नमक, एक चुटकी चीनी;
• कुछ बैंगन और बड़े टमाटर, तुलसी के पत्ते।

उत्पादों की संख्या कोई भी हो सकती है, आप आसानी से पता लगा सकते हैं कि आपको क्या और कितना चाहिए। टमाटर से बैंगन तैयार करने की प्रक्रिया नीचे दी गई है। तस्वीरें, नुस्खा और विवरण संलग्न हैं। लेकिन, सब कुछ और अधिक लेना बेहतर है, यह उत्कृष्ट व्यंजन कुछ ही मिनटों में मेज से उड़ जाता है, और इसे तैयार करना आसान है।

कैसे पकाने के लिए

आपको बैंगन को ओवन में बेक करना है। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, वनस्पति तेल से चिकना करें और ऊपर से कटे हुए बैंगन को छल्ले में रखें। नमक और ओवन में भेजें, उन्हें सुनहरा क्रस्ट से ढकने दें।

बैंगन के साथ टमाटर बहुत अच्छे साथी हैं, क्योंकि सॉस टमाटर होगा। टमाटर को बारीक काट कर पैन में भेज दें, तुलसी, कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक और एक चुटकी चीनी डालें। थोडा़ सा उबाल लें - और चटनीतैयार!

परमेसन को कद्दूकस कर लें। जब टमाटर और बैंगन तैयार हो जाते हैं, तो हम इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं।

एक बेकिंग डिश में, निम्न क्रम में परतों में सब कुछ डालें: टमाटर सॉस, बैंगन, अधिक सॉस, मोज़ेरेला के साथ मिश्रित रिकोटा। दूसरी परत दोहराएं, लेकिन आप इसे एक में कर सकते हैं। पन्नी के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर पन्नी को हटा दें और ऊपर से कसा हुआ परमेसन छिड़कें। पनीर की ऊपरी परत को ब्राउन करने के लिए ओवन में रखें। ओवन में टमाटर के साथ बैंगन तैयार है.

वाइन सॉस में सब्जियों के साथ वील

उत्कृष्ट हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन। छुट्टी की मेज के लिए और हर दिन के लिए बिल्कुल सही। ग्रीष्मकालीन सब्जियां, टमाटर सॉस और लहसुन के साथ जड़ी-बूटियां स्वाद और अच्छे मूड को जोड़ देंगी।

आपको आवश्यकता होगी:

• आलू, टमाटर, बैंगन, तोरी;
• वील (या कोई अन्य मांस);
• आधा गिलास रेड वाइन;
• लाल और हरी मिर्च;
• प्याज और लहसुन की एक दो कलियां;
• वनस्पति तेल;
• कटी हुई जड़ी-बूटियां (अजमोद, ऋषि, पुदीना या अपनी पसंद);
• नमक, काली मिर्च और मसाले इच्छानुसार।

कैसे पकाने के लिए

मांस को टुकड़ों में काट लें और तेल में हल्का सा भूनें, कटा हुआ प्याज डालें, और कुछ मिनट बाद - कटा हुआ लहसुन। पकाते समय समय-समय पर हिलाते रहें। शराब में डालो, उबाल लें, शराब को धीरे-धीरे वाष्पित करना चाहिए। बारीक कटा हुआ टमाटर (डिब्बाबंद) और पानी डालें - सॉस के मांस को ढकने के लिए पर्याप्त है। कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबाल लें।ढक्कन।

बैंगन को छल्ले (1 सेमी मोटी) में काटिये, काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटिये, आलू और उबचिनी इसी तरह से। - अब सब्जियों को तेल में तल लें, वे गोल्डन ब्राउन होनी चाहिए. इन्हें आप ग्रिल पर बेक कर सकते हैं, हो सके तो इन्हें इससे ही फायदा होगा. सब्जियां आधी पकी होनी चाहिए.

अगर मीट लगभग तैयार है, तो इसमें सब्जियां डालें, लेकिन दखल न दें, बस पैन को हिलाएं। तो प्रत्येक टुकड़े को सॉस में डुबोया जाएगा और अपना आकार नहीं खोएगा। नमक और काली मिर्च, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। फिर अपनी पसंद के अनुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, पैन को फिर से हिलाएं, और 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। जब बैंगन और टमाटर के साथ मांस और आलू तैयार हो जाएँ, तो पकड़ लें प्लेटें। लेट्यूस, फ़ेटा चीज़ और कुरकुरी ताज़ी ब्रेड के साथ मिलाएँ।