गेहूं बियर: पकाने की विधि, प्रक्रिया विवरण, सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीयर पूरी दुनिया में एक आम पेय है। इसका आविष्कार सबसे पहले प्राचीन मिस्र में हुआ था। आज, स्टोर अलमारियों पर एक विशाल वर्गीकरण में बियर की पेशकश की जाती है। लेकिन घर का बना पेय, हाथ से बनाया गया, स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में अधिक सुखद और समृद्ध स्वाद है।

होमब्रीइंग की विशेषताएं

यह सोचना एक गलती है कि घर पर उच्च गुणवत्ता वाली बीयर बनाना मुश्किल है, क्योंकि कोई विशेष उपकरण नहीं है। हकीकत में, सब कुछ बहुत आसान है। आप एक साधारण बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, जौ या गेहूं के माल्ट का स्टॉक कर सकते हैं और शराब बनाना शुरू कर सकते हैं।

घर का बना गेहूं बियर बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन क्लासिक संस्करण में पारंपरिक सामग्री का उपयोग शामिल है: हॉप्स, खमीर, माल्ट, पानी।

यदि सभी निर्देशों का पालन किया जाता है और आवश्यक विराम बनाए रखा जाता है, तो परिणाम एक घर का बना गाढ़ा झाग और सुखद स्वाद वाला पेय है। होम ब्रूइंग में निस्पंदन और पाश्चराइजेशन की आवश्यकता नहीं होती है, जो प्रक्रिया श्रृंखला को बहुत सरल करता है।

16वीं शताब्दी तक, अधिकांश बियर गहरे रंग की होती थीं, क्योंकि उन दिनों शराब बनाने के लिए इसका अत्यधिक उपयोग किया जाता था।भुना हुआ जौ। मध्य युग में हल्की बीयर बनाने की तकनीक मौजूद नहीं थी। व्हीट बियर "वीसबियर" (जर्मन से "व्हाइट" के रूप में अनुवादित) की रेसिपी में व्हीट माल्ट का उपयोग शामिल था।

बवेरियन बियर

16वीं शताब्दी के अंत में, ड्यूक ऑफ बवेरिया ने फरमान जारी किए जिसके अनुसार जौ बियर को लेगर कहा जाता था, और गेहूं बियर को एल्स कहा जाता था। उन्नीसवीं शताब्दी में अद्यतन शराब बनाने की तकनीक के निर्माण के बाद, पीला माल्ट बनाया जाने लगा। परिणाम बवेरियन बियर स्पष्ट किया गया है।

इस लोकप्रिय पेय के जर्मन उत्पादकों ने पुराने व्यंजनों को संरक्षित किया है और अपने पूर्वजों की परंपराओं को जारी रखा है। 1870 के बाद से, वीसबियर किस्म दुनिया भर में लोकप्रिय, मांग में बन गई है।

तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताएं

Weissbier एक गेहूँ की लेगर बियर है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। एक अनूठी शीतलन तकनीक के साथ आए कार्ल वॉन लिंडे ने म्यूनिख शराब की भठ्ठी में पहला शीतलन कूलर स्थापित किया। इस तकनीक के आने से पहले, पूर्ण शीर्ष-किण्वन सुनिश्चित करने के लिए केवल गर्म महीनों के दौरान ही एल्स काढ़ा किया जाता था।

शराब की भठ्ठी के लेज़र सर्दियों में बॉटम-किण्वन खमीर का उपयोग करके बनाए जाते थे। प्रशीतन प्रौद्योगिकी के विकास ने ब्रुअर्स को साल भर संचालित करने की अनुमति दी है। 19वीं सदी में, बवेरिया और जर्मनी के अन्य क्षेत्रों में, लाइट बियर अभिजात वर्ग बन गए।

होम बीयर सीक्रेट्स

माल्ट रोटी का एक दाना है जिसे विकास के लिए रखा जाता है, दरदरा पीस लिया जाता है। एक बेकिंग शीट पर 3 किलोग्राम गेहूं के दाने डाले जाते हैं, पानी डाला जाता है। बाद मेंतीन दिन गेहूँ अंकुरित होता है। अनाज को सुखाया जाता है, दरदरा पिसा जाता है, और माल्ट प्राप्त किया जाता है। माल्ट किसी भी प्रकार के अनाज से तैयार किया जा सकता है। घर पर बनी गेहूँ की बीयर बनाने की विधि सरल है, इसे पकाने की पेचीदगियों के ज्ञान की आवश्यकता नहीं है।

घर का उत्पादन तीन घटकों पर आधारित है: हल्का, गहरा, गेहूँ।

पीला रंग

गेहूं की बीयर, जिसकी रेसिपी नीचे दी जाएगी, दुकानों, बार, रेस्तरां में दी जाने वाली चीज़ों से अलग है। किण्वन के दौरान एले यीस्ट फिनोल और एस्टर छोड़ता है, जिसमें मसालों, फूलों, फलों की सुगंध होती है। लेगर (जमीनी) खमीर की गंध से बेहतर कुछ नहीं है। एक अंधेरे तहखाने में वृद्ध बीयर की एक बैरल आपको एक साफ सुगंध और सुखद स्वाद के साथ खुश करेगी। क्लासिक एले को ब्रिटेन के दिमाग की उपज माना जाता है। इसे बनाने के लिए अंग्रेजी हॉप्स की आवश्यकता होगी, साथ ही ओल्ड वर्ल्ड यीस्ट स्टैम्प भी। पेय में मध्यम कड़वाहट, फल और हॉप सुगंध, असामान्य माल्ट स्वाद है। ब्रिटिश अक्सर ओक बैरल में टेबल पर तैयार बियर की सेवा करते हैं, किण्वन की शुरुआत के तुरंत बाद हॉप जोड़ते हैं।

बैकफिल:

• 3 किलो पिल्सनर माल्ट;
• 1 किलो म्यूनिख माल्ट;
• 0, 2 किलो कारमेल माल्ट
• सूखा और तरल खमीर।

कड़वाहट के लिए पौधे में हॉप्स मिलाए जाते हैं।

किण्वन प्रक्रिया दो से तीन सप्ताह तक चलती है। फिर आप बीयर की बोतल कर सकते हैं। इसे एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है, फिर पूरी तरह से पकने के लिए 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। प्राप्त होने परब्राउन ऐल 150 ग्राम भुना हुआ माल्ट डालें।

गेहूं की क्लासिक बीयर काढ़ा

बवेरिया एक स्वादिष्ट पेय का जन्मस्थान है। यह गेहूं बियर अभी भी यहां की सराहना की जाती है। नुस्खा 50 प्रतिशत गेहूं माल्ट के अतिरिक्त जौ माल्ट के उपयोग से अलग है। अनाज में दाने का खोल नहीं होता है, निस्पंदन की समस्या संभव है। गेहूं बियर जैसे पेय तैयार करते समय, नुस्खा में विशेष खमीर का उपयोग शामिल होता है। वे कोमल, हल्के और स्वाद में सुखद होते हैं। किण्वन प्रक्रिया एक असामान्य लौंग और केले का स्वाद पैदा करती है।

भरने के लिए आपको 2 किलो पिलसेन और गेहूं का माल्ट चाहिए; 1 किलो म्यूनिख माल्ट

किण्वन की अवधि 2 सप्ताह है। बियर को फिर बोतलबंद किया जाता है और 7 दिनों के लिए वृद्ध किया जाता है। इस किस्म का मतलब लंबे समय तक भंडारण नहीं है, इसका सेवन इसके "युवा" रूप में किया जाता है।

घर में शराब बनाने की कला

यह कोई आसान काम नहीं है, इसलिए हर कोई इस तरह की प्रक्रिया का फैसला नहीं करता है। बहुत से लोग समय की बचत करते हुए, किराने की दुकान पर बीयर की बोतल खरीदने तक ही सीमित रहते हैं। यदि आप घर का बना गेहूं बियर बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उपलब्ध सामग्री के आधार पर नुस्खा को अनुकूलित किया जा सकता है।

पानी के अलावा, गेहूं के पेय के शास्त्रीय शराब बनाने के लिए तीन और मुख्य घटकों की आवश्यकता होती है: माल्ट, ब्रेवर का खमीर, और हॉप्स। हम खमीर के साथ "प्रयोग करने" की अनुशंसा नहीं करते हैं, उन्हें तुरंत एक विशेष स्टोर में खरीदना बेहतर होता है। यह मत भूलो कि अंतिम उत्पाद सीधे उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।बियर बनाने के परिणाम आप अपना खुद का माल्ट और हॉप्स बना सकते हैं, लेकिन इसके लिए खाली समय की आवश्यकता होगी। घर पर गेहूं की बीयर बनाने का फैसला किया? व्यंजनों की बारीकियां हैं: एक हल्के पेय के उत्पादन के लिए, माल्ट को प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाया जाना चाहिए। डार्क किस्मों को माल्ट के अतिरिक्त भूनने के साथ-साथ एक विशेष कारमेल किस्म को जोड़ने की आवश्यकता होती है।

जौ के दानों को बिना सख्त खोल को तोड़े ब्रूइंग माल्ट अंकुरित और सुखाया जाता है। यह भूसी है जो बीयर बनाने की प्रक्रिया में एक प्राकृतिक फिल्टर है। यह सामग्री मीठी होनी चाहिए, पानी में नहीं डूबनी चाहिए। उपयोग करने से पहले, माल्ट को एक रोलर मिल में पिसा जाता है, जिससे खोल बरकरार रहता है।

यह पीला गेहूं बियर नुस्खा सुगंधित हॉप्स का उपयोग करता है। डार्क बियर के लिए कड़वे हॉप्स चुने जाते हैं। इस होमब्रीइंग सामग्री का उपयोग करने से पहले, कलियों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। उनके रंग पीले या लाल रंग के होने चाहिए।

खमीर को जीवित और सूखा लिया जाता है, और घर में बनी बीयर के लिए स्प्रिंग या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना बेहतर होता है। चीनी की मात्रा 8 ग्राम प्रति 1 लीटर पेय से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप बेल्जियन गेहूं बियर बनाने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा आपको दानेदार चीनी को प्राकृतिक शहद से बदलने की अनुमति देता है।

होम ब्रूइंग उपकरण

सबसे पहले, आपको एक बड़ा तामचीनी बर्तन (25-30 लीटर) लेने की जरूरत है। इसके निचले हिस्से में, पेय को निकालने के लिए एक नल डालना वांछनीय है। इसके अलावा, आपको प्रक्रिया के लिए एक क्षमता की आवश्यकता हैतैयार बियर के लिए किण्वन, थर्मामीटर, धुंध, प्लास्टिक और कांच की बोतलें, संकीर्ण सिलिकॉन नली। वोर्ट को ठंडा करने के लिए, आप तांबे की ट्यूब से अपना खुद का चिलर ("रेफ्रिजरेटर") बना सकते हैं।

क्लासिक होममेड गेहूं बियर के लिए नुस्खा

गेहूं की बीयर, जिसकी पकाने की विधि हम पेश करेंगे, इस पेय के पारखी लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे अपनी रसोई में बनाने के लिए, तापमान शासन पर सभी सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है, तैयारी की अवधि पर विशेष ध्यान दें। बियर बनाने से पहले उपकरण को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। अन्यथा, रोगाणु पौधा में मिल जाएंगे, मैश खट्टा हो जाएगा, और समय और पैसा बर्बाद हो जाएगा।

अगला, आवश्यक सामग्री तैयार करें: 32 लीटर शुद्ध पानी, 5 किलोग्राम गेहूं का माल्ट, 25 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर, 45 ग्राम हॉप्स।

पैन में 25 लीटर पानी डालें, इसे 80 डिग्री तक गर्म करें। ग्राउंड माल्ट को एक धुंध बैग में रखा जाता है, जिसे गर्म पानी में डुबोया जाता है। पैन को ढक्कन के साथ कवर किया गया है, 2 घंटे के लिए छोड़ दिया गया है, तापमान शासन (कम से कम 72 डिग्री) को देखते हुए। यह तापमान माल्ट के शुद्धिकरण के लिए इष्टतम माना जाता है। 2 घंटे के बाद, इसे बढ़ाकर 80 डिग्री कर दिया जाता है, 5-10 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर माल्ट को पैन से निकाल लिया जाता है, बचा हुआ पानी डाला जाता है। फिर वोर्ट को उबाल लें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, 15 ग्राम हॉप्स को पैन में डालें, एक और 15 मिनट के लिए उबालना जारी रखें। पौधा तैयार करने का समय 1.5 घंटे है। अगला, पेय को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। शीतलन की दर पर निर्भर करता हैहानिकारक बैक्टीरिया के साथ बियर के दूषित होने की संभावना। पैन को पहले ठंडे पानी से भरे बाथटब में स्थानांतरित किया जाता है। फिर धुंध के माध्यम से 2-3 बार पौधा डाला जाता है, दूसरे कंटेनर में रखा जाता है।

अगले चरण में, शराब बनाने वाले का खमीर पैदा किया जाता है। यदि आपने बवेरियन गेहूं बियर चुना है, तो नुस्खा भुना हुआ माल्ट के लिए कहता है। यीस्ट में डालने के बाद, अच्छी तरह मिला लें। बीयर को "रसीला" बनाने के लिए, आपको खमीर की पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का पूरी तरह से पालन करने की आवश्यकता है। कंटेनर को एक अंधेरी जगह में किण्वन पर रखा जाता है जहां तापमान 22 डिग्री से अधिक नहीं होता है। किण्वन 8-10 दिनों के लिए किया जाता है। कंटेनर पर पानी की सील लगाई जाती है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड के किण्वन बुलबुले निकलेंगे। बियर की तत्परता पूरे दिन उनकी अनुपस्थिति से प्रमाणित होती है।

बीयर कार्बोनाइजेशन

घर पर "रसीली" गेहूँ की बीयर लेना चाहते हैं? इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों में कार्बोनाइजेशन शामिल है, यानी पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से भरना। मोटी और घनी झाग प्राप्त करने के लिए इसी तरह की प्रक्रिया की जाती है। प्रक्रिया ही काफी सरल है। वे निष्फल बोतलें लेते हैं, उनमें चीनी डालते हैं (8 ग्राम प्रति लीटर बीयर के आधार पर)। अगला, पेय को एक संकीर्ण रबर की नली का उपयोग करके बोतलों में डाला जाता है। शीर्ष पर 2 सेमी छोड़ दें ताकि बीयर "साँस" ले सके, गर्दन को कॉर्क से कसकर बंद कर दें। माध्यमिक किण्वन प्रक्रिया के दौरान, युवा बियर कार्बन डाइऑक्साइड की सही मात्रा से संतृप्त होती है। एक अंधेरी जगह में 2-3 सप्ताह के लिए अकेला छोड़ कर पेय की गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है।

गेहूं बियर: नुस्खा, विवरण, तकनीकी बारीकियांप्रक्रिया, आपको घर पर खाना बनाना शुरू करने से पहले अध्ययन करने की आवश्यकता है। हाथ से बनाई गई एक बेहतरीन होममेड बीयर 4-5 प्रतिशत एबीवी होगी। बंद होने पर, पेय को आठ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, 2-3 दिनों में खुली बोतल पीने की सलाह दी जाती है।

घर का बना बियर नुस्खा

क्या आपको डार्क व्हीट बियर पसंद है? इसका घरेलू नुस्खा काफी सरल है।

½ बाल्टी जौ माल्ट को एक बैरल में 2 बाल्टी शुद्ध पानी के साथ एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। मिश्रण को बॉयलर में डाला जाता है, एक चम्मच नमक डालें, 2 घंटे के लिए उबाल लें। फिर 6 कप हॉप्स डालें, और 20 मिनट तक उबालें। चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बैरल में तनाव, ठंडा, एक कप शराब बनानेवाला खमीर, एक कप चीनी सिरप, मिश्रण, 10 घंटे के लिए छोड़ दें। युवा बियर बनाने के एक दिन बाद पीने के लिए तैयार है।

अंग्रेजी बियर

जौ, जई को ताजी रोटी में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, अनाज सुखाया जाता है। उन्हें एक चक्की में पीस लें, एक पैन में डालें। इसमें 1.5 बाल्टी गर्म पानी डालें। घटकों को मिलाया जाता है, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर ध्यान से सूखा जाता है।

रोटी को ओवन से निकाल कर अच्छी तरह से ओवन में अच्छी तरह से घुमाना चाहिए, 8 पाउंड [3, 63 किलो] अच्छे ओट्स या जौ डालें, इसे लगातार लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें, सुखाएं, देखते रहें ताकि अनाज न केवल जले, बल्कि तले भी नहीं। गुड़ को गर्म पानी से पतला करें, तरल में डालें, हॉप्स डालें, उबालें। तरल को ठंडा करने के बाद, इसमें ताजा खमीर डालें, बीयर को दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। 14 दिनों के बाद, बियर को छान लिया जाता है और पीने के लिए तैयार हो जाता है।

निष्कर्ष

सच्चे बीयर प्रेमी अपने पसंदीदा पेय को दुकानों में खरीदने के बजाय अपने हाथों से बनाना पसंद करते हैं। इस लोकप्रिय पेय को बनाने की तकनीक के मालिक, आप न केवल भौतिक संसाधनों को बचा सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य के लिए भी डर नहीं सकते। असली होममेड बीयर में प्रिजर्वेटिव, हानिकारक रसायनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। घर के बने गेहूं के पेय के लिए क्लासिक नुस्खा प्राकृतिक अवयवों पर आधारित है जो मनुष्यों के लिए सुरक्षित हैं: माल्ट, खमीर, हॉप्स। आप चाहें तो अनाज के भूनने की डिग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न रंगों की बीयर प्राप्त कर सकते हैं। सौना या रूसी स्नान के बाद एक गिलास ठंडी होममेड बीयर से बेहतर क्या हो सकता है?