लिम्बर्ग चीज़: उत्पाद विवरण, लाभ और हानि, घर पर खाना बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लिम्बर्ग चीज़ (लिम्बर्गर) एक दुर्लभ उत्पाद है। दुकानों और सुपरमार्केट में खोजना मुश्किल है। यह विदेशों में एक अनूठी तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है और महंगा होता है। हालांकि, हमारे देश में इस प्रकार के पनीर के कई प्रेमी हैं, जिनमें तेज गंध और नमकीन स्वाद होता है। क्या आप घर पर लिम्बर्गर बना सकते हैं? हम इस प्रश्न का उत्तर लेख में देंगे।

उत्पाद विवरण

लिम्बर्ग चीज़ एक हल्के पीले रंग का उत्पाद है जो बाहर से चमकीले नारंगी छिलके से ढका होता है। इसमें एक नरम बनावट और एक बार का आकार है। पनीर बहुत आकर्षक लगता है, लेकिन साथ ही इसमें एक तेज विशिष्ट सुगंध और एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद होता है। सभी लोगों को उत्पाद की गंध पसंद नहीं है। हालांकि, इस विशेष प्रकार के पनीर के कई पारखी हैं।

जर्मनी में एक जटिल तकनीक का उपयोग करके पास्चुरीकृत दूध से पनीर का उत्पादन किया जाता है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, इसकी पपड़ी को लगातार नमकीन पानी से धोया जाता है। यह अवांछित सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकता है, लेकिन बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है।ब्रेविबैक्टीरियम लिनेन। वे ही क्रस्ट को एक चमकीला रंग देते हैं।

अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन "यूजीन वनगिन" के काम में "लाइव लिम्बर्ग पनीर" का उल्लेख है। इस उत्पाद को ऐसा क्यों कहा जाता है? शायद यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी सुगंध मानव शरीर की गंध से मिलती जुलती है। आखिरकार, पनीर की परिपक्वता की प्रक्रिया में विशेष खमीर कवक शामिल हैं। प्राकृतिक परिस्थितियों में, वे मानव त्वचा पर रहते हैं। इसलिए पनीर से भी वही गंध निकलती है जो जीवों से निकलती है।

लिम्बर्ग चीज़ की तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं।

जैसा कि बताया गया है, लिम्बर्गर हासिल करना काफी मुश्किल है। रूस में केवल कुछ ही फ़ार्म इस उत्पाद का उत्पादन और बिक्री करते हैं। इसकी कीमत अधिक है - लगभग 2000 रूबल प्रति 1 किलो।

लिम्बर्गर को अन्य उत्पादों से अलग रखने की सिफारिश की जाती है ताकि वे इसके विशिष्ट स्वाद को पारित न करें। साथ ही, इस प्रकार के पनीर को पैन में या माइक्रोवेव में नहीं पिघलाया जा सकता है। गर्मी उपचार के दौरान, उत्पाद बहुत अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

लाभ और हानि

यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। पनीर की इस किस्म की संरचना में निम्नलिखित पदार्थ शामिल हैं:

• एंटीऑक्सिडेंट;
• विटामिन ए, ई और समूह बी;
• फास्फोरस;
• पोटेशियम;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम।

उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। पनीर में कोलीन होता है। यह पदार्थ लिपिड चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है।

लिम्बर्ग चीज़ उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अधिक वजन वाले हैं और चाहते हैंवजन कम करना। यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जो आहार भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

एलर्जी के मरीजों को भी लिम्बर्गर चीज खाना बंद कर देना चाहिए। किण्वित डेयरी उत्पादों के लिए अतिसंवेदनशीलता गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी और नकारात्मक त्वचा प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकती है।

घर के बने चीज़मेकर के लिए

यह उत्पाद शायद ही कभी बिक्री पर पाया जाता है, और इसकी कीमत काफी अधिक है। इसलिए, गृहिणियां अक्सर लिम्बर्ग पनीर के लिए नुस्खा में रुचि रखती हैं। Limburger को घर पर बनाना काफी मुश्किल होता है। यह एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसके लिए कुछ कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। हालांकि, यदि आप पहले से ही पनीर बनाने में शामिल हैं, तो आपको इस असामान्य उत्पाद को एक अजीबोगरीब स्वाद के साथ पकाने की कोशिश करनी चाहिए। नीचे हम उनकी विस्तृत रेसिपी देते हैं।

सामग्री

पनीर बनाने के लिए आपको लगभग 3 लीटर पाश्चुरीकृत दूध की आवश्यकता होगी। इसे अंतिम उत्पाद का लगभग 450-500 ग्राम बनाना चाहिए।

आपको किण्वन, नमकीन और स्टार्टर के लिए सभी सामग्री पहले से खरीदनी होगी:

• सूखे बैक्टीरिया ब्रेविबैक्टीरियम लिनेन (बीएल);
• मोल्ड्स जियोट्रिचम कैंडिडम (जियो);
• मेसोफिलिक स्टार्टर (लगभग 37.5mg);
• दूध-थक्का एंजाइम (15 मिनट के भीतर जमने के लिए पर्याप्त);
• पानी में कैल्शियम क्लोराइड का घोल (1 ग्राम)।

आपको टेबल सॉल्ट की भी आवश्यकता होगी।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पनीर पकाने से पहले, अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें और फिर पूरे पर उबलता पानी डालेंआवश्यक बर्तन और रसोई के उपकरण। यह अवांछित माइक्रोफ्लोरा को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

दूध को +32 तक गरम करें। पैन को आग पर नहीं, बल्कि भाप स्नान पर रखना बेहतर है। फिर न्यूनतम मात्रा में बीएल बैक्टीरिया (लगभग 1/64 चम्मच) और जियो फंगस (चाकू की नोक पर) मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।

अगला, आपको क्रियाओं के निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करना चाहिए:

1. दूध से दही जमाने वाला एंजाइम लें। अगर यह सूखा है, तो इसे पानी में घोलना चाहिए, और अगर यह तरल है, तो इसे पतला करें।
2. मेसोफिलिक खट्टे स्टार्टर को पिघलाकर दूध में डालें। रचना को अच्छी तरह मिलाएं।
3. दूध के बर्तन में कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। फिर से हिलाएँ और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. अब आप तैयार एंजाइम को दूध में मिला सकते हैं। 30 सेकंड के लिए, रचना को ऊर्ध्वाधर आंदोलनों (नीचे ऊपर और ऊपर नीचे) के साथ हिलाएं।

15 मिनट के बाद दूध में गुच्छे दिखने लगेंगे और 1.5 घंटे बाद रचना एक थक्का में बदल जाएगी। इसे 1.5 × 1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और 10 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर द्रव्यमान को हिलाया जाता है (तापमान +32 ˚С से कम नहीं रहता है) और एक और 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।

मट्ठा किण्वन के दौरान पनीर के मिश्रण के साथ एक कंटेनर में बनता है। इसे एक अलग बाउल में निकाल लें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको इस तरल की आवश्यकता होगी।

अगला, आपको निम्नलिखित प्रक्रिया का पालन करना होगा:

1. पनीर की एक गांठ को अपने हाथों से 5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में फाड़ें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. लिम्बर्ग चीज़ आमतौर पर बार के रूप में होती है। इसलिए, पहले से एक आयताकार प्लास्टिक खाद्य कंटेनर (लगभग 700 मिलीलीटर मात्रा में) तैयार करें और इसके तल में एक छोटा सा छेद करें जिससे परिणामी मट्ठा बहेगा। इस साँचे में पनीर पक जाएगा।
3. भविष्य के पनीर के टुकड़ों को एक कंटेनर में डालें। उत्पाद को 2 किलो वजन के साथ दबाएं। द्रव्यमान को 2 घंटे के लिए दबाव में रखें। फिर पनीर को पलट दें और फिर से 4 घंटे के लिए लोड के नीचे रख दें।
4. मट्ठे को +75 तक गर्म करें और उसमें नमक घोलें। अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है: नमक का 1 भाग मट्ठा के 4 भागों में। तरल को +20 तक ठंडा करें।
5. पनीर को मोल्ड से निकाल कर नमकीन पानी में डाल दें। द्रव्यमान को 5 घंटे के लिए खारा समाधान में रखा जाना चाहिए।
6. कन्टेनर के तल पर एक तार की रैक रखें और उस पर पनीर रखें। उत्पाद को थोड़ा सूखने की जरूरत है। पनीर का डिब्बा बंद नहीं होना चाहिए। इसे रेफ़्रिजरेटर में रख दें, 12 घंटे के लिए खोलें।
7. 6 घंटे के बाद, पनीर के द्रव्यमान को फिर से पलट दें और इसे परिपक्व होने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

पकना

लिम्बर्गर चीज़ के पकने की प्रक्रिया लगभग 9-10 सप्ताह तक चलती है। सबसे पहले, आपको द्रव्यमान को प्रतिदिन मोड़ना होगा।

चीज क्रस्ट की ठीक से देखभाल करना बहुत जरूरी है। सबसे पहले, इसमें एक नरम और फैलने योग्य बनावट होगी। इसे रोजाना साफ उबले पानी से धोना चाहिए।

फिर पपड़ी सूख कर सख्त हो जाएगी। उसके बाद, इसे थोड़ी मात्रा में सिरका और कैल्शियम क्लोराइड के साथ टेबल सॉल्ट (3%) के जलीय घोल से धोया जाता है।

आपउत्पाद की परिपक्वता की प्रक्रिया का पालन करना आवश्यक है। आप क्रस्ट के रंग (यह नारंगी हो जाता है) और एक विशिष्ट गंध की उपस्थिति को बदलकर बैक्टीरिया की गतिविधि का न्याय कर सकते हैं। यदि 3-4 सप्ताह के बाद ऐसे कोई संकेत नहीं हैं, तो आपको थोड़ा और बीएल जोड़ने की जरूरत है।

पपड़ी के नारंगी हो जाने के बाद और द्रव्यमान से सुगंध निकलने लगी है, धुलाई को रोका जा सकता है। पनीर रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहता है। इसे सप्ताह में दो या तीन बार पलट दिया जाता है।

पनीर के पूरी तरह पक जाने पर आपको कैसे पता चलेगा? उपयोग के लिए उत्पाद की तत्परता एक चमकीले रंग और पपड़ी के पूर्ण सख्त होने से संकेतित होती है। पनीर द्रव्यमान नरम रहना चाहिए।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन

लिम्बर्गर चीज़ को निम्नलिखित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है:

• रेड वाइन;
• बीयर;
• एप्पल साइडर;
• हरा;
• राई की रोटी।

इस उत्पाद को उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है और दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है। ऐसे पनीर को घर पर बनाने में काफी मेहनत और समय लगता है। हालाँकि, आपके काम का परिणाम एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन होगा जिससे आप अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं।