2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
हमारे देश में, सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक सूअर का मांस है। अन्य उत्पादों की तुलना में इसका उत्कृष्ट स्वाद, अच्छा ऊर्जा मूल्य और सस्ती कीमत है, इसलिए इसे बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालांकि, इसके बावजूद, कई डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ लगातार लोगों से इस प्रकार के मांस को खाने से रोकने का आग्रह करते हैं, क्योंकि यह कथित तौर पर मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन क्या सूअर का मांस वास्तव में खतरनाक है? इस लेख में उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में विस्तार से चर्चा की जाएगी। तो इसके अंत तक, आप सही चुनाव करने में सक्षम होंगे कि कबाब, पोर्क वेलिंगटन, रसदार तला हुआ स्टेक, और कई अन्य अद्भुत व्यंजन छोड़ दें।
रासायनिक संरचना
तो, अपने दैनिक जीवन मेंआहार में सूअर का मांस होता है। इस मांस के शरीर को होने वाले लाभ और हानि कई लोगों के लिए रुचिकर हैं, क्योंकि, नकारात्मक के अलावा, इसका सकारात्मक प्रभाव भी पड़ता है। इसे देखने के लिए, उत्पाद की रासायनिक संरचना को देखें।
सूअर में पाए जाने वाले महत्वपूर्ण अमीनो एसिड के अलावा, यह निम्नलिखित पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है:
- विटामिन ए, बी, डी और ई;
- कोलाइन;
- सल्फर;
- कैल्शियम;
- लोहा;
- जस्ता;
- आयोडीन;
- मैग्नीशियम;
- पोटेशियम;
- सोडियम;
- कोबाल्ट;
- फास्फोरस;
- तांबा;
- फ्लोरीन;
- मैंगनीज;
- टिन;
- क्रोम;
- निकल;
- क्लोरीन;
- मोलिब्डेनम।
कैलोरी 100 ग्राम मांस में 356 किलो कैलोरी होता है, जिसमें 14 ग्राम प्रोटीन, 33 ग्राम वसा, 3.5 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड और बाकी अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। समृद्ध रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सूअर के मांस के नुकसान को बहुत बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया गया है।
उपयोगी गुण
आइए उन पर एक नज़र डालते हैं। अगर हम सूअर के मांस को नियमित रूप से खाने से मानव शरीर पर होने वाले नुकसान की बात करें तो इसके लाभकारी प्रभावों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, चरबी खाने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह:
- दृष्टि तेज करें;
- अपशिष्ट उत्पादों से मल त्याग को उत्तेजित करता है;
- फेफड़ों की सूजन और श्वसन तंत्र के कई अन्य रोगों से छुटकारा दिलाता है;
- नमक और भारी धातुओं के जिगर को साफ करने में मदद करता है;
- रक्त निर्माण की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।
इसके अलावा, पोर्क वसा का उपयोग चेहरे की त्वचा की देखभाल में मॉइस्चराइजर के रूप में किया जाता है। सप्ताह में केवल दो बार मास्क बनाने से, विशेष रूप से सर्दियों में, आप देखेंगे कि एपिडर्मिस नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों का बेहतर विरोध करना शुरू कर देगा।
कई पोषण विशेषज्ञों का तर्क है कि सूअर का मांस हानिकारक है क्योंकि यह मोटापे में योगदान देता है। हालांकि, अगर मांस सही ढंग से पकाया जाता है, तो न केवल आपको अतिरिक्त पाउंड प्राप्त नहीं होंगे, बल्कि इसके विपरीत, आप एक जोड़े को खोने में सक्षम होंगे।
तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव
इस बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है? कुछ लोगों को पता है कि विनीन, जिसके स्वास्थ्य लाभ और हानि इस लेख में विस्तार से वर्णित हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है। बेरीबेरी के कारण व्यक्ति को तनावपूर्ण स्थितियों का अधिक खतरा होता है, क्योंकि उसका खुशी का हार्मोन कम मात्रा में बनता है, जिसके कारण मूड अक्सर बदलता रहता है। इसका कारण बी विटामिन की कमी है और चूंकि वे सूअर के मांस में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, तो इसे खाने से आप शरीर में पोषक तत्वों के संतुलन को फिर से भर सकते हैं। आहार में उत्पाद को शामिल करने के कुछ ही हफ्तों बाद, आप देखेंगे कि आप अपने आस-पास होने वाली हर चीज पर प्रतिक्रिया करने के लिए अधिक शांत हो गए हैं और बेहतर नींद ले रहे हैं। और वसा प्राकृतिक उत्पत्ति के सबसे शक्तिशाली अवसादरोधी दवाओं में से एक है। इसमें एक विशेष पदार्थ ट्रिप्टोफैन होता है, जो खुशी के हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है।
प्रतिरक्षा पर प्रभाव
यह उत्पाद कैसे प्रभावित करता है? सर्दियों और शरद ऋतु में, लोगों में शरीर के सुरक्षात्मक कार्य काफी कम हो जाते हैं, इसलिए वे विभिन्न रोगों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। यह कई कारकों के कारण होता है, जिनमें से मुख्य विटामिन की कमी है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए उचित पोषण की आवश्यकता होती है, इसलिए पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करना बहुत जरूरी है। इस संबंध में, सूअर का मांस (मांस के लाभ और हानि वैज्ञानिक समुदाय में बहुत विवाद का कारण बनते हैं) सबसे अच्छे उत्पादों में से एक है। इसके अलावा, सूअर का मांस वसा उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और शरीर में चयापचय में सुधार करता है। और समृद्ध रासायनिक संरचना बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य में योगदान करती है।
प्रजनन प्रणाली पर प्रभाव
इस बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है? जैसा कि आप शायद पहले ही देख चुके हैं, पोर्क का नुकसान उतना भयानक नहीं है जितना कि वे इसके बारे में बात करते हैं। इस मांस में बड़ी मात्रा में टेस्टोस्टेरोन होता है, जो पुरुष प्रजनन प्रणाली के विकास और कामकाज में शामिल होता है, साथ ही साथ उसके मनो-शारीरिक व्यवहार को आकार देता है। साथ ही, यह हार्मोन मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार होता है, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो किसी भी तरह के खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं। टेस्टोस्टेरोन की कमी इरेक्टाइल फंक्शन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, जिसके परिणामस्वरूप मानवता के मजबूत आधे के प्रतिनिधियों को इरेक्शन की समस्या होती है। एण्ड्रोजन के उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए बड़ी मात्रा में जस्ता की आवश्यकता होती है, जिसमें से एक सबसे अच्छा स्रोत सूअर का मांस है। इसलिए डॉक्टर बांझपन से जूझ रहे मरीजों को ज्यादा से ज्यादा सेवन करने की सलाह देते हैं।इस प्रकार का मांस।
हृदय प्रणाली पर प्रभाव
यदि आप अभी भी आश्वस्त हैं कि सूअर के मांस का नुकसान वास्तव में है, और यह काफी अधिक है, तो एक योग्य हृदय रोग विशेषज्ञ से परामर्श लें। किसी भी जीवित प्राणी की सबसे महत्वपूर्ण प्रणालियों में से एक हृदय प्रणाली है। यह सभी आंतरिक अंगों और ऊतकों को पोषक तत्व प्रदान करने के लिए जिम्मेदार है, इसलिए यदि इसके काम में उल्लंघन होता है, तो पूरे शरीर को नुकसान होता है।
हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए, नसों और धमनियों के माध्यम से रक्त की गति एक समान होनी चाहिए और एक निश्चित दबाव में होनी चाहिए। अपने काम को विनियमित करने के लिए, शरीर को विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है। सूअर का मांस खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न रोगों और विकृति के विकास का जोखिम भी कम हो जाता है। इसके अलावा, सुअर के मांस में जिंक, मैग्नीशियम और आर्जिनिन होता है, जो हृदय के कार्य में सुधार करता है और सामान्य रक्त प्रवाह को उत्तेजित करता है।
हानिकारक गुण
इस मुद्दे पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उपरोक्त सभी के बावजूद, सूअर का मांस का नुकसान वास्तव में नकारा नहीं जा सकता है। यह क्या है?
इसे इस प्रकार व्यक्त किया जाता है:
- इस मांस में कोलेस्ट्रॉल और लिपिड होते हैं, जो विभिन्न गंभीर विकृति के विकास को प्रोत्साहित कर सकते हैं। चिकित्सा आंकड़ों के अनुसार, जो लोग नियमित रूप से सूअर का मांस खाते हैं, उनमें मोटापा, गठिया, और विनाशकारी संयुक्त क्षति होने की संभावना अधिक होती है।
- बीशरीर में सूअर के मांस के पाचन की प्रक्रिया से हिस्टामाइन पैदा होता है, जो खाद्य एलर्जी के विकास को भड़काता है।
- मांस में विभिन्न परजीवी हो सकते हैं। शरीर में पुनरुत्पादन, वे आंतरिक अंगों को प्रभावित करते हैं, जो बदले में, यदि ठीक से इलाज न किया जाए तो यह घातक हो सकता है।
- कुछ डॉक्टरों का कहना है कि सूअर के मांस से कैंसर होने की संभावना बढ़ जाती है।
- मांस बहुत वसायुक्त होता है, इसलिए यह लीवर पर बहुत अधिक दबाव डालता है। यदि उसी समय किसी व्यक्ति को सिरोसिस या हेपेटाइटिस का निदान किया जाता है, तो परिणाम विनाशकारी हो सकते हैं।
कुछ देशों में, सूअर का मांस, जिसके शरीर को नुकसान काफी स्पष्ट है, सबसे सख्त प्रतिबंध के तहत है। इसी समय, उनमें जनसंख्या की औसत जीवन प्रत्याशा रूस की तुलना में बहुत अधिक है। वही शताब्दी की संख्या पर लागू होता है।
अंतर्विरोध
इस उत्पाद का उपयोग करने से पहले आपको उन्हें अवश्य पढ़ना चाहिए। कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए सूअर का मांस (मांस के लाभ और हानि के बारे में विस्तार से चर्चा की गई है) की सिफारिश नहीं की जाती है।
इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:
- मोटापा;
- गैस्ट्रिक अल्सर;
- गुर्दे की विफलता;
- त्वचा की तीव्र या पुरानी सूजन;
- रोधगलन;
- पित्ताशय की थैली की विसंगतियाँ;
- कोलेसिस्टिटिस;
- अग्न्याशय की सूजन;
- ग्रहणीशोथ;
- हृदय रोग;
- एथेरोस्क्लेरोसिस;
- डायबिटीज मेलिटस IIटाइप करें।
उपरोक्त सभी के अलावा, जिन लोगों को सूअर के मांस के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, उन्हें इस मांस को खाने से बचना चाहिए। हालांकि, चिकित्सा पद्धति में यह घटना अत्यंत दुर्लभ है।
खाना पकाने में सूअर का मांस
इस प्रकार का मांस न केवल हमारे देश में, बल्कि पूरे विश्व में बहुत व्यापक है। इसका उपयोग बड़ी संख्या में विभिन्न मूल और अद्भुत व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जो अपने अद्वितीय स्वाद से विस्मित करते हैं। रूस के लिए, बारबेक्यू यहां सबसे लोकप्रिय है। हमारे हमवतन चारकोल पर पके हुए मांस को मैरीनेट करने और पकाने के इतने तरीके लेकर आए हैं कि आपका सिर घूम रहा है। लेकिन क्या सूअर के मांस के कटार को कोई नुकसान है? आइए इस मुद्दे को और अधिक विस्तार से समझने की कोशिश करें और पता करें कि क्या यह बहुत ही सरल, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को नकारने लायक है, या आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।
बारबेक्यू की रासायनिक संरचना
तो यह क्या है? पहले हमने विश्लेषण किया कि कच्चे सूअर के मांस में कौन से पदार्थ होते हैं, हालांकि, गर्मी उपचार और मांस पकाने के दौरान, इसकी रासायनिक संरचना बदल जाती है। उसी समय, यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि बारबेक्यू के साथ हमें कौन से खनिज और पोषक तत्व मिलते हैं, क्योंकि यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार का अचार और खाना पकाने की विधि का उपयोग किया गया था।
सामान्य जानकारी के लिए, यह कहता है कि 100 ग्राम पकवान में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 25%;
- वसा - 45%;
- कार्बोहाइड्रेट - 3-4%;
- विटामिन - ए, समूह बी, सी, डी, ई और पीपी;
- खनिज - लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता और फास्फोरस।
कैलोरी सामग्री के लिए, यह 180 से 340 किलो कैलोरी तक भिन्न हो सकता है। अधिकांश वसा छाती में पाई जाती है, इसलिए इस भाग से सबसे संतोषजनक बारबेक्यू प्राप्त होता है। लेकिन यहां सब कुछ काफी हद तक इस बात पर भी निर्भर करता है कि मांस को किस तरह से मैरीनेट किया गया था।
उपयोगी और हानिकारक गुण
आइए उन पर एक नज़र डालते हैं। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या सूअर का मांस कटार खाना संभव है। इस व्यंजन के फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप इसे कितनी बार और कितनी बार खाते हैं।
संयम में, निम्नलिखित लाभ प्राप्त होते हैं:
- कबाब में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं जो मांसपेशियों की वृद्धि, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने और रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं;
- उच्च पोषण मूल्य। अगर आप जल्दी से वजन बढ़ाना चाहते हैं, तो बारबेक्यू इसके लिए एकदम सही है। इसके अलावा, ग्रिल्ड मीट एनीमिया के खतरे को कम करता है;
- सामान्य जीवन और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों का अच्छा स्रोत। बारबेक्यू पुरुष शरीर में टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिसका शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
नुकसान के लिए, मध्यम उपयोग के साथ व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं है। हालांकि, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि बारबेक्यू एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, इसलिए गर्भवती महिलाओं के आहार से औरस्तनपान कराने वाली महिलाओं को इससे बचना चाहिए।
निष्कर्ष
सूअर का मांस और इससे बने व्यंजनों के नुकसान के बावजूद आपको इस प्रकार का मांस खाने की जरूरत है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और हमारे शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। यदि आप सूअर के मांस का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो कोई हानिकारक प्रभाव नहीं होगा। लेकिन बिल्कुल किसी भी उत्पाद के बारे में भी यही कहा जा सकता है। यदि आप सब कुछ संयम से जानते हैं, तो आपको कभी भी स्वास्थ्य संबंधी कोई समस्या नहीं होगी।
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