घर पर दही कैसे बनाये

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आहार भोजन में अक्सर दही का जिक्र होता है। हमारे स्टोर की अलमारियों पर इन उत्पादों में से पर्याप्त से अधिक हैं, लेकिन अगर हम पैकेजिंग लेते हैं और रचना पढ़ते हैं, तो हम देखेंगे कि हमारे शरीर के लिए कुछ उपयोगी चीजें हैं: पायसीकारी, रंग, संरक्षक और स्वाद के विकल्प प्राकृतिक के करीब”। इसलिए, बहुत से लोग सोच रहे हैं कि दही खुद कैसे बनाया जाए। इसके अलावा, कभी-कभी हमें फल या बेरी एडिटिव्स के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, सलाद ड्रेसिंग के रूप में)।

यह मत समझिए कि बिना दही मेकर के आप कुछ नहीं कर सकते। यह उपकरण अधिक सुविधाजनक है क्योंकि यह वांछित तापमान को लंबे समय तक बनाए रखता है और बनाए रखता है। कई ब्रांडों में एक टाइमर होता है जो गर्मी को बंद कर देता है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए आपको अलार्म सेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह उपकरण अपरिहार्य नहीं है। इसके बिना दही कैसे बनाये? एक अच्छा थर्मस या सिर्फ गर्माहट ही काफी हैप्लेड.

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने के लिए, हमें कम से कम एक बुनियादी समझ होनी चाहिए कि दही किस चीज से बनता है और यह हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा है। मुख्य घटक पूरा दूध है। लेकिन उत्पाद का मुख्य रहस्य इसमें नहीं है, बल्कि लाभकारी बैक्टीरिया के दो रूपों में है - बल्गेरियाई जीवाणु और थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस। ये छोटे जीव हैं जो रोगजनक और पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करते हैं, और विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के अवशोषण को भी उत्तेजित करते हैं। इसलिए हमें इन जीवाणुओं को प्राप्त करने की आवश्यकता है। वे फार्मेसियों में बेचे जाते हैं और उन्हें "दही स्टार्टर्स" कहा जाता है। वे तरल या पाउडर हो सकते हैं।

खट्टे में, बैक्टीरिया "डोज़" करते हैं, लेकिन एक अनुकूल वातावरण में - +40 सी के तापमान पर पूरा दूध - वे तेजी से गुणा करना शुरू करते हैं। इस प्रकार, किण्वन प्रक्रिया होती है। इसे रोकने के लिए, आपको बस जार को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। दही बनाने का तरीका जानने का काम खुद करने के बाद, आपको दूध के चुनाव के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की जरूरत है। एक लंबी शैल्फ जीवन के साथ एक निष्फल उत्पाद उपयुक्त नहीं है! इसमें नमक और स्टेबलाइजर्स होते हैं, जो स्टार्टर बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। आप 10% क्रीम ले सकते हैं, और बेक्ड दूध तैयार उत्पाद को कारमेल का एक नाजुक स्वाद देगा।

तो, हमने दूध और खट्टा खरीदा। घर पर दही कैसे बनाएं? हम एक लीटर दूध उबालते हैं, इसे +45 C तक ठंडा करते हैं। तापमान की जांच कैसे करें - आखिरकार, बहुत गर्म दूध में बैक्टीरिया मर जाएंगे, और वे बहुत ठंडे दूध में गुणा नहीं करेंगे? अपनी उंगली से कोशिश मत करोपूरी तरह से अनुपयोगी रोगाणुओं को लाना। अपने गाल पर एक कटोरी दूध दबाएं: अगर त्वचा गर्म, लेकिन सहन करने योग्य लगती है, तो आपको यही चाहिए। खमीर में डालो। यदि आपके पास पाउडर के रूप में है, तो एक गिलास में थोड़ा दूध डालें, उसमें स्टार्टर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गांठें घुल न जाएँ और बाकी दूध के साथ मिलाएँ।

यदि आप दही मेकर के खुश मालिक हैं, तो उत्पाद को जार में डालें, ढक्कन बंद करें और 5-8 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। इस उपयोगी उपकरण के बिना दही कैसे बनाएं? अच्छा, क्या आपके पास खेत में थर्मस है? इसमें स्टार्टर के साथ दूध डालें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें और किण्वन के लिए भी छोड़ दें। कोई थर्मस नहीं? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: वांछित तापमान को अधिक समय तक रखने के लिए पैन को गर्म कंबल या तकिए से लपेटें।

यह मत सोचो कि हमारा किण्वित दूध उत्पाद जितनी देर बैठेगा, उतना ही अच्छा निकलेगा। बैक्टीरिया की अधिकता भी हमारे लिए बेकार है। इसलिए, निर्दिष्ट अवधि के बाद, किण्वन प्रक्रिया को रोक दिया जाना चाहिए और उत्पाद को जार में डालना चाहिए। प्लास्टिक के कंटेनरों से बचें - वे दूध में फिनोल-फॉर्मेल्डिहाइड रेजिन छोड़ते हैं, जिसमें कार्सिनोजेन्स होते हैं। आप परिणामी दही में जामुन, फल, जैम मिला सकते हैं।