पाक शब्दकोश। पासिंग is

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आधुनिक पाक कला न केवल एक कला है, बल्कि एक संपूर्ण विज्ञान है जिसकी अपनी शर्तें और परिभाषाएं हैं। तेजी से, रसोइयों की बातचीत जासूसी एन्क्रिप्शन से मिलती जुलती है, और एक सामान्य व्यक्ति के लिए उन्हें समझना बहुत मुश्किल हो सकता है। हालांकि, यह ज्ञान पारंपरिक रसोई में उपयोगी हो सकता है। तो, लोकप्रिय मैश किए हुए सूप बनाने के लिए, यह जानना अच्छा होगा कि इसे भूनना क्या है। यह फ्रेंच व्यंजनों के सभी नियमों के अनुसार एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेगा।

अर्थ और तकनीक

तो, वैसे भी इसका क्या मतलब है? पाक शब्दकोश ऐसी परिभाषा देता है। सॉटिंग सब्जियों को विभिन्न वसा या वनस्पति तेलों में 120 डिग्री के तापमान पर नरम होने तक तलना है और फिर एक छलनी या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। हालाँकि, इस सूत्रीकरण में, अभी भी बहुत कुछ समझ से बाहर है।

वास्तव में, प्रक्रिया ही इस तरह दिखती है। एक सूखे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, फिर बारीक कटी हुई सब्जियां डालें और नरम होने तक, हिलाते हुए भूनें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पपड़ी न बने। तलना तलने के समान नहीं है। खाना पकाने के अंत में, उन्हें प्यूरी में कुचल दिया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके।

तलने के लिए जैतून या सूरजमुखी का उपयोग करना उचित हैमक्खन। क्रीम के विपरीत, यह सब्जियों के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को नहीं बदलता है। यह सभी उत्पादों को ऐसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं करने के लिए प्रथागत है। मूल रूप से, कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज, शलजम, टमाटर, फूलगोभी और चुकंदर का उपयोग भूनने के लिए किया जाता है। यह आटा तलने के लिए भी प्रथागत है। लेकिन इसकी अपनी ख़ासियतें हैं।

आटा भूनना

सब्जियों के विपरीत, सूखे फ्राइंग पैन में मोटे तले के साथ आटा भूनने का रिवाज है। यह वसा के साथ अच्छी तरह से बातचीत नहीं करता है, और इससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा। भूनने की कई डिग्री हैं - थोड़ी मलाईदार से लेकर भूरी तक। उदाहरण के लिए, सफेद क्रीम सूप में केवल हल्का तला हुआ आटा मिलाया जाता है, जबकि भूरे रंग के आटे को गहरे रंग के टमाटर प्यूरी सूप में मिलाया जाता है।

इसे सही तरीके से भूनना बहुत जरूरी है। यह वास्तव में ऐसा दिखता है। आटा हर समय मिलाया जाना चाहिए ताकि अंत में यह समान रूप से गर्म हो और एक समान छाया हो। गुजरते समय इसमें गांठ नहीं बनना चाहिए और असमान रंग नहीं दिखना चाहिए। इसे थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी में पतला करके सूप में डालना चाहिए।

यह किस लिए है?

शब्द "सौते" का अर्थ अक्सर कई रसोइयों द्वारा तलने के रूप में व्याख्या किया जाता है। हालांकि, बाद वाले के विपरीत, सब्जियों को भूनने से उनके लाभकारी गुणों को बनाए रखते हुए उनके स्वाद और सुगंध का बेहतर पता चलता है। इसके अलावा, इस तरह के गर्मी उपचार का मतलब पूरी तत्परता नहीं है। हालाँकि, इसके बिना, एक पूर्ण प्यूरी सूप नहीं बन सकता।