डच गौडा चीज़ एक पेटू उत्पाद है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गौड़ा चीज़ गाय के दूध से बना एक सख्त उत्पाद है जिसमें वसा की मात्रा 45 से 51% होती है। केवल असली पेटू ही असली युवा पनीर के अविश्वसनीय स्वाद की सही मायने में सराहना कर सकते हैं।

गौड़ा चीज़: सृष्टि का इतिहास

प्रसिद्ध पनीर की उत्पत्ति का इतिहास डच शहर गौड़ा में शुरू हुआ। सदियों से, स्वादिष्ट उत्पाद स्थानीय बाजारों में बेचा जाता था, और 19 वीं शताब्दी के अंत में यह व्यापक हो गया। काफी लंबे समय तक, 12 किलो के बड़े सिर में गौड़ा का उत्पादन किया जाता था, लेकिन अब केवल 4.5 किलो में इसका उत्पादन शुरू हुआ। इस उत्पाद का पहला उल्लेख 1184 के इतिहास में पाया जा सकता है, हालांकि गैलिक युद्ध के दौरान भी, जूलियस सीजर ने अपने नोट्स में स्वादिष्ट डच पनीर के बारे में बात की थी और इसके नुस्खा का पता लगाने का वादा किया था।

उपस्थिति

कई पनीर निर्माताओं का दावा है कि गौड़ा पनीर स्वाद में सबसे हल्का और सबसे विनीत है। इसकी पपड़ी बिना दरार और टूट-फूट के मध्यम घनी होनी चाहिए। सिर के अंदर सुनहरा पीला, छोटे छिद्रों वाला एक समान होता है।

असली गौडा पनीर कैसा दिखता है (नीचे फोटो), आप हॉलैंड में या यूरोपीय पनीर ब्रांड स्टोर में पा सकते हैं।

पनीर की उम्र जितनी अधिक होती है, वह उतना ही अधिक सूखता और समृद्ध होता जाता है।

किस्में

बेशक, पहला पनीर बिना किसी अतिरिक्त के बिल्कुल साधारण था। हाथ से बनाया, घर पर। कुछ समय बाद, पनीर की एक किस्म दिखाई दी, जिसे "डच मास्टर" कहा जाता था। इस तरह के उत्पाद की ख़ासियत यह थी कि यह पूरे एक साल तक पकता था, जिसके कारण इसमें बहुत समृद्ध स्वाद और गंध थी, और इसकी बनावट भी काफी ठोस थी। पेटू लोग इस किस्म को वाइन या अन्य स्प्रिट के साथ सेवन करना पसंद करते हैं।

हॉलैंड में किसान 1297 से मसालेदार गौड़ा पनीर का उत्पादन कर रहे हैं, जिसकी रेसिपी आज भी फॉलो की जाती है। इसे एक अलग प्रजाति के रूप में भी पहचाना गया - "बुरेनकास"। यह एक विशेष किसान की पनीर की किस्म है, जो पूरे नीदरलैंड में लगभग 300 फार्मों द्वारा उत्पादित की जाती है। यह उत्पाद बिना पाश्चुरीकृत दूध से बना है और दुनिया भर में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

स्टोर की अलमारियों पर आप जीरा और सरसों, जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों के साथ पनीर की किस्में पा सकते हैं। रूस में, इस तरह के पनीर का उत्पादन रूसी गौडा ट्रेडमार्क के तहत किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "गौड़ा" शब्द अपने आप में एक ट्रेडमार्क नहीं है, इसलिए कोई भी कंपनी और देश इस नाम के साथ अपने व्यंजनों के अनुसार पनीर व्यंजनों का उत्पादन कर सकते हैं।

हॉलैंड में गौडा पनीर बनने की एकमात्र पुष्टि नूर्ड-हॉलैंड्स गौडा ट्रेडमार्क है, जो आधिकारिक तौर पर यूरोपीय संघ में पंजीकृत है। वर्तमान में गौड़ा को तैयारी के समय के अनुसार किस्मों में बांटा गया है:

1. सबसे छोटा - 4 सप्ताह।
2. 8-10 सप्ताह युवा।
3. 16-18 सप्ताह औसत।
4. 7-8 महीने - वृद्ध।
5. 10-12 महीने।
6. 18 महीने से अधिक।

विभिन्न डेयरी उत्पाद और सिर का वजन। परंपरागत रूप से, तैयार पनीर का वजन 12 या 6 किलो होता है। हालांकि, कुछ निर्माता इसे 500 ग्राम के न्यूनतम वजन के साथ उत्पादित करते हैं, और औद्योगिक उत्पादन में, मोल्ड से 40 किलो तक उत्पाद हटा दिया जाता है।

गौड़ा चीज़ के प्रत्येक सिर पर एक निर्माता की मुहर होती है, जो देश, उम्र बढ़ने का समय, कैलोरी सामग्री और कुछ अन्य विशेषताओं को इंगित करती है। औद्योगिक चीज़ों पर, मोहर गोल होती है, और खेत चीज़ पर चौकोर होती है।

डच चीज़ बनाना

पनीर बनाने की रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। प्रत्येक डच परिवार की अपनी विशिष्टताएं या उत्पाद पकाने के रहस्य होते हैं। आजकल दूध में स्टार्टर या बैक्टीरिया डालकर गौड़ा चीज बनाई जाती है, जिसे तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए.

पनीर को अप्रिय कड़वाहट देने वाले एसिड को हटाने के लिए पनीर को धोना चाहिए। दूध की वसा सामग्री और गुणवत्ता न केवल तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है, बल्कि इसके स्वाद को भी प्रभावित करती है। फिर पनीर को विभिन्न आकारों के गोल आकार में पैक किया जाता है और 2-3 घंटे के लिए एक प्रेस में रखा जाता है। तैयार सिर को क्रस्ट बनाने और स्वाद जोड़ने के लिए पहले खारा से धोया जाना चाहिए। फिर पनीर को उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि 800 साल पहले इसे ताजे दूध से तैयार किया जाता था और समुद्र के पानी से धोया जाता थाइस उत्पाद के कारण एक नाजुक मलाईदार स्वाद था।

उपयोगी गुण

पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि 50 ग्राम पनीर खाकर हम 500 मिली दूध पीते हैं। इसमें अन्य डेयरी उत्पादों की तरह सभी उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, लेकिन विशेष "पनीर" बैक्टीरिया के कारण वे अधिक आसानी से और तेजी से अवशोषित हो जाते हैं।

गौड़ा पनीर वजन घटाने के लिए उपयोगी है, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 356 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, और शरीर के लिए मूल्य बहुत अधिक होता है। उत्पाद में विटामिन बी, ए, सी और डी, साथ ही कैल्शियम, सेलेनियम और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं।

पनीर का सही तरीके से इस्तेमाल करना जरूरी है। इसे कमरे के तापमान पर गर्म करके सुबह खाना चाहिए - इस उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।

लेकिन पनीर क्रस्ट, जो बहुतों को बहुत पसंद है, बेहतर है कि इसे न खाएं। इसमें पनीर के पकने के दौरान बनने वाले कई पदार्थ होते हैं, जिससे शरीर को कोई फायदा नहीं होगा।

गौड़ा पनीर: विभिन्न किस्मों की स्वादिष्ट समीक्षा

आज, एक साधारण दुकान में वास्तव में उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट पनीर मिलना दुर्लभ है। आधुनिक निर्माता, उत्पाद की लागत को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, इसे लगभग बेस्वाद बना रहे हैं।

अक्सर अलमारियों पर आप घरेलू रूप से उत्पादित गौडा पनीर पा सकते हैं, जिसका डच समकक्ष से कोई लेना-देना नहीं है। दिखने में, यह व्यावहारिक रूप से बिना गुहाओं के, मध्यम कठोरता का है।

अधिकांश खरीदार यूरोपीय निर्मित गौड़ा पनीर पसंद करते हैं। इन उत्पादों की कीमत और गुणवत्ता का अनुपात मेल खाता है। स्वाद गुण गुणवत्ता मानकों के करीब हैं।

हालांकि, यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट और असली पनीर का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको एक विशिष्ट ट्रेडमार्क वाले डच-निर्मित उत्पाद की तलाश करनी होगी।