घर का बना पास्ता: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पास्ता एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद है जो पानी के साथ मिश्रित आटे से बनाया जाता है। मोल्डिंग के बाद, उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाता है और बाद में उबले हुए भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। रूस में, हर गृहिणी घर का बना पास्ता बनाना जानती थी। इटालियंस में, उदाहरण के लिए, "आटा" शब्द का अनुवाद "पास्ता" के रूप में किया जाता है। इसलिए, इस देश में ऐसे उत्पादों को कहा जाता है। पास्ता की कई किस्में हैं: सेंवई, स्पेगेटी, फेटुकाइन, नूडल्स और अन्य। स्थानीय गृहिणियां भी इन्हें अपने हाथों से पकाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

पास्ता आटा

घर का बना पास्ता स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उनके लिए आटा ठीक से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। इसकी तैयारी के लिए, एक नियम के रूप में, दो मुख्य घटकों की आवश्यकता होती है: गेहूं का आटा और अंडे की जर्दी। लेकिन इस रचना में इन उत्पादों को मिलाना मुश्किल है। अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, उन्हें थोड़ा पानी जोड़ने की अनुमति है। पास्ता आटा बनाने के लिए क्लासिक इतालवी नुस्खा के अनुसार, आपको घटकों के निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करना चाहिए:

400 ग्राम आटे के लिए, तीन अंडों की जर्दी, थोड़ा सा नमक और 35 ग्रामपानी।

आटा को धीरे-धीरे पकाना है:

1. पहले योलक्स को थोड़ा सा फेंट लें। ऐसा करने के लिए, आप एक व्हिस्क या एक नियमित कांटा का उपयोग कर सकते हैं।
2. आटे को छलनी से छान लें और टेबल पर स्लाइड के रूप में डालें।
3. बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें तैयार यॉल्क्स डालें।
4. नमक, पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान पर्याप्त चिकना और लोचदार होना चाहिए।
5. अर्द्ध-तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए लेटने दें।

उसके बाद, आप अगले चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं - मोल्डिंग:

1. पके हुए आटे को एक पतली परत में बेलना चाहिए, और फिर आटे के साथ छिड़क कर रोल में रोल करना चाहिए।
2. तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, उनमें से प्रत्येक को तैनात किया जाना चाहिए। आपको और भी लंबी पट्टियाँ मिलेंगी।
3. इन्हें बेकिंग शीट पर फैलाकर एक दिन के लिए सुखाएं।

यह घर का बना पास्ता एक एयरटाइट कंटेनर में पूरे एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गुणवत्ता का राज

सही पास्ता बनाने के लिए, आपको अनुभवी पेशेवरों की सलाह का पालन करना होगा। कोई भी अनुभवी शेफ जानता है कि यदि परिचारिका निम्नलिखित नियमों का पालन करती है तो घर का बना पास्ता स्वादिष्ट निकलेगा:

1. बेहतर होगा कि दुरुम के आटे को पानी में डालकर गूंद लें। यह आटा बहुत तेजी से पकता है।
2. अंडे का सेवन तभी करना चाहिए जब घर में आवश्यक आटा न हो। दुकानें आमतौर पर नरम किस्में बेचती हैं। इसके अलावा, एक निश्चित अनुपात देखा जाना चाहिए: 100 ग्राम आटे के लिए एक अंडे की आवश्यकता होती है।
3. शुरुआती घटकों की तैयारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आटे को ऑक्सीजन के साथ और समृद्ध करने के लिए उपयोग करने से पहले आटे को छानना उचित है। तब आटा निश्चित रूप से लोचदार और एक समान होगा।
4. सानने का समय आमतौर पर 20 मिनट से अधिक नहीं होता है। लंबे समय तक प्रसंस्करण समय के कारण ग्लूटेन टूट सकता है।
5. तैयार आटा पका हुआ होना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे 30 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रख देना चाहिए।
6. बेहतर है कि आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में एक मेज पर रख कर बेल लें। हवा से बचने के लिए बचे हुए को तौलिये से ढक देना चाहिए।
7. काटने को धारदार चाकू से या इसके लिए विशेष उपकरण का उपयोग करके किया जा सकता है।

उपरोक्त सभी नियमों को ध्यान में रखकर ही यह गारंटी दी जा सकती है कि तैयार उत्पाद वास्तव में वांछित गुणवत्ता के होंगे।

घर का बना स्पेगेटी

इटालियंस को स्पेगेटी पकाने का बहुत शौक है। इस धूप वाले देश में इस प्रकार का पास्ता बहुत लोकप्रिय है। उन्हें लगभग हर दिन खाया जाता है, विभिन्न सॉस के साथ पकाया जाता है। ऐसे घर का बना पास्ता तैयार करने के लिए, नुस्खा अक्सर बिल्कुल सामान्य नहीं होता है। काम के लिए आपको 400 ग्राम गेहूं का आटा, 10 ग्राम नमक, 4 कच्चे अंडे और 17-34 ग्राम जैतून का तेल लेना है।

अगला, निम्न कार्य करें:

1. आटे को छान लें और ध्यान से इसे टेबल पर सीधे ढेर में डाल दें।
2. अंडे को अच्छी तरह फेंट लें। प्रक्रिया को और अधिक कुशल बनाने के लिए, आप उनमें नमक मिला सकते हैं।
3. मैदा में हाथ से बनाने के लिएएक छोटे से अवकाश के ऊपर और तेल के साथ तैयार अंडे डालें।
4. आटा को अच्छी तरह गूंद लें।
5. बेहतर परिपक्वता के लिए इसे ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए रख दें। पहले, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को एक फिल्म में लपेटा जाना चाहिए या एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।
6. आटे को टुकड़ों में बाँट लें, और फिर प्रत्येक को पतला बेल लें।
7. स्पेगेटी को स्पेगेटी कटर से पकाएं।

तैयार उत्पादों को तुरंत पकाया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रिक्त स्थान को विशेष उपकरणों पर लटका दिया जाना चाहिए। यदि ये उपलब्ध नहीं हैं, तो आप साधारण कपड़े हैंगर का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम बस अद्भुत घर का बना पास्ता है। नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि पानी के बजाय तेल का उपयोग किया जाता है। यह उत्पादों को बेहतर प्लास्टिसिटी देता है और खाना पकाने के दौरान उन्हें एक साथ चिपकने से रोकता है।

नियम बनाना

कई देशों के निवासी पास्ता पकाना पसंद करते हैं। घर पर नुस्खा दोहराना मुश्किल नहीं है। एक नियम के रूप में, यह अत्यंत सरल है और इसके लिए केवल कुछ ज्ञान, साथ ही आवश्यक उपकरणों की उपलब्धता की आवश्यकता होती है। यह मुख्य रूप से मोल्डिंग उत्पादों के लिए आवश्यक है। जैसा कि आप जानते हैं, इस प्रक्रिया को दो तरह से किया जा सकता है:

1. स्टैम्पिंग। विभिन्न सांचों की सहायता से आटे की एक शीट से गढ़े हुए उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं। इसमें नूडल्स का उत्पादन भी शामिल है, जब आटे को अलग-अलग पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
2. दबाया। ऐसा करने के लिए, विशेष स्क्रू प्रेस हैं, जिनमें से डिज़ाइन आमतौर पर छेद वाले मैट्रिक्स के साथ समाप्त होता है। उनके क्रॉस सेक्शन के विन्यास सेअंततः, तैयार उत्पाद का आकार निर्भर करेगा। यदि छेद गोल और ठोस होते हैं, तो उत्पाद फिलामेंटस होते हैं, और जब वे भट्ठा जैसे होते हैं, तो वे टेप या घुंघराले होते हैं। यदि मैट्रिक्स में विशेष आवेषण हैं, तो आप ट्यूबलर पास्ता प्राप्त कर सकते हैं। घर पर नुस्खा इस बात पर निर्भर करेगा कि परिचारिका किस तरह के उपकरण चुनती है।

सच है, हर किसी की रसोई में कटिंग मशीन या विशेष प्रेस नहीं होते हैं। फिर, उदाहरण के लिए, आप स्पेगेटी पकाने के लिए एक नियमित मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना पास्ता व्यंजन

एक मूल और स्वादिष्ट डिनर तैयार करने के लिए, आप साधारण घर का बना पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। एक तस्वीर के साथ नुस्खा स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगा कि इसे सबसे अच्छा कैसे किया जाए। यहां, प्रत्येक परिचारिका कल्पना दिखा सकती है और गैर-मानक तकनीकों को लागू कर सकती है। उदाहरण के लिए, पनीर सॉस में पास्ता लें। इस मामले में, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा के लिए - 300 ग्राम आटा, 2 अंडे, नमक, 50 ग्राम दूध और उतनी ही मात्रा में मक्खन.
• सॉस के लिए - 100 ग्राम खट्टा क्रीम और पनीर, प्याज और 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट।

पकाने का काम स्टेप बाय स्टेप करना चाहिए:

1. पहले आटा गूंथ लें।
2. फिर इसे सबसे पतली संभव परत में रोल करने की जरूरत है। यह उत्पाद के अद्वितीय गुणों को बनाए रखने के लिए लकड़ी की सतह पर सबसे अच्छा किया जाता है।
3. परत को स्ट्रिप्स में काटें जो 10 सेंटीमीटर से अधिक चौड़ी न हों, और फिर उन्हें एक-एक करके मोड़ेंदूसरा, आटे के साथ छिड़का हुआ। रिक्त स्थान आपस में चिपकना नहीं चाहिए।
4. इन्हें पतले नूडल्स में क्रश कर लें और फिर आटे में अच्छी तरह बेल लें।
5. सॉस बनाने के लिए सबसे पहले प्याज को काट कर भून लें.
6. इसमें खट्टा क्रीम और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। थोड़ी देर बाद टमाटर का पेस्ट डालें।
7. नूडल अलग से उबाल लें।
8. पास्ता को सॉस के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

यह एक सुगंधित और बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनता है जो निश्चित रूप से सभी को बहुत आनंद देगा।

पास्ता पुलाव

इटालियंस के लिए, पास्ता विभिन्न व्यास और लंबाई के खोखले ट्यूबों के रूप में आटा उत्पाद है। आप उन्हें पहले से बना सकते हैं, और फिर तैयार उत्पादों को एक महीने के लिए पेपर बैग में स्टोर कर सकते हैं ताकि आप उन्हें किसी भी समय उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकें। इटली में, उन्हें पुलाव पकाने का बहुत शौक है, जिसका मुख्य घटक पास्ता है। एक तस्वीर के साथ घर पर एक नुस्खा आपको एक सरल, बल्कि दिलचस्प विकल्प बताएगा। पहले आपको आवश्यक उत्पादों को लेने की जरूरत है: 500 ग्राम तैयार पास्ता, एक गिलास खट्टा क्रीम, 20 ग्राम नमक, 3 अंडे, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 150 ग्राम हार्ड पनीर, ब्रेडक्रंब और थोड़ा मक्खन।

पकाने की विधि:

1. धीमी आंच पर उबालने के बाद पास्ता को नमक के पानी में 5-6 मिनट तक पकाएं. उसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से निकलने की अनुमति दी जानी चाहिए।
2. इस समय जर्दी को अलग से नमक के साथ पीस लें।
3. खट्टा डालें, मिलाएँ और थोड़ी देर बाद कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।
4. कनेक्टउबले हुए पास्ता के साथ परिणामी मिश्रण।
5. अंडे की सफेदी को अलग-अलग फेंटें जब तक कि वह सख्त न हो जाए।
6. इसे पास्ता में डालें और बहुत धीरे से मिलाएँ।
7. मोल्ड को मक्खन से चिकना करें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और पका हुआ द्रव्यमान उसमें डालें।
8. 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

इस तरह के पुलाव को मेज पर बेहतर गरम परोसें, इसकी सतह को मक्खन से ब्रश करें।

रंग का पास्ता

बच्चे भी जानते हैं कि रंग-बिरंगे भोजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए प्रत्येक गृहिणी को तैयार उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। आटा उत्पादों के बारे में क्या? एक नियम के रूप में, उनके पास एक पीले रंग का टिंट होना चाहिए। यह मुख्य रूप से अंडों की उपस्थिति के कारण होता है। लेकिन यही एकमात्र विकल्प नहीं है। एक अनुभवी परिचारिका घर का बना पास्ता बनाना जानती है, ताकि एक नज़र में आप इसे तुरंत खाना चाहें। सूखे अर्ध-तैयार उत्पादों को विभिन्न रंग देने के लिए, आप प्राकृतिक खाद्य रंगों का उपयोग वनस्पति योजक (पालक, गाजर, चुकंदर या टमाटर के रस) के रूप में कर सकते हैं। उन्हें पानी के बजाय आंशिक रूप से आटे में मिलाना चाहिए। इस तरह आप बहुरंगी पास्ता बना सकते हैं, जो एक प्लेट पर बहुत प्रभावशाली लगेगा। काम करने के लिए आपको 50 मिलीलीटर हरी तुलसी का रस, गाजर और ताजा टमाटर, 8 अंडे, 1.2 किलोग्राम आटा और 50 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी:

1. आटे को 4 भागों में बाँट लें और टेबल पर ढेर में डाल दें।
2. एक में पानी और बाकी में जूस मिला लें।
3. प्रत्येक मेंएक भाग में फेटे हुए अंडे डालकर आटा गूंथ लें।
4. नूडल्स को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें। यदि इसके लिए कोई विशेष मशीन है, तो प्रक्रिया काफ़ी सरल हो जाती है।
5. तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद छल्ले या घोंसलों में लुढ़क जाते हैं और उन्हें अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

उसके बाद तैयार उत्पादों को ही उबालना होगा। वे एक मूल और बहुत सुंदर साइड डिश बनाएंगे।