नमकीन लहसुन: कटाई के लिए उपयोगी टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अगर आपने कभी नमकीन लहसुन का स्वाद चखा है, तो आपने देखा होगा कि प्रसंस्करण के बाद यह अपना कसैलापन खो देता है और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। इसी समय, फल नरम हो जाते हैं, और उनमें एक नरम और अधिक नाजुक सुगंध बनी रहती है। यह अचार सैंडविच, सलाद, या अपने आप में क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है।

वर्कपीस तैयार करने में सबसे मुश्किल काम है कैनिंग। जार में लुढ़का हुआ लहसुन कमरे के तापमान पर कम से कम एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और सिर्फ अचार - रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक।

सर्दियों के लिए नमकीन लहसुन की रेसिपी में इसे लंबे समय तक नमकीन पानी में रखना शामिल है। इस उपचार के बाद, उपयोग करने से पहले बाद में भिगोने की संभावना है। इस मामले में, नमकीन सिर्फ नमक और सिरका है। आप कुछ चीनी, जड़ी-बूटियाँ या सूखे मसाले मिला सकते हैं। लेकिन, मूल रूप से, नमक-खट्टा पानी के साथ लहसुन के सिर डालने के लिए खाना बनाना आता है।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें?

सबसे पहले, आपको कुछ जार चाहिए। आप किसी भी आकार के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि लहसुन खुद छोटा हो। जार को गर्म पानी में धो लें।

फिर लहसुन लें और उसे छील लें। अगर आप नमकीन सब्जी को सिरों से पकाना चाहते हैं, तो बसछिलके की ऊपरी परत को हटा दें। इसे जार में डालें। शीर्ष पर 1-1.5cm जगह छोड़कर कंटेनर भरें।

फिर विचार करें कि आप नमकीन लहसुन में क्या जोड़ना चाहते हैं। यदि आप पकवान में एक मसालेदार स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो प्रत्येक जार में एक छोटी सूखी मिर्च मिर्च या सिर्फ काली मटर डालें। आप मेंहदी, सोआ, तेज पत्ता, आदि जैसी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। यह सबसे अच्छा है अगर आप उनमें से एक भी जड़ी बूटी या मसाला नहीं जोड़ते हैं।

अचार कैसे बनाते हैं?

और अंत में नमकीन बनाना शुरू करें। आप साधारण टेबल सिरका (6% से अधिक मजबूत नहीं) का उपयोग कर सकते हैं। इसमें थोड़ा नमक और चीनी मिलाई जाती है। रेड वाइन सिरका सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन सेब साइडर सिरका और यहां तक कि नियमित सफेद भी अच्छा काम करता है। विभिन्न स्वादों के लिए इस घटक के साथ प्रयोग करें। सबसे आसान तरीका यह है कि लहसुन के प्रत्येक जार में थोड़ा नमक और चीनी और आपके द्वारा जोड़ी गई कोई भी अतिरिक्त सामग्री डालें और इसके ऊपर पानी से पतला सिरका डालें। तो आपको नमकीन लहसुन मिलेगा, जैसा बाजार में मिलता है।

ढक्कन लगाकर प्रतीक्षा करें। नमकीन लहसुन को नमकीन पानी में भिगोने के लिए दो सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें। आप इस ब्लैंक को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन लहसुन के सिर कैसे पकाएं?

यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में तैयारियों को स्टोर करने का अवसर नहीं है, और आपके पास लगातार कम तापमान वाला तहखाना या बेसमेंट नहीं है, तो आप डिब्बाबंद सब्जियों को एयरटाइट जार में बना सकते हैं।

आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगीसामग्री:

• लहसुन की 12 बड़ी कलियाँ;
• 4 कप 5% सफेद सिरका;
• 1, 5 बड़े चम्मच नमकीन नमकीन;
• 3/4 कप चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सूखे अजवायन या 3 बड़े चम्मच ताजा;
• ताजा अजवायन;
• ताजा मेंहदी, तना रहित;
• 9 साबुत मिर्च (बीच में कटी हुई);
• 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज;
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च।

इसे कैसे करें?

सर्दियों के लिए नमकीन लहसुन के सिरों की रेसिपी इस प्रकार है। सिर को त्वचा की ऊपरी परत से छीलें। इसे नरम और ढीला करने के लिए, लहसुन को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए भिगो दें, फिर तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें, छान लें और छील लें।

एक बड़े स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में, सिरका, नमक, सरसों, काली मिर्च, चीनी, अजवायन, मेंहदी और अजवायन के फूल मिलाएं। उबाल लेकर 1 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें।

गर्म मैरिनेड में लहसुन और मिर्च डालें। एक मिनट के लिए हिलाओ। एक गर्म जार में लहसुन और 1 साबुत मिर्च डालें। सब्जियों को ऊपर से कोट करने के लिए गरम मेरिनेड डालें। एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, हवाई बुलबुले को हटा दें। किसी भी चिपचिपाहट को दूर करने के लिए जार के रिम को पोंछ लें। कवर स्थापित करें, स्टॉप तक स्क्रू टेप लगाएं। जार को पानी के बर्तन में स्टैंड पर रखें। बचे हुए कंटेनरों के लिए भी यही दोहराएं।

10 मिनट तक उबालें। फिर ठंडा करें और लीक की जांच करें। सग्रह करनाठंडी अंधेरी जगह। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में 2 से 4 सप्ताह का समय लगेगा, फिर नमकीन लहसुन में भरपूर मसालेदार स्वाद होगा।

शराब का विकल्प

आप मसालेदार लहसुन का उपयोग सलाद ड्रेसिंग में या कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में कर सकते हैं। इसे तली हुई सब्जियों में डालने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह उन्हें खट्टा-नमकीन और मसालेदार स्वाद देती है।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन लहसुन बनाने के लिए आपको इसे छीलना होगा। आपको व्यक्तिगत दांत चाहिए। लहसुन के सिर चुनें जो उनके आकार के लिए दृढ़ और भारी लगते हैं। उन लोगों का उपयोग न करें जहां प्रोंग केंद्र से बाहर निकलने लगते हैं।

लौंग को जल्दी से सिरों से अलग करने के लिए सब्जियों को टेबल पर जड़ की तरफ नीचे की तरफ रखें। अपनी हथेली को ऊपर रखें और एक प्रयास करते हुए धीरे से दबाएं। सिर फट जाएगा और दांत एक दूसरे से अलग हो जाएंगे।

लहसुन को बड़ी मात्रा में छिलने का सबसे आसान तरीका है कि इसे विपरीत तापमान के संपर्क में लाया जाए। पानी के एक बड़े बर्तन को उबालने के लिए गरम करें और बर्फ के पानी का एक और बर्तन तैयार करें। जब पानी में उबाल आ जाए तो लहसुन की कलियों को नीचे कर दें और उन्हें दो से तीन मिनट तक गर्म होने दें। यह समय समाप्त होने के बाद, उन्हें बर्फ के पानी में डाल दें। जब वे पर्याप्त रूप से ठंडे हो जाएंगे, तो आप त्वचा से साफ दांतों को आसानी से हटा पाएंगे।

शराब के साथ लहसुन का अचार कैसे बनाएं?

इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम ताजा लहसुन, छिलका;
• 1 गिलास रेड वाइन;
• 1 गिलास पानी;
• 1 बड़ा चम्मचनमकीन बनाना।

एक बड़ा सॉस पैन और साफ जार तैयार करें। उबलते पानी के एक छोटे कंटेनर में नए ढक्कन रखें। एक सॉस पैन में शराब, पानी और नमक मिलाकर उबाल लें। लहसुन की कलियों को तैयार जार में रखें। उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें।

हवा के बुलबुले हटाने के लिए जार की सामग्री को धीरे से हिलाएं। यदि जगह हो तो आवश्यकतानुसार और नमकीन पानी डालें।

जारों के शीर्ष को पोंछें, ढक्कन बंद करें और जार को उबलते पानी के बर्तन में 10 मिनट के लिए भिगो दें (पानी में उबाल आने पर गिनती शुरू करें, न कि जार को पानी में डालने के बाद)। फिर जार हटा दें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन तंग हैं, और उन्हें एक मुड़े हुए रसोई के तौलिये पर उल्टा छोड़ दें।

खाली को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। नमकीन लहसुन 48 घंटों के भीतर खाने के लिए तैयार है और इसे एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

काली मिर्च और अजवाइन का प्रकार

आप मीठी बेल मिर्च का उपयोग करके सुगंध और स्वाद के लिए लहसुन को साबुत या अलग छीलकर भी अचार बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी (0.5 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए):

• 250 ग्राम लहसुन, छिलका या छोटे सिर;
• 1 बड़ी लाल मिर्च, बारीक कटी हुई;
• 2 कप डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर (5% से ज्यादा मजबूत नहीं);
• 2/3 कप सफेद चीनी;
• स्वादानुसार नमक;
• 1/2 चम्मच पिसी हुई सूखी सरसों;
• 1/2 चम्मच अजवाइन के बीज।

यहमसालेदार लहसुन के सिर के लिए नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. लहसुन की कली या लौंग को एक मध्यम कटोरे में रखें, कटी हुई लाल मिर्च डालें और मिलाएँ।
2. एक बड़े सॉस पैन में डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर, नमक और सफेद चीनी को मध्यम आंच पर गर्म करें।
3. पिसी हुई सूखी सरसों और अजवाइन के बीज मसाले की थैली में डालें और तरल मिश्रण में डालें।
4. उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। नमकीन पानी को लहसुन और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
5. और 5 मिनट तक उबालते रहें। फिर आंच से हटा दें और मसाला बैग को हटा दें।

लहसुन और मिर्च को निष्फल जार में रखें, ऊपर से लगभग 3 सेमी खाली जगह छोड़ दें। शेष शून्य को तरल से लगभग ऊपर तक भरें। परोसने तक लगभग तीन सप्ताह के लिए ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। सर्दियों के लिए ऐसे नमकीन लहसुन को एक साल तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

मिश्रित अचार

एकल लहसुन बनाने के अलावा आप मिक्स्ड प्रिजर्व भी बना सकते हैं। हल्के तटस्थ स्वाद वाली सब्जियों के लिए ऐसे विचार विशेष रूप से अच्छे होते हैं। मसालेदार और तीखा लहसुन उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बना देगा, और तैयार परिरक्षण की सुगंध आश्चर्यजनक रूप से सुखद होगी।

तो, जब आप सर्दियों की तैयारी के बारे में सोचते हैं, तो बैंगन निश्चित रूप से उन सब्जियों में से एक नहीं है जो तुरंत दिमाग में आती हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, तोरी और विभिन्न प्रकार की गोभी के बाद, रैंकिंग के निचले भाग में उनकी लोकप्रियता का प्रतिनिधित्व किया जा सकता है।

यदि आप बैंगन तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो एक स्वादिष्ट नमकीन या अचार तैयार करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि बहुत पके फल न लें ताकि वेबनावट अधिक खुरदरी नहीं है।

क्या रहस्य है?

अधिकांश लहसुन नमकीन बैंगन व्यंजनों में सफेद या रेड वाइन सिरका और तुलसी या पुदीना जैसे मसालों की आवश्यकता होती है। और खाना पकाने के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए नमकीन पानी की कोशिश करने की सलाह दी जाती है कि पर्याप्त नमक और मसाले हों। ठीक से पका हुआ बैंगन कोमल और सुगंधित, कोमल मांस वाला होना चाहिए।

साथ ही अचार तुरंत खाना शुरू न करें, दस दिन या उससे अधिक समय तक अचार को ऐसे ही रहने दें। वे समय के साथ बेहतर और स्वादिष्ट होते जाएंगे। इसके बाद, लहसुन के साथ नमकीन बैंगन हल्की छुट्टी पार्टियों के लिए एकदम सही है। अपरिष्कृत जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और फेटा चीज़ और ब्रेड के कुछ स्लाइस के साथ परोसा जाता है, वे एक महान क्षुधावर्धक बनाते हैं।

शुरू करने से पहले

बैंगन को छीलना ना भूलें। इन फलों की त्वचा समय के साथ कड़वी हो सकती है, खासकर मौसम में देर से पकने वाली सब्जियों पर। बैंगन को छोटे और एक समान क्यूब्स में काट लें। यह नमकीन को पूरी तरह से मांस में प्रवेश करने की अनुमति देगा, सुरक्षा और अधिकतम स्वाद सुनिश्चित करेगा।

सबसे ताज़ी पुदीने का उपयोग करें जो आपको मिल सके। याद रखें कि आप जितनी अच्छी सामग्री डालेंगे, आपकी नमकीन उतनी ही बेहतर निकलेगी। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 2 1/2 कप रेड वाइन सिरका;
• 750 ग्राम बैंगन, छीलकर 1.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें;
• 1 1/2 टेबल स्पून कटा हुआ लहसुन;
• 1/4 कप पत्तेटकसाल;
• 1 1/2 छोटा चम्मच नमकीन नमकीन।

यह अचार कैसे बनाते हैं?

दो लीटर जार और एक बड़ा बड़ा कड़ाही तैयार करें। उबलते पानी की एक छोटी कटोरी में 2 नए ढक्कन रखें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

एक मध्यम सॉस पैन में सिरका डालें और उबाल लें। फिर बैंगन डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं। जब हो जाए, एक स्लेटेड चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके वेजिटेबल क्यूब्स को सिरके से हटा दें और उन्हें एक कटोरे में रखें। लहसुन, पुदीना और नमक डालें और मिलाएँ।

बैंगन को जार में डालें और ऊपर से उबलते सिरके से डालें, ऊपर से 1 सेमी खाली जगह छोड़ दें। किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए एक लकड़ी के रंग के साथ धीरे से हिलाओ। यदि आवश्यक हो तो और नमकीन पानी डालें यदि हिलाने के बाद तरल स्तर गिर जाए।

एक साफ तौलिये से जार के शीर्ष को पोंछें, ढक्कन बंद करें और जार को उबलते पानी के बर्तन में 10 मिनट के लिए प्रोसेस करें। याद रखें कि आपको इस समय की गणना उस क्षण से नहीं करनी चाहिए जब से कंटेनर को पानी में रखा जाता है, बल्कि उस क्षण से जब उबाल शुरू होता है।

जब आपका काम हो जाए, जार को बर्तन से बाहर निकालें, ढक्कनों पर पेंच करें, जार को पलट दें और एक मुड़े हुए किचन टॉवल पर छोड़ दें। जब कंटेनर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो फिर से जांच लें कि ढक्कन बंद हैं या नहीं।

बैंगन के जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। वे एक सप्ताह के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे लेकिन एक साल तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।