क्लासिक पकौड़ी: रेसिपी और कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बेशक, सबसे आसान तरीका है कि आप स्टोर में तैयार क्लासिक पकौड़ी खरीद लें और जब आप बहुत आलसी हों या पकाने का समय न हो तो उन्हें पकाएं। वे निस्संदेह घर के बने लोगों से अलग स्वाद लेंगे। हम आटा और पकौड़ी के लिए एक क्लासिक नुस्खा और कुछ खाना पकाने की युक्तियाँ प्रदान करते हैं।

पकौड़ी के लिए आटा कैसा होना चाहिए?

यह बेलन और हाथों से चिपकता नहीं है और इसे बनाने में केवल तीन सामग्री लगती है: दूध या पानी, नमक और आटा। क्लासिक पकौड़ी का आटा तैयार करने के लिए, आपको 3 कप आटा, एक गिलास पानी या दूध और आधा चम्मच नमक चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार पकौड़ी के लिए आटा बर्फ-सफेद होता है।

कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म होने पर आटे में पानी डालें - तैयार आटा नरम हो जाएगा, और पकाते समय अच्छी तरह से बेल लें।

अक्सर क्लासिक पकौड़ी की रेसिपी में आटे में अंडे भी शामिल किए जाते हैं। उनका उपयोग उचित है: वे आटा को सघन बनाने में मदद करते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग नहीं होते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस नहीं खोते हैं। लेकिनउसी समय ऐसा आटा अधिक कठोर होता है। अंडे का उपयोग करना या न करना एक व्यक्तिगत निर्णय है और शेफ की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

कुकिंग टिप्स

सबसे पहले आपको आटे को अच्छी तरह से गूंदना है ताकि आटे का ग्लूटन निकल कर अच्छे से बेल जाए। ऐसा आटा बहुत पतला होगा, लेकिन फटेगा नहीं। यदि यह पर्याप्त रूप से बाहर नहीं निकला है, तो जब इसे बाहर निकाला जाता है, तो यह वापस इकट्ठा हो जाएगा, सिकुड़ जाएगा, और पकाए जाने पर पकवान अपनी सुगंधित शोरबा खो देगा। आटा गूंथने के बाद, इसे लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देना आवश्यक है, इसे एक फिल्म या तौलिये से ढक देना चाहिए ताकि आटा इसमें अच्छी तरह से फैल जाए और यह चिकना और अधिक लोचदार हो जाए। इसके अलावा, आटे को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है, बंडलों में घुमाया जा सकता है, छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और आटे के साथ छिड़का जा सकता है।

लेकिन अगर आप वही और साफ पकौड़ी प्राप्त करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा है कि आटे को एक बड़ी परत में रोल करें और इसे एक सर्कल के आकार के सांचे या एक साधारण गिलास का उपयोग करके काट लें। बचे हुए आटे को फिर से बेल लें और इसी तरह आटे के गोल आकार में काट लें जब तक कि आटा खत्म न हो जाए.

पकौड़ी किसमें बनायें?

अच्छे और स्वादिष्ट पकौड़े बनाने के कुछ और रहस्य हैं। मांस को अच्छी तरह से लिया जाना चाहिए, बिना नसों और फिल्मों के, उच्च गुणवत्ता वाला गूदा। अच्छे पकौड़े का मुख्य रहस्य वह मूड है जिसके साथ आप उन्हें पकाते हैं। पकौड़ी चिड़चिड़ापन और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करती है। यह अच्छा है जब पूरे परिवार को मॉडलिंग में शामिल करने का अवसर मिलता है - कुछ भी लोगों को एक साथ नहीं लाता है जैसे खाना बनाना एक साथ।

बहुत जरूरी भी हैएक विवरण। आप पकौड़ी किसमें पकाते हैं? बेशक, आप उन्हें साधारण पानी में पका सकते हैं, लेकिन उरल्स में अच्छे असली पकौड़ी मांस में या एक विकल्प के रूप में, मशरूम शोरबा में पकाया जाता है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप नमक के पानी में कम से कम एक तेज पत्ता, एक चौथाई प्याज, कुछ काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं। यदि पर्याप्त शोरबा नहीं है, तो पकौड़ी उबले हुए, आटे से फिसलन और आकारहीन हो जाएगी, इसलिए खुद पकौड़ी से चार गुना अधिक शोरबा होना चाहिए।

क्लासिक पकौड़ी बनाने की विधि

4 सर्विंग्स के लिए पकाने की विधि।

सामग्री:

• आधा किलो सूअर का मांस;
• आधा किलो बीफ;
• एक प्याज;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार;
• दो तेज पत्ते;
• आधा किलो प्रीमियम गेहूं का आटा;
• दो मुर्गी के अंडे;
• 200 मिलीलीटर कमरे के तापमान का पानी।

पकौड़ी बनाना

क्लासिक पकौड़ी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आपको उन्हें तैयार करने में मदद करेगा। एक मांस की चक्की का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज, नमक और काली मिर्च तैयार करें, एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। स्टफिंग में पानी अवश्य डालें। वह उसे तरल नहीं बनने देगी, वसा को बहुत ठंडा कर देगी, लेकिन पकाते समय, प्रत्येक पकौड़ी में एक सुगंधित शोरबा होगा।

अब आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. एक स्लाइड में काम की सतह पर आटा छान लें, इस स्लाइड के केंद्र में एक अच्छा छेद करें, नमक के साथ छिड़कें और इसमें दो अंडे तोड़ दें। थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। बनने से पहले इसे अच्छी तरह से गूंद लेंलोचदार और अब आपके हाथों से नहीं चिपकेगा।

इसे बॉल का आकार दें, एक बाउल में रखें और प्लास्टिक रैप या टॉवल से ढक दें। इसे लगभग आधे घंटे तक बैठने दें। तैयार आटे से, एक टुकड़ा लें और इसे लगभग दो मिलीमीटर (यह पतला हो सकता है) की मोटाई में बेल लें। चार से पांच सेंटीमीटर व्यास वाले हलकों को काटने के लिए कांच या कुकी कटर का उपयोग करें।

प्रत्येक गोले के बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस और दोनों हिस्सों को एक साथ अंधा कर दें। गोल पकौड़ी बनाने के लिए आप किनारों को पिंच कर सकते हैं।

और आप चिपके हुए किनारे को फ्लैगेलम से खूबसूरती से पिंच कर सकते हैं। तैयार पकौड़ी को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखिये, प्रत्येक पकौड़ी को आटे में थोडा़ सा बेलना न भूलें ताकि वे आपस में चिपके नहीं.

अब आप तैयार पकौड़े को फ्रीज कर सकते हैं या तुरंत पका सकते हैं। उबलते पानी को नमक करें और दो तेज पत्ते और आवश्यक संख्या में पकौड़ी डालें। खाना पकाने की शुरुआत में, बहुत बार हिलाने की कोशिश करें, अन्यथा वे जल्दी से पैन के नीचे चिपक जाएंगे। जब पकौड़े ऊपर तैरने लगें, तो उन्हें एक या दो मिनट के लिए तब तक पकाएँ जब तक कि वे थोड़ा फूल न जाएँ। जब स्टफिंग आटे से पीछे छूटने लगे और पकौड़े मटमैले हो जाएं, तो आप इन्हें निकाल सकते हैं. क्लासिक पकौड़ी किसी भी सॉस या केचप, जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम, या पानी से पतला सिरका के साथ परोसा जा सकता है।