केक के लिए बटर क्रीम: सामग्री और रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केक की जड़ें सुदूर अतीत में हैं। इस मिठाई की उत्पत्ति के बारे में कई सिद्धांत हैं, लेकिन उस व्यक्ति का नाम अज्ञात है जिसने सबसे पहले व्यंजन तैयार किया था। केक बटर क्रीम इटली में बहुत लोकप्रिय थी, लेकिन पूर्वी देशों में शहद की मिठाइयाँ आम हैं।

अतीत के तथ्य

मध्य युग में, गोल तली हुई रोटी को केक कहा जाता था, और सबसे पहले कपकेक अमेरिका में बनते थे। इसलिए उनका नाम अंग्रेजी में ("टोपी" - एक कप) पड़ा।

फ्रांस में केक को मीट पाई कहा जाता है। और सबसे महंगे केक की कीमत $30 मिलियन है।

यह ज्ञात है कि प्राचीन काल में प्रतियोगिताओं से पहले एथलीटों को चीज़केक खिलाया जाता था।

चेरी क्रीम चीज़

ताजा चेरी के केक के लिए बटरक्रीम बनाने के लिए, आपको 50-70 ग्राम मक्खन, एक गिलास ताजा चेरी, 200 ग्राम क्रीम चीज़ और 4 बड़े चम्मच चीनी पाउडर तैयार करना होगा। चेरी तैयार की जानी चाहिए (हड्डियों को धोया और बाहर निकाला)। यदि आपको जमे हुए जामुन का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो उन्हें पिघलाया जाता है औररस निकल गया है।

रेसिपी के लिए आपको केवल जामुन का रस लेना है, लेकिन आप चेरी प्यूरी का भी उपयोग कर सकते हैं। एक ब्लेंडर के साथ एक अलग कंटेनर में, मक्खन (नरम), पनीर और चीनी (पाउडर) को हरा दें। फिर उसमें रस मिलाया जाता है और सब कुछ मिला दिया जाता है।

मालकिनें इस नुस्खे के बारे में अच्छा बोलती हैं। यह बहुत ही मौलिक और उपयोगी है। इस क्रीम से आप किसी भी केक को लेयर कर सकते हैं और केक को सजा सकते हैं।

बटरक्रीम

यह नाजुक क्रीम जल्दी और आसानी से बन जाती है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: मक्खन का एक पैकेट, 3 अंडे (प्रोटीन), एक गिलास पिसी चीनी (थोड़ी कम), 50 ग्राम पानी।

इस पास्ता को बनाने की प्रक्रिया पर ध्यान देने की आवश्यकता है, लेकिन इसमें थोड़ा समय लगता है। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दें।

इस समय आपको चाशनी को पानी और पिसी चीनी से उबालना है।

प्रोटीन को झाग आने तक फेंटना चाहिए और धीरे-धीरे चाशनी में डालना चाहिए। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार हरा देना आवश्यक है। यह प्रक्रिया तब तक की जाती है जब तक कि एक सुंदर चमकदार पेस्ट न बन जाए।

नरम मक्खन को प्रोटीन द्रव्यमान के साथ मिलाकर क्रीम बनाया जाता है। कुछ लोग इसमें स्वाद के लिए वैनिलीन मिलाते हैं।

बिस्किट और पफ केक की परत चढ़ाने के लिए इस मिश्रण की सलाह दी जाती है। वे केक भर सकते हैं और किसी भी उपहार को सजा सकते हैं। केक या अन्य डेसर्ट के लिए यह बटरक्रीम बनाना आसान है और इसमें ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगती है।

गाढ़े दूध के साथ

शायद मक्खन और गाढ़ा दूध इनमें से एक हैखाना पकाने में सबसे आम संयोजन। ये तत्व एक दूसरे के पूरक हैं और स्वाद को बढ़ाते हैं। केक के लिए बटर क्रीम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है: गाढ़ा दूध का एक कैन और मक्खन का एक पैकेट। वैनिलीन स्वाद के लिए डाला जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में भी एक बड़ा चम्मच, मिक्सर या ब्लेंडर और व्हिपिंग के लिए एक गहरी कटोरी काम आएगी। यह सब पहले से तैयार रहना चाहिए।

केक के लिए मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क की हवादार और फूली हुई क्रीम पाने के लिए, मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करना चाहिए। फिर सभी घटकों को एक-एक करके कन्टेनर में डालकर फेंटना चाहिए।

पहले मक्खन, और फिर उसमें धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें। यदि पेस्ट बहुत पतला है, तो थोड़ा और तेल डालें और फिर से फेंटें।

कंडेंस्ड मिल्क कम से कम 8.5% फैट होना चाहिए, नहीं तो क्रीम काम नहीं करेगी। यह व्हिपिंग प्रक्रिया पर भी ध्यान देने योग्य है, यह बहुत लंबा नहीं होना चाहिए। अन्यथा, द्रव्यमान नष्ट हो जाएगा।

यह क्रीम शॉर्टब्रेड या बिस्किट केक के साथ-साथ मफिन और एक्लेयर्स के लिए उपयुक्त है। वे किसी भी कन्फेक्शनरी को सजा सकते हैं। क्रीम को असामान्य बनाने के लिए, आप खाद्य रंग जोड़ सकते हैं। गुलाब, पैटर्न और यहां तक कि शिलालेख भी सुंदर और स्वादिष्ट निकलेंगे।

क्लासिक बटरक्रीम

यह नुस्खा रसोइयों के बीच सबसे पहले दिखाई दिया। बटर और मिल्क केक क्रीम में डाई या एडिटिव्स नहीं होते हैं। इसलिए इसका स्वाद प्राकृतिक और चमकीला होता है।

पास्ता बनाने के लिए आप एक पैक लेंउच्च वसा वाला मक्खन, एक गिलास चीनी (150-180 ग्राम पाउडर चीनी) और 30-50 मिलीलीटर गाय का दूध। बाद वाले का मोटापा कोई मायने नहीं रखता।

खाना पकाने के लिए चीनी के क्रिस्टल की जगह पाउडर लेना बेहतर होता है। यह अधिक आसानी से घुल जाता है, जिसका अर्थ है कि द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाएगा। मक्खन को कमरे के तापमान (आदर्श रूप से 25 डिग्री तक) पर नरम किया जाना चाहिए। फिर इसे पीसा हुआ चीनी के साथ फूला हुआ होने तक फेंटना चाहिए। सबसे अंत में दूध डालने की सलाह दी जाती है।

क्रीम को एक निश्चित स्वाद देने के लिए, आप इसमें थोड़ी सी कॉफी, सिरप या कोको मिला सकते हैं। हालांकि, यह अब क्लासिक क्रीम नहीं होगी।

इस तरह का संसेचन अक्सर यूएसएसआर के समय से पेस्ट्री और केक में पाया जा सकता है। आज, औद्योगिक कन्फेक्शनरी में, इस तरह की क्रीम बटर केक रेसिपी का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है (उपचार की लागत में काफी वृद्धि होती है)। हालांकि, घर पर अक्सर गृहिणियां ऐसी मिठाई बनाती हैं। केक और अन्य पेस्ट्री के लिए यह बटरक्रीम स्वस्थ, स्वादिष्ट और बनाने में आसान है।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ

यह मूल केक संसेचन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और शहद केक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक केक के लिए मक्खन और गाढ़ा दूध की एक क्रीम बनाने के लिए, आपको उबला हुआ गाढ़ा दूध, मक्खन का एक पैकेट, आधा नींबू और स्वाद के लिए आलूबुखारा चाहिए।

खाना पकाने की शुरुआत सभी घटकों की तैयारी के साथ होती है। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए। पके हुए आलूबुखारे को उबलते पानी से डालना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर सूखे मेवेएक तौलिये या कोलंडर पर सुखाएं।

ब्लेंडर में मक्खन को नरम और फूलने तक फेंटें। फिर इसमें आलूबुखारा (इसे पहले से काटा जा सकता है) और उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। सबसे अंत में आधा नींबू का रस मिलाकर छलनी से छान लें ताकि हड्डियाँ न गिरें।

आप सूखे मेवे के बिना भी क्रीम बना सकते हैं और केक को फैलाते समय उस पर केले के स्लाइस रख दें. मिठाई असामान्य और उपयोगी निकलेगी। फल पके हुए माल में रस भी डालते हैं।

मालकिनों को क्रीम का यह संस्करण पसंद है। अगर आप तैयार उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क खरीदते हैं तो इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है। साथ ही, फल और मेवों के साथ संसेचन अच्छी तरह से चला जाता है, जो इसे स्वस्थ और मूल बनाता है।

कस्टर्ड

कस्टर्ड की कई रेसिपी में मक्खन होता है। कुछ के लिए, यह परेशान करने वाला है। गृहिणियां सोचती हैं कि इस तरह की मक्खन और चीनी केक क्रीम अपना स्वाद खो देगी। ये आशंकाएं निराधार हैं।

मक्खन (200 ग्राम), एक गिलास पानी और चीनी और 50 ग्राम आटे से क्रीम बनाई जा रही है। आधा गिलास पानी और चीनी से चाशनी बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है। आटा को पतला करने के लिए बाकी पानी की जरूरत है। चाशनी में उबाल आने के बाद, आटे को एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, इसमें डालें।

मिश्रण के गाढ़ा होने के बाद, आपको इसे ठंडा होने देना है। नरम मक्खन, टुकड़ों में विभाजित, कस्टर्ड बेस के साथ मिलाया जाता है और व्हीप्ड किया जाता है। जब आप एक सजातीय रसीला द्रव्यमान देखेंगे तो क्रीम तैयार हो जाएगी।

मलाईदार मक्खन क्रीम

केक के लिए बटरक्रीम में खट्टा क्रीम भी हो सकती है। यह एक बहुत ही असामान्य संयोजन है, लेकिन अक्सर पाया जाता है।

पेस्ट की संरचना में शामिल हैं: मक्खन का एक पैकेट और 350 ग्राम वसा खट्टा क्रीम (आदर्श रूप से 25-30%), साथ ही स्वाद के लिए एक गिलास चीनी और वैनिलिन। सभी घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए। यदि सामग्री ठंडी है तो मक्खन और खट्टा क्रीम केक क्रीम पर्याप्त हवादार नहीं होगी।

मक्खन को चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटे। आमतौर पर इसमें 5-7 मिनट लगते हैं। फिर इस मिश्रण में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और हेरफेर दोहराया जाता है। कृपया ध्यान दें कि यदि डेयरी उत्पाद बहुत पतला है, तो उसमें कम डालें।

यह मक्खन और खट्टा क्रीम केक क्रीम मध्यम मीठा है। यह बिस्किट केक के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इस तरह की परत से वे रसदार और कोमल हो जाएंगे।

चॉकलेट के साथ

चॉकलेट खाना पकाने में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। कई लोग इसे न केवल सजावट के रूप में, बल्कि बेकिंग सामग्री के रूप में भी उपयोग करते हैं। चॉकलेट केक के लिए बटरक्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का ध्यान रखना चाहिए: 180 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100-110 ग्राम मक्खन और 75 मिली भारी क्रीम। नुस्खा में चीनी नहीं है, इसलिए यह आहार मिठाई के रूप में एकदम सही है।

कुचल चॉकलेट को क्रीम के साथ डालकर पानी के स्नान में रखा जाता है। आपको एक सजातीय दूध-चॉकलेट मिश्रण मिलना चाहिए। इसे लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। फिर उसे चाबुकनरम मक्खन के साथ। तैयार क्रीम को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए।

इस पेस्ट का उपयोग अक्सर केक बिछाने के लिए नहीं, बल्कि पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जाता है। केक को पूरी तरह से चॉकलेट क्रीम से ढका जा सकता है। यह लिखने या सजाने के लिए एक उत्कृष्ट सतह बना देगा।

केक के लिए क्रीम मक्खन: पनीर के साथ नुस्खा

मक्खन और पनीर के साथ डाइट क्रीम इस मौसम का सबसे अच्छा विकल्प है। यह आधुनिक दुनिया में बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह उन लोगों के लिए भी मिठाई का आनंद लेना संभव बनाता है जो आहार पर हैं।

बटर केक के लिए क्रीम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम पिसी चीनी और इतनी ही मात्रा में मक्खन, 500 ग्राम पनीर और वैनिलिन (आप स्वाद के लिए लेमन जेस्ट का उपयोग कर सकते हैं)। पनीर को नरम या ब्लेंडर से फेंटना चाहिए। पहले, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसे एक महीन छलनी से गुजारा जाता था।

कमरे के तापमान वाले मक्खन को पीसा हुआ चीनी और वैनिलिन (जेस्ट) के साथ फेंटा जाता है। इसके अलावा, इस द्रव्यमान में पनीर मिलाया जाता है और प्रक्रिया जारी रहती है। तैयार क्रीम मोटी और हवादार दिखती है। यह नट्स, फलों और जैम के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। इसका उपयोग एक्लेयर्स के लिए भरने के साथ-साथ बिस्किट केक के लिए भी किया जाता है। आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि पनीर सूखा नहीं था और खट्टा नहीं था। इस डेयरी उत्पाद की अधिकतम वसा सामग्री एक स्वादिष्ट और नाजुक क्रीम बनाने में मदद करेगी।

तेल कैसे चुनें

कई गृहिणियां अक्सर सोचती हैं कि बटरक्रीम केक को स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए इसे कैसे बनाया जाता है। इसके लिए यह महत्वपूर्ण हैसभी सामग्री को सही ढंग से चुनें, विशेष रूप से तेल।

मक्खन खरीदने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करें। कुछ निर्माता नेत्रहीन रूप से खरीदार को अपने उत्पाद की खरीद की ओर निर्देशित करने का प्रयास करते हैं। साथ ही, वे "तेल" शब्द को बड़े अक्षरों में इंगित करते हैं, और फिर छोटे अक्षरों में अन्य शब्दों को जोड़ते हैं। नतीजतन, आप वास्तव में मार्जरीन खरीद सकते हैं।

रचना में केवल प्राकृतिक तत्व होने चाहिए। असली मक्खन में वसा की मात्रा कम से कम 80% होनी चाहिए।

यह उत्पाद की लागत और उसकी पैकेजिंग पर ध्यान देने योग्य है। बहुत सस्ता तेल सतर्क होना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, इसमें बहुत सारे पौधे घटक हैं। पैकेजिंग बरकरार और सील होनी चाहिए। यह स्पष्ट रूप से उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि दोनों को इंगित करना चाहिए।

निर्माता पर ध्यान देने योग्य है। अक्सर ऐसा होता है कि आपूर्तिकर्ता बड़े पैकेज में तेल खरीदते हैं और फिर उसे अपने ब्रांड के तहत पैकेज करते हैं। परिवहन और पैकेजिंग के दौरान, भंडारण की स्थिति का उल्लंघन होता है, जिसका अर्थ है कि स्वाद, गुणवत्ता और उपयोगिता भी प्रभावित होती है। इसलिए, एक निर्माता से उत्पाद लेना बेहतर है।