अंडे: विटामिन और खनिज, पौष्टिक गुण, लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अंडे को प्रोटीन का संदर्भ स्रोत माना जाता है जिसके आधार पर अन्य सभी खाद्य पदार्थों को आंका जाता है। अंडा प्रोटीन लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, इसलिए इसे अक्सर पेशेवर एथलीटों और तगड़े लोगों के आहार में उपयोग किया जाता है। इस लेख में, आप अंडे में निहित विटामिन, इस उत्पाद के पोषण मूल्य के बारे में जानेंगे। आपको रोचक तथ्य भी मिलेंगे।

पोषण और विटामिन

चिकन अंडा सबसे अधिक खाया जाने वाला अंडा है। यह लगभग 70 कैलोरी (केकेसी) खाद्य ऊर्जा और 6 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है। उबले अंडे शरीर को दैनिक भत्ते से महत्वपूर्ण मात्रा में आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं। हम देख लेंगे। एक अंडे में विटामिन बी2 की मात्रा कितनी होती है, साथ ही कुछ अन्य:

• विटामिन बी2 या राइबोफ्लेविन (दैनिक मूल्य का 42%) - लाल रक्त कोशिकाओं और एंटीबॉडी के निर्माण के लिए आवश्यक, प्रजनन कार्य के विकास नियंत्रण और रखरखाव, स्वस्थ त्वचा, नाखून और बाल, थायरॉयड का सही कामकाज ग्रंथि।
• विटामिन बी5 या पैंटोथेनिक एसिड (28% डीवी)मानदंड)।
• विटामिन बी12 (46% डीवी) - चयापचय की प्रक्रियाओं और महत्वपूर्ण फैटी एसिड के संश्लेषण में शामिल है।
• विटामिन ए (दैनिक मूल्य का 19%) - वृद्धि और विकास के लिए महत्वपूर्ण, प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने और अच्छी दृष्टि।
• कोलाइन (60% डीवी) - कोशिकाओं के सामान्य कामकाज में योगदान देता है, यकृत के कामकाज को सुनिश्चित करता है और पूरे शरीर में पोषक तत्वों का परिवहन सुनिश्चित करता है, बच्चे की स्मृति कार्यों के विकास की कुंजी है, इसलिए अंडे को चाहिए बच्चों के आहार में रहें।
• फॉस्फोरस (25% डीवी) - हड्डियों, दांतों के इनेमल के रोगों को रोकने के लिए आवश्यक।
• जिंक (11% डीवी) - पुरुष हार्मोन उत्पादन, विटामिन ई चयापचय, विभिन्न एनाबॉलिक हार्मोन (विकास हार्मोन, इंसुलिन, टेस्टोस्टेरोन) के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।
• विटामिन डी (दैनिक मूल्य का 15%) - छोटी आंत में कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण, कोशिका प्रजनन के नियमन में शामिल है, कई हार्मोन के संश्लेषण की उत्तेजना, चयापचय प्रक्रियाएं.

चिकन के अंडे में कार्बोहाइड्रेट और चीनी नहीं होती है। प्रोटीन ऊर्जा प्रदान करता है और रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं बनता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में गिरावट के रूप में एक पलटाव प्रभाव या ऊर्जा की हानि हो सकती है। इसका मतलब है कि आप पूरे दिन सुरक्षित रूप से इनका सेवन कर सकते हैं।

मुर्गी पालने का आहार पोषण की गुणवत्ता और अंडे में कितने विटामिन को प्रभावित कर सकता है। उदाहरण के लिए, ओमेगा -3 फैटी एसिड में उच्च अंडे आहार में शामिल करके प्राप्त किए जाते हैंमछली के तेल, सन बीज और चिया जैसे स्रोतों से चिकन पॉलीअनसेचुरेटेड वसा। हालांकि, विभिन्न मुर्गियों के अंडों में विटामिन के सेट में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है।

अन्य पक्षियों के अंडों का क्या? मुर्गी के अंडे की तुलना में बटेर के अंडे में विटामिन की मात्रा में अंतर होता है। उदाहरण के लिए, एक ग्राम बटेर के अंडे में 2.5 गुना अधिक विटामिन ए, 2.8 गुना अधिक विटामिन बी1 और 2.2 गुना अधिक विटामिन बी2 होता है। बटेर के अंडे में फास्फोरस, लोहा और पोटेशियम का भी उच्च स्तर होता है।

कोलेस्ट्रॉल

जर्दी में अनुशंसित दैनिक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा का दो-तिहाई (लगभग 300 मिलीग्राम) से अधिक होता है।

एक अंडे में आधे से अधिक कैलोरी जर्दी में वसा से आती है: एक 50 ग्राम चिकन अंडे में लगभग पांच ग्राम वसा होता है। कम कोलेस्ट्रॉल वाले आहार पर लोगों को अपने अंडे का सेवन कम करने की आवश्यकता हो सकती है, हालांकि, अंडे में वसा का केवल 27 प्रतिशत ही संतृप्त वसा होता है। अंडे की सफेदी में ज्यादातर पानी (87 प्रतिशत) और प्रोटीन (13 प्रतिशत) होता है और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

अंडे की जर्दी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है या नहीं इसको लेकर काफी विवाद है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि जर्दी खाने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जबकि अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि अंडे का मध्यम सेवन (प्रति दिन 1 अंडे तक) स्वस्थ लोगों में हृदय रोग के जोखिम को नहीं बढ़ाता है।

एलर्जी

अंडे बच्चों के लिए सबसे आम खाद्य एलर्जी कारकों में से एक हैं। बहुमतइस एलर्जी को दूर करता है और एक वयस्क के रूप में अंडे खाने में कोई समस्या नहीं है।

अंडे की सफेदी से एलर्जी की प्रतिक्रिया अंडे की जर्दी की प्रतिक्रिया की तुलना में अधिक आम है। इसके अलावा, सच्ची एलर्जी प्रतिक्रियाओं के अलावा, कुछ लोगों को अंडे की सफेदी के प्रति खाद्य असहिष्णुता का अनुभव होता है। अधिकांश विकसित देशों में, खाद्य लेबल में इस बारे में जानकारी शामिल होती है कि उत्पाद में अंडे और अंडे के उत्पाद हैं या नहीं, साथ ही संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बारे में चेतावनी भी शामिल है।

सफाई और ठंडा करना

उत्तरी अमेरिका में, कानून के अनुसार अंडे को उपभोक्ताओं को बेचने से पहले उन्हें धोना और प्रशीतित करना आवश्यक है। यह साफ-सुथरे खेतों में मौजूद प्राकृतिक संदूषकों को हटाने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए किया जाता है।

यूरोप में, कानून को इसके विपरीत की आवश्यकता है। धुलाई अंडे पर प्राकृतिक सुरक्षात्मक कोटिंग को हटा देती है और ठंडा करने से संघनन होता है जो बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दे सकता है।

साल्मोनेलोसिस का खतरा

अंडे के साथ समस्या साल्मोनेला जैसे रोगजनक बैक्टीरिया से दूषित है। कच्चे या अधपके अंडों से संक्रमण का जोखिम कुछ हद तक उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें मुर्गियाँ रखी जाती हैं।

स्वास्थ्य विशेषज्ञ लोगों को सलाह देते हैं कि धुले हुए अंडों को रेफ्रिजरेट करें, कुछ हफ़्ते के भीतर उनका सेवन करें, अच्छी तरह से पकाएँ और कभी भी कच्चा न खाएं। जैसा कि मांस, कंटेनर और सतहों के लिए किया गया हैकच्चे अंडे के प्रसंस्करण को खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

शोध से पता चलता है कि 30,000 अंडों में से केवल एक ही साल्मोनेला से दूषित होता है। इस प्रकार, यह संक्रमण बहुत कम ही अंडों के कारण होता है।

जीवाणु 71 डिग्री सेल्सियस पर तुरंत मर जाते हैं, और 54.5 डिग्री सेल्सियस पर भी यदि पर्याप्त समय तक रखा जाए। साल्मोनेलोसिस की समस्या से बचने के लिए अंडे को खोल में 57 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे 15 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत किया जा सकता है। पके हुए अंडों में साल्मोनेला संक्रमण का खतरा कम होता है और ये पचने में भी आसान होते हैं।

खाना पकाना

अंडे में कई प्रोटीन होते हैं जो अलग-अलग तापमान पर जेल जैसी बनावट में बदल जाते हैं। अंडे की जर्दी 65 से 70 डिग्री सेल्सियस पर जम जाती है या सख्त हो जाती है। प्रोटीन - 60 से 73 डिग्री सेल्सियस के विभिन्न तापमानों पर।

जब एक अंडे को अधिक पकाया जाता है, तो कभी-कभी लोहे और सल्फर यौगिकों के कारण अंडे की जर्दी की सतह पर एक हरे रंग का छल्ला दिखाई देता है। यह पानी में आयरन की प्रचुरता के कारण भी हो सकता है जिसे उबालने के लिए इस्तेमाल किया गया था। अंडे को ठंडे पानी में कुछ मिनट तक ठंडा करने से इसे रोकने में मदद मिलेगी।

अधिक खाना पकाने से प्रोटीन की गुणवत्ता खराब हो जाती है और अंडे में मौजूद विटामिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए उन्हें ज़्यादा न पकाएँ।

पके हुए अंडों को ठंडे पानी में धीरे-धीरे गर्म करने के बजाय उबलते पानी में रखने पर छीलना आसान होता है।

मांसपेशियों का निर्माण

यह कोई रहस्य नहीं है कि एथलीटों और जो लोग मांसपेशियों को प्राप्त करना चाहते हैं उनके आहार में बड़ी मात्रा में प्रोटीन खाद्य पदार्थ होते हैं। अंडे सबसे किफायती प्रकार के गुणवत्ता वाले प्रोटीन में से एक हैं। वे मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं और आपको अधिक लचीला महसूस करने के साथ-साथ सामान्य वजन बनाए रखने की अनुमति देते हैं। दरअसल, नाश्ते में अंडे खाने से भूख कम लगती है और लंच और दिन भर में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसके अलावा, अंडे महत्वपूर्ण बी विटामिन प्रदान करते हैं।

अंडे में मौजूद प्रोटीन न केवल बच्चों और सक्रिय वयस्कों को मांसपेशियों की ताकत बनाने में मदद करता है, बल्कि वृद्ध वयस्कों को उम्र से संबंधित मांसपेशियों के नुकसान को रोकने में भी मदद करता है। गहन कसरत के बाद अंडे जैसे प्रोटीन खाद्य पदार्थों का सेवन करने से मांसपेशियों के फाइबर की रिकवरी को अधिकतम करने में मदद मिलेगी।

दिलचस्प तथ्य

• अंडे के खोल की सतह पर 7 से 17 हजार छोटे छिद्र होते हैं।
• डबल जर्दी अंडे अक्सर युवा मुर्गियों द्वारा रखे जाते हैं जिनके उत्पादन चक्र अभी तक पूरी तरह से सिंक्रनाइज़ नहीं हुए हैं, या उन मुर्गियों द्वारा जो बड़े अंडे पैदा करने के लिए पर्याप्त हैं।
• चिकन अंडा उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के सबसे सस्ते स्रोतों में से एक है।
• अंडे में सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

तो, अब आप अंडे में विटामिन की मात्रा, पोषण मूल्य और इस उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में जान गए हैं। अपने शरीर को सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करने के लिए चिकन अंडे को अपने आहार में शामिल करें।