ईल बेर जाम। खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शरद आ गई है, बाजारों और दुकानों के स्टॉल बेर से गुलजार हो गए हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि यह फल कितना उपयोगी है। इसमें विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। और हां, आप उन्हें न केवल ताजा खा सकते हैं, बल्कि विभिन्न जैम, जैम आदि भी बना सकते हैं। हम आपको "ईल" प्लम से जैम बनाना सीखने की पेशकश करते हैं, क्योंकि यह वह किस्म है जो हमारे देश में बहुत आम है।

बिना गड्ढों वाला जाम

सर्दियों के लिए प्लम "ईल" से जैम तैयार करना, हम उपयोग करेंगे:

• किलोग्राम आलूबुखारा;
• 1, 3 किलो चीनी;
• डेढ़ लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आसानी से अलग होने वाले पत्थर के साथ प्लम चुनना बेहतर होता है। सबसे पहले, हम फल तैयार कर रहे हैं। पूरे, पके, धुले हुए फलों में, हम बीज हटाते हैं। फलों को 3-4 मिनट तक ब्लांच करें। 80 डिग्री के तापमान पर। के साथ ठंडा करेंठंडा पानी।

फूले हुए आलूबुखारे को तैयार कन्टेनर में डालिये, उबलती चीनी की चाशनी डालिये. हम चार घंटे खड़े रहते हैं। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। 3 घंटे के लिए स्टोव से अलग रख दें। फिर से आधे घंटे तक पकाएं। हम ऐसी तकनीकों को 2-3 बार करते हैं, उनके बीच हर बार तीन घंटे का अंतराल होना चाहिए।

अब हम द्रव्यमान को साफ गर्म जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, कॉर्क। एयर कूल।

जाम को लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, ढक्कन से ढके जार में पैक किए गए जाम को पास्चुरीकृत करने की सिफारिश की जाती है। यह निम्न प्रकार से किया जाता है। हम जाम को 70 डिग्री पानी के साथ पैन में कम करते हैं, इसका तापमान 90 डिग्री तक लाते हैं और जार को निष्फल करते हैं: आधा लीटर - 10 मिनट, लीटर - 14 मिनट। बंद करें और ठंडा करें।

गड्ढों वाला जाम

आप ईल प्लम से बिना बीज निकाले जैम बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ले लो:

• किलोग्राम आलूबुखारा;
• 1, 2 किलो चीनी;
• डेढ़ लीटर पानी;

पिछली रेसिपी की तरह सबसे पहले हम आलूबुखारा तैयार कर रहे हैं। हम सब कुछ उसी तरह करते हैं जैसे ऊपर वर्णित है। केवल एक चीज यह है कि हम फल से हड्डियों को नहीं हटाते हैं। इसके बाद, ब्लैंच किए गए फलों को चीनी की चाशनी (उबलते पानी) के साथ डालें। हम तीन घंटे का एक्सपोजर बिताते हैं।

तीन या चार दृष्टिकोण के बाद, प्लम को धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं। सेट के बीच हम दो घंटे का ब्रेक लेते हैं। ऊपर दिए गए विवरण का पालन करते हुए, जैम को जार में बंद कर दें।

चॉकलेट जामबेर

कोकोआ के साथ बेर जैम "ईल" तैयार करना एक किस्म के लिए संभव है। इसका सुगन्धित बेर-चॉकलेट स्वाद अडिग मीठे दाँत को भी प्रसन्न करेगा। इसे निम्न से तैयार किया जाता है:

• दो किलो आलूबुखारा;
• एक किलो चीनी;
• वैनिलिन पाउच;
• 80 ग्राम कोको पाउडर।

इस जैम को प्लम "ईल" से ऐसे ही पकाएं। फलों से बीज हटा दें, आधी चीनी डालें, मिलाएँ। हम 4-5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। अगला, आग पर प्लम के साथ पैन डालें, चीनी के दूसरे भाग में डालें, 10 मिनट तक पूरी तरह से भंग होने तक पकाएं। कोको जोड़ें। धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं, हर समय हिलाते रहें। खाना पकाने के अंत में वेनिला डालें। हम निष्फल जार लेते हैं, जिसमें हम गर्म जाम डालते हैं, इसे रोल करते हैं। जब यह ठंडा हो जाए, तो आप अपने रिश्तेदारों का इलाज कर सकते हैं।

चॉकलेट बेर

हम उस रेसिपी का अध्ययन करने की पेशकश करते हैं जो आपको बताएगी कि चॉकलेट से ढके बेर "ईल" जैम कैसे बनाया जाता है। चूंकि इस तरह के जाम को अपरिपक्व देर से ग्रेड प्लम से तैयार किया जाना चाहिए, "ईल" और "हंगेरियन" दोनों का उपयोग किया जा सकता है। और चॉकलेट घटक के रूप में, कोको पाउडर का उपयोग किया जाएगा। इसके ऊपर, आप जैम के लिए वैकल्पिक रूप से दालचीनी, लौंग, रम या कॉन्यैक जैसे स्वादों का उपयोग कर सकते हैं। तो, हमें चाहिए:

• दो किलो आलूबुखारा (घने गूदे के साथ);
• 1, 6 किलो + 1 बड़ा चम्मच। चीनी;
• चार बड़े चम्मच। कोको पाउडर;
• दो बड़े चम्मच कॉन्यैक (रम);
• वनीला के दो पाउच;
• चुटकीदालचीनी।

यह ईल प्लम जैम पिछले विकल्पों की तुलना में अधिक मुश्किल से तैयार नहीं किया गया है। सबसे पहले फलों को धोकर आधा काट लें, बीज निकाल दें। 3 घंटे के लिए हम चीनी के साथ सो जाते हैं, आलूबुखारा बहुत सारा रस छोड़ देता है। हम तैयार फलों को दूसरे कटोरे में निकालते हैं, और बचे हुए रस को आग पर उबालने के लिए रख देते हैं। उसी समय, आपको नीचे के साथ हलचल करने की ज़रूरत है ताकि यह जल न जाए। उबाल आने के बाद, 20 मिनिट तक पकाएँ जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।

चीनी के साथ कोको मिलाएं, 5-6 बड़े चम्मच डालें। उबलते सिरप, हलचल। द्रव्यमान एक समान स्थिरता के साथ भूरे रंग का हो जाना चाहिए।

बेर के हलवे को ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें, उबलती चाशनी डालें। पूरे द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ। 15 मिनट के लिए फिर से पकाएं, नीचे से हिलाते रहें। ऊपर से बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए।

उबलते जैम में पतला कोको, वैनिलिन, कॉन्यैक (रम), दालचीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, 8-10 मिनट तक पकाएँ।

हम जार में गर्म जाम डालते हैं, ओवन में पहले से कैलक्लाइंड करते हैं, धातु के ढक्कन के साथ बंद करते हैं। उल्टा कर दें, 5-6 घंटे के लिए ठंडा होने दें।

इस जैम को अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।