बेर जाम: डेसर्ट बनाने के लिए एक पाक खोज

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चेरी प्लम के जैम में एक अतुलनीय, मध्यम मीठा स्वाद होता है। कई गृहिणियां इस उत्पाद से बन्स, रोल्स और पाई बनाना पसंद करती हैं। लेकिन अगर बच्चों के हाथ बेकिंग के लिए रखे जार में चले जाते हैं, तो आपका परिवार बिना ब्रांडेड डेसर्ट के रहने का जोखिम उठाता है। इसलिए, सर्दियों के लिए तैयार चेरी प्लम जैम को बच्चों की आंखों से दूर एकांत जगह पर छिपा दें। खैर, इस व्यंजन को कैसे पकाना है, हम अपने लेख में बताएंगे।

तकनीकी रूप से जटिल प्रक्रिया

इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि जैम बनाना एक समय लेने वाली प्रक्रिया है। आपको समय पर स्टॉक करना होगा, धैर्य रखना होगा और कुछ प्रयास करने होंगे। सच है, परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो आप एक सुंदर, महान एम्बर-रंगीन चेरी बेर जाम के साथ समाप्त हो जाएंगे। हम नीचे एक फोटो के साथ एक नुस्खा प्रदान करेंगे। बाहर निकलने पर पकवान की स्थिरता मुरब्बा जैसी होनी चाहिए।

खाना पकाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी

तो, एक नायाब मिठाई तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• पीला चेरी बेर - 1 किलोग्राम,
• दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम;
• पानी - 200 मिली.

यदि आपके पास बहुत सारे चेरी प्लम हैं, तो आप सुरक्षित रूप से अनुपात या दूसरे को दोगुना कर सकते हैं। उत्पादों की सूची को देखते हुए, गृहिणियां आश्चर्य में पूछती हैं: वास्तव में, कठिनाई क्या है? हालांकि, फल प्रसंस्करण के चरण में भी, सबसे "दिलचस्प" आपको शुरुआत से ही इंतजार कर रहा है। चेरी प्लम जैम तभी स्वादिष्ट बनेगा जब आप प्रत्येक फल से स्टोन निकाल कर उसका छिलका हटा देंगे। इस तथ्य के बावजूद कि चेरी प्लम प्लम के जीनस से संबंधित है, पत्थर इतनी आसानी से नहीं मिलता है, और "अंदरूनी" से छुटकारा पाने के लिए, आपको फलों को थोड़ा पकाना होगा। केवल पके फल चुनने की कोशिश करें, बाहर निकलने पर पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करता है। लेकिन घटिया फलों का इस्तेमाल किया जा सकता है।

फलों की तैयारी

सबसे पहले, चेरी प्लम को छाँटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और एक तामचीनी बेसिन में डाल दिया जाना चाहिए। कंटेनर में एक गिलास पानी डालें और एक छोटी सी आग पर रखें, उबाल लें और हलचल करना न भूलें। फल जल्दी पक जाते हैं, इसलिए तत्परता की जांच करें। अब द्रव्यमान को हड्डियों से मुक्त करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, आपको छोटे छिद्रों के साथ एक छलनी लेने की जरूरत है, इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें और चेरी बेर को रस के साथ त्याग दें। परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से रगड़ें ताकि गूदा छलनी से निकल जाए और फलों की प्यूरी, भुलक्कड़ और बहुत सुगंधित हो जाए। हड्डियों और केक को फेंकना बाकी है, औरपरिणामी द्रव्यमान को वापस आग पर रख दें।

बिना पत्थरों के चेरी बेर से जाम: खाना पकाने की प्रक्रिया

फलों के द्रव्यमान में तुरंत चीनी डालें और धीरे से लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। केवल धीमी आग पर ही काढ़ा डालें, अन्यथा आप उत्पाद को खराब करने का जोखिम उठाते हैं। जबकि जैम पक रहा है, इसे एक मिनट के लिए भी न छोड़ें और हर समय चलाते रहें, किसी भी स्थिति में यह जलना नहीं चाहिए। सतह पर दिखाई देने वाले झाग को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए। जैसे ही आप देखते हैं कि चेरी प्लम जैम उबलकर काफी गाढ़ा हो गया है, तो इसे आग से उतारने का समय आ गया है। तैयार पकवान को गर्म होने पर निष्फल जार में स्थानांतरित करें। अब सुगन्धित अंबर जैम को बेल कर, ठंडा करके ठंडे स्थान पर रख दीजिये.

बेर जाम: दालचीनी पकाने की विधि

परंपरागत रूप से, हम सर्दियों के लिए कटाई के लिए पीले चेरी बेर का उपयोग करने के आदी हैं। हालाँकि, प्रकृति में इस पेड़ की कुछ किस्में हैं। इसके अलावा, लाल चेरी बेर जाम कई रसोइयों के लिए एक वास्तविक खोज होगी। चूंकि फल काफी छोटे होते हैं, इसलिए उन्हें छलनी के माध्यम से पहले नुस्खा में बताए गए तरीके से डालना बेहतर होता है। लेकिन अगर आपके पास पूर्णता के लिए एक पतला और तेज चाकू है, तो आप पत्थर को बगल के गूदे के साथ काटने की कोशिश कर सकते हैं। यदि आप 1 किलोग्राम फल लेते हैं, तो अनावश्यक सब कुछ हटाकर, आपको लगभग 600 ग्राम उत्पाद प्राप्त करना चाहिए। खैर, अब हम आवश्यक सामग्री की पूरी सूची की घोषणा करेंगे:

• लाल चेरी बेर (खड़ा हुआ) - 600 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200आर;
• दालचीनी - 1 छड़ी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक भारी तले की कड़ाही लें और उसमें प्रोसेस्ड फल और चीनी डालें, और ऊपर से एक दालचीनी स्टिक डालें। बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें। फिर आंच को कम करें और लगातार चलाते हुए पकाएं और याद रखें कि झाग निकल जाए। यह आवश्यक है ताकि तैयार उत्पाद सर्दियों में भंडारण के दौरान अम्लीकरण के अधीन न हो। इसके अलावा, जमा प्रोटीन के अलावा, फोम में विभिन्न मलबे हो सकते हैं। इसलिए इसे मिटाने का रिवाज है।

प्लम जैम, जिसकी रेसिपी आप देख रहे हैं, उसे लंबे समय तक, लगभग 45 मिनट तक पकाना चाहिए। हालांकि, प्रक्रिया का एक दृश्य मूल्यांकन हस्तक्षेप नहीं करेगा। तो, जाम की स्थिरता घनी और मोटी होनी चाहिए, और फोम अब पैन के किनारों के साथ नहीं बनेगा, विशेष रूप से केंद्र में इकट्ठा होगा। यदि आपकी रसोई में खाना पकाने का थर्मामीटर है, तो आप सुनिश्चित करने के लिए इस उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। अगर चेरी प्लम जैम, जिसकी रेसिपी हम आपको अभी उपलब्ध करा रहे हैं, तैयार है, तो थर्मामीटर 104 डिग्री देगा।

अंतिम चरण

अब आप तैयार डिश से दालचीनी की स्टिक निकाल सकते हैं और तुरंत गर्म करके जैम को पहले से तैयार स्टरलाइज्ड जार में डाल दें। कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें रसोई के तौलिये पर उल्टा कर दें। आप जार को दो या तीन और किचन टॉवल या एक पतले कंबल से भी ढक सकते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद कंटेनर को उसकी सामान्य स्थिति में बदल दिया जाता है। ऐसा जामसीडलेस चेरी प्लम को छह महीने तक पेंट्री या कमरे के तापमान वाले किसी अन्य स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। और निर्दिष्ट अवधि की समाप्ति के बाद, जार को ठंडे स्थान पर हटाया जा सकता है। जब तक, निश्चित रूप से, आपने तब से पहले मिठाई नहीं खाई है।

दिलचस्प तथ्य

फल में चीनी की मात्रा कम होने के कारण बेर बेर आहार उत्पादों से संबंधित है। यही कारण है कि बहुत से लोग इन फलों को कच्चा खाना पसंद नहीं करते हैं, यह मानते हुए कि वे अत्यधिक अम्लीय हैं। पीले चेरी बेर में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, और लाल और नीले रंग में अधिक पेक्टिन होता है, टैनिन भी वहां होता है। इसका मतलब है कि लाल चेरी प्लम जैम बहुत तेजी से गाढ़ा होता है और इसके लिए कम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है।