टोकरियों के लिए क्रीम - खाना पकाने की सुविधाएँ, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

टोकरियों के लिए क्रीम कैसे बनाएं? आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। टोकरी एक अद्भुत पाक आविष्कार है जो मिठाई डेसर्ट को सजाने के लिए बनाया गया था, साथ ही उनमें ऐपेटाइज़र और सलाद डालने के लिए भी बनाया गया था। इस तरह के डिजाइन में परोसना हमेशा लुभावना होता है: मेज पर मौजूद उत्पाद आकर्षक लगते हैं और इसे सजाते हैं। एक प्रभावशाली प्लस यह है कि इस रूप में पकवान को विभाजित किया जाता है। टोकरियों के लिए क्रीम कैसे बनाते हैं, नीचे जानिए।

स्वादिष्ट केक

क्या आपने कभी कस्टर्ड और बेरी टार्टलेट ट्राई किए हैं? रसोइयों का मानना है कि कन्फेक्शनरी व्यवसाय में बिना किसी उपद्रव के, मापा और सटीक रूप से कार्य करना महत्वपूर्ण है। इसलिए, रिक्त स्थान कभी हस्तक्षेप नहीं करेंगे। वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए रेत की टोकरी के ठिकानों को बेक करने, उन्हें ठंडा करने और एक दो कागज़ के तौलिये के साथ एक कंटेनर में डालने का सुझाव देते हैं।

कस्टर्ड बनाने के बाद उसे फिल्म के नीचे फ्रिज में रख दें। और 31 दिसंबर को हर गृहिणी टोकरियों में क्रीम भरकर सजा सकती हैजामुन और नए साल की शानदार मिठाई तैयार है!

इसे बनाने के लिए, लें:

• 180 ग्राम मक्खन;
• आटा - 300 ग्राम;
• एक चुटकी नमक;
• पिसी चीनी - 90 ग्राम;
• 4 अंडे की जर्दी;
• भारी क्रीम - दो बड़े चम्मच। एल.

क्रीम और सजावट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 जर्दी;
• मिश्रित ताजा जामुन - 300 ग्राम;
• दूध - 350 मिली;
• क्रीम 33% - 500 मिली;
• वेनिला एसेंस;
• चीनी - 70 ग्राम;
• पिसी चीनी।

कैसे पकाएं?

इन चरणों का पालन करें:

1. सबसे पहले टोकरियों का कस्टर्ड बना लें. ऐसा करने के लिए, एक समान होने तक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में चीनी के साथ यॉल्क्स को हरा दें। दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें। जर्दी के मिश्रण में 5 बड़े चम्मच डालें। एल दूध और हलचल। फिर, हिलाते हुए बाकी सब कुछ डालें। पानी के स्नान में डालें और गाढ़ा होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ। सुनिश्चित करें कि योलक्स कर्ल नहीं करते हैं। इसके बाद, क्रीम को छलनी से छान लें, इसकी सतह पर पॉलीथीन का एक टुकड़ा डालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
2. क्रीम को एक सख्त फोम में फेंटें, धीरे से कस्टर्ड के साथ मिलाएं, इसमें वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें मिलाएं। द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में भेजें।
3. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें। मैदा और नमक के साथ एक कटोरे में रखें। मक्खन को चाकू या कांटे से आटे से काट लें ताकि परिणामी द्रव्यमान टुकड़ों जैसा दिखे। ठंडे यॉल्क्स और क्रीम में एक-एक करके हिलाएँ, चिकना होने तक एक कांटा के साथ जल्दी से हिलाएँ। आटे को हाथ से गूथ लीजिये ताकियह चिकना हो गया। इसके बाद, गेंद को रोल करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
4. जल्दी से आटे को पतली परत में बेल लें, इसे सांचों में बांट दें। चर्मपत्र कागज के साथ लाइन, सूखे चावल के साथ शीर्ष और 180 डिग्री सेल्सियस पर 9 मिनट के लिए सेंकना। कागज और चावल निकालें, टोकरियाँ सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, पूरी तरह से ठंडा करें।
5. नोज़ल के आकार वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके पेस्ट्री को क्रीम से भरें, जामुन से गार्निश करें और पाउडर चीनी से धूल लें।

प्रोटीन क्रीम के साथ

प्रोटीन क्रीम के साथ टोकरी - एक क्लासिक सोवियत मिठाई। कुरकुरे कचौड़ी के आटे का बेस, जाम की मोटी परत और हवादार क्रीम निस्संदेह एक दूसरे के लिए बने हैं। तो, परीक्षण के लिए, लें:

• 165 ग्राम आटा;
• एक जर्दी;
• वियोला स्वीट क्रीम बटर 82% - 100 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• 1, वेनिला चीनी के 5 बैग;
• तीसरा छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 180 ग्राम जाम।

क्रीम के लिए आपको चाहिए:

• दो गिलहरी;
• 4 बड़े चम्मच। एल पीसा हुआ चीनी;
• नींबू के रस की एक दो बूंद।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इन टोकरियों को इस तरह पकाएं:

1. नरम गाय के मक्खन को जर्दी के साथ फेंटें, साधारण चीनी (60 ग्राम) और वेनिला (1/2 पाउच) मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को मैदा के साथ मिलाएं, बेकिंग पाउडर के साथ छान लें, और आटा गूंध लें।
2. आटे को साँचे, फ़ैशन वाली टोकरियों में डालें और उन्हें ओवन में भेजें, 200 डिग्री सेल्सियस पर 12 मिनट के लिए गरम करें। भरने से पहले केक बेस को फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।
3. अब मनगढ़ंतटोकरी के लिए प्रोटीन क्रीम। साफ बर्तन लें। सेफ्टी नेट के लिए आप इसे नींबू के एक टुकड़े से पोंछ सकते हैं, फिर आपको व्हिपिंग प्रोटीन की प्रक्रिया में नींबू का रस मिलाने की जरूरत नहीं है। पिसी चीनी को छान लें ताकि गुठलियां न रहें। इसके बाद, जर्दी को गोरों से अलग करें।
4. स्पष्ट पदार्थ को मध्यम गति से फेंटें। जब झाग गाढ़ा हो जाए, तो गति को अधिकतम तक बढ़ा दें। अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक मारो - वह अवस्था जब वे अभी भी गिर रही हों। अब मिश्रण में एक चम्मच पिसी चीनी मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि चोटियां अपना आकार धारण न कर लें और सख्त न हो जाएं। क्रीम सख्त और चमकदार होनी चाहिए।
5. केक लीजिए। जैम को टोकरियों के नीचे रखें, और फिर पेस्ट्री बैग का उपयोग करके क्रीम को निचोड़ लें।

नोट। क्रीम कच्चे प्रोटीन से बनाई जाती है, इसलिए केवल ताजे अंडे का उपयोग करें जिनके बारे में आप पूरी तरह से सुनिश्चित हैं। और याद रखें, ऐसे केक को स्टोर नहीं किया जा सकता है। उन्हें तुरंत खाना चाहिए।

प्रोटीन क्रीम पकाने की बारीकियां

गोरे को सही तरीके से हराने के लिए यह जानना जरूरी है:

1. योल को प्रोटीन से अलग करते समय, सुनिश्चित करें कि जर्दी के कण मिश्रण में न मिलें।
2. प्रोटीन छोटा होना चाहिए। व्हिस्क पूरी तरह से उनमें नहीं डूबना चाहिए। अन्यथा, द्रव्यमान अच्छी तरह से नहीं हराएगा।
3. आप जितने अधिक प्रोटीन का उपयोग करेंगे, आपको हर कदम पर उतनी ही देर तक चलना होगा।

क्या मुझे यह समझाने की ज़रूरत है कि व्हीप्ड अंडे का सफेद कैसा दिखता है? आप उनसे किसी भी चीज़ के लिए गलती नहीं कर सकते: आकर्षक, चिकना, चमकदार… वे अपना आकार पूरी तरह से रखते हैं!

एसकस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन कस्टर्ड के साथ शॉर्टब्रेड टोकरियाँ कैसे बनाते हैं? आपका घर का बना केक मिनटों में खा लिया जाएगा। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री आपके मुंह में पिघल जाती है, और कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम एक स्वादिष्ट कारमेल-मलाईदार स्वाद के साथ इतनी स्वादिष्ट, कोमल होती है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

परीक्षा के लिए आपके पास होना चाहिए:

• तीन जर्दी;
• मार्जरीन या मक्खन - 200 ग्राम;
• दो कप मैदा;
• 0, 5 कप चीनी;
• चौथाई छोटा चम्मच सोडा।

क्रीम बनाने के लिए: लें

• 300 ग्राम चीनी;
• तीन गिलहरी;
• 0, वैनिला के 5 पाउच;
• 100ml पानी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड या नींबू का रस;
• स्ट्रॉबेरी जैम (जो आपको पसंद हो)।

केक बनाना

निम्न कार्य करें:

1. सबसे पहले आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, मार्जरीन (मक्खन) को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। फिर मिश्रण में सोडा और अंडे डालें, फिर से अच्छी तरह फेंटें।
2. आटे को परिणामी भुलक्कड़ द्रव्यमान में डालें। जल्दी से आटा गूंथ लें। यदि आप इसे लंबे समय तक गूंधना शुरू करते हैं, तो यह "कस" जाएगा और उत्पाद सख्त हो जाएगा। आटे को सैट होने के लिये अलग रख दीजिये.
3. अपने बेकिंग मोल्ड्स तैयार करें। आटे को बराबर भागों में बाँट लें, और टोकरियाँ बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, इसे दीवारों और मोल्ड के तल के खिलाफ मजबूती से दबाएं ताकि बेकिंग के दौरान यह बुलबुला न हो। आपको सांचों को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। यदि, उत्पादों को पकाते समय, आटा थोड़ा सा हैसूजा हुआ, यह डरावना नहीं है। तुम टोकरी को क्रीम और जैम से भर दो, और खामियां छिपी रहेंगी। गढ़ते समय, अपनी उंगलियों से अतिरिक्त आटा हटा दें ताकि उत्पादों के किनारे समान हों।
4. 200-220°C पर सुनहरा होने तक बेक करें।
5. अब टोकरियों के लिए क्रीम बना लें. चाशनी पकाने के लिए आग पर रख दें। इसे बनाने के लिए चीनी और पानी का इस्तेमाल करें। उसी समय, आप प्रोटीन को चाबुक करना शुरू कर सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, आपके पास एक खाद्य प्रोसेसर है।
6. चाशनी को तब तक उबालें, जब तक झाग हटाकर ठंडे पानी में परीक्षण करने पर एक नरम गेंद में रोल न हो जाए। इसमें आपको 8-10 मिनट लगेंगे।
7. अगर गिलहरी अभी तैयार नहीं हुई है, तो मशीन को धीमी गति से चालू कर दें। यदि आप मिक्सर को बंद कर देते हैं, तो वे जम जाएंगे, और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। बेहतर होगा कि उन्हें सबसे धीमी गति से कोड़े मारते रहें।
8. मशीन की अधिकतम गति पर व्हीप्ड मिश्रण में गर्म तैयार चाशनी को एक पतली धारा में डालें। पहले तो प्रोटीन थोड़ा जम जाएगा, लेकिन फिर द्रव्यमान बढ़ेगा और गाढ़ा हो जाएगा
9. चाशनी डालने के बाद वनीला और नींबू का रस डालें। क्रीम को सख्त होने तक फेंटते रहें।
10. अब 2 टेबल स्पून डाल दीजिये. एल जाम।
11. क्रीम को मनचाहे नोजल वाले बैग में रखें, फिर एक आकर्षक पहाड़ी बनाएं।
12. चाहें तो प्रोटीन क्रीम के ऊपर मुरब्बा के टुकड़े से सजाएं।

गोस्ट बास्केट

और अब आइए जानें कि GOST के अनुसार प्रोटीन क्रीम के साथ टोकरियाँ कैसे पकाना है। आपने बचपन में कोई पसंदीदा मिठाई खाई होगी। कई लोग गिलहरी की टोपी वाली टोकरियाँ जादुई मानते हैं। ये केकपहले कुछ रूबल और कोप्पेक के लिए स्कूल में बेचे गए थे। बच्चे उनके दीवाने हो गए, और आज ऐसी स्वादिष्टता कहीं और नहीं मिलेगी, आपको उन्हें खुद सेंकना होगा और बचपन का स्वाद याद रखना होगा। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 65 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• एक जर्दी;
• आटा - 165 ग्राम;
• तीसरा छोटा चम्मच खूनी;
• 0, वेनिला चीनी के 5 बैग।

प्रोटीन क्रीम के लिए लें:

• 50 ग्राम पानी;
• एक दो प्रोटीन;
• चीनी - 140 ग्राम;
• वनीला चीनी का एक पैकेट;
• नींबू के रस की एक दो बूंद।

स्टफिंग और डेकोरेशन:

• कैंडी फल - 30 ग्राम;
• बटर क्रीम - 140 ग्राम;
• जैम या जैम - 180 ग्राम।

खाना पकाने की टोकरियाँ

क्या आप एक स्वादिष्ट केक का स्वाद लेना चाहेंगे? प्रोटीन क्रीम के साथ टोकरियों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा का बहुत ध्यान से अध्ययन करें। तो, निम्नलिखित कदम उठाएं:

1. सबसे पहले, नरम मक्खन को चीनी और वेनिला, अंडे की जर्दी के साथ फेंटें। फिर मिश्रण में बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा मिलाएं। आटा गूंथ लीजिये.
2. साँचे में डालकर टोकरियाँ बना लें। उत्पादों को 12 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। रेफ्रिजरेट करें।
3. मेरिंग्यू बनाएं। पानी के साथ चीनी डालें और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए उबालें। आप 5 मिनट उबालने में बिताएंगे।
4. अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। द्रव्यमान में नियमित और वेनिला चीनी डालें। फुसफुसाते रहें।
5. मिश्रण में उबलती हुई चाशनी को पतली धारा में डालें और फेंटते रहें।
6. नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। 3 मिनट और मारो।
7. शिफ्टएक नोजल के साथ एक कॉर्नेट में तैयार द्रव्यमान।
8. ठंडी टोकरियों के ऊपर फलों की फिलिंग फैलाएं।
9. इसके ऊपर मेरिंग्यू को निचोड़ें। टोकरियों को क्रीम (अधिमानतः चॉकलेट) और कैंडीड फलों से सजाएं।

प्रोटीन बटर क्रीम

आपके पास ये घटक होने चाहिए:

• 150 ग्राम एसएल. तेल;
• दो गिलहरी;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• नींबू के रस की एक दो बूंद।

उत्पादन प्रक्रिया:

1. मक्खन को एक बाउल में काटकर कमरे के तापमान पर रख दें।
2. अंडे की सफेदी को एक साफ कंटेनर में अलग कर लें। नरम चोटियों के लिए मिक्सर के साथ मारो, कम गति से शुरू करें। फिर धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालते हुए, द्रव्यमान को सख्त चोटियों पर लाएँ और उसमें नींबू का रस डालें।
3. गति कम करें और अच्छी तरह से फेंटते हुए मक्खन के टुकड़ों को धीरे-धीरे मोड़ें। क्रीम सख्त और फूली हुई होनी चाहिए।

चुनें कि आपको कौन सी फिलिंग सबसे अच्छी लगती है, कौन सी क्रीम सबसे आकर्षक लगती है, और एक स्वादिष्ट ट्रीट तैयार करें। केक "बास्केट" दुनिया की सबसे आकर्षक और आकर्षक मिठाइयों में से एक है।