शतावरी - उपयोगी गुण, प्रकार, संरचना और अनुप्रयोग विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शतावरी के उपयोगी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। यह एक स्वस्थ आहार, बच्चों के आहार में शामिल करने के लिए एकदम सही है। दुर्भाग्य से, रूस की तुलना में यूरोप में शतावरी अधिक व्यापक हो गई है। यही कारण है कि वह हमारी मेज पर एक दुर्लभ अतिथि है। लेकिन यह मौलिक रूप से गलत स्थिति है जिसे बदलने की जरूरत है।

शतावरी का इतिहास

इस पौधे का उपयोग तीन हजार साल पहले शुरू हुआ था। और यह एक निराधार कथन नहीं है, बल्कि सरकोफेगी के ढक्कन पर पाए जाने वाले शतावरी के चित्र द्वारा समर्थित है। मिस्रवासी इसे दिव्य मानते हुए शतावरी का सम्मान करते थे। उनकी राय में, पौधे ने मानव जाति की निरंतरता को प्रभावित किया।

प्राचीन ग्रीस में, वे पीछे नहीं रहे और मिथकों और किंवदंतियों में शतावरी को भी शामिल किया। उसके बिना, वे उर्वरता और प्रेम की देवी एथेना की पूजा नहीं करते थे। शतावरी को नवविवाहितों के बिस्तर में डाल दिया गया था, यह विश्वास करते हुए कि इससे जोड़े की प्रजनन क्षमता में मदद मिलेगी।

और केवल प्राचीन रोम में शतावरी केवल एक अनुष्ठान विशेषता नहीं रह गई थी, लेकिन भोजन के रूप में इस्तेमाल की जाने लगी। उस क्षण से, शतावरी ने एक शाही सब्जी का दर्जा हासिल कर लिया है। और सब्जी को आम लोगों के लिए पूरी तरह से दुर्गम बनाने के लिए, रोमन सम्राट डायोक्लेटियन ने एक फरमान जारी किया जिसमें उन्होंने बाजारों में शतावरी की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया।

पंद्रहवीं शताब्दी में ही यह पौधा यूरोप में दिखाई दिया। फ्रांस और जर्मनी सबसे पहले यह जानने वाले थे कि यह क्या है। लेकिन मध्य युग में, पूरे यूरोप में बाजारों में शतावरी की खुली बिक्री पर भी प्रतिबंध लगा दिया गया था। अब, जैसे कि शतावरी के खिलाफ पूर्व भेदभाव के विरोध में, विषयगत उत्सव आयोजित किए जाते हैं।

उत्पत्ति और साधना

शतावरी परिवार काफी व्यापक है, सजावटी इनडोर और उद्यान प्रजातियां हैं। यह शतावरी है जिसका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। केवल युवा अंकुर ही खाने के लिए उपयुक्त होते हैं, उन्हें एक विशेष व्यंजन माना जाता है क्योंकि उनका स्वाद सबसे नाजुक होता है।

शतावरी बारहमासी पौधों से संबंधित है, यह बड़ी संख्या में सुइयों से ढका होता है, जो फूला हुआ और नाजुकता का भ्रामक प्रभाव पैदा करता है। वसंत ऋतु में शक्तिशाली जड़ प्रणाली के मध्य भाग से कलियाँ निकलती हैं, जहाँ से अंकुर निकलते हैं।

शतावरी जितनी पुरानी होती है, उतनी ही सख्त और अखाद्य हो जाती है। शतावरी पंद्रह से बीस साल तक जीवित रह सकती है। आसानी से ठंढों को सहन करता है, लेकिन वे युवा शूटिंग के लिए अवांछनीय हैं। वे जल्दी निकलते हैं और वसंत के मध्य में वे पहले ही पहली फसल दे देते हैं।

बढ़ता है जहां जलवायु समशीतोष्ण है। ये ऑस्ट्रेलिया, उत्तरी अमेरिका, उत्तरी अफ्रीका और यूरोप और एशिया का एक बड़ा हिस्सा हैं। न्यूजीलैंड के लोग शतावरी की खेती करने की कोशिश करते हैं।

जंगली पौधे झाड़ियों, खेतों, घास के मैदानों, मैदानों के बीच पाए जा सकते हैं।

शतावरी उगाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है। लेकिन विशेष देखभाल की जरूरत है। और हां, धैर्य, क्योंकि शतावरी का आनंद लेना तीन साल से पहले संभव नहीं होगा। उतरने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि साइट अच्छी हैप्रकाश पहुंच। एक नियम के रूप में, पहले से ही अंकुरित बीज लगाए जाते हैं, निषेचित होते हैं, सिंचित होते हैं और ठंढ से ढके होते हैं। यह कई वर्षों तक लगातार किया जाता है जब तक कि कंद मजबूत नहीं हो जाते। मजबूती के क्षण से, शतावरी फल देती है और बीस या अधिक वर्षों तक बढ़ती है।

शतावरी किससे बनी होती है?

इस पौधे को पोषण विशेषज्ञ इसकी आसान पाचनशक्ति और कम कैलोरी सामग्री के लिए बहुत पसंद करते हैं। शतावरी के स्वास्थ्य लाभ प्राचीन काल से डॉक्टरों को ज्ञात हैं।

इसमें भारी मात्रा में विटामिन बी, सी, ए, ई होता है। इसमें खनिजों की काफी समृद्ध संरचना होती है। शतावरी लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम और अन्य खनिजों में समृद्ध है। यदि आप इसे वजन कम करने के आहार में शामिल करते हैं, तो यह बहुत तेज हो जाएगा और प्रक्रिया को सरल बना देगा। आखिरकार, कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 22 कैलोरी होती है। शतावरी में बहुत अधिक फाइबर होता है - 1.5 ग्राम, जो बदले में, आंत्र समारोह को सामान्य करता है।

शतावरी के उपयोगी और हानिकारक गुण

वर्तमान में, शतावरी की कम से कम सौ प्रजातियां खाने योग्य हैं और मनुष्यों के लिए अपने तरीके से फायदेमंद हैं।

शतावरी के उपयोगी गुणों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• फोलिक एसिड में उच्च। इसके आधार पर, गर्भवती महिलाओं के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। विकासात्मक दोष वाले बच्चों के लिए, विशेषज्ञ भी आहार में शतावरी को शामिल करने की सलाह देते हैं। पुरानी थकान के लिए फोलिक एसिड कम प्रभावी नहीं है।
• एसपारटिक एसिड की उपस्थिति, जो मूत्र के उत्सर्जन को उत्तेजित करती है। यूरोलिथियासिस के साथ, इसका चिकित्सीय प्रभाव होता है।
• मोटे आहार फाइबर भोजन के पाचन में मदद करता है, कम गैस बनने में मदद करता है, माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता हैआंत।
• रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और सैपोनिन के कारण वसा चयापचय को अनुकूलित करता है।
• कैरोटीन के लिए धन्यवाद, यह दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है और ऑन्कोलॉजी के विकास के जोखिम को कम करता है।
• कौमारिन के कारण कार्डियोवस्कुलर सिस्टम की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, जिसका प्रभाव रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर पड़ता है। आयरन और पोटेशियम समान कार्य करते हैं।
• शतावरी में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट यौवन, रोग सुरक्षा को बढ़ावा देते हैं।
• विटामिन की एक बड़ी मात्रा, मानव शरीर के लिए लाभ जिनके बारे में सभी जानते हैं।
• शतावरी हैंगओवर से राहत दिलाती है और लीवर की कोशिकाओं को टॉक्सिन पॉइजनिंग से बचाने में मदद करती है।
• महिलाओं के लिए शतावरी के उपयोगी गुण भी स्पष्ट हैं - कम कैलोरी सामग्री।
• शतावरी का रस कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

शतावरी के हानिकारक गुण

शतावरी के लाभकारी गुणों से सब कुछ साफ है। और इस उत्पाद में भी मतभेद हैं। कौन सा?

जिन लोगों को स्वास्थ्य संबंधी कोई समस्या नहीं है, वे न केवल शतावरी खा सकते हैं, बल्कि उन्हें भी खाना चाहिए। लेकिन अगर पुरानी बीमारियों का इतिहास है, तो बिना सोचे-समझे इस पौधे को खाने से शरीर को नुकसान हो सकता है।

शतावरी केवल दो साल की उम्र से बच्चों के मेनू में पेश की जा सकती है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस पौधे का कई बीमारियों पर उपचार प्रभाव पड़ता है, यह अन्य बीमारियों को भी बढ़ा सकता है। आपको आहार में शतावरी की मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है या यदि आपको इनमें से कम से कम एक बीमारी है तो इसे पूरी तरह से छोड़ दें:

• मधुमेह;
• सिस्टिटिस;
• आंतों और पेट में अल्सर;
• प्रोस्टेटाइटिस;
• आर्टिकुलर बीमारियां।

कोई कम महत्वपूर्ण तथ्य यह नहीं है कि शतावरी में कामोत्तेजक गुण होते हैं। और इस घटना में कि यह किसी स्थिति में अवांछनीय प्रभाव है, शतावरी का उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।

शतावरी का अधिक सेवन करने से भी अजीब स्थिति उत्पन्न हो सकती है। सूजन, पेट फूलना, दस्त, दर्द, जी मिचलाना जैसे लक्षण स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं और केवल साइड इफेक्ट हैं।

यदि आपको लहसुन या प्याज (प्याज या लीक) से एलर्जी है, तो संभावना है कि आपको भी शतावरी से एलर्जी होगी।

अगर आपको गठिया या गुर्दे की पथरी है तो आप भी इसका सेवन सीमित करें।

शतावरी मानव शरीर में लिथियम की सांद्रता को बढ़ा देती है, जो हानिकारक हो सकती है। इस सब्जी में मूत्रवर्धक गुण अच्छे होते हैं, इसलिए शतावरी के साथ खाने और मूत्रवर्धक प्रभाव वाली दवाओं को लेने के बीच अंतर करना आवश्यक है।

शतावरी के लगभग 40% उपयोगकर्ता एक विशिष्ट शरीर और मूत्र की गंध की उपस्थिति को नोटिस करते हैं। तथ्य यह है कि सल्फर निकलता है, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है।

शतावरी और गर्भावस्था

शतावरी के उपयोगी गुण बच्चे पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण बिंदु है - शतावरी के अर्क के साथ किसी भी पूरक आहार का उपयोग न करें, क्योंकि वे हार्मोनल पृष्ठभूमि को बाधित कर सकते हैं। केवल खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग संभव है।

स्तनपान के दौरान शतावरी को मना करना बेहतर होता है। यह गैस के निर्माण में वृद्धि का कारण बनता है और एक शिशु में पेट का दर्द पैदा कर सकता है।

पुरुषों के लिए शतावरी

उत्पाद के उपयोगी गुण शक्ति और यौन इच्छा को बढ़ाते हैं। शतावरी हैंगओवर से भी छुटकारा दिलाता है।

शतावरी किस प्रकार की होती है?

शतावरी के कई प्रकार विशेष रूप से आम हैं:

हरी शतावरी। इसके लाभकारी गुण अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक स्पष्ट होते हैं, और इसका स्वाद भी अधिक तीखा होता है। प्ररोहों का हरा रंग क्लोरोफिल की उपस्थिति की पुष्टि करता है, जो शरीर को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है।

लाल शतावरी असली पेटू के लिए एक विदेशी उत्पाद है। इसकी दिलचस्प विशेषता यह है कि खाना पकाने के दौरान यह लाल से हरे रंग में बदल जाता है। कड़वा स्वाद है।

सफेद शतावरी। एक समय वैज्ञानिक इसे सबसे उपयोगी किस्म मानते थे, लेकिन तब यह गलतफहमी दूर हो गई। सफेद शतावरी को कुलीनों का भोजन माना जाता है।

सोया शतावरी

किसी तरह राय है कि सोयाबीन शतावरी और शतावरी का पौधा एक ही है। यह सच नहीं है। फ़ूज़ू (सोया शतावरी) एक प्रकार का अर्ध-तैयार प्रोटीन है जो जापान और चीन में बहुत आम है। दरअसल यह एक ऐसी फिल्म है जो सोया दूध के ऊपर दिखाई देती है। सूखे सोया शतावरी को पानी में भिगोने तक छोड़ दिया जाता है और साइड डिश और स्नैक्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि सोया शतावरी और पौधों के लाभकारी गुण अलग हैं।

शतावरी की सोयाबीन किस्म थायरॉयड ग्रंथि, यौन विकास, अल्सर को नुकसान पहुंचा सकती है।

एक विकल्प हैकोरियाई में शतावरी खाना बनाना। इसके उपयोगी गुण विशेष रूप से स्पष्ट नहीं हैं, लेकिन स्वाद बहुत योग्य है

इस व्यंजन का आधार अर्द्ध-तैयार सोया है। इसे भिगोया जाता है और विशिष्ट गर्म मसालों और सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है। उसके बाद रात में जिद करें और फिर इस्तेमाल करें।

कैसे चुनें और सेव करें?

चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शतावरी कैसी दिखती है। सुस्त तनों से संकेत मिलता है कि पौधे को ठीक से संग्रहीत नहीं किया गया था। और अगर शतावरी कम ज्वार के बिना काउंटर पर है, तो इसका मतलब है कि यह पौधा अस्वस्थ है। पत्तियों को आपस में रगड़ने पर क्रेक उत्पाद की गुणवत्ता को इंगित करता है।

शतावरी दो दिनों तक फ्रिज में रखता है।

शतावरी का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

किसी भी रूप में यह पौधा उपयोगी होता है। चाहे वह सूखा हो, कच्चा हो या मसालेदार शतावरी। उसके पास उपयोगी गुण भी हैं, लेकिन बीमार पेट वाले लोगों के लिए सख्त वर्जित है। लेकिन अगर ऐसी कोई समस्या नहीं है, तो ऐसे शतावरी का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, और यह तब मदद करता है जब आपको तत्काल तालिका सेट करने की आवश्यकता होती है।

सूखे शतावरी कोरियाई सलाद के लिए एकदम सही है। यह उन सभी उपयोगिताओं को बरकरार रखता है जो एक ताजी सब्जी में थीं, और इसकी उपस्थिति। इन सभी सकारात्मक पहलुओं के बावजूद, आपको अभी भी शतावरी के उपयोग में संयम बरतने की आवश्यकता है।

स्वाद और उपयोगी गुणों का सबसे अच्छा संयोजन पके हुए शतावरी है। सॉस के साथ, शतावरी एक संपूर्ण, पौष्टिक भोजन बन जाता है।

कैसे पकाएं?

खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण ज्ञान यह है कि शतावरी अपना रंग नहीं खोती है। इसे जोड़ा जा सकता हैलगभग सभी व्यंजनों में, क्योंकि किसी भी अन्य उत्पाद के साथ संयोजन स्वादिष्ट होगा।

शतावरी को ब्लांच करना पकाने का सबसे आसान तरीका है। पौधे के मोटे हिस्से को काटकर चार मिनट तक उबलते पानी में उबाला जाता है। शतावरी के फायदे गायब नहीं होते हैं, और स्वाद कोमल और रसदार हो जाता है।

शतावरी बेक की जा सकती है। एक अविस्मरणीय स्वाद के लिए, धुले हुए शतावरी को बेकिंग शीट पर रखना और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़कना पर्याप्त है। इसके अलावा, अंडे की जर्दी की चटनी या नींबू की चटनी परोसें।

शतावरी भी उबाली जाती है। सबसे पहले, तनों को एक बंडल में बांधा जाता है और उबलते पानी में उतारा जाता है ताकि वे खड़े हो जाएं। यह पता चला है कि सबसे ऊपर भाप में पकाया जाता है, क्योंकि वे पानी से बाहर दिखते हैं। चाहे कितनी भी अजीब क्यों न हो, लेकिन इस तरह सब्जी समान रूप से पक जाती है, क्योंकि उपजी पकने में अधिक समय लेती है। नींबू का रस मिलाने से स्वाद में सुधार हो सकता है।

शतावरी कुरकुरा बने रहने और रंग न खोने के लिए, सब्जी को पकाने के बाद कुछ सेकंड के लिए बर्फ के पानी में डालना आवश्यक है। तब इस पौधे का स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।