2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
बाग संस्कृति में, सफेद गोभी कई सदियों से उगाई जाती रही है। वैज्ञानिकों का मानना है कि इस पौधे की खेती लोगों ने की है, जो कि क्रूस परिवार से संबंधित है, जो पहले से ही पाषाण युग में है।
गोभी के प्रकार
विभिन्न प्रजातियां अपनी जैव रासायनिक संरचना और गुणों में भिन्न हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, एक लाल सिर वाला उत्पाद विटामिन सी से भरपूर होता है, जिसकी सामग्री सफेद सिर वाले रिश्तेदार की तुलना में 4 गुना अधिक होती है। बीजिंग, ब्रुसेल्स और ब्रोकोली उनकी संरचना में भिन्न हैं। आइए सबसे आम गोभी प्रकार के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में बात करते हैं।
सब्जी का रासायनिक संघटन
गोभी की उपयोगिता निर्धारित करने के लिए आपको इसके रासायनिक चित्र को देखना होगा। यह उपयोगी ट्रेस तत्वों में समृद्ध है:
| नाम |
गोभी के 100 ग्राम में मात्रा, ग्राम (% डीवी) |
| प्रोटीन | 1, 8 (2, 2) |
| वसा | 0, 2 (0, 31) |
| कार्बोहाइड्रेट | 4, 7 (3, 67) |
| आहार फाइबर | 2 (10) |
| पानी | 90, 4 (3, 53) |
|
विटामिन: ए ई С बी1 बी2 बी6 बी9 |
0, 000003 (0, 25) 0, 001 (1) 0, 045 (75) 0, 00003 (3) 0, 00007 (5) 0, 0001 (1) 0, 000022(10) |
उपयोगी सब्जी और खनिजों से भरपूर:
| नाम | राशि 100 मिलीग्राम में |
| पोटेशियम | 300 |
| कैल्शियम | 48 |
| मैग्नीशियम | 16 |
| सोडियम | 13 |
| फॉस्फोरस | 37 |
| सल्फर | 31 |
यह पूरी सूची नहीं है। पत्तागोभी में कौन से विटामिन होते हैं, इसके औषधीय गुण भी निर्भर करते हैं:
- विरोधी भड़काऊ;
- दर्द निवारक;
- एंटी-स्क्लेरोटिक;
- उम्मीदवार।
ताजी सब्जियों के दैनिक आहार में शामिल करने के साथ-साथ इससे बने व्यंजन कई बीमारियों के लिए संकेत हैं। इसलिए यह इतने सारे आहारों में पाया जा सकता है।
गोभी विभिन्न रोगों में कितनी उपयोगी है?
उच्च प्रोटीन सामग्री सब्जी को बगीचे में अग्रणी बनाती है। मूल्यवान अमीनो एसिड (थ्रेओनीन, लाइसिन, मेथियोनीन) थायरॉयड ग्रंथि और अधिवृक्क ग्रंथियों को उत्तेजित करते हैं। ताजी पत्तियों के उपयोग से हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, साथ ही क्षतिग्रस्त ऊतकों के पुनर्जनन पर भी।
ताजा गोभी में एक मूल्यवान पदार्थ होता है - विटामिन यू (मिथाइलमेथियोनाइन)। यह गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार के लिए आवश्यक है। विटामिन के सामान्य चयापचय को बहाल करने में मदद करता है, स्वस्थ हड्डियों और दांतों का निर्माण करता है, और यकृत के कामकाज में शामिल होता है। सर्दियों में सब्जी की अच्छी रखने की गुणवत्ता काफी हद तक विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण होती है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है।
चूंकि पत्तागोभी के पत्तों में सुक्रोज और स्टार्च बहुत कम होता है, इसलिए उन्हें डायबिटिक मेनू में शामिल किया जाता है। ताजा और पकी दोनों तरह की सब्जी गैस्ट्रिक जूस के सक्रिय उत्पादन को उत्तेजित करती है। आहार फाइबर (फाइबर) की बढ़ी हुई सामग्री आंतों की सामान्य गतिशीलता में योगदान करती है, जो बवासीर और कब्ज के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। गोभी के लिए क्या उपयोगी है कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करने की क्षमता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस की एक प्रभावी और सौम्य रोकथाम है।
खूबसूरत फिगर के लिए ताजी पत्ता गोभी
अतिरिक्त वजन की समस्या के कई समाधान हैं, उनमें से एक है आहार। गोभी पर आधारित कई लोकप्रिय पोषण योजनाएं हैं। सब्जी की कैलोरी सामग्री बहुत छोटी है - केवल 27 किलो कैलोरी। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि वजन घटाने वसा जलने के कारण नहीं है। मलत्याग करने से वजन कम होता हैअतिरिक्त तरल पदार्थ, और आंत्र सफाई।
आहार का परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि गोभी में कौन से विटामिन हैं। रेटिनॉल बालों, त्वचा, नाखूनों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। कैल्शियम हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। पोटेशियम हृदय और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। यही कारण है कि गोभी आहार, जब कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो उपस्थिति को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
10 दिनों में 6 किलो वजन कम करना सच है। गोभी मोनो-आहार मदद करेगा। बिना चीनी, नमक, पशु और वनस्पति वसा मिलाए किसी भी रूप और मात्रा में (उचित सीमा के भीतर) सब्जी का उपयोग करने की अनुमति है। आटा उत्पाद, शराब, कोई भी मिठाई भी प्रतिबंधित है। पूरा होने पर, आप आहार को 2 महीने बाद ही दोहरा सकते हैं।
खट्टा है या नहीं?
लैक्टिक किण्वन की प्रक्रिया एक ताजी सब्जी को तैयार, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन में बदल देती है। यह दुनिया के कई लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा है। इसी समय, विभिन्न बारीकियों को क्लासिक नुस्खा में पेश किया जाता है। उदाहरण के लिए, हमारे देश के उत्तर में, ताजा क्रैनबेरी के रूप में एक अतिरिक्त घटक लोकप्रिय है। साइबेरिया में, गाजर को जोड़ा जाता है। चीन में, वे निश्चित रूप से सोआ बीज और काली मिर्च, जीरा के साथ सीजन करते हैं।
मूल्यवान एसिटिक और लैक्टिक एसिड, विटामिन की उच्च सामग्री में सौकरकूट के लाभ। पेट और आंतों में, यह पाचन के लिए आवश्यक माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करते हुए, रोगजनक रोगाणुओं के उपनिवेशों को नष्ट करने में सक्षम है। कई डॉक्टर आश्वस्त हैं कि गोभी सबसे उपयोगी गोभी है, खासकर घर का बना। आमतौर पर, प्रत्येक गृहिणी का अपना विशेष नुस्खा होता है।
कैसे पकाएं?
सबसे आसान नुस्खा निम्नलिखित है। बिना डंठल के पत्तों को कुचल दिया जाता है (कटा हुआ, कटा हुआ, मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, आदि)। फिर हाथ से कुचलें या कुचलें। नमक डालें (मसालों के साथ संभव)। यह महत्वपूर्ण है कि रस बाहर आए। परिणामी द्रव्यमान को खट्टे के लिए कंटेनरों में डाल दिया जाता है: कांच के जार, टब, बेसिन, बैरल। एक ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर उत्पीड़न (एक पत्थर, पानी का एक कंटेनर) डाल दें। तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान (+ 4 °С तक) में संग्रहित किया जाता है।
भंडारण तिथियों का कड़ाई से पालन किया जाता है। +1-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, लकड़ी के बैरल में उत्पाद 8 महीने तक ताजा रहता है। हालांकि, समान परिस्थितियों में कांच के कंटेनरों में, आप अधिकतम 15 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। प्रक्रिया की सरलता के कारण, पकवान को छोटे भागों में तैयार करने और जल्दी से इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है।
क्या फायदा है?
बचपन से परिचित पकवान में लगभग सभी को बहुमूल्य गुण मिल सकते हैं। सौकरकूट के लाभ सम्मान को प्रेरित करते हैं:
- पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।
- आंतों में जमाव को खत्म करता है, क्रमाकुंचन को सामान्य करता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, खासकर सर्दियों में।
- स्कर्वी को ठीक करने में मदद करता है, मसूड़ों और दांतों को मजबूत बनाता है।
- मुंह में सूजन कम करता है।
- हल्का कृमिनाशक प्रभाव होता है।
- कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को मुक्त करता है।
- अग्न्याशय के काम को सामान्य करता है।
- गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता के लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- भूख बढ़ाता है।
- दक्षता बढ़ाता है, स्फूर्ति देता है।
- प्रोस्टेट के लिए अच्छा है।
- हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है।
- स्तन, फेफड़े, पाचन अंगों के ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।
कुछ खाद्य पदार्थ उसकी तुलना कर सकते हैं। शरीर के लिए गोभी के फायदे और नुकसान अभी भी दुनिया भर के वैज्ञानिकों और डॉक्टरों के ध्यान का विषय हैं। यहां तक कि नमकीन पानी का भी व्यापक रूप से निर्जलीकरण के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है। बहुत से लोग हैंगओवर को खत्म करने के लिए सौकरकूट का जूस पीते हैं। सर्दी के दौरान वयस्क और बच्चे इससे गरारे कर सकते हैं।
हर कोई कर सकता है या नहीं?
दुर्भाग्य से, सौकरकूट के उपयोग के लिए मतभेदों की सूची भी मौजूद है। यदि रोगी के पास है तो डॉक्टर इसे आहार में शामिल करने से स्पष्ट रूप से मना करते हैं:
- गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता।
- अग्न्याशय का तीव्र रोग।
- भाटा ग्रासनलीशोथ।
- गैस्ट्राइटिस।
- गुर्दे की विफलता।
- पित्त की पथरी।
- पेट का अल्सर।
- उच्च रक्तचाप।
- स्तनपान (सौकरकूट खाने से बच्चों को मां के दूध के बाद पेट के दर्द का अनुभव होता है)।
- दिल में जलन।
- उल्कापिंड।
उपचार का कोर्स पूरा करने के बाद आपको डॉक्टर की सलाह सुननी चाहिए। यदि प्रतिबंध रहता है, तो इसका उल्लंघन नहीं किया जा सकता है। प्रत्येक मामले में, शरीर के लिए गोभी के लाभ और हानि का व्यापक रूप से मूल्यांकन किया जाता है।
स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन
दुनिया के लोगों के व्यंजनों में बड़ी संख्या में विकल्प, तकनीक, तरीके हैंइस सब्जी को पकाना। यह अपने आप में अच्छा है, और अन्य पौधों, मांस, अनाज, मसालों के संयोजन में। कई लोगों के लिए, गोभी के पकौड़े हर रोज या छुट्टी के दिन पसंदीदा व्यंजन हैं।
यहां शीर्ष 5 व्यंजन हैं जो अधिकतम उपयोगी गुणों और विटामिन को संरक्षित करते हैं:
- रस। अच्छा ताजा और डिब्बाबंद उत्पाद। जूसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि यह नहीं है, तो आप प्राचीन तकनीक का उपयोग कर सकते हैं: पत्तियों को पीसकर प्रेस के नीचे रख दें। 2-3 घंटे के बाद, रस कंटेनर के नीचे से निकल जाएगा और पीने के लिए तैयार हो जाएगा।
- सलाद। आप गोभी के साथ किसी भी ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। आपको अपनी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है। कोई भी ड्रेसिंग उपयुक्त है: वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, सोया सॉस, सरसों।
- भरवां पत्ता गोभी। चावल के साथ पत्तियों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस उबला हुआ, बेक किया हुआ, स्टू किया जा सकता है। वे हर स्वाद के लिए मांस शोरबा, टमाटर का पेस्ट, दूध के आधार पर बनाई गई चटनी का उपयोग करते हैं।
- सौएरक्राट.
- सूप प्यूरी। अतिरिक्त सामग्री: आलू, प्याज, गाजर, जड़ी बूटी, टमाटर, लहसुन। सब्जियों को निविदा, नमकीन, मसालों के साथ पकाया जाता है। फिर, शोरबा के साथ, एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
गोभी कितनी उपयोगी है, यह जानना मुश्किल है कि इसे न पकाएं। खरीदते समय, गोभी के सिर की गुणवत्ता पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। कोई धब्बे या क्षतिग्रस्त पत्तियां नहीं होनी चाहिए। बोन एपीटिट!
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