अर्मेनियाई स्नैक्स: रेसिपी, कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अर्मेनियाई व्यंजनों का बहुत लंबा इतिहास है। यह 2.5 हजार साल पहले बनना शुरू हुआ था। इस समय के दौरान, यह पूरी तरह से विदेशी प्रभाव से रहित, अपनी पाक परंपराओं को विकसित करने में कामयाब रहा। अर्मेनियाई स्नैक्स को स्थानीय आबादी के मेनू में एक विशेष स्थान दिया गया है, जिसके व्यंजनों को आज के लेख में प्रस्तुत किया जाएगा।

सामान्य सिद्धांत

आर्मेनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित स्नैक्स काफी विशिष्ट हैं। उनमें से लगभग सभी बहुत संतोषजनक, काफी मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। एक नियम के रूप में, वे मांस, मुर्गी पालन, मछली या सब्जियों के आधार पर बड़ी मात्रा में लहसुन और मसालों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं।

साग को ऐसे व्यंजनों का अभिन्न अंग माना जाता है। सबसे अधिक बार, सलाद और ठंडे स्नैक्स में तारगोन, हरी प्याज, तुलसी, अजमोद या डिल जोड़ा जाता है। मसालों के लिए, जीरा, मार्जोरम, काली और लाल मिर्च स्थानीय पाक विशेषज्ञों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। नट, सिरका, खट्टा क्रीम और मत्सुन अक्सर अर्मेनियाई स्नैक्स में जोड़े जाते हैं। ये सभी तैयार व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद और तीखापन देते हैं।

मांसाहार

व्यावहारिक रूप से कोई भी त्यौहार इस सुगंधित नाश्ते के बिना पूरा नहीं होता है। यह गोमांस के आधार पर पूंछ वसा की एक छोटी मात्रा के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। ऐसा रोल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम बीफ;
• 3 अंडे;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट और टेल फैट;
• नमक, लहसुन, जड़ी बूटी, लाल और काली मिर्च।

धोए गए बीफ को वसा और टेंडन से हटा दिया जाता है, और फिर किचन मैलेट से अच्छी तरह पीटा जाता है। इस तरह से तैयार किया गया मांस नमकीन होता है और दो प्रकार की काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। फिर इसे फिर से तब तक पीटा जाता है जब तक कि एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और दो सेंटीमीटर की परत वाले बोर्ड पर बिछा दिया जाए। ऊपर से लहसुन की कलियां, फैट टेल फैट के टुकड़े और उबले अंडे के आधे हिस्से बांटे जाते हैं। यह सब नमक और मसाले के साथ अनुभवी है, और फिर एक रोल में घुमाया जाता है और पतली सुतली से बांधा जाता है।

परिणामस्वरूप वर्कपीस को मक्खन के साथ हल्के से पका रही बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है। ऊपर से टमाटर के पेस्ट की एक पतली परत लगाई जाती है और बेक करने के लिए भेजा जाता है। एक समान रूप से पका हुआ रोल प्राप्त करने के लिए, इसे हर पंद्रह मिनट में पलट दिया जाता है और शोरबा के साथ पानी पिलाया जाता है। इस अर्मेनियाई ऐपेटाइज़र को ठंडा, पहले से कटा हुआ और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

पके हुए सब्जी का सलाद

ओरिजिनल में यह स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश ग्रिल पर बनाई जाती है. लेकिन हमारी परिस्थितियों में इसे पारंपरिक चूल्हे पर किया जा सकता है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 बैंगन;
• लहसुन की एक दो कली;
• 5 शिमला मिर्च;
• लालबल्ब;
• साबुत नींबू;
• सीताफल का एक गुच्छा;
• दुबला तेल, नमक और सुगंधित मसाले।

अर्मेनियाई बैंगन क्षुधावर्धक इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि कोई भी नौसिखिया इस कार्य का सामना कर सके। धुली हुई सब्जियां (नीली वाली और मिर्च) शामिल बर्नर पर रखी जाती हैं और त्वचा के जलने पर पलट दी जाती हैं। जैसे ही वे पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं, उन्हें सचमुच ठंडे नमकीन पानी में एक मिनट के लिए डुबोया जाता है और त्वचा, बीज और डंठल को साफ किया जाता है।

उसके बाद सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट कर एक गहरे बाउल में डाल दें। वहां कटा हुआ सीताफल, प्याज और लहसुन भी मिलाया जाता है। एक तैयार अर्मेनियाई बैंगन क्षुधावर्धक को वनस्पति तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। बारबेक्यू के साथ परोसा गया।

झेंग्यालोव टोपी

एक दिलचस्प नाम वाली यह डिश एक चपटी रोटी है जो अखमीरी आटे से बनी होती है जिसमें किसी भी खाद्य साग को भरा जाता है। इसके अलावा, न केवल पारंपरिक जड़ी-बूटियों, जैसे कि तुलसी, सीताफल, डिल या अजमोद, का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, बल्कि क्विनोआ या चरवाहे के पर्स जैसे दुर्लभ घटक भी होते हैं। ऐसा अर्मेनियाई क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम आटा;
• 350 मिलीलीटर पानी;
• एक चम्मच नमक;
• शर्बत, हरा प्याज, अजमोद, सुआ और जुसाई का एक गुच्छा;
• एक दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको मैदा, पानी और नमक से बहुत ज्यादा सख्त आटा नहीं गूंथना है। फिर इसे पॉलीथीन में लपेटकर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। से तीस मिनटवे इसके छोटे-छोटे टुकड़े करते हैं और उन्हें मोटे, साफ-सुथरे केक में रोल करते हैं। प्रत्येक वर्कपीस के केंद्र में, कटा हुआ हरा नमक और वनस्पति तेल से भरा हुआ भरें, और किनारों को सावधानी से जकड़ें। तैयार उत्पादों को चपटा किया जाता है, उन्हें केक का आकार दिया जाता है, और एक पैन में तला जाता है।

अर्मेनियाई बैंगन

इस व्यंजन में पशु वसा नहीं है, इसलिए यह उन लोगों के लिए रुचिकर होगा जो शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं। इस मसालेदार अर्मेनियाई क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 छोटे बैंगन;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 पके, बड़े टमाटर;
• लहसुन की कली;
• नमक, मसाले, सोआ और सीताफल।

धोए गए बैंगन को डंठल से मुक्त करके किनारे से काट दिया जाता है ताकि दोनों हिस्सों को एक दूसरे से जोड़ा जा सके। फिर मांस को नीले रंग से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है, एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी डाला जाता है।

बैंगन से निकाले गए कोर को तेज चाकू से कुचलकर वनस्पति तेल में तला जाता है। फिर इसे कुचल लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। नीले लोगों को खुद पानी से हटा दिया जाता है, थोड़ा निचोड़ा जाता है और परिणामस्वरूप तले हुए द्रव्यमान से भर दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखा जाता है और टमाटर के स्लाइस से भर दिया जाता है, पहले छील दिया जाता है। वे टमाटर जो बैंगन के अंदर फिट नहीं होते थे, उन्हें अगल-बगल बिछा दिया जाता है। यह सब 60 मिलीलीटर गर्म पानी में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोटी से छोटी आग पर उबाला जाता है।

डिब्बाबंद बैंगन

जैसा कि नीचे वर्णित हैप्रौद्योगिकी, आप अपेक्षाकृत जल्दी और बिना किसी परेशानी के सर्दियों के लिए एक मसालेदार अर्मेनियाई नाश्ता तैयार कर सकते हैं। इसमें किसी भी सब्जी बाजार में बिकने वाली सरल और आसानी से उपलब्ध सामग्री होती है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• 60 ग्राम कीमा बनाया हुआ लहसुन;
• एक किलो प्याज;
• 3, 5 किलो बैंगन;
• नमक और सनली हॉप्स।

धुले हुए नीले रंग को स्ट्रिप्स में काटकर एक बड़े कटोरे में डाल दिया जाता है। फिर सब्जियों को नमकीन किया जाता है, दमन के तहत रखा जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। सुबह में, उन्हें एक तेल वाले फ्राइंग पैन में छोटे भागों में तला जाता है और भुना हुआ कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। यह सब कटा हुआ लहसुन और सनली हॉप्स के साथ छिड़का जाता है, और फिर आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। तैयार स्नैक को साफ कांच के कंटेनर में रखा जाता है, तीस मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

अर्मेनियाई एका

इस व्यंजन का उपयोग न केवल नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक साधारण और हार्दिक नाश्ते के रूप में भी किया जा सकता है। यह किसी भी उपलब्ध पनीर और सॉसेज से भरी पतली पीटा ब्रेड के आधार पर तैयार किया जाता है। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 30 ग्राम हैम;
• पतले लवाश की चादर;
• 50 ग्राम अदिघे पनीर;
• कच्चा अंडा;
• ताजा खट्टा क्रीम का चम्मच;
• नमक और जड़ी बूटियों (सीताफल, अजमोद या डिल)।

लवाश को सूखे ठंडे फ्राइंग पैन पर रखा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ लगाया जाता है। एक समान परत के ऊपर कद्दूकस की हुई फिलिंग वितरित करेंअदिघे पनीर, कच्चे अंडे, कटा हुआ साग और कटा हुआ हैम। इसके तुरंत बाद, पीटा ब्रेड के किनारों को मोड़ दिया जाता है ताकि एक लिफाफा प्राप्त हो। भविष्य के अर्मेनियाई ईका को हर तरफ कई मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर तला जाता है।

हॉट लवाश ऐपेटाइज़र

यह आसानी से बनने वाली डिश लगभग किसी भी पेय के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाती है। यह विशेष रूप से गर्म परोसा जाता है और वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए समान रूप से उपयुक्त है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लोमड़ी पतली अर्मेनियाई लवाश;
• पैकेजिंग केकड़े की छड़ें;
• 200 ग्राम नरम प्रसंस्कृत पनीर;
• 4 अंडे;
• 4 लहसुन की कलियां;
• सोया का गुच्छा;
• नमक, आटा और वनस्पति तेल।

शीट को चार बराबर टुकड़ों में काटकर अर्मेनियाई लवाश ऐपेटाइज़र तैयार करना शुरू करें। परिणामी टुकड़ों में से प्रत्येक को पनीर, मिश्रित कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटियों और कटा हुआ केकड़े की छड़ें के साथ छिड़का जाता है। फिर भागों को एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दिया जाता है ताकि सूखी पीटा ब्रेड ऊपर हो। परिणामी बहु-स्तरित उत्पाद को भागों में काटा जाता है, आटे, अंडे और नमक के घोल में डुबोया जाता है और तेल लगे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

लाल बीन पाटे

अर्मेनियाई व्यंजनों का यह क्षुधावर्धक अखरोट के साथ फलियों के आधार पर तैयार किया जाता है। इसलिए, इसमें सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और मसालेदार सुगंध है। इस पाट को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम लाल बीन्स;
• एक दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 70 ग्राम प्रत्येक भुने हुए मेवा और मक्खन;
• ½ छोटा चम्मच लाल और काली मिर्च;
• 3 लहसुन की कलियां;
• एक चम्मच पिसी हुई जायफल;
• 50 ग्राम ताजा सीताफल;
• सुनेली हॉप्स का चम्मच;
• नमक (स्वादानुसार)।

धुली हुई फलियों को ठंडे पानी में डालकर उबाला जाता है। बुदबुदाते हुए तरल में वनस्पति तेल मिलाया जाता है और आग कम हो जाती है। खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सेम थोड़ा नमकीन होता है। गर्म तैयार उत्पाद को एक खाद्य प्रोसेसर में डाल दिया जाता है और पहले से भुने हुए मेवों के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को मक्खन के साथ सीज किया जाता है, और फिर कुचल लहसुन और मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसमें थोड़ा सा लिक्विड भी डाला जाता है, जिसमें बीन्स पक गई थीं। सब कुछ फिर से कंबाइन के माध्यम से पारित किया जाता है और कटा हुआ साग के साथ मिलाया जाता है।

अर्मेनियाई काली मिर्च

यह शानदार क्षुधावर्धक मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसमें एक मसालेदार, मध्यम मसालेदार स्वाद और समृद्ध सुगंध है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम शिमला मिर्च;
• 8 लहसुन की कलियां;
• ¼ कप सूरजमुखी तेल;
• पके टमाटर की जोड़ी;
• सीताफल और अजमोद का एक गुच्छा;
• बड़े चम्मच महीन क्रिस्टलीय नमक;
• ½ कप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• एक दो बड़े चम्मच चीनी;
• पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

धोए और सूखे मिर्च एक तेल वाले फ्राइंग पैन में पूरी तली हुई हैं और में डाल दिया हैगहरा कटोरा।

एक अलग कटोरी में कटी हुई सब्जियां, कुचला हुआ लहसुन, नींबू का रस, नमक, चीनी और मसाले मिलाएं। छिले और कद्दूकस किए हुए टमाटर और तेल, जिसमें मिर्च तली हुई थी, भी वहीं रखे जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है।

परिणामी अचार को भविष्य के अर्मेनियाई काली मिर्च में डाला जाता है, एक प्लेट के साथ कवर किया जाता है और दो किलोग्राम के दमन के साथ दबाया जाता है। यह सब रेफ्रिजरेटर में कम से कम कुछ घंटों के लिए रखा जाता है।