क्रीम आइसक्रीम: घर का बना नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आइसक्रीम जमे हुए मीठा द्रव्यमान है। यह स्वादिष्टता किससे बनी है? आइसक्रीम में डेयरी उत्पाद शामिल हैं, जिसमें क्रीम, दूध और मक्खन, साथ ही सुगंधित और स्वादिष्ट पदार्थों के रूप में विभिन्न योजक शामिल हैं।

आप इस मिठाई को किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं। लेकिन बेहतर होगा कि आप इसे खुद बनाएं। घर का बना क्रीम आइसक्रीम न केवल प्राकृतिक और स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है।

सामान्य जानकारी

आइसक्रीम कई प्रकार की होती है। यह एक उच्च कैलोरी उत्पाद है जो नरम और कठोर हो सकता है। पहले वाले को आमतौर पर वजन के आधार पर बेचा जाता है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम होती है।

यहां बड़ी संख्या में आइसक्रीम पैकेज भी हैं। इसे वफ़ल, कागज और प्लास्टिक के कप में, छड़ी पर, वफ़ल कोन में, ब्रिकेट, रोल, केक आदि के रूप में बेचा जा सकता है।

रेस्तरां और कैफे में, इस तरह की मिठाई को अक्सर जामुन और फलों के टुकड़ों से सजाया जाता है, वफ़ल, चॉकलेट या सिरप के साथ छिड़का जाता है, अखरोट के टुकड़ों, कैंडीड फलों और अन्य उत्पादों के साथ छिड़का जाता है।

ऐसा ना कहना नामुमकिन हैकि क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों से बनी आइसक्रीम का उपयोग विभिन्न कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है।

मिठाई के प्रकार और उत्पादन

कई प्रकार के व्यवहार पर विचार किया जा रहा है:

1. क्रीम आइसक्रीम, या क्रीम आइसक्रीम। इसे पशु या वनस्पति वसा से बनाया जाता है।
2. जमे हुए बर्फ दूध के उपयोग के बिना, रस से बने एक छड़ी पर काफी सख्त आइसक्रीम है।
3. शर्बत, या तथाकथित शर्बत, जामुन, फलों और जूस से बनी एक नरम और नाजुक आइसक्रीम है।
4. मेलोरिन केवल वनस्पति वसा से बनी मिठाई है।

आइसक्रीम का मिश्रण कई तरह से बनाया जा सकता है. घर पर, इस तरह के कच्चे माल को एक विशेष उपकरण का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है जिसे आइसक्रीम मेकर कहा जाता है। औद्योगिक उत्पादन की मात्रा के लिए, इस मामले में, स्वचालित फ्रीजर का उपयोग किया जाता है।

आइसक्रीम मिश्रण बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

• कच्चे माल की तैयारी;
• कच्चा माल मिलाना;
• निस्पंदन, साथ ही रोगजनक सूक्ष्मजीवों और यांत्रिक अशुद्धियों से इसे शुद्ध करने के लिए तैयार मिश्रण का पाश्चराइजेशन;
• मिठाई के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करने के लिए मिश्रण का समरूपीकरण या वसा ग्लोब्यूल्स का तथाकथित क्रशिंग;
• ट्रीट को +4°С तक ठंडा करें, साथ ही मिश्रण को परिपक्व करें।

क्रीम आइसक्रीम बनाना

इस तरह के व्यंजन बनाने में कोई मुश्किल नहीं है। प्राकृतिक और बहुतस्वादिष्ट क्रीम आइसक्रीम घर पर बनाना आसान है।

इस मिठाई की रेसिपी पर अधिक विस्तार से विचार करें। इसके लिए हमें चाहिए:

• क्रीम सबसे तेज़ है - 500 मिली;
• छोटी चीनी - स्वादानुसार;
• मीठे योजक (सुगंधित और सुगंधित) - आपकी पसंद के अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

क्रीम आइसक्रीम में पूरी तरह से अलग घटक हो सकते हैं। हमने केवल क्रीम और विभिन्न स्वादों का उपयोग करने का निर्णय लिया।

ठंडा डेयरी उत्पाद को एक गहरे कटोरे में डालना चाहिए, और फिर स्थिर चोटियों तक फेंटना चाहिए। इस मामले में, क्रीम व्हिस्क पर ही रहनी चाहिए और किसी भी स्थिति में यह टपकना नहीं चाहिए।

वर्णित क्रियाओं के कार्यान्वयन के बाद, आप परिणामी द्रव्यमान में अपने पसंदीदा एडिटिव्स को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं। फल, जामुन, गाढ़ा दूध, नट्स, चॉकलेट और अन्य उत्पाद उनके लिए आदर्श हैं। साथ ही, डेयरी उत्पाद में बारीक चीनी मिलानी चाहिए।

सभी जोड़े गए घटकों को मिक्सर के साथ सावधानी से मिलाया जाना चाहिए। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि क्रीम की वायुहीनता नष्ट न हो।

सभी घटकों को मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में भेजा जाता है, और फिर ढक्कन से ढककर फ्रीजर में रख दिया जाता है। घंटे के बाद, कच्चे माल को हटाया जा सकता है और एक ब्लेंडर के साथ फिर से तीव्रता से पीटा जा सकता है। यह प्रक्रिया गांठ के गठन से बचाएगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

स्मूद आइसक्रीम पाने के लिए, घर की बनी क्रीम को लगभग 3-4. फेंटना सबसे अच्छा हैठंड की अवधि के दौरान कई बार। केवल इस मामले में आपकी मिठाई स्वादिष्ट और कोमल निकलेगी।

कच्चा माल पूरी तरह से तैयार हो जाने के बाद इसे फ्रीजर में कम से कम तीन घंटे (तापमान के आधार पर छह संभव है) के लिए रखना चाहिए।

परोसने से पहले तैयार आईसक्रीम को प्लेट में रख सकते हैं या उसके लिए वफ़ल कप बना सकते हैं.

दूध और अंडे से मलाईदार आइसक्रीम बनाना

विचाराधीन मिठाई बहुत स्वादिष्ट और कोमल होती है। इस तरह के उपचार की कैलोरी सामग्री को इसमें कम या अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थ जोड़कर स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है।

तो, दूध की आइसक्रीम बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• अंडे की जर्दी - 6 बड़े अंडों से;
• क्रीम 40% - 2 कप;
• गाय का दूध सबसे ताज़ा होता है - 1 कप;
• मध्यम आकार की चीनी - 150 ग्राम;
• वेनिला - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए आपको भारी क्रीम और ताजे दूध का इस्तेमाल करना चाहिए। दोनों उत्पादों की वसा सामग्री को बदलकर, आप आइसक्रीम की कैलोरी सामग्री को बदल सकते हैं।

दोनों सामग्रियों को मिलाकर, उन्हें आग लगा दी जाती है और धीरे-धीरे उबाल लाया जाता है। उसके बाद, अंडे की जर्दी को वेनिला और चीनी के साथ पीस लिया जाता है। इस मामले में, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है। इसके बाद, गर्म क्रीम और दूध का मिश्रण सावधानी से उनमें डाला जाता है।

सामग्री मिलाने के बाद एग-क्रीम मास को आग पर रख दें। इसे गाढ़ा होने तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, लेकिन इसे उबालने की अनुमति नहीं है। यदि यह क्षण चूक गया, तो कच्चा माल बस हैकर्ल अप।

थोड़ी देर पकाने के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि यह अधिक सजातीय हो जाए। फिर मिश्रण को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और 2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है।

120 मिनिट बाद, हल्की जमी हुई मिठाई को मिक्सर से धीमी गति से व्हिप किया जाता है. यह प्रक्रिया लगभग तीन मिनट तक की जाती है। इस मामले में, द्रव्यमान सजातीय और चिकना हो जाना चाहिए।

वर्णित क्रियाओं के बाद, उत्पाद को फिर से बंद कर दिया जाता है और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, आइसक्रीम को फिर से तीन मिनट के लिए मिक्सर से फेंटा जाता है। इस तरह की प्रक्रियाएं आइसक्रीम को बिना क्रिस्टल के एक मलाईदार और चिकनी बनावट प्रदान करेंगी।

पिछली बार मिठाई के साथ व्यंजन बंद करके, इसे पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रखा जाता है। एक नियम के रूप में, इसमें लगभग 6-8 घंटे लगते हैं। उत्पादन लगभग 700-800 ग्राम स्वादिष्ट तैयार आइसक्रीम है। आप अपने स्वाद के लिए जैम या चॉकलेट मिला सकते हैं।

आइसक्रीम मेकर कैसे काम करता है

आइसक्रीम मेकर एक बहुत ही उपयोगी किचन गैजेट है, खासकर उन लोगों के लिए जो इसे घर पर बनाना पसंद करते हैं। आइसक्रीम मेकर में एक बार में लगभग 1.5 लीटर मिठाई बनाई जा सकती है। ऐसी मिठास बहुत जल्दी बन जाती है - आधे घंटे या एक घंटे में। आइसक्रीम बनाने वाले का खाना पकाने का समय मात्रा पर निर्भर करता है, यानी मिठाई जितनी कम होगी, वह उतनी ही तेजी से खाने के लिए तैयार होगी।

आइसक्रीम मशीन को चलाना बहुत आसान है। इसके कंटेनर में दूध या क्रीम डाला जाता है, साथ हीचीनी, जामुन और कोको जोड़ें। उसके बाद, भरे हुए कटोरे को आइसक्रीम मेकर में रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और समय निर्धारित किया जाता है।

पहले कुछ मिनटों में डिवाइस सभी सामग्रियों को मिला देता है। कुछ समय बाद, इस प्रक्रिया में फ्रीजिंग जोड़ दी जाती है। इस मामले में, सामग्री का तापमान स्कोरबोर्ड पर प्रदर्शित होता है। कुछ ही मिनटों में यह -30-35 डिग्री तक गिर जाता है। इस पूरे समय, आइसक्रीम बनाने वाला लगातार हिलाता रहता है और सामग्री को फ्रीज भी करता है।

बहुत जल्द, कच्चा माल जमने लगता है और गाढ़ा होने लगता है। जब समय बीत जाता है, तो आइसक्रीम मेकर बीप करता है। इसके तुरंत बाद मिठाई को हटाने की सिफारिश नहीं की जाती है। ट्रीट को और 5 या 10 मिनट के लिए अंदर छोड़ देना चाहिए। इस मामले में, आपको काफी सख्त आइसक्रीम मिलेगी। यदि आप एक नरम मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं, तो इसे संकेत के तुरंत बाद निकाल दिया जाना चाहिए।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि डेयरी उत्पाद की तैयारी के समय में उल्लेखनीय कमी के साथ, आप एक उत्कृष्ट शीतलन कॉकटेल प्राप्त कर सकते हैं।

उपयोगी टिप्स

आइसक्रीम की कीमत कितनी है? इस विनम्रता की कीमत 25 से 300 रूबल और अधिक से भिन्न हो सकती है। यह न केवल उत्पाद और उसके निर्माता के वजन पर निर्भर करता है, बल्कि एडिटिव्स, गुणवत्ता आदि पर भी निर्भर करता है।

बेशक सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद आइसक्रीम वही है जो घर पर बनाई गई हो। इस तरह के उपचार को बनाने के लिए मुख्य आवश्यकता लगातार हलचल है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि व्हिपिंग क्रीम एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रारंभिक चरण है।

आइए कुछ सरल नियमों पर नजर डालते हैं जो अनुमति देंगेअधिक स्वादिष्ट आइसक्रीम तैयार करें:

• पाउडर क्रीम का प्रयोग न करें क्योंकि यह तैयारी के दौरान अलग हो सकता है;
• कम से कम 30% वसा सामग्री वाला डेयरी उत्पाद खरीदें;
• व्हीप्ड क्रीम के साथ इसे ज़्यादा मत करो, नहीं तो आइसक्रीम हवादार नहीं, बल्कि मोटी निकलेगी;
• डेयरी उत्पाद को गाढ़ा होने की स्थिति में लाया जाना चाहिए;
• क्रीम में मध्यम आकार की चीनी डालें (अधिमानतः पिसी हुई चीनी);
• केवल ठंडी क्रीम ही फेंटनी चाहिए।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के उत्पाद को हाथ से हिलाकर तैयार करना वांछनीय है। यह विधि आपको कच्चे माल की तैयारी की डिग्री को विनियमित करने की अनुमति देगी।

यदि आप मिक्सर का उपयोग करके आइसक्रीम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो व्हिपिंग क्रीम की प्रक्रिया में, आपको धीरे-धीरे गति बढ़ाने की आवश्यकता होती है, और फिर एक स्थिर फोम की उपस्थिति से बचने के लिए इसे धीरे-धीरे धीमा भी करना चाहिए।

स्वादिष्ट और सजातीय मिठाई प्राप्त करने के लिए, एक ही समय में डेयरी उत्पाद के केवल छोटे हिस्से के साथ काम करने की सिफारिश की जाती है (अर्थात 300 मिली से अधिक नहीं)।