स्वस्थ भोजन की मूल बातें: अंडे का पोषण मूल्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुक्कुट के अंडे मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। इनमें कई तरह के पोषक तत्व होते हैं। अंडों का पोषण मूल्य उन्हें बच्चों के उचित विकास और विकास के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। इनमें प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन की मात्रा संतुलित होती है। इस उत्पाद की संरचना में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक लगभग सभी पदार्थ शामिल हैं।

एक मुर्गी के अंडे का ऊर्जा मूल्य 149 किलो कैलोरी होता है। इसमें शामिल हैं: 12.49 ग्राम प्रोटीन, 1.22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 10.02 ग्राम वसा। उबले अंडे का पोषण मूल्य कच्चे अंडे की कैलोरी सामग्री से बहुत अलग नहीं होता है। तो, एक कठोर उबले चिकन अंडे में 155 किलो कैलोरी होता है। बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ विटामिन खो जाते हैं। लेकिन यह देखते हुए कि अंडे जल्दी पक जाते हैं, बहुत सारे उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। गर्मी उपचार केवल 10 प्रतिशत विटामिन को नष्ट कर देता है।

अंडा, सबसे पहले, उच्च श्रेणी के प्रोटीन से भरपूर। लेकिन अंडे का उच्च पोषण मूल्य भी निहित हैकि वे असंतृप्त वसा के साथ-साथ अन्य लाभकारी यौगिकों का स्रोत हैं। तो, एक अंडा निम्नलिखित विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के लिए एक व्यक्ति की दैनिक दैनिक आवश्यकता प्रदान कर सकता है: राइबोफ्लेविन - 15 प्रतिशत, विटामिन बी 12 - 8 प्रतिशत, सेलेनियम - 10, विटामिन ए - 6, फोलिक एसिड - 4, जिंक में और आयरन - 4 से, विटामिन ई में - 3 प्रतिशत, थायमिन में - 2 प्रतिशत।

विभिन्न प्रजातियों के पक्षी के अंडों की रासायनिक संरचना बहुत भिन्न नहीं होती है। कुक्कुट के अंडे में लगभग 70-75 प्रतिशत पानी होता है। इसमें इमल्शन के रूप में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिज होते हैं। जलपक्षी अंडे के पोषण मूल्य में थोड़ा कम पानी और अधिक वसा शामिल है।

उत्पाद की उत्कृष्ट पाचनशक्ति पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। अंडे के प्रोटीन और अमीनो एसिड शरीर द्वारा 94 प्रतिशत तक संसाधित होते हैं। गाय के दूध में, यह आंकड़ा लगभग 86 प्रतिशत है, और सुअर के मांस में - 75. मुर्गी के अंडे का पोषण मूल्य, उनकी सर्वोत्तम पाचनशक्ति, उन्हें आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है।

जर्दी

पोषक तत्वों की दृष्टि से मुख्य भाग जर्दी है। तो, इसमें (पूरे अंडे के संबंध में) शुष्क पदार्थ की मात्रा लगभग 45-50 प्रतिशत होती है। शुष्क पदार्थ के खोल में 30-35 प्रतिशत और प्रोटीन में लगभग 15-20.

लगभग सभी वसा और वसा में घुलनशील विटामिन जर्दी में केंद्रित होते हैं। तो, प्रति 100 ग्राम में इसकी कैलोरी सामग्री 350-400 किलो कैलोरी है। और प्रोटीन में केवल 40-50 किलो कैलोरी होता है।

परिणामस्वरूप, यदि अंडे में पोषण यौगिकों और ऊर्जा का आधार जर्दी है, तो इसका आकार उत्पाद के पोषण मूल्य को निर्धारित करता है। युवा मुर्गियों द्वारा रखे गए अंडे में जर्दी कम होती है। बड़े होकर, पक्षी अपने बड़े द्रव्यमान अंश के साथ अंडे पैदा करता है। जर्दी का रंग कैरोटीनॉयड की सामग्री के कारण होता है, जो भोजन के साथ चिकन के शरीर में प्रवेश करता है। यह हल्का पीला या गहरा नारंगी भी हो सकता है।

प्रोटीन और जर्दी भाग की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है: उम्र, नस्ल, निरोध की शर्तें, फ़ीड की गुणवत्ता - सब कुछ मायने रखता है। औसतन, एक मुर्गी के अंडे में 50-60% प्रोटीन, 25-35% जर्दी होती है। इसलिए, मात्रा के हिसाब से अंडे का अधिकांश भाग प्रोटीन होता है।

इस प्रकार, अंडे का पोषण मूल्य संतुलित और समृद्ध संरचना में निहित है। डॉक्टर एक वयस्क के अच्छे पोषण के लिए प्रतिदिन 1-2 (और नहीं!) अंडे खाने की सलाह देते हैं।