स्पेगेटी कैसे पकाएं: टिप्स और रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इतालवी व्यंजनों के अधिकांश प्रशंसकों ने स्पेगेटी को एक से अधिक बार पकाने के बारे में सोचा है। अधिक विशेष रूप से, उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है। कैसे सुनिश्चित करें कि एक हार्दिक डिनर आटे की एक आकारहीन गांठ में नहीं बदल जाता है? इस लेख में, हम बात करेंगे कि किस प्रकार के पास्ता मौजूद हैं, स्पेगेटी कैसे पकाने के साथ-साथ सबसे आम व्यंजन और पाक कला की वास्तविक कृतियों के बारे में।

थोड़ा सा इतिहास

स्पेगेटी एक विशेष प्रकार का पास्ता है जिसका क्रॉस-सेक्शनल व्यास लगभग दो मिलीमीटर होता है। लंबाई में, वे 15 सेमी तक पहुंच सकते हैं। यह उत्पाद 1842 में इटली में, अर्थात् नेपल्स में दिखाई दिया। सुतली के समान होने के कारण, पास्ता को इसका नाम मिला। पोंटेडैसियो में एक स्पेगेटी संग्रहालय है, जिसमें उनकी तैयारी के लिए लगभग 600 अद्वितीय व्यंजन हैं। अलग-अलग, उनके लिए विभिन्न सॉस और सीज़निंग तैयार करने की मूल विधियाँ प्रस्तुत की जाती हैं। इस तरह के एक संग्रहालय का दौरा आपको न केवल स्पेगेटी पकाने का तरीका सीखने में मदद करेगा, बल्कि यह भी कि इस उत्पाद की कौन सी किस्में हैं।

आम धारणा के विपरीत, स्पेगेटी एक कम कैलोरी वाला भोजन है। ये हैइसका मतलब सिर्फ इतना है कि इसका इस्तेमाल वे लोग कर सकते हैं जो अपने फिगर को ध्यान से मॉनिटर करते हैं। और सच में! क्या कई मोटे इटालियंस हैं? संभावना नहीं है। ड्यूरम गेहूं से बनी स्पेगेटी फाइबर के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट और विटामिन से भरपूर होती है, जो व्यक्ति के इष्टतम वजन को बनाए रखती है।

स्पेगेटी कैसे पकाएं?

यह व्यंजन बड़ों और बच्चों दोनों को समान रूप से पसंद आता है। स्पेगेटी न केवल घर पर, बल्कि अपनी सीमाओं से भी बहुत दूर लोकप्रिय है। ठीक से पका हुआ पास्ता का मुख्य रहस्य इसके पकाने में निहित है - स्पेगेटी को थोड़ा अधपका होना चाहिए या, जैसा कि इटालियंस कहते हैं, अल डेंटे।

इसकी संरचना, संरचना और पानी के उच्च तापमान के कारण, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पास्ता अपने आप तैयार हो जाता है जब इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। अंडरकुकिंग स्पेगेटी सबसे अच्छे विकल्प से बहुत दूर है। इस मामले में, वे दांतों पर अप्रिय रूप से क्रंच करेंगे। तो आप स्पेगेटी को सही तरीके से कैसे पकाते हैं? यह पता चला है कि इस उत्पाद को तैयार करते समय कई बारीकियों पर विचार किया जाना चाहिए।

पानी का सही तापमान और पानी की इष्टतम मात्रा

इतालवी रसोइये सुनिश्चित हैं कि सही स्पेगेटी का मुख्य रहस्य सही पैन है। वह बड़ी होनी चाहिए। नहीं, न केवल बड़ा, बल्कि बहुत बड़ा। घरेलू गृहिणियों को क्या करना चाहिए जिनके पास चौड़े तल वाले व्यंजन नहीं हैं? आपको सबसे बड़ा सॉस पैन लेने की जरूरत है, इसमें पानी डालें (लगभग ऊपर तक) और उबाल लें। बिल्कुल शांतपास्ता पकाने के लिए उबलता पानी आदर्श है। तो, स्पेगेटी (250 ग्राम) के एक मानक पैक के लिए, आपको कम से कम 2.5 लीटर पानी चाहिए। केवल इस मामले में पास्ता पैन में समान रूप से वितरित किया जाएगा और सही ढंग से पकाया जाएगा।

सब लोग स्पेगेटी को लंबवत नीचे करते हैं, पंखा फैलाते हैं। यह सही है - उन्हें तोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। कुछ सेकेंड बाद तली नरम हो जाएगी और पास्ता पानी में पूरी तरह डूब जाएगा. एक बार ऐसा हो जाने के बाद, आप स्पेगेटी की गर्मी और नमक को कम कर सकते हैं (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10 ग्राम नमक)।

उपयोगी तरकीब

कई लोग स्पेगेटी को एक कोलंडर में डालते हैं और किसी कारणवश ठंडे पानी से धो लेते हैं। आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। आप कर सकते हैं, लेकिन तभी जब भविष्य में पास्ता का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाएगा।

उन्हें ठीक से पकाने के लिए, आपको पास्ता को एक कोलंडर में डालना होगा और जल्दी से जैतून या मक्खन से भरना होगा। यह छोटी सी तरकीब स्पेगेटी को आपस में चिपके रहने से बचाएगी। इसके अलावा, यह विकल्प उन लोगों के लिए आदर्श है जो सभी प्रकार के सॉस और ड्रेसिंग के बिना पास्ता खाना पसंद करते हैं।

पकाने के बाद बचे हुए पानी को फेंके नहीं - यह सॉस बनाने में काम आ सकता है. पास्ता परोसने के लिए सबसे सही डिश एक गहरी प्लेट है, जिसे पहले से गरम किया जाता है।

स्पेगेटी पकाने का तरीका सीखने के बाद, आप कुछ ऐसी रेसिपी सीखना शुरू कर सकते हैं, जो निश्चित रूप से किसी भी गृहिणी की रसोई की किताब में जगह बना लेंगी।

स्पेगेटी कैसे पकाएंबोलोग्नीज़?

यह नुस्खा किसी भी स्वाभिमानी परिचारिका के शस्त्रागार में होना चाहिए। शायद यह सबसे प्रसिद्ध सॉस है जिसका उपयोग स्पेगेटी को सीज़न करने के लिए किया जाता है। लेकिन यहां आपको एक छोटा सुधार करने की आवश्यकता है: बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि बोलोग्नीज़ एक तरल टमाटर सॉस है जिसे पास्ता के साथ परोसा जाता है। वास्तव में, यह एक स्टू से ज्यादा कुछ नहीं है। ठीक से तैयार सॉस सजातीय है और सूखा लगता है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। पास्ता के साथ मिलना, सॉस अपने गुणों को प्रकट करता है, एक सतत सुगंध से प्रभावित होता है, और उसके बाद ही पाक असाधारण शुरू होता है।

तो, घर पर स्पेगेटी पकाना, अर्थात् बोलोग्नीज़। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की ज़रूरत है: प्याज, गाजर और अजवाइन (1 प्रत्येक) को बारीक काट लें। उसके बाद, उन्हें सॉस पैन में तला जाना चाहिए: सबसे पहले, प्याज, फिर अजवाइन, और उसके बाद ही गाजर डालें। इस त्रिमूर्ति का अपना नाम है: इटली में, सब्जी मिश्रण को सॉफ्रिटो कहा जाता है, फ्रांस में - मिरेपोइस। सब्जियां तैयार होने के बाद, आप उन्हें एक तरफ रख सकते हैं और कार्निवल के मांस वाले हिस्से में जा सकते हैं।

पकते रहो

स्टू का मीट वाला हिस्सा बनाना शुरू करें। दो प्रकार के मांस लेना सबसे अच्छा है: सूअर का मांस और बीफ समान अनुपात में (250 ग्राम प्रत्येक)। आप सब्जियों में सिर्फ कीमा बनाया हुआ मांस नहीं ले सकते। एक समृद्ध और समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, मांस को अलग से भूनना आवश्यक है ताकि यह कारमेलाइज़ हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस को गांठ से बचने के लिए एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से गूंध लेना चाहिए।

सबसे पहले मांस को उसके ही रस में उबाला जाएगा। जैसे ही एक विशिष्ट ध्वनि सुनाई देती है, यह स्पष्ट हो जाता हैकि स्टफिंग फ्राई होने लगे। यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा नहीं करना है। अब आप पास्ता पकाना शुरू कर सकते हैं। जब स्पेगेटी पक जाए तब आप सब्जियां और मांस सामग्री मिला सकते हैं, टमाटर और लहसुन की दो कलियां डाल सकते हैं।

स्पेगेटी और स्टू अलग से परोसे। इन सभी को एक साथ न मिलाएं - बेहतर होगा कि इसे अलग से एक कटोरे में निकाल लें.

मिलानी पास्ता

कई लोग सोचते हैं कि स्पेगेटी कैसे पकाना है। इस व्यंजन का नुस्खा विचार करने योग्य है, यदि केवल इसलिए कि असामान्य सामग्री को एक अद्भुत तरीके से जोड़ा जाता है:

• स्पेगेटी खुद - 300 ग्राम।
• मक्खन - सचमुच दो बड़े चम्मच।
• प्याज।
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच।
• टमाटर प्यूरी या पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• सुगंधित सूखे जड़ी बूटी मिश्रण - एक चुटकी पर्याप्त होगी।
• पोर्क हैम - 200 ग्राम।
• मशरूम (सफेद मशरूम का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन शैंपेन काफी उपयुक्त हैं) - 100 ग्राम।
• मसाले।

2 व्यक्तियों के लिए नुस्खा। पकवान एक घंटे से भी कम समय में तैयार हो जाता है। कार्य दिवस के अंत में संयुक्त रात्रिभोज के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।

कैसे पकाएं?

हम पहले से ही जानते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्पेगेटी कैसे पकाना है। अब आप दूसरे से परिचित हो सकते हैं, कोई कम दिलचस्प नुस्खा नहीं। तो, सबसे पहले आपको एक पैन में मक्खन पिघलाने की जरूरत है और उसमें प्याज भूनें, फिर आटा डालें और 2-3 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।पैन को आंच से हटाने के बाद सॉस के घनत्व को देखते हुए उसमें धीरे-धीरे पानी डालें। आप व्यंजन को स्टोव पर लौटा सकते हैं और टमाटर प्यूरी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, एक उबाल ला सकते हैं। इस समय, आप हैम और मशरूम को पतले स्लाइस में काट सकते हैं, और फिर उन्हें सॉस में मिला सकते हैं।

यह मूल रूप से सबसे कठिन हिस्सा था। यह केवल स्पेगेटी को उबालने के लिए, एक कोलंडर में डालने के लिए, मक्खन के साथ मौसम और तैयार सॉस के साथ परोसने के लिए रहता है।

स्पेगेटी अमैट्रिसियाना

क्यों न इस रेसिपी को फैंसी डिनर के लिए इस्तेमाल करें? खासकर अगर हर कोई पहले से ही जानता है कि पनीर के साथ स्पेगेटी कैसे पकाना है। पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• जैतून का तेल।
• 100 ग्राम बेकन से थोड़ा अधिक।
• एक मध्यम प्याज।
• लहसुन की दो कलियां।
• 800 ग्राम पेलाट्टी टमाटर।
• 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर।
• एक चुटकी गर्म मिर्च।
• ताली पिसी हुई काली मिर्च और नमक।
• और हां, स्पेगेटी ही - 350 ग्राम।

यह रेसिपी 4 लोगों के लिए है। भोजन तैयार होने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें। बेकन को पतले स्लाइस में काटिये और इसे ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और एक चुटकी नमक के साथ भूनें।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, बेकन में डालें (या पैनकेटा, जैसा कि वे रोम में करते हैं)। प्याज़ के पारभासी और नरम होने तक भूनें।

तब टमाटर को कड़ाही में भेजा जाता है, जो वांछनीय हैतुरंत उबलते पानी डालें और छिलके से मुक्त करें। उन्हें एक स्पुतुला के साथ कुचलने की जरूरत है। पूरी चटनी गाढ़ी होने तक आग पर रहती है, जिसके बाद आप आंच को कम कर दें और 15 मिनट के लिए और उबालते रहें।

स्पेगेटी को अल डेंटे तक पकाएं, उन्हें एक कोलंडर में निकालें और एक गिलास पानी छोड़ दें जिसमें पास्ता पकाया गया था। अब आपको शोरबा के साथ पतला, पास्ता और सॉस को मिलाने की जरूरत है। पूरी डिश पर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

आह, वो कार्बनारा

इटली की बात करें तो इस व्यंजन का उल्लेख नहीं करना असंभव है। यह सीखने का समय है कि स्पेगेटी कार्बनारा कैसे बनाया जाता है। खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री लगभग हर रेफ्रिजरेटर में मिल जाती है:

• बेकन या हैम - 10 ग्राम।
• हाई फैट क्रीम - 200 मिली.
• 3 अंडे की जर्दी।
• कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर - 50 ग्राम।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• सब्जी या जैतून का तेल।
• स्पेगेटी - 200 ग्राम।

सबसे पहले आपको लहसुन और बेकन (पतले स्लाइस) को बारीक काट लेना है, उन्हें जैतून के तेल में एक साथ तलना है। जब तक वे पैन में हों, आप पनीर को कद्दूकस कर सकते हैं। अंडे की जर्दी मारो और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। इनमें क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें।

स्पेगेटी को आधा पकने तक पकाएं, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें, और फिर उन्हें पैन में स्थानांतरित करें। फिर क्रीमी एग मास डालें और जल्दी से मिलाएँ ताकि अंडे फटे नहीं। फिर बेकन डालें, मिलाएँ और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। बोन एपीटिट!

बीफ और मोत्ज़ारेला के साथ पास्ता - इटली की ओर से बधाई

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• स्पेगेटी खुद - 400 ग्राम।
• मांस की समान मात्रा।
• 4 छोटे टमाटर।
• 1 मध्यम प्याज।
• 2-3 लहसुन की कलियां।
• जैतून या वनस्पति तेल।
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला।
• नमक, काली मिर्च और तुलसी।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो कटा हुआ लहसुन डालें, और उसके बाद - कटे हुए टमाटर के छल्ले। अंतिम घटक को एक रंग के साथ मैश किया जाना चाहिए, लेकिन मैश नहीं किया जाना चाहिए।

पिसे हुए बीफ को अलग से भून कर सब्जी के मिश्रण में मिला दें। समानांतर में, पास्ता को अल डेंटे तक उबालें, इसे उबली हुई सब्जियों और 1/2 मोज़ेरेला में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर ढक दें और स्टोव पर छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, बचा हुआ मोज़ेरेला डालें, मिलाएँ और 5 मिनट के लिए डिश को छोड़ दें, जिसके बाद इसे टेबल पर परोसा जा सकता है, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़का हुआ है।

टमाटर के पेस्ट के साथ स्पेगेटी बनाना तो शायद हर कोई जानता है, लेकिन इतनी साधारण डिश में भी छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जो इसे और भी स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं।