सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे देश में कई गृहिणियां सर्दियों के लिए संरक्षण में लगी हुई हैं। प्रत्येक नए मौसम में वे अचार और टमाटर के लिए सभी नए व्यंजनों को खोजने और आजमाने की कोशिश करते हैं। महिलाएं इस पर काफी समय बिताती हैं। यह लेख उन व्यंजनों को सूचीबद्ध करता है जिन्हें सबसे लोकप्रिय और तैयार करने में आसान माना जाता है।

जार तैयार करना

संरक्षण शुरू करने से पहले, आपको एक कंटेनर तैयार करना होगा जिसमें इसे रोल किया जाएगा। जार पूरी तरह से साफ होना चाहिए, नहीं तो उनमें बैक्टीरिया बढ़ जाएंगे।

बिना धुली सब्जियों और कंटेनरों का सबसे खतरनाक परिणाम बोटुलिज़्म हो सकता है। इसलिए, बहते पानी के नीचे जार को डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर उनकी नसबंदी की जाती है।

यह ओवन में किया जा सकता है या विशेष सॉस पैन का उपयोग करके स्टीम किया जा सकता है। बैंकों को कम से कम 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है।

क्लासिक

नमकीन टमाटर की यह रेसिपी हमारी दादी-नानी ने इस्तेमाल की थी। इसे 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। संरक्षण प्रक्रिया के लिए कंटेनर तैयार किया जा रहा है।

नीचे तकप्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियाँ और जड़ी-बूटियों की कुछ टहनियाँ डालें। टमाटर बहुत बड़े नहीं चुने जाते हैं। वे दृश्य क्षति और दरारों से मुक्त होना चाहिए। सब्जियां अच्छी तरह धो लें।

टमाटर को कंटेनर में बड़े करीने से रखा जाता है। अंतरिक्ष को यथासंभव घनी रूप से भरना आवश्यक है। लहसुन की 2 कलियां फिर से ऊपर रख दी जाती हैं। एक मीठी मिर्च को धोया जाता है और कोर हटा दिया जाता है। इसे 4 भागों में काटकर एक जार में किनारों पर रख दिया जाता है।

एक बर्तन में पानी उबाला जाता है। फिर इसके साथ टमाटर डाले जाते हैं। इस प्रकार, उन्हें 5-10 मिनट तक खड़े रहना चाहिए। छेद वाले एक विशेष ढक्कन के माध्यम से, पैन में पानी निकाला जाता है और फिर से उबाला जाता है।

इस समय टमाटर में 1 टेबल स्पून डाला जाता है. एल। सिरका और नमक। साथ ही यहां 3 बड़े चम्मच चीनी भी भेजी जाती है। बेहतर भंडारण के लिए, आप 2-3 एस्पिरिन की गोलियां डाल सकते हैं।

टमाटर इस समय पहले से उबाला हुआ पानी डाला जाता है। बैंक लुढ़क रहे हैं। उन्हें ढक्कन के साथ कंबल पर पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। एक दिन के बाद, परिरक्षण को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।

मीठा

नमकीन टमाटर की यह रेसिपी (फोटो) उन महिलाओं के लिए उपयुक्त है जो अन्य व्यंजन पकाने के लिए डिब्बाबंद सब्जियों का उपयोग करती हैं। उदाहरण के लिए, अक्सर इन टमाटरों का उपयोग बोर्स्ट, सॉस और विभिन्न सॉस के लिए किया जाता है। यहाँ नुस्खा है:

1. एक 3-लीटर जार के तल पर अलग-अलग साग की कई शाखाएं रखी जाती हैं। यहां 2-3 मटर काले और ऑलस्पाइस भी भेजे जाते हैं। लहसुन की 2-3 कलियां छीलकर एक जार में तेजपत्ते के साथ रख दी जाती हैं।
2. एक माध्यमप्याज काट दिया जाता है और छल्ले में काट दिया जाता है। आधा भी अजवाइन की टहनी के साथ तल पर रखा जाता है।
3. अब टमाटर को कन्टेनर में भेज दिया जाता है। वे आकार में मध्यम और दरारों से मुक्त होने चाहिए।
4. एक मीठी मिर्च को छीलकर 4-6 भागों में काट लें। उन्हें एक जार में किनारों पर रखा जाता है।
5. टमाटर में उबलता पानी डाला जाता है। उन्हें 10 मिनट के लिए डाला जाता है और पानी वापस पैन में निकल जाता है। वह फिर उबलती है।
6. इस समय, 3 बड़े चम्मच। एल। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक। ऊपर से 3 बड़े चम्मच सिरका डालें। टमाटर को उबलते पानी से डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।

वे ठंडा हो जाते हैं (अधिमानतः एक कंबल में लपेटा जाता है)। फिर वे पेंट्री में सफाई करते हैं।

त्वरित

मसालेदार टमाटर की यह रेसिपी बनाने में बेहद आसान है। इसे संरक्षित करने में लगने वाले न्यूनतम समय में यह दूसरों से अलग है:

1. सहिजन की एक धुली हुई चादर तैयार कंटेनर के तल पर रखी जाती है। कुछ मध्यम टमाटर भी यहाँ भेजे जाते हैं।
2. एक जार में लहसुन और काली मिर्च की 2-3 कलियां डालें।
3. फिर कंटेनर पूरी तरह से टमाटर से भर जाता है।
4. 3 एस्पिरिन की गोलियों को मोर्टार में कुचलकर एक कंटेनर में रखा जाता है।
5. 1 टेबल स्पून नमक और 2 टेबल स्पून चीनी यहां जाती है। फिर ऊपर से 50 मिली सिरका डाला जाता है।
6. टमाटर को उबलते पानी से डाला जाता है।

इन्हें तुरंत रोल अप करके ठंडा करने के लिए भेजा जा सकता है।

ग्रीन्स

अक्सर गर्मी के मौसम के अंत में टमाटर के पकने का समय नहीं होता और वह ऐसे ही झाड़ियों पर रह जाता है। उन्हें दूर न फेंकने के लिए, आप कर सकते हैंनमकीन हरे टमाटर को रेसिपी के अनुसार पकाएं।

3 लीटर का कंटेनर तैयार करना जरूरी है। यह एक सॉस पैन या एक लंबा कटोरा हो सकता है। हॉर्सरैडिश, काले करंट के 2-3 पत्ते, अजमोद की कई टहनी और उतनी ही संख्या में सोआ छतरियां इसमें सबसे नीचे रखी जाती हैं।

लहसुन का सिरा ऊपर के खोल से छिल जाता है और कोर निकालने के लिए इसे तोड़ा जाता है। अशुद्ध दांतों को एक कंटेनर में रखा जाता है।

हरे टमाटर (1 किग्रा) को डंठल के पास कांटे से धोकर छेद कर दिया जाता है। तो नमकीन जल्दी से अंदर घुस जाएगा। सब्जियों को एक कंटेनर में रखा जाता है। ऊपर से 2-3 लौंग और एक चम्मच सूखी सरसों और धनिया डालें।

पूरा द्रव्यमान तल पर उतनी ही हरियाली से आच्छादित है। अब नमकीन एक अलग कंटेनर में तैयार किया जा रहा है. उसके लिए, 1.5 लीटर ठंडे पानी में, आपको नमक की एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच घोलने की जरूरत है।

इस नमकीन के साथ टमाटर डाले जाते हैं। उन्हें पूरी तरह से ढंकना चाहिए। ऊपर एक सपाट प्लेट रखी जाती है और दमन रखा जाता है। कुछ दिनों के बाद इसे हटाया जा सकता है। इस तरह टमाटर को करीब 3 हफ्ते तक मैरीनेट किया जाता है।

ठंडा रास्ता

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर का यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनके पास एक तहखाना या तहखाना है। क्योंकि ऐसे टमाटरों को ठंडी जगह पर ही स्टोर करना चाहिए।

सबसे पहले, सभी आवश्यक सामग्री तैयार की जाती है। 3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• सहिजन और अजमोद जड़ (50 ग्राम प्रत्येक);
• छोटी गाजर - 1 पीसी;
• आधा फलीबिना बीज वाली गर्म मिर्च;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• तेज पत्ता और काली मिर्च।

सब्जियों को पतले हलकों में काटा जाता है। सभी सामग्री जार के तल पर रखी जाती हैं। ऊपर से भेजे गए (कसकर रखे जाने की जरूरत है) मध्यम टमाटर। उन्हें अच्छी तरह से धोया और क्षतिग्रस्त नहीं किया जाना चाहिए।

फिर नमकीन तैयार है। 1 लीटर पानी के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस तरल के साथ टमाटर डाले जाते हैं। उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। 10 दिनों के बाद, उन्हें खोलने की सलाह दी जाती है, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

उसी ढक्कन के साथ वापस बंद, केवल इसे पहले से उबालना चाहिए। लगभग 40 दिनों में टमाटर पूरी तरह से पक जाएगा।

मिश्रित

स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर और खीरे की यह रेसिपी कई प्रकार की सब्जियों को एक बार में एक जार में बंद करना संभव बनाती है। उनका स्वाद मूल और समृद्ध है।

छोटी सब्जियां सीवन के काम आती हैं। खीरे की युक्तियों को काट दिया जाता है, और टमाटर को डंठल के स्थान पर टूथपिक से छेद दिया जाता है। सब्जियों को एक जार में बराबर मात्रा में भरकर रखा जाता है। यहां आप बिना कोर वाली मीठी मिर्च भी भेज सकते हैं, कई टुकड़ों में काट लें।

सब्जियों को उबलते पानी में डालकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे छानकर तीन बड़े चम्मच चीनी और नमक के साथ फिर से उबाला जाता है। लहसुन की 2-3 कलियाँ, स्लाइस में कटी हुई, और परिचारिका को पसंद आने वाले अन्य मसाले भी यहाँ भेजे जाते हैं।

नमकीन को आंच से उतारने से पहले इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं। वे एक जार में सब्जियां डालते हैंऔर तुरंत ढक्कन को रोल करता है। कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए निकाला जा सकता है, बर्फ में लपेटा जा सकता है। 1-2 दिनों के बाद इसे ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।

उज्ज्वल सलाद

हरे टमाटर को न केवल साबुत मेरिनेट किया जा सकता है, बल्कि अन्य प्रकार के परिरक्षण तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर का सलाद नुस्खा सभी अवसरों के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने में मदद करेगा।

सभी सब्जियों को छील कर अच्छी तरह धो लें। 400 ग्राम हरे टमाटर 4 भागों में कटे हुए। कोरियाई सलाद तैयार करने के लिए एक बड़ी गाजर को नोजल पर रगड़ा जाता है। प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ है। बड़ी मीठी मिर्च से कोर निकाल दिया जाता है और इसे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। लहसुन की 3 कलियां निचोड़ लें। एक कन्टेनर में सारी सामग्री और नमक (1 छोटा चम्मच) मिला लें। सब्जियों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में भेजें और उसमें 50 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालें। उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर (बिना पानी डाले) उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, 30 मिलीलीटर सिरका डालें।

सलाद को छोटे जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है। संरक्षण को एक कंबल पर हटा दिया जाता है और उसमें लपेटा जाता है। 2 दिन बाद इसे किसी ठंडी जगह पर निकाल सकते हैं.

बहुत ही आसान सलाद रेसिपी

न केवल एक जार में नमकीन टमाटर के लिए व्यंजन गृहिणियों के साथ लोकप्रिय हैं। वे विभिन्न प्रकार के सलाद और बड़ी मात्रा में भी कवर करते हैं। क्योंकि ऐसा क्षुधावर्धक किसी भी समय मदद करेगा: आपको बस तहखाने से एक जार लेने की जरूरत है, ढक्कन खोलें और सलाद तैयार है।

यह नुस्खा अलग हैकुछ प्रक्रियाएं। इसे तैयार करने के लिए आपको सभी सब्जियों को साफ करके धोना होगा:

• टमाटर - 2 किलो;
• गाजर, प्याज, मिर्च - 500 ग्राम प्रत्येक;
• अजमोद की जड़ - 100 ग्राम

उन्हें आधे छल्ले में काटा जाता है। केवल अजमोद और गाजर को एक बड़े नोजल पर रगड़ा जाता है। सभी सामग्री मिश्रित और नमकीन (1/2 बड़ा चम्मच) हैं। फिर उन्हें 6 घंटे के लिए लोड के तहत रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। सब्जियों को अच्छी तरह से रस लेना चाहिए।

फिर सारा तरल निकल जाता है। सलाद को स्टोव पर रखा जाता है और 0.5 लीटर वनस्पति तेल के साथ 40 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ते और काली मिर्च के कुछ टुकड़े डाले जाते हैं।

सलाद को निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है। संरक्षण एक कंबल में लपेटा गया है। यह वहां कई दिनों तक रहता है। फिर सलाद को तहखाने में ले जाया जाता है या पेंट्री में रखा जाता है।

यह याद रखना बहुत जरूरी है कि संरक्षण के लिए केवल नियमित नमक का ही प्रयोग करना चाहिए। नहीं तो सब्जियों का स्वाद खराब हो जाएगा और जार सर्दियों तक नहीं रहेंगे। ढक्कन उभारेंगे या फट भी जाएंगे। रोलिंग की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें ढक्कन के नीचे से ठंडा करना बेहतर है। इस प्रकार, त्रुटियां तुरंत दिखाई देंगी और समय पर संरक्षण को फिर से बंद करना संभव होगा।