रोटी में कितना प्रोटीन होता है: उपयोगी गुण और कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 01:06

चाहे आटे की रोटी किसी भी चीज से बनी हो, यह दुनिया में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला भोजन है। कई राष्ट्र इसे अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार तैयार करते हैं, और इसकी तैयारी और उपलब्धता में आसानी के कारण, यह अभी भी रोजमर्रा की जिंदगी में एक अनिवार्य उत्पाद बना हुआ है।

रोटी में कितना प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होता है

रोटी की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है - यह इसकी संरचना, निर्माता, आटे के प्रकार, अनाज और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। ब्रेड में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री की तालिका नीचे दी गई है।

उत्पाद	प्रोटीन	वसा	कार्बोहाइड्रेट	खाना मूल्य
प्रीमियम आटे से बनी रोटी	7, 5	2, 9	51, 4	262
प्रथम श्रेणी के आटे से बनी रोटी	7, 9	1	48, 3	235
दूसरी कक्षा के आटे की रोटी	8, 6	1, 3	45, 2	228
अंकुरित अनाज की रोटी	13, 16	0	28, 58	188
ब्रान ब्रेड	8, 8	3, 4	43, 8	248
राई की रोटी	8, 5	3, 3	42, 5	259
छिली हुई राई की रोटी	6, 1	1, 2	39, 9	197
साबुत राई की रोटी	6, 6	1, 2	33, 4	174
राई की रोटी बोई	4, 9	1	44, 8	210
दलिया रोटी	8, 4	4, 4	44, 5	269
पूरी रोटी	8, 7	3, 1	41	250
साबुत रोटी	12, 45	3,5	36, 71	252

अन्य उपयोगिता संकेतक

कई आहार सफेद को बाहर करते हैं और ब्राउन ब्रेड के साथ होते हैं या इसके उपयोग को पूरी तरह से सीमित कर देते हैं। आखिरकार, सभी जानते हैं कि सफेद ब्रेड में काले या भूरे रंग की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। लेकिन तालिका से पता चलता है कि सफेद और काली ब्रेड की कैलोरी सामग्री लगभग समान होती है। जैसा कि यह निकला, इसके अलावा, लाभकारी गुण और नुकसान इसकी संरचना, ग्लाइसेमिक इंडेक्स, ताजगी पर निर्भर करते हैं।

हर ब्रेड का अपना ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। किसी उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कार्बोहाइड्रेट के टूटने की दर को इंगित करता है - यह उत्पाद में जितना कम होगा, यह उत्पाद उतना ही उपयोगी होगा। उदाहरण के लिए, उच्च श्रेणी के गेहूं से बनी गेहूं की रोटी के लिए, यह अधिक है, और चोकर के साथ राई की रोटी के लिए यह कम है। रोटी में जितना अधिक चोकर और साबुत अनाज, उतनी ही धीमी वह पेट से टूटती है।

ताजी रोटी तेजी से पचती है, जिसका अर्थ है कि इसके कार्बोहाइड्रेट तेजी से टूटते हैं, जिससे शरीर में अनावश्यक चर्बी दिखाई देने लगती है।

खमीर आधारित रोटी, हालांकि बहुत स्वस्थ नहीं है, लेकिन इतनी हानिकारक नहीं है। इसका मुख्य दोष शरीर में इसके तेजी से टूटने को भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - बिना खमीर वाली रोटी अधिक धीरे-धीरे पचती है, जिससे मोटापे का खतरा कम हो जाता है।

गेहूं और राई की रोटी की रासायनिक संरचना

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ब्रेड में कितना प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट है, अगर यह हानिकारक है। सौभाग्य से, रोटी मूल्यवान तत्वों और विटामिनों से भरपूर होती है। नीचे दी गई तालिका प्रति 100 ग्राम ब्रेड की संरचना को दैनिक के प्रतिशत के रूप में दर्शाती हैमानदंड।

रासायनिक रचना	गेहूं रोटी	राई रोटी
आहार फाइबर	12%	29 %
विटामिन पीपी	29 %	27%
विटामिन ई	1%	2%
विटामिन के	3%	1%
विटामिन बी5	9%	9%
विटामिन बी1	31%	29 %
विटामिन बी2	18%	19 %
विटामिन बी4	3%	3%
विटामिन बी6	4%	4%
विटामिन बी9	28%	28%
सोडियम	39 %	51%
कैल्शियम	15%	7%
फॉस्फोरस	12%	16%
मैग्नीशियम	6%	10 %
तांबा	25%	19 %
सेलेनियम	31%	56%
फ्लोरीन	1%	1%
जिंक	6%	9%
मैंगनीज	24%	41%
लोहा	21%	16%

सफेद ब्रेड

रोटी का अस्तित्व मिस्र में शुरू हुआ और मूल रूप से इसे अमीरों का भोजन माना जाता था। दुर्भाग्य से, यह उत्पाद केवल कैलोरी के लिए एक व्यक्ति की जरूरतों को पूरा करता है, लेकिन अधिक लाभ प्रदान नहीं करता है। भले ही इस रोटी का पोषण मूल्य अधिक होता है, लेकिन इसमें मुख्य रूप से पानी, आटा और खमीर होता है। इसे उच्चतम, प्रथम या द्वितीय श्रेणी के आटे से तैयार किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, इसमें सामान्य स्वाद बदलने के लिए केला, आलू और अन्य वनस्पति शामिल हैं।

100 ग्राम सफेद ब्रेड में विटामिन बी की दैनिक आवश्यकता का 30% से अधिक होता है₁ और बी_{3, आयरन और सोडियम, जैसा कि साथ ही मैंगनीज और सेलेनियम की दैनिक आवश्यकता का लगभग 50%।}

इस ब्रेड के नुकसान में एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स शामिल है, जो शरीर में वसा के निर्माण में योगदान देता है, और महिलाओं में हृदय रोग होता है। इसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक स्टार्च और ग्लूटेन होता है। जैसा कि यह स्पष्ट हो जाता है, गेहूं की रोटी में उच्च कैलोरी सामग्री होती है और सीमित उपयोगी होती हैगुण।

राई की रोटी

उन्हें "ब्लैक" भी कहा जाता है, जिसका श्रेय रूसी लोगों को दिया जाता है। जब तक रूसी किसान राई का उपयोग रोटी बनाने में नहीं करते थे, तब तक इसे यूरोप में एक खरपतवार माना जाता था। इसमें खमीर, खट्टा या अन्य आटे की सामग्री स्वाद की बात है।

पेट की बीमारियों वाले व्यक्ति के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated - अल्सर, गैस्ट्रिटिस, नाराज़गी, यकृत रोग। ग्लूटेन से होने वाली एलर्जी पर विशेष ध्यान देना चाहिए - एक प्रकार का प्रोटीन।

ग्रे ब्रेड

ऐसी रोटी आमतौर पर गेहूं और राई के आटे के मिश्रण से बनाई जाती है और इसीलिए इसे ऐसा कहा जाता है। इस ब्रेड की मुख्य सकारात्मक विशेषता यह है कि यह सफेद ब्रेड की कैलोरी सामग्री और काली ब्रेड की रासायनिक संरचना को जोड़ती है।

गेहूं और साबुत रोटी

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह लो-ग्राउंड मैदा से तैयार किया जाता है। साबुत अनाज का आटा साबुत आटे से इस मायने में भिन्न होता है कि दूसरी श्रेणी के आटे को छलनी नहीं किया जाता है, यही कारण है कि यह सभी अनाज कणों को बरकरार रखता है, और इसलिए इसके लाभकारी गुण। छूने में यह बहुत घना और नम होता है, जो आटे में बड़े कणों के कारण होता है।

सफेद ब्रेड के नुकसान

रोटी सेंकते समय, स्वाद या उपस्थिति को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न एडिटिव्स मिलाए जा सकते हैं। E300 मिलाने से आटे का आयतन बढ़ता है और स्वाद में सुधार होता है, E406, E407, E440 ब्रेड को लंबे समय तक नरम रहने में मदद करते हैं।

सफेद होने का मुख्य कारणब्रेड को हानिकारक माना जाता है - इसका उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उच्च कैलोरी सामग्री। ऊर्जा के पास शरीर पर बहुत जल्दी वसा में बदलने का समय होता है, जिसका फिगर पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खमीर का शरीर पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है - इससे शरीर में कैल्शियम की कमी हो जाती है और गुर्दे में नमक की पथरी बनने को उत्तेजित करता है।

काली रोटी के फायदे

न केवल काली रोटी उपयोगी है, बल्कि ड्यूरम और निम्न श्रेणी के गेहूं से बनी रोटी, साबुत गेहूं से बनी है। अक्सर इसे बिना खमीर या खट्टे के साथ बनाया जाता है, जो खमीर के विपरीत, रोटी में और भी उपयोगी गुण जोड़ता है।

यह ब्रेड विटामिन बी₁, बी₂, बी₃, बी में उच्च है 9_{, लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, सोडियम और सेलेनियम। यह किसी व्यक्ति की प्रतिरक्षा, हृदय और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। राई का आटा, गेहूं के आटे के विपरीत, प्रसंस्करण के बाद विटामिन और खनिज नहीं खोता है।}

इसके अलावा, काली ब्रेड की कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स सफेद ब्रेड के पोषण मूल्य से कम है - इस कारण से, इसे आहार माना जा सकता है। इसके उपयोग से प्राप्त कैलोरी लंबे समय तक शरीर द्वारा समान रूप से टूट जाती है। यह फाइबर के कारण है, जो इस रोटी के आटे में समृद्ध है।

खाने के सामान्य उपाय

सफेद ब्रेड कैलोरी से भरपूर होता है, इसलिए यह प्रशिक्षण के बाद एथलीटों के लिए बहुत फायदेमंद होता है - इस बिंदु पर, "कार्बोहाइड्रेट" खिड़की खुली होती हैकिसी भी संख्या में कैलोरी लेने के लिए तैयार है और इसे वसा भंडार के रूप में बंद किए बिना अवशोषित करता है। इसके अलावा 25 ग्राम मीट में उतना ही प्रोटीन होता है जितना कि ब्रेड में प्रोटीन होता है। हालांकि, गतिहीन और निष्क्रिय जीवन शैली जीने वालों के लिए रोटी खाने से कोई फायदा नहीं होगा - यह केवल थोड़े समय के लिए तृप्ति की भावना पैदा करेगा, जिसके बाद भूख की भावना फिर से जाग जाएगी।

साबुत अनाज और साबुत आटे से बनी रोटी बहुत उपयोगी होती है और केवल उपयोगी से ही शरीर को समृद्ध करती है। हालांकि, इसे काफी मोटा माना जाता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं के मामले में पचाना मुश्किल बना सकता है और किसी व्यक्ति की पहले से ही दर्दनाक स्थिति को खराब कर सकता है।

राई की रोटी सबसे अच्छा विकल्प है। यह एथलीटों और स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसके अलावा, यह बहुत अधिक उपयोगी है अगर इसे खट्टे के आधार पर तैयार किया जाता है। यह डिस्बैक्टीरियोसिस और पेट के रोगों में मदद कर सकता है।

निष्कर्ष

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ब्रेड, कार्बोहाइड्रेट और वसा में कितना प्रोटीन है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि इससे कितना फायदा होता है। इसमें 200 कैलोरी हो सकती है और मोटापा हो सकता है, जब अन्य ब्रेड में समान कैलोरी होती है, लेकिन शरीर पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अब हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि गेहूं की रोटी की कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं।