बीफ अचार: खाना पकाने से पहले मांस तैयार करने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विभिन्न व्यंजनों के लिए सही मांस चुनना आसान नहीं है। अधिक बार, गृहिणियां इस तथ्य के कारण सूअर का मांस खरीदना पसंद करती हैं कि टेंडरलॉइन हमेशा रसदार और कोमल होता है। बहुत कम लोग जानते हैं कि गोमांस के लिए अचार कैसे बनाया जाता है, ताकि एक दुबला टेंडरलॉइन भी तलने के बाद हमेशा आपके मुंह में पिघल जाए। कई व्यंजन हैं, और लेख न केवल आपको अपनी पसंद का विकल्प चुनने में मदद करेगा, बल्कि आपको यह भी सिखाएगा कि एक अच्छा वील कैसे चुनें और इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं।

मांस खरीदना

शुरू करने वाली यह पहली चीज़ है। सबसे महत्वपूर्ण सलाह ठंडा मांस चुनना है। कभी भी फ्रीज न लें, क्योंकि टुकड़े की गुणवत्ता और जानवर की उम्र का आकलन करना मुश्किल होगा। अगर गाय बूढ़ी होती, तो गोमांस के लिए सबसे अच्छा अचार भी उसे नरम करने में मदद नहीं करेगा।

रंग पर ध्यान दें। टुकड़ा जितना हल्का होगा, बछड़ा उतना ही छोटा होगा। वसा की परतें क्रीम रंग की होनी चाहिए। पहली श्रेणी का मांस बेकिंग, बारबेक्यू, फ्राइंग और स्टूइंग के लिए उपयुक्त है: बट, टेंडरलॉइन, ब्रिस्केट, दुम, पट्टिका, दुम।

ताजगी गंध से निर्धारित होती है, और जब एक टुकड़े पर दबाया जाता हैदांत सीधा हो जाएगा।

मांस की तैयारी

सामान्य कमरे के तापमान पर टुकड़ों को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। कभी भी माइक्रोवेव ओवन का इस्तेमाल न करें। यह टुकड़े को केवल रबड़ जैसा बना देगा।

बीफ मैरिनेड में टुकड़ों को भेजने से पहले, सभी किस्में और फिल्म को एक बार में हटा दें, पानी से अच्छी तरह कुल्ला और कागज़ के तौलिये से थोड़ा सूखा लें।

मांस को केवल रेशों पर काटें और हथौड़े से पहले से फेंटें। तो टुकड़े अधिक कोमल हो जाएंगे। मांस को पकाने से पहले कभी भी नमक न डालें क्योंकि इससे उसका रस निकल जाएगा।

टिप्स

अगर आप पहली बार बीफ का अचार बना रहे हैं, तो नुस्खा का सख्ती से पालन करें।

आस्तीन या पन्नी के साथ काम करना:

• रस के नुकसान से बचने के लिए लीक के लिए पैक किए गए टुकड़े की जांच करें;
• बेकिंग के लिए आमतौर पर किसी अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है;
• तैयार मांस पर एक भूरे रंग की परत तभी निकलेगी, जब अंत से कुछ मिनट पहले, रैपर के ऊपर से फाड़ दें और थोड़ा तापमान डालें।

एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि यह एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और शरीर के लिए हानिकारक पदार्थों को छोड़ता है। सॉस में मांस के रहने का समय टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है और आमतौर पर 3 घंटे से अधिक होता है।

रेसिपी में खाना पकाने का विशिष्ट समय नहीं होगा। बस गोल्डन मीन से चिपके रहें: 1 किलो के टुकड़े को 200 डिग्री पर पकने के 2 घंटे बाद परोसा जा सकता है, 2 गुना कम वजन का एक पट्टिका लगभग 1.5 घंटे (180 डिग्री) के लिए ओवन में रहना चाहिए।

मेरीनेड बनाने की विधि

आइए जानें कि बेकिंग, फ्राइंग या बारबेक्यू के लिए बीफ के लिए अचार में कौन से उत्पाद शामिल हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला:

1. एसिड। यहाँ एक बड़ा चयन है: नींबू, अनार, सेब, अनानास का रस, सोया सॉस, वाइन या वाइन सिरका, केफिर, बीयर।
2. सब्जी या जैतून का तेल हमेशा डाला जाता है।
3. एक सुंदर रंग के लिए, कभी-कभी आप अचार में दानेदार चीनी या शहद पा सकते हैं।
4. विभिन्न मसालों का उपयोग करके स्वाद प्राप्त किया जा सकता है: लहसुन, जायफल, अदरक, मेंहदी, काली और लाल मिर्च।
5. मसालेदार होने के लिए सरसों, मिर्च मिर्च का प्रयोग करें।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद और सुगंध समान रूप से वितरित हो जाए।

लोकप्रिय अचार

बीफ़ के लिए सबसे लोकप्रिय marinades का पता लगाने के लिए शुरू। तथ्य यह है कि यह मांस सूअर के मांस की तुलना में नरम और सख्त होता है। इसलिए, सभी में उच्च एसिड सामग्री वाले खाद्य पदार्थ होंगे। मेरा विश्वास करो, सादा सोया सॉस या केचप काम नहीं करेगा।

1. शराब का अचार। यह नुस्खा काफी लोकप्रिय है। यहां आपको सूखी रेड वाइन की आवश्यकता होगी। इस पेय के एक गिलास में लगभग 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 नींबू का रस और थोड़ा सा मसाला मिलाएं। ताजा साग अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
2. मेयोनीज के साथ मैरिनेड। दूसरा विकल्प पहले से कमतर नहीं है। इसे तैयार करने के लिए, एक कटोरी में आधा कप फुल-फैट मेयोनेज़, 1 नींबू का रस और लहसुन की कुछ कलियाँ, प्रेस के माध्यम से मिलाएँ।
3. बीफ बारबेक्यू के लिए केफिर अचार। यह काफी जल्दी तैयार भी हो जाती है। हम केफिर खरीदते हैं, जिसकी वसा की मात्रा 1% से अधिक नहीं होती है। 1 लीटर उत्पाद के लिए आपको 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। 3 बड़े प्याज काट लें और शेष द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. सरसों के साथ लहसुन का अचार। मसालेदार प्रेमियों के लिए अच्छा है। उबले हुए पानी या मिनरल वाटर में, रूसी सरसों के कुछ बड़े चम्मच, कटा हुआ लहसुन और छोटा चम्मच डालें। काली और लाल मिर्च का मिश्रण। यहां 1 फल से नींबू का रस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.



5. शहद का अचार। इस तरह की चटनी के साथ, मांस न केवल निविदा निकलेगा, बल्कि एक सुखद सुनहरा रंग भी प्राप्त करेगा। इसे बनाने के लिए एक कप में सोया सॉस (100 मिली) के साथ एक बड़ा चम्मच गर्म शहद मिलाएं। तीखापन के लिए डाइजॉन सरसों (1 बड़ा चम्मच), थोड़ा जायफल और काली मिर्च का मिश्रण डालें।

1 बड़ा चम्मच शहद पर आधारित एक और विकल्प 80 मिलीलीटर वाइन सिरका, एक गिलास बीयर, सरसों और जैतून के तेल से तैयार किया जा सकता है। मांस भूनने के लिए बढ़िया।

सॉस की सभी गणना 1 किलो मांस के लिए दी गई है। यह जोड़ा जा सकता है कि आपको अन्य प्रकार के टेबल सिरका का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह टुकड़ों से सभी रस निकाल देगा।

तलते समय ध्यान रखें कि बीफ नरम हो

इस हीट ट्रीटमेंट से अक्सर गलतियां हो जाती हैं और मांस सूखा और सख्त हो जाता है। फ्राइड पोर्क चॉप्स हमारे लिए परिचित होंगे, लेकिन बीफ, सही दृष्टिकोण के साथ, कुछ भी नहीं देगा।

लेकिन यहां नियम हैं:

• तैयार मीट को काट लेंटुकड़े टुकड़े (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह चॉप, स्टेक या मिनियन है)।
• सावधानी से हथौड़े से पीटना।
• बीफ मैरीनेड सॉस तैयार करना और वहां मांस भेजना।
• एक मोटी दीवार वाले पैन को गर्म करें, यह कच्चा लोहा हो तो बेहतर है। तेल कम से कम डालें, लेकिन आदर्श रूप से इसके बिना ही तलें।
• पपड़ी बनाने के लिए दोनों तरफ से तेज आंच पर तलें। फिर आँच धीमी कर दें और तैयार होने दें।

भरपूर रस अंदर छोड़ने की कोशिश करें।

मशरूम सॉस में तले हुए चॉप्स

मांस का एक टुकड़ा बिना अच्छी चटनी के न छोड़ें। इस नुस्खा के अनुसार, 1 किलो मांस तैयार करना आवश्यक है, जैसा कि थोड़ा अधिक संकेत दिया गया है, और सॉस के लिए हम लेंगे:

• 120 ग्राम मशरूम (अधिमानतः अधिक);
• 1L चिकन शोरबा;
• 6 कला। एल मेपल सिरप;
• अच्छे कॉन्यैक के जितने चम्मच।

इस रेसिपी के लिए हम बीफ के लिए वाइन मैरिनेड का इस्तेमाल करते हैं। चॉप्स तलने के लिए थोडा़ सा बटर इस्तेमाल करें. फ्राई पैन के बाद इसे प्लेट में कुछ देर के लिए रख दें और सॉस तैयार कर लें.

चाशनी को पैन में डालें और उबाल आने का इंतजार करें। जब यह गाढ़ा होने लगे तो इसमें कॉन्यैक डालें। सभी तरल वाष्पित हो जाना चाहिए। हमने मशरूम को विभिन्न आकारों के टुकड़ों में काट दिया, क्योंकि छोटे वाले सुगंध जोड़ देंगे, और बड़े - स्वाद। हम उन्हें पैन में भेजते हैं और लगभग तुरंत सब कुछ शोरबा से भर देते हैं।

तले हुए मीट को सॉस में डालें और चॉप्स को नरम करने के लिए थोड़ा उबाल लें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

ग्रील्ड स्टेक

अब मीट को अपने मनपसंद तरीके से पकाते हैं। पर पहलेगोमांस स्टेक के लिए एक प्रकार का अचार बनाने के लिए। और इसके लिए हम लेते हैं:

• व्हाइट वाइन विनेगर - 40 मिली.
• लहसुन की एक दो कली।
• अजवायन - 3जी
• नींबू का रस - 0.5 कप।
• जैतून का तेल - 1 कप।
• कुछ मसाला।

तो बिना नमक की सारी सामग्री मिला लें। वहां तैयार स्टेक को डुबोएं। अधिमानतः यदि आप उन्हें रात भर मैरीनेट करते हैं। उसके बाद, इसे बाहर निकालें और एक पैन या अंगारों में भूनें, लगातार बचा हुआ मैरिनेड डालें। एक साइड डिश के साथ या एक अलग डिश के रूप में, ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसने के लिए तैयार है।

बेलसामिक सिरके में मैरीनेट किया हुआ स्टेक

पिकनिक की तैयारी, ग्रिल पर मांस पकाने का फैसला किया? शाम को, अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के बारे में सोचें। बीफ़ स्टेक के लिए यह अचार न केवल मांस को कोमल बना देगा, बल्कि तैयार पकवान को एक सुंदर रंग भी देगा।

आपको बस एक कटोरी में 1 किलो मिलाना है: 2 बड़े चम्मच। एल ब्राउन शुगर, लहसुन की 2 कलियां, एक चम्मच मेंहदी, काली मिर्च। कोयले पर या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर भूनने से ठीक पहले नमक डालना बेहतर है।

स्टेक को एक बैग में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पूरी रात बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें। पकाने से पहले, तरल को निकलने दें और थोड़ा नमक डालें। प्रत्येक तरफ, मांस को 4-5 मिनट तक तला जाता है, और फिर पन्नी के साथ कवर किया जाता है और कुछ और समय के लिए डाला जाता है।

टेंडर रोस्ट बीफ़ कैसे प्राप्त करें

यहां तक कि रसोइये भी नहीं जानते कि असली स्वादिष्ट बनाने के लिए वील कैसे बेक किया जाता है। इस के साथमांस को कुशलता से संभाला जाना चाहिए, इसलिए कुछ अनुभव उम्र के साथ आते हैं। आरंभ करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं। क्या होगा अगर सब कुछ तुरंत ठीक हो जाए?

1. रस के लिए कम वसा वाला मांस चुनें।
2. बेकिंग के लिए मैरिनेड जरूर बनाएं। गोमांस के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है।
3. मांस को मत काटो, बल्कि एक बड़े टुकड़े में तुरंत बेक कर लें। बेहतर तैयार उत्पाद के भागों में विभाजित करें। इस तरह आप कोई रस नहीं खोएंगे।
4. सबसे पहले, आप एक गर्म पैन में टेंडरलॉइन तल सकते हैं।
5. आप दरदरी कटी हुई सब्जियों से बेक कर सकते हैं। वे अपना रस देकर मांस को रसदार रहने में मदद करते हैं।
6. फ़ॉइल या बेकिंग स्लीव का इस्तेमाल ज़रूर करें।

पेश किए जाने वाले किसी भी सॉस और सुझावों का उपयोग करके, आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

बीफ़ को ओवन में भूनें

यह पता चला है कि मांस के टुकड़े को पकाने के लिए आस्तीन या पन्नी खरीदने के लिए हमेशा दुकान पर जाना आवश्यक नहीं है। आपके पास घर पर आवश्यक सहायक "सामग्री" है - यह एक साधारण कांच का जार है, जिसका उपयोग हम इस नुस्खा में करेंगे। लेकिन पहले, हम एक उपयुक्त वील और व्यंजन चुनेंगे।

सबसे पहले, गर्दन का व्यास कैन के व्यास से ज्यादा भिन्न नहीं होना चाहिए, ताकि आप आसानी से एक टुकड़ा प्राप्त कर सकें। दूसरे, आकार में उपयुक्त मांस को ही चुनें।

अब, बीफ़ मैरीनेड व्यंजनों में से एक का उपयोग करके, मांस को 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद हम इसे जार के अंदर डाल दें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। पानी के बर्तन में डाल देंकांच के कंटेनर को पूरी तरह से ढक दिया गया था, और कुछ घंटों के लिए ओवन (200 डिग्री) में डाल दिया गया था। समय बीत जाने के बाद, हम जार से एक टुकड़ा निकालते हैं और एक पैन में सभी तरफ तलते हैं।

बेशक, यह नुस्खा पन्नी के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन यहां मांस और भी नरम हो जाएगा और एक सुंदर, गोल आकार होगा।

बीफ कटार

सही तैयारी और उत्कृष्ट परिणामों के साथ, आप अपने मेहमानों को मांस के विकल्प के साथ आश्चर्यचकित करेंगे, क्योंकि वील को बारबेक्यू के लिए एक अनुपयुक्त उत्पाद माना जाता है। यह सब इस तथ्य के कारण है कि अक्सर टेबल सिरका का उपयोग किया जाता है, जो सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के लिए अधिक उपयुक्त है। गोमांस कटार के लिए सही अचार पिकनिक का मुख्य "नायक" बन जाएगा।

यहां आपको एक्सपोजर टाइम पर ध्यान देना चाहिए, जिसे बढ़ाकर एक दिन कर दिया जाए। लेकिन यह ज़्यादा करने लायक भी नहीं है। हमेशा की तरह, कोयले के तैयार होने पर नमक डालें। आप पहले से सूचीबद्ध किसी भी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं या मूल विचारों का एक और चयन देख सकते हैं:

1. अनार का अचार। आप तैयार रस खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं: इसे छिलके से अलग करें, जामुन को एक कोलंडर में डालें और क्रश का उपयोग करके क्रश करें। हमें इसका आधा लीटर चाहिए। यहां हम 20 मिलीलीटर जैतून का तेल, 1 नींबू का रस, ताजा सीताफल, पिसा धनिया, बड़ी मात्रा में प्याज और ऑलस्पाइस भी मिलाते हैं। गणना 1 किलो गोमांस के लिए दी गई है। अनार का रस, अगर वांछित, अनानास के साथ बदलें।
2. कीवी अचार। सबसे पहले, नींबू के रस में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच चीनी, पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। 1 घंटा पहलेखाना बनाना शुरू करें, मैरीनेट किए हुए मीट में 2 कीवीफ्रूट का गूदा मिलाएं।

पानी, कटार को लगातार घुमाते हुए, छने हुए मैरिनेड अवशेषों के साथ। तब सुगंधित और कोमल बारबेक्यू आपकी छुट्टी को रोशन करेगा।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोमांस के लिए किस तरह का अचार बनाते हैं, आप इसे ग्रिल पर या कड़ाही में तलेंगे। जब तक आप अपना बना सकते हैं, तब तक हमेशा नुस्खा से चिपके रहें।