चिकन कटार: मांस का विकल्प, अचार बनाने की विधि और खाना पकाने के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कबाब पिकनिक की एक अपरिवर्तनीय विशेषता है। इनके बिना प्रकृति की कोई भी यात्रा पूरी नहीं होती। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। हमारी गृहिणियां अक्सर सूअर का मांस और चिकन के पक्ष में सभी विकल्प बनाती हैं। मेमने का उपयोग बहुत कम बार किया जाता है। हमारे लेख में, हम बात करना चाहते हैं कि चिकन कबाब को मैरीनेट कैसे करें और इसे ओवन में या ग्रिल पर कैसे पकाएं।

मांस चयन

स्वादिष्ट बारबेक्यू किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है। चिकन कबाब सबसे बजट विकल्प है। कुछ गृहिणियों का मानना है कि चिकन खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। दरअसल ऐसा नहीं है। पकवान का स्वाद काफी हद तक इस्तेमाल किए गए अचार और खाना पकाने की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपको सही मांस चुनने में भी सक्षम होना चाहिए। एक स्वादिष्ट चिकन कटार तैयार करने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा। एक अच्छी तरह से तैयार पकवान का स्वाद सूअर के मांस जैसा होता है। लेकिन साथ ही यह कम कैलोरी वाला होता है।

व्यावहारिक रूप से चिकन का कोई भी भाग बारबेक्यू के लिए उपयुक्त होता है। कूल्हे आदर्श होंगे। उनके पास हमेशा बहुत अधिक मांस होता है और यह रसदार होता है। चिकन पट्टिका का उपयोग अक्सर कम किया जाता है क्योंकि यह सूखा होता है। लेकिन आहार के रूप मेंविकल्प भी स्वीकार्य है।

यदि आपने चिकन जांघों को चुना है, तो उन्हें लगभग उसी आकार में उठाएं। यह बाद में टुकड़ों को और भी अधिक पकाना सुनिश्चित करेगा।

चिकन की कटार पकाने के लिए ठंडे मांस का उपयोग करना बेहतर है। यह अधिक स्वादिष्ट निकलता है। पिघला हुआ चिकन सुखाने वाला होता है।

कभी-कभी सुपरमार्केट में आप एक बोनलेस जांघ पा सकते हैं। गृहिणियों के लिए ऐसा मांस एक वास्तविक खोज है, क्योंकि आपको अनावश्यक भागों को स्वयं हटाने की आवश्यकता नहीं है। चिकन को टुकड़ों में काटते समय उन्हें बहुत बड़ा या छोटा न करें। छोटे स्लाइस बहुत सूखे होते हैं, और बड़े स्लाइस पूरी तरह से तले नहीं जा सकते हैं।

त्वचा के लिए, कुछ गृहिणियां इसे नहीं हटाती हैं, क्योंकि इसके साथ चिकन बारबेक्यू जूसियर बन जाता है। हालांकि, पेशेवर शेफ इसे काटने की सलाह देते हैं। त्वचा के बिना, तैयार पकवान अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखता है, और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। सामान्य तौर पर, आपको अपने परिवार की स्वाद वरीयताओं पर ध्यान देना चाहिए।

चिकन के कटार को कैसे मैरीनेट करें?

बारबेक्यू पकाने के लिए सही अचार का चुनाव एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है। वसायुक्त खाद्य पदार्थ उपयोग के लिए बहुत अच्छे हैं - मेयोनेज़, खट्टा क्रीम। सोया सॉस, वाइन, फलों के रस पर आधारित मैरिनेड भी बहुत सफल माने जाते हैं। आप केफिर और सिरके पर आधारित क्लासिक विकल्पों का भी उपयोग कर सकते हैं।

एनामेल्ड, कांच या सिरेमिक व्यंजनों में चिकन को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। स्टेनलेस स्टील से क्षमता के उपयोग की अनुमति है।एल्युमिनियम के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि मैरिनेड एसिड के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थ निकलते हैं। लकड़ी के टब मांस को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं, और इसलिए इसे भी बाहर रखा जाता है।

एक रसदार चिकन कबाब पाने के लिए, मांस को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। यदि आपके पास अवसर है, तो आदर्श रूप से, चिकन को घोल और मसालों में छह से दस घंटे तक भिगोया जा सकता है। यह उसके लिए और बुरा नहीं होगा। इसके विपरीत, इसका स्वाद समृद्ध होगा और मांस अधिक रसदार निकलेगा।

मेरीनेड रेसिपी

मैरिनेड तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। प्रत्येक परिचारिका मौजूदा व्यंजनों में स्वयं परिवर्तन कर सकती है।

शराब सिरका और सूरजमुखी के तेल से सबसे आसान अचार बनाया जा सकता है। उन्हें समान मात्रा में मिलाया जाता है (हम प्रत्येक को 50 ग्राम लेते हैं)। द्रव्यमान में काली मिर्च और नमक डालें, और फिर उसका मांस डालें।

मेयोनीज आधारित मैरीनेड सबसे लोकप्रिय और सरल विकल्पों में से एक है। तैयार चिकन को लहसुन, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। मेयोनेज़ के साथ टुकड़ों को चिकना करें और प्याज के छल्ले जोड़ें। हम सुबह तक चिकन को मैरिनेड में छोड़ देते हैं।

बीयर का इस्तेमाल अक्सर खाना पकाने के लिए मांस तैयार करने के लिए किया जाता है। चिकन को उपयुक्त मसालों के साथ लिप्त किया जाता है और नमक, अजवायन और प्याज मिलाया जाता है। मांस के ऊपर बियर डालें और दस घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। बेशक, यह विकल्प एक वयस्क कंपनी के लिए उपयुक्त है। लेकिन बच्चों के लिए आपको दूसरी रेसिपीज का इस्तेमाल करना चाहिए।

केफिर अचार अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है, क्योंकि यह बहुत अच्छा हैकोई भी मांस। चिकन को नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें, अन्य मसाले, लहसुन और प्याज डालें। मांस के ऊपर केफिर डालें और कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें।

अखरोट का अचार चिकन के लिए भी अच्छा होता है। हम कसा हुआ लहसुन, प्याज, वनस्पति तेल और कटे हुए नट्स के मिश्रण से मांस को रगड़ते हैं। तीस मिनिट बाद चिकन पक कर तैयार है.

क्लासिक बारबेक्यू रेसिपी

ग्रिल पर बारबेक्यू चिकन पकाने के लिए, आप क्लासिक रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन मसाले,
• प्याज (520 ग्राम),
• किलोग्राम जांघ,
• शराब का सिरका (110 ग्राम),
• चीनी (चम्मच),
• स्वादानुसार नमक,
• दो तेज पत्ते,
• काली मिर्च।

प्याज को छल्ले में काट लें। एक गहरे बाउल में मैरिनेड की सारी सामग्री मिला लें। हम चिकन को धोते हैं और भागों में काटते हैं। अगला, मांस को अचार में स्थानांतरित करें, प्याज जोड़ें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। चिकन के प्रत्येक टुकड़े को सुगंधित द्रव्यमान से संतृप्त किया जाना चाहिए। बर्तन के शीर्ष को ढक्कन से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें। मांस को पहले से मैरीनेट करना आवश्यक है, इसे कम से कम दो घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। अगर चिकन पूरी रात मैरिनेड में रहे, तो निश्चित रूप से इससे और बुरा नहीं होगा।

स्क्यूवर्स या ग्रिल पर चिकन स्केवर्स पकाने के लिए आपको बहुत अधिक लकड़ी की आवश्यकता नहीं है। चिकन सूअर के मांस की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, इसलिए गर्मी बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, आप मांस को सुखा सकते हैं या खराब कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, बारबेक्यू के पास हमेशा पानी की एक बोतल होनी चाहिए ताकि जब आग लगे तो यहजल्दी बुझाया जा सकता है। चिकन पकाने का सबसे अच्छा तरीका तार रैक का उपयोग करना है। अनुभवी रसोइयों का मानना है कि मैरिनेड के लिए वाइन सिरका लेना बेहतर होता है। नियमित चिकन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह उसके मांस को सख्त बनाता है।

सोया सॉस के साथ बीबीक्यू

सोया सॉस के साथ मैरीनेट किया हुआ कटार बहुत स्वादिष्ट होता है। खाना पकाने के लिए, चिकन के किसी भी हिस्से और यहां तक कि पंखों का भी उपयोग करें।

सामग्री:

• एक किलोग्राम चिकन,
• 0.5 किलो प्याज और अंगूर,
• सोया सॉस (70 मिली),
• बारबेक्यू के लिए मसाला,
• मिर्च मिक्स।

चिकन को टुकड़ों में काट लें, नैपकिन से धोकर सुखा लें। चकोतरा को दो भागों में काटा जाता है और हम प्रत्येक आधे रस से जीवित रहते हैं। ताजा रस को एक सॉस पैन में डालें और सोया सॉस के साथ मिलाएं। मसाले और काली मिर्च का मिश्रण डालें। मांस को मैरिनेड में रखें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। बर्तन को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। ऐसे मैरिनेड में चिकन को दो से चार घंटे तक रखने के लिए काफी है। स्वादिष्ट बारबेक्यू पाने के लिए यह समय पर्याप्त है। खाना बनाते समय नमक न डालें, क्योंकि सोया सॉस अपने आप में काफी नमकीन होता है।

मेयोनीज़ में मांस

कई गृहिणियां चिकन के कटार को मेयोनेज़ में मैरीनेट करती हैं। चूंकि चिकन का मांस दुबला होता है, इसलिए यह अचार बहुत अच्छा होता है। यह केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं होगा जो अधिक आहार व्यंजन तैयार करना चाहते हैं।

सामग्री:

• प्याज (480 ग्राम),
• एक किलोग्राम चिकन,
• मेयोनीज (240 ग्राम),
• मिर्च,
• नमक।

चिकन को धोकर टुकड़ों में काट लें. प्याज छल्ले में कटा हुआ। मांस को एक कटोरे में डालें, प्याज डालें। चिकन के ऊपर मसाले छिड़कें। अगला, मेयोनेज़ के साथ द्रव्यमान डालें और सभी उत्पादों को अपने हाथों से मिलाएं। हम ढक्कन को बंद करके, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं। तीन से चार घंटे के बाद, मांस को तला जा सकता है।

मेयोनेज़ अच्छा है क्योंकि यह वसायुक्त होता है और चिकन में इसी वसा की कमी को पूरा करता है। मेयोनेज़ में मैरीनेट किया गया मांस हमेशा रसदार और कोमल होता है।

अनानास के साथ चिकन

डिब्बाबंद अनानास, शहद और बीयर का उपयोग करके स्वादिष्ट चिकन कटार तैयार किए जा सकते हैं। मूल अचार मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

• अनानास का डिब्बा,
• पट्टिका (830 ग्राम),
• तीन टेबल। एल मधु,
• बीयर जितनी
• टेबल। एल सोया सॉस।

अचार के लिए हमें डिब्बाबंद अनानास का रस चाहिए। एक कंटेनर में सोया सॉस और बियर के साथ तीन बड़े चम्मच जूस मिलाएं। हम पानी के स्नान में शहद को थोड़ा गर्म करते हैं ताकि यह तरल हो जाए, जिसके बाद हम इसे मैरिनेड में मिलाते हैं। प्रत्येक पट्टिका को चार टुकड़ों में काट लें। हम मांस को धोते हैं और इसे अचार में डालते हैं। सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिला लें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।

सुबह तक मीट तैयार हो जाएगा। चिकन को कटार पर स्ट्रिंग करते समय, इसके टुकड़ों को अनानास वाशर के साथ वैकल्पिक करना आवश्यक है। तैयार कबाब का स्वाद असली मीठा होगा।

केफिर में मैरीनेट किया हुआ केफिर

यदि आप कोमल मांस पकाना चाहते हैं, लेकिन मेयोनेज़ पसंद नहीं करते हैं, तो आप केफिर में चिकन कटार को मैरीनेट कर सकते हैं।

सामग्री:

• किलोग्राम फाइलेट,
• प्याज (520 ग्राम),
• केफिर (240 ग्राम),
• नमक,
• चिकन के लिए मसाला।

फिलेट को धोकर चार टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। चिकन के लिए मसाला के साथ केफिर मिलाएं। हम मांस को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और शीर्ष पर केफिर द्रव्यमान से भरते हैं। कटार में कटा हुआ प्याज डालें। सभी सामग्री को अपने हाथों से मिला लें। बर्तन को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। केफिर में मांस को अधिक समय तक रखा जा सकता है।

ओवन में चिकन बारबेक्यू

आग भुना हुआ मांस किसी भी बाहरी यात्रा के लिए जरूरी है। लेकिन क्या होगा अगर मौसम आपको ताजी हवा में पिकनिक का आयोजन करने की अनुमति नहीं देता है? ऐसे में आप ओवन में चिकन स्केवर्स पका सकते हैं।

ऐसे कई तरीके हैं जिनका उपयोग आप घर पर मांस पकाने के लिए कर सकते हैं। आप चिकन को ओवन में ग्रिल पर फ्राई कर सकते हैं। लेकिन नीचे आपको एक नियमित बेकिंग शीट लगाने की जरूरत है। यह खाना पकाने के दौरान अचार को टपकाएगा।

मैरीनेटेड मीट को भी सांचे में बेक किया जा सकता है। यदि आप कटार पर असली बारबेक्यू प्राप्त करना चाहते हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है। चिकन को लकड़ी या धातु के कटार पर थ्रेड करें और उन्हें चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। फिर हम सभी को ओवन में डाल कर बेक कर लेते हैं। अगर आपका स्टोव ग्रिल फंक्शन से लैस है, तोइसका उपयोग बेकिंग प्रक्रिया में किया जा सकता है। तैयार पकवान बहुत स्वादिष्ट होता है।

मिनरल वाटर के साथ चिकन

सामग्री:

• किलोग्राम जांघ,
• सोया सॉस (45 ग्राम),
• खनिज पानी (240 ग्राम),
• वनस्पति तेल (110 ग्राम),
• मसाले,
• प्याज (520 ग्राम)।

चिकन को टुकडों में काटिये, धोइये और मसाले से मलिये. वनस्पति तेल के साथ मांस को ऊपर रखें। इसके बाद, चिकन को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें प्याज़ डालें, छल्ले में काट लें। सोया सॉस के साथ मिनरल वाटर के मिश्रण के साथ मांस को ऊपर रखें। हम चिकन को रेफ्रिजरेटर में पांच घंटे के लिए भेजते हैं।

नींबू से कटार

नींबू और मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ चिकन बहुत स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• पट्टिका (980 ग्राम),
• लहसुन,
• नींबू का रस,
• लाल शिमला मिर्च,
• इतालवी जड़ी बूटी,
• जीरा,
• नमक,
• पिसी काली मिर्च,
• दालचीनी,
• दो टेबल। एल जैतून का तेल।

एक छोटी कटोरी में, इतालवी जड़ी बूटियों सहित सभी मसालों को मिलाएं। द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन और एक नींबू का रस मिलाएं। चिकन पट्टिका को धोकर काट लें, इसे एक सॉस पैन में डाल दें, और ऊपर से मसाले के साथ नींबू का द्रव्यमान डालें और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिला लें। पैन को बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें.

खट्टा मस्टर्ड सॉस में बीबीक्यू

सामग्री:

• चिकन (950 ग्राम),
• डीजन सरसों (दो या तीन चम्मच),
• खट्टा क्रीम (230 ग्राम),
• दो टेबल। एल शहद,
• लहसुन,
• नमक,
• मिर्च मिक्स,
• दो शिमला मिर्च।

एक गहरे बाउल में, मैरिनेड के लिए सभी उत्पादों को मिलाएं। कटा हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम, सरसों और तरल शहद जोड़ें। चिकन को टुकड़ों में काटिये, धोइये और मैरिनेड में डाल दीजिये. द्रव्यमान को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी टुकड़े मसाले से भीग सकें। बर्तन को ढक्कन से बंद करके ठंडी जगह पर रख दें। कटार पर मांस स्ट्रिंग, मीठी मिर्च के छल्ले के साथ वैकल्पिक चिकन।